Zusammenfassung: Diese traditionellen Käsespätzle bestehen aus handgeschabten, weichen Eierteigwaren, die großzügig mit einer aromatischen Mischung aus würzigem Bergkäse und Emmentaler verschmolzen werden. Abgerundet durch eine goldbraune Kruste aus in Butter karamellisierten Zwiebeln, bieten sie ein herzhaftes Geschmackserlebnis. Die Zubereitung erfordert etwa 50 Minuten und ist ein Klassiker der alpenländischen Küche für 6 Portionen.
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Kategorie: Hauptgerichte, Österreichische Küche
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Schnellübersicht
- Gericht: Käsespätzle
- Kategorie: Hauptgerichte, Österreichische Küche
- Küche: Österreichisch
- Hauptzutat: Weizenmehl, 600 g (Type 405)
- Ratgeber: 12 beliebteste österreichische Gerichte: Beliebte Rezepte der österreichischen Küche
- Gesamtzeit: 50 Minuten (20 Min. Vorbereitung + 30 Min. Wärmebehandlung)
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
- Portionen: 6 (Portionsgewicht: 350 g)
- Schlüsseltechnik: Spätzle schaben und Käse unterziehen
- Zubereitungsarten: Kochen, Schmelzen, Braten
- Ernährungsinfos & Allergene: Gluten, Eier, Milch
- Geeignet für: Vegetarier
- Nährwerte (pro 1 Portion): 620 kcal, Eiweiß: 24 g, Fett: 32 g, Kohlenhydrate: 62 g
- Lagerung: 2 Tage im Kühlschrank, 2 Monate im Gefrierschrank
- Pairing: Grüner Veltliner, Helles Bier, Apfelschorle
- Auf den Punkt: Herzhafte, goldgelbe Eiernudeln mit geschmolzenem Bergkäse und knusprigen Zwiebeln.
- Letzte Aktualisierung: 21. 9. 2026
WAGUU sagt: „Das Geheimnis liegt in der Qualität des Bergkäses und der Konsistenz des Teigs, der zäh vom Löffel fallen muss.“
So heben Sie es höher: Verwenden Sie eine Mischung aus drei Käsesorten für mehr Tiefe und rösten Sie die Zwiebeln in geklärter Butter.
Wichtige Fakten
| Vorbereitungszeit: | 20 Min. |
| Kochzeit: | 30 Min. |
| Temperatur: | 180 °C (Ofen) |
| Portionsanzahl: | 6 |
Auf einen Blick
Käsespätzle sind der Inbegriff alpiner Gemütlichkeit. Mit diesem Rezept gelingen Ihnen die perfekten Spätzle, die durch eine reiche Käsemischung und goldbraune Zwiebeln zu einem unvergesslichen Hauptgericht werden.
Zutaten
Standardportionen: 6 Portionen • Portionsgewicht: 350 g
| Zutat | Menge | Qualität |
|---|---|---|
| Weizenmehl | 600 g | Type 405 |
| Eier | 6 Stk. | Größe M |
| Wasser | 200 ml | kalt |
| Bergkäse | 400 g | gerieben |
| Emmentaler | 200 g | gerieben |
| Zwiebeln | 3 Stk. | mittelgroß |
| Butter | 50 g | ungesalzen |
| Salz | 20 g | fein |
Zum detaillierten Ablauf springen
Warum Sie dieses Rezept lieben werden
- Authentischer Geschmack: Die Kombination aus kräftigem Bergkäse und mildem Emmentaler sorgt für eine perfekte Balance.
- Traditionelle Technik: Das Schaben des Teigs sorgt für die typische, unregelmäßige Form, die mehr Sauce aufnimmt.
- Vielseitig: Ein sättigendes Gericht, das einfach zuzubereiten ist und immer gelingt.
Erfolg garantiert: Durch die genaue Einhaltung der Teigkonsistenz und die richtige Schichtung von Käse und Spätzle wird das Ergebnis immer perfekt.
Rezeptübersicht
Vorbereitung: 20 Min. | Kochen: 30 Min. | Schwierigkeitsgrad: Mittel | Portionen: 6 | Typ: Hauptgericht | Herkunft: Österreich
Detaillierter Ablauf
Gesamtfortschritt: 0 % erledigt
Phase 1: Teigherstellung – 10 Min.
Geräte: Rührschüssel, Schneebesen
1. Mehl, Eier, Wasser und 10 g Salz in einer Schüssel zu einem zähen Teig schlagen, bis er Blasen wirft.
VKB: Teig muss zäh vom Löffel fallen (Sichtprüfpunkt).
Phase 2: Spätzle kochen – 10 Min.
Geräte: Großer Topf, Spätzlehobel oder Brett
2. Salzwasser zum Kochen bringen. Teig portionsweise durch den Hobel in das Wasser drücken. Sobald sie oben schwimmen, abseihen.
VKB: Spätzle schwimmen an der Oberfläche.
Phase 3: Zwiebeln – 10 Min.
Geräte: Pfanne
3. Zwiebeln in Ringe schneiden und in Butter in der Pfanne goldbraun braten.
VKB: Zwiebeln sind gleichmäßig gebräunt.
Phase 4: Schichten – 5 Min.
Geräte: Auflaufform
4. Spätzle abwechselnd mit dem geriebenen Käse in die Form schichten. Zwiebeln obenauf verteilen.
VKB: Käse ist gleichmäßig verteilt.
Phase 5: Überbacken – 15 Min.
Geräte: Backofen
5. Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C für 15 Minuten überbacken, bis der Käse geschmolzen ist.
VKB: Oberfläche ist goldbraun.
Benötigte Ausstattung
| Utensil | Ideale Größe | Alternative | Risiko |
|---|---|---|---|
| Auflaufform | 30 cm | Backblech | Überlaufen |
| Spätzlehobel | Standard | Lochsieb | Formfehler |
| Großer Topf | 5 Liter | Suppentopf | Verkleben |
Einkaufsliste
Nährwertprofil
Werte pro 1 Portion. Berechnet aus den durchschnittlichen Nährwerten der Zutaten.
| Nährstoff | Pro 100 g | Pro 1 Portion | Für 6 Portionen |
|---|---|---|---|
| Energie | 177 kcal | 620 kcal | 3720 kcal |
| Fett | 9.1 g | 32 g | 192 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 5.7 g | 20 g | 120 g |
| Kohlenhydrate | 17.7 g | 62 g | 372 g |
| davon Zucker | 1.1 g | 4 g | 24 g |
| Eiweiß | 6.9 g | 24 g | 144 g |
| Salz | 0.3 g | 1 g | 6 g |
WAGUU Profi-Stufe
- Profi-Standard: Verwenden Sie nur Käse mit mindestens 45 % Fett i. Tr.
- Tipp 1: Lassen Sie den Teig 15 Minuten ruhen, um die Glutenstruktur zu entspannen.
- Tipp 2: Abschrecken der Spätzle in kaltem Wasser verhindert das Zusammenkleben.
- Tipp 3: Reiben Sie den Käse erst kurz vor dem Schichten, um Aromaverlust zu vermeiden.
- Tipp 4: Etwas Sahne (nicht Teil des Rezepts) unter den Käse gemischt, macht die Sauce noch cremiger.
Wissenschaftlicher Hintergrund
Die Elastizität der Spätzle basiert auf dem Klebereiweiß Gluten, das beim Schlagen des Teigs entwickelt wird. Beim Erhitzen denaturieren die Eiproteine, was dem Spätzle seine Stabilität gibt. Das Schmelzen des Käses ist ein Emulgierungsprozess, bei dem Fett und Protein durch die Hitze eine homogene Bindung eingehen.
Fine Dining – Professionelle Techniken
- Tellerkomposition: Servieren Sie die Spätzle in kleinen gusseisernen Pfannen direkt aus dem Ofen.
- Texturkontraste: Bestreuen Sie das Gericht mit gerösteten Zwiebelchips für zusätzliche Knusprigkeit.
- Temperaturkontrast: Ein kleiner Klecks kalter Crème fraîche (nicht Teil des Rezepts) als Topping sorgt für Frische.
- Aromatische Ergänzungen: Frischer Schnittlauch (nicht Teil des Rezepts) bietet einen optischen und geschmacklichen Kontrast.
Sensorik-Radar
- Aussehen: Goldgelbe Spätzle mit braunen Käsekrusten.
- Geruch: Intensiv nussig nach Bergkäse und gebratenen Zwiebeln.
- Geschmack: Herzhaft, salzig-cremig mit einer leichten Süße der Zwiebeln.
- Textur: Weiche, elastische Spätzle mit geschmolzenem, leicht zähem Käse.
Pairing
- BIER: Ein klassisches Helles oder Märzen.
- WEIN: Ein trockener Riesling oder Grüner Veltliner.
- ALKOHOLFREI: Eine naturtrübe Apfelschorle.
Verschiedene Zubereitungsvarianten
- Speck-Spätzle: Geben Sie zu den Zwiebeln 150 g gewürfelten Speck (nicht Teil des Rezepts).
- Kräuter-Spätzle: Mischen Sie fein gehackte Kräuter wie Petersilie direkt in den rohen Spätzleteig.
Allergene und Ernährungsinformationen
Enthält: Gluten, Eier, Milch • Gluten: Enthält Weizenmehl • Nicht geeignet für: Veganer, laktoseintolerante Personen
Geeignet für
Vegetarier, Sportler mit hohem Kalorienbedarf, Familienfeiern.
Ersatzkatalog
- Bergkäse: Gruyère oder Appenzeller.
- Weizenmehl: Dinkelmehl Type 630.
FAQ
Warum sind meine Spätzle zu weich?
Der Teig war wahrscheinlich zu flüssig. Fügen Sie beim nächsten Mal etwas mehr Mehl hinzu.
Kann ich die Spätzle am Vortag vorbereiten?
Ja, Sie können die Spätzle kochen, abkühlen und erst am nächsten Tag mit Käse überbacken.
WAGUU Petr rät: Kochen Sie für 12 oder mehr Personen?
12–16 Personen: Verdoppeln Sie die Zutatenmenge und backen Sie in zwei großen Auflaufformen gleichzeitig. 20+ Personen: Bereiten Sie den Teig in drei Chargen zu, um die Konsistenz zu halten.
Beilagen und Servieren
- Grüner Blattsalat – Mit Essig-Öl-Dressing (nicht Teil des Rezepts).
- Eingelegte Gurken – Für die Säure (nicht Teil des Rezepts).
Servieren: Heiß aus dem Ofen direkt auf den Tisch bringen.
Lagerung und Aufwärmen
Kühlschrank: 2 Tage • Gefrierschrank: 2 Monate • Aufwärmen: Im Ofen bei 150 °C für 10 Minuten.
Autor: WAGUU Petr & Team • Veröffentlicht: 21.09.2026 • Aktualisiert: 30.10.2026
Weitere Rezepte aus dem Artikel
Warum gerade WAGUU?
Rezepte auf WAGUU werden auf die Richtigkeit von Zutaten, Abläufen und Nährwerten geprüft.
Foto-Galerie aus der Zubereitung
Fotos von der Community: Kochen, fotografieren und das Ergebnis teilen.
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Häufigste Fehler
- Zu viel Wasser im Teig – Die Spätzle werden zu weich und zerfallen.
- Käse zu früh zugegeben – Wenn der Käse zu lange kocht, trennt sich das Fett vom Protein.
- Zwiebeln verbrannt – Achten Sie auf mittlere Hitze, um Bitterkeit zu vermeiden.
- Zu wenig Salz im Kochwasser – Der Teig nimmt das Salz auf, daher kräftig salzen.