Zusammenfassung: Die Frittatensuppe ist ein Klassiker der österreichischen Küche. Sie besteht aus einer kräftigen, klaren Rinderbrühe und fein geschnittenen Eierpfannkuchenstreifen. Die Zubereitung ist einfach, erfordert aber Sorgfalt bei der Herstellung der Brühe und der Konsistenz der Pfannkuchen. Eine ideale Vorspeise für festliche Menüs oder ein wärmendes Mittagessen.
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Kategorie: Suppen, Österreichische Küche
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Schnellübersicht
- Gericht: Frittatensuppe
- Kategorie: Suppen, Österreichische Küche
- Küche: Österreichisch
- Hauptzutat: Rinderbrühe, 1.500 ml (hausgemacht)
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- Gesamtzeit: 150 Minuten (30 Min. Vorbereitung + 120 Min. Wärmebehandlung)
- Schwierigkeitsgrad: Einfach
- Portionen: 6 (Portionsgewicht: 350 g)
- Schlüsseltechnik: Klären von Brühe
- Zubereitungsarten: Sieden, Ausbacken
- Ernährungsinfos & Allergene: Enthält Gluten, Eier, Milch, Sellerie
- Geeignet für: Vorspeise, Familienessen
- Nährwerte (pro 1 Portion): 180 kcal, Eiweiß: 12.5 g, Fett: 8.2 g, Kohlenhydrate: 14.1 g
- Lagerung: 2 Tage im Kühlschrank, 2 Monate im Gefrierschrank
- Pairing: Helles Lagerbier, Grüner Veltliner, Mineralwasser mit Zitrone
- Auf den Punkt: Ein zeitloser Klassiker, bei dem die Qualität der hausgemachten Rinderbrühe entscheidend für den Geschmack ist.
- Letzte Aktualisierung: 21. 9. 2026
WAGUU sagt: „Die Frittatensuppe lebt von der Reinheit und Tiefe der Rinderbrühe. Achten Sie darauf, die Pfannkuchen hauchdünn auszubacken, damit sie die Brühe optimal aufsaugen.“
So heben Sie es höher: Verwenden Sie für die Brühe eine Mischung aus Rinderknochen und Beinfleisch und rösten Sie das Suppengemüse vor dem Kochen leicht an.
Wichtige Fakten
| Vorbereitungszeit: | 30 Min. |
| Kochzeit: | 120 Min. |
| Temperatur: | 85–95 °C |
| Portionsanzahl: | 6 |
Auf einen Blick
Eine klare, goldgelbe Rinderbrühe, serviert mit feinen, in Streifen geschnittenen Eierpfannkuchen. Die Frittatensuppe vereint Einfachheit mit höchstem Genuss.
Zutaten
Standardportionen: 6 Portionen • Portionsgewicht: 350 g
| Zutat | Menge | Qualität |
|---|---|---|
| Rinderknochen | 1000 g | frisch |
| Suppengemüse | 400 g | frisch |
| Eier | 3 Stück | Bio-Qualität |
| Weizenmehl | 150 g | Type 405 |
| Milch | 250 ml | 3,5 % Fett |
| Salz | 15 g | Meersalz |
| Schnittlauch | 1 Bund | frisch |
Zum detaillierten Ablauf springen
Warum Sie dieses Rezept lieben werden
- Traditioneller Geschmack: Ein authentisches Rezept, das den puren Geschmack hochwertiger Zutaten hervorhebt.
- Vielseitigkeit: Die Brühe lässt sich hervorragend auf Vorrat kochen und einfrieren.
- Einfache Zubereitung: Auch für Kochanfänger leicht umzusetzen und optisch sehr ansprechend.
Erfolg garantiert: Durch die Beachtung der Siede-Temperatur der Brühe bleibt diese klar und aromatisch.
Rezeptübersicht
Vorbereitung: 30 Min. | Kochen: 120 Min. | Schwierigkeitsgrad: Einfach | Portionen: 6 | Typ: Suppe | Herkunft: Österreich
Detaillierter Ablauf
Gesamtfortschritt: 0 % erledigt
Phase 1: Brühenansatz – 120 Min.
Geräte: Großer Suppentopf
1. Rinderknochen und Suppengemüse in 2 Litern kaltem Wasser aufsetzen, aufkochen und für 120 Minuten bei niedriger Hitze sieden lassen. Abschließend durch ein feines Sieb passieren.
VKB: Sichtprüfpunkt (VKB): Die Brühe ist klar und hat eine goldgelbe Farbe.
Bevor du zum nächsten Schritt übergehst: Die Brühe muss vollständig klar sein, eventuell durch ein Passiertuch abseihen.
Phase 2: Pfannkuchenteig – 10 Min.
Geräte: Schüssel, Schneebesen
2. Eier, Mehl, Milch und eine Prise Salz zu einem glatten, klumpenfreien Teig verrühren. Für 10 Minuten ruhen lassen.
VKB: Teig hat eine cremige Konsistenz und fließt langsam vom Löffel.
Bevor du zum nächsten Schritt übergehst: Sicherstellen, dass keine Mehlklümpchen mehr im Teig sind.
Phase 3: Ausbacken – 20 Min.
Geräte: Pfanne
3. In einer beschichteten Pfanne dünne Pfannkuchen ausbacken. Diese anschließend einrollen und in feine Streifen schneiden.
VKB: Pfannkuchen sind goldbraun und hauchdünn.
Bevor du zum nächsten Schritt übergehst: Die Pfannkuchen müssen vor dem Schneiden leicht abkühlen.
Phase 4: Servieren – 5 Min.
Geräte: Suppenteller
4. Die Pfannkuchenstreifen (Frittaten) in Suppenteller geben, mit der heißen Brühe übergießen und mit frischem Schnittlauch bestreuen.
VKB: Die Frittaten sind vom Schnittlauch aromatisiert und in der heißen Brühe leicht weich.
Benötigte Ausstattung
| Utensil | Ideale Größe | Alternative | Risiko |
|---|---|---|---|
| Suppentopf | 5 Liter | Großer Kochtopf | Überkochen |
| Pfanne | 24 cm | Crepe-Pfanne | Anbrennen |
| Feines Sieb | Standard | Passiertuch | Trübe Brühe |
Einkaufsliste
Nährwertprofil
Werte pro 1 Portion (ohne Beilage). Berechnet aus den durchschnittlichen Nährwerten der Zutaten.
| Nährstoff | Pro 100 g | Pro 1 Portion | Für 6 Portionen |
|---|---|---|---|
| Energie | 51.4 kcal | 180.0 kcal | 1080.0 kcal |
| Fett | 2.3 g | 8.2 g | 49.2 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 0.8 g | 2.8 g | 16.8 g |
| Kohlenhydrate | 4.0 g | 14.1 g | 84.6 g |
| davon Zucker | 0.5 g | 1.8 g | 10.8 g |
| Eiweiß | 3.6 g | 12.5 g | 75.0 g |
| Salz | 0.3 g | 1.1 g | 6.6 g |
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi-Stufe
- Profi-Standard: Verifiziertes Rezept mit genauen Verhältnissen und visuellen Kontrollpunkten.
- Tipp 1: Die Brühe niemals kochen lassen, sondern nur sieden, um Trübung zu vermeiden.
- Tipp 2: Pfannkuchen vor dem Schneiden vollständig auskühlen lassen, damit sie nicht zusammenkleben.
- Tipp 3: Für eine noch aromatischere Note kann das Suppengemüse in etwas Rinderfett kurz angebraten werden.
- Tipp 4: Frittaten erst kurz vor dem Servieren in die Brühe geben, damit sie ihren Biss behalten.
Wissenschaftlicher Hintergrund
Die Klärung der Brühe beruht auf der Denaturierung von Proteinen, die Schwebstoffe binden und an die Oberfläche ziehen. Das Sieden bei Temperaturen knapp unter dem Siedepunkt sorgt dafür, dass keine Emulsionen entstehen, die die Brühe trüben würden.
Fine Dining – Professionelle Techniken
- Tellerkomposition: Frittaten zu einer kleinen „Nudelrolle” formen und mittig im vorgewärmten Teller platzieren.
- Texturkontraste: Die Zartheit der Pfannkuchen bildet einen Kontrast zur flüssigen Brühe.
- Temperaturkontrast: Die Brühe muss sehr heiß serviert werden, um die Aromen zu entfalten.
- Aromatische Ergänzungen: Ein Hauch frisch geriebene Muskatnuss über die Frittaten geben.
Sensorik-Radar
- Aussehen: Goldgelbe, klare Brühe mit grünen Schnittlauchakzenten.
- Geruch: Intensives Rindfleischaroma, unterlegt mit frischen Kräutern.
- Geschmack: Ausgewogen salzig, fleischig-würzig mit dezenter Süße des Gemüses.
- Textur: Seidige Brühe mit weichen, leicht saugenden Teigstreifen.
Pairing
- BIER: Helles Lagerbier.
- WEIN: Grüner Veltliner (trocken).
- ALKOHOLFREI: Mineralwasser mit einem Spritzer frischer Zitrone.
Verschiedene Zubereitungsvarianten
- Kräuter-Frittaten: Dem Teig fein gehackte Petersilie hinzufügen.
- Vollkorn-Frittaten: Das Weizenmehl teilweise durch Vollkornmehl ersetzen für mehr Biss.
Allergene und Ernährungsinformationen
Enthält: Gluten, Eier, Milch, Sellerie • Gluten: Weizenmehl enthält Gluten • Nicht geeignet für: Veganer, Menschen mit Glutenunverträglichkeit.
Geeignet für
Vorspeise, leichtes Mittagessen, festliche Anlässe.
Ersatzkatalog
- Rinderknochen: Kalbsknochen für eine mildere Brühe.
- Schnittlauch: Frische Petersilie als Alternative.
FAQ
Kann man die Brühe auch im Schnellkochtopf zubereiten?
Ja, dies verkürzt die Zeit erheblich, erfordert jedoch eine präzise Temperaturkontrolle.
Warum wird meine Brühe trüb?
Meistens durch zu starkes Kochen oder unsauberes Abschöpfen des Schaums.
Können die Frittaten eingefroren werden?
Ja, am besten portionieren und in einem luftdichten Behälter einfrieren.
Wie lange halten sich die Frittaten im Kühlschrank?
Maximal 2 Tage, danach verlieren sie an Struktur.
WAGUU Petr rät: Kochen Sie für 12 oder mehr Personen?
12–16 Personen: Brühe in zwei Töpfen ansetzen, um die Siedetemperatur besser zu kontrollieren. 20+ Personen: Die Brühe am Vortag zubereiten, da sie durch das Durchziehen an Tiefe gewinnt.
Beilagen und Servieren
- Geröstetes Schwarzbrot – ergänzt die Textur (nicht im Rezept enthalten)
- Meerrettich-Creme – für eine scharfe Note (nicht im Rezept enthalten)
Servieren: Die Suppe stets in vorgewärmten Tellern servieren, damit sie lange heiß bleibt.
Lagerung und Aufwärmen
Kühlschrank: 2 Tage • Gefrierschrank: 2 Monate • Aufwärmen: Brühe langsam erhitzen, Frittaten erst kurz vor dem Servieren zugeben.
Autor: WAGUU Petr & Team • Veröffentlicht: 21.09.2026 • Aktualisiert: 30.10.2026
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Warum gerade WAGUU?
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Häufigste Fehler
- Trübe Brühe – Entsteht durch zu starkes Kochen oder nicht gründliches Abschöpfen des Schaums.
- Zähe Pfannkuchen – Passiert bei zu viel Mehl oder zu langem Ausbacken.
- Versalzen – Das Salz in der Brühe konzentriert sich beim Sieden, daher erst gegen Ende abschmecken.
- Klebrige Frittaten – Wenn die Pfannkuchen vor dem Schneiden noch zu heiß sind, verkleben sie zu einem Klumpen.