Résumé : Ces galettes de pommes de terre traditionnelles cuites à sec sur plaque allient une texture souple et légèrement croustillante à la simplicité rustique de la cuisine d’Europe centrale. Grâce à une technique rigoureuse de cuisson à basse température sur fonte et à un pétrissage mesuré, ces galettes offrent une base polyvalente exceptionnelle, idéale pour être garnie d’oie rôtie, de confiture de prunes ou de graines de pavot moulues. Le temps de préparation total s’élève à 60 minutes pour 6 portions généreuses.
Vous avez cuisiné la recette ? Partagez le résultat avec la communauté.
Catégorie : Accompagnements, Cuisine slovaque
Taux de réussite : pas encore évalué % des utilisateurs ont réussi la recette
Aperçu rapide
- Plat : Lokše – fines galettes de pommes de terre
- Catégorie : Accompagnements, Cuisine slovaque
- Cuisine : Slovaque
- Ingrédient principal : Pommes de terre à chair farineuse, 1 000 g (variété riche en amidon)
- Guide : 12 plats slovaques les plus populaires : recettes favorites de la cuisine slovaque
- Temps total : 60 minutes (35 min de préparation + 25 min de cuisson)
- Difficulté : Moyenne
- Portions : 6 portions (Poids par portion : 120 g)
- Technique clé : Cuisson à sec sur fonte et abaisse fine
- Types de préparation : Cuisson à la plaque, pétrissage, rôtissage à sec
- Infos diététiques & Allergènes : Contient du gluten
- Convient pour : Repas de famille, fêtes traditionnelles, dîners d’automne
- Valeurs nutritionnelles (pour 1 portion) : 210 kcal, Protéines : 5,2 g, Lipides : 2,1 g, Glucides : 42,4 g
- Conservation : 3 jours au réfrigérateur, 2 mois au congélateur
- Accords : Bière blonde artisanale, Vin blanc sec (Riesling), Infusion d’églantier
- En bref : Des galettes de pommes de terre fines et souples, cuites sans matière grasse sur une poêle en fonte, savoureusement garnies en version salée ou sucrée.
- Dernière mise à jour : 21. 9. 2026
WAGUU dit : “La réussite de ces galettes repose sur l’utilisation de pommes de terre riches en amidon cuites en robe des champs, épluchées encore chaudes et mélangées à une quantité minimale de farine pour préserver leur souplesse incomparable.”
Pour aller plus loin : 1. Incorporez une cuillère à soupe de saindoux fondu dans la pâte pour un moelleux accru. 2. Badigeonnez les galettes de graisse d’oie fondue dès la sortie de la plaque.
Faits marquants
| Temps de préparation : | 35 min |
| Temps de cuisson : | 25 min |
| Température : | 200 °C (plaque de cuisson) |
| Nombre de portions : | 6 portions |
En un coup d’œil
Apprenez à confectionner des galettes de pommes de terre authentiques et d’une finesse remarquable. Cette préparation traditionnelle demande de la précision dans le dosage de la farine et un contrôle attentif de la température de cuisson pour obtenir des disques souples, dorés et parfaits pour accueillir des garnitures riches ou sucrées.
Ingrédients
Portions de base : 6 portions • Poids de la portion : 120 g
| Ingrédient | Quantité | Qualité |
|---|---|---|
| Pommes de terre à chair farineuse | 1000 g | riches en amidon, non pelées |
| Farine de blé T55 | 250 g | finement tamisée |
| Sel fin | 10 g | sel de cuisine blanc |
| Graisse d’oie fondue | 40 g | purifiée et tiédie |
| Eau de cuisson | 1500 ml | eau du robinet |
Passer aux instructions détaillées
Pourquoi vous allez adorer cette recette
- Polyvalence culinaire : Ces galettes s’adaptent aussi bien aux plats salés à base de volaille qu’aux desserts réconfortants garnis de fruits ou de pavot.
- Authenticité préservée : La méthode de cuisson à sec sur fonte respecte scrupuleusement la tradition ancestrale slovaque sans ajout de matière grasse superflue.
- Texture incomparable : L’équilibre précis entre la pomme de terre riche en amidon et la farine garantit un moelleux durable et une souplesse idéale pour le roulage.
Pourquoi cela fonctionne : La cuisson des pommes de terre avec leur peau retient l’amidon à l’intérieur, évitant ainsi une pâte collante et nécessitant moins de farine lors du façonnage.
Aperçu de la recette
Préparation : 35 min | Cuisson : 25 min | Difficulté : Moyenne | Portions : 6 portions | Type : Accompagnement | Origine : Slovaque
Instructions détaillées
Progression globale : 0 % terminé
Phase 1 : Cuisson des pommes de terre – 25 min
Appareils : Cuisinière
1. Rincez 1 000 g de pommes de terre à chair farineuse sous l’eau froide pour éliminer toute trace de terre. Placez-les sans les peler dans un grand faitout, versez 1 500 ml d’eau de cuisson et ajoutez la moitié du sel fin (5 g). Portez à ébullition sur feu vif, puis réduisez à feu moyen, couvrez et laissez frémir pendant 20 minutes jusqu’à ce que la pointe d’un couteau pénètre facilement au cœur des tubercules.
Point de contrôle visuel (VKB) : Les pommes de terre doivent être tendres à cœur mais ne pas se désagréger dans l’eau bouillante.
Avant de passer à l’étape suivante :
Égouttez soigneusement les pommes de terre et laissez-les tiédir 5 minutes dans la cocotte hors du feu pour que l’excès d’humidité s’évapore.
Phase 2 : Épluchage et écrasement – 10 min
Appareils : Aucun
2. Épluchez les pommes de terre encore chaudes à l’aide d’un petit office. Passez-les immédiatement au presse-purée manuel pour obtenir une texture parfaitement lisse, sans aucun morceau, directement sur un plan de travail propre et fariné.
VKB : La purée doit former une fine couche homogène et fumante sur le plan de travail, prête à recevoir les éléments secs.
Avant de passer à l’étape suivante :
Laissez la purée descendre légèrement en température (environ 40 °C) afin qu’elle ne cuise pas la farine lors du mélange.
Phase 3 : Pétrissage de la pâte – 10 min
Appareils : Aucun
3. Ajoutez sur la purée les 250 g de farine de blé T55 tamisée et les 5 g de sel restants. Pétrissez énergiquement à la main pendant 5 à 7 minutes jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène, souple et non collante. Si la pâte colle aux doigts, ajoutez de minuscules quantités de farine sans excéder 20 g supplémentaires.
VKB : La boule de pâte doit se détacher nettement du plan de travail sans laisser de résidus humides.
Avant de passer à l’étape suivante :
Divisez la pâte en 12 pâtons égaux et roulez-les en boules régulières sous un linge propre pour éviter qu’ils ne sèchent.
Phase 4 : Façonnage des galettes – 10 min
Appareils : Aucun
4. Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez chaque boule de pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie en un disque très fin d’environ 2 mm d’épaisseur et 18 cm de diamètre. Veillez à tourner régulièrement le disque pour conserver une forme circulaire harmonieuse.
VKB : Le disque abaissé doit être translucide par endroits mais suffisamment résistant pour être soulevé sans se déchirer.
Avant de passer à l’étape suivante :
Préchauffez une poêle en fonte à sec sur feu moyen-vif pendant 5 minutes sans y ajouter aucune matière grasse.
Phase 5 : Cuisson à sec – 15 min
Appareils : Cuisinière
5. Posez délicatement un disque de pâte sur la poêle en fonte sèche et chaude (200 °C). Laissez cuire 90 secondes jusqu’à l’apparition de petites taches dorées caractéristiques, puis retournez la galette à l’aide d’une spatule plate et cuisez l’autre face pendant 60 secondes.
VKB : Des boursouflures brunes doivent se former à la surface de la galette, signe d’une cuisson homogène à sec.
Avant de passer à l’étape suivante :
Retirez la galette cuite de la poêle et empilez-les les unes sur les autres en les badigeonnant légèrement de graisse d’oie fondue (40 g au total).
Phase 6 : Finition et service – 5 min
Appareils : Aucun
6. Répétez l’opération pour l’ensemble des galettes restantes en veillant à essuyer l’excès de farine calcinée dans la poêle entre chaque cuisson. Servez les galettes chaudes, pliées en deux ou en quatre, accompagnées de garnitures salées ou sucrées selon votre convenance.
VKB : Les galettes doivent conserver une souplesse remarquable permettant de les plier sans qu’elles ne cassent.
Équipement requis
| Ustensile | Taille idéale | Alternative | Risque |
|---|---|---|---|
| Poêle en fonte | Diamètre 28 cm | Poêle antiadhésive épaisse | Cuisson trop rapide ou inégale si le fond est trop fin |
| Rouleau à pâtisserie | Longueur 40 cm | Bouteille en verre lisse | Épaisseur irrégulière des galettes |
| Presse-purée | Modèle manuel à grille fine | Écras-purée à main | Présence de grumeaux dans la pâte |
Liste de courses
Profil nutritionnel
Valeurs pour 1 portion (sans accompagnement). Calculé à partir des valeurs nutritionnelles moyennes des ingrédients.
| Nutriment | Pour 100 g | Pour 1 portion | Pour 6 portions |
|---|---|---|---|
| Énergie | 175.0 kcal | 210.0 kcal | 1260.0 kcal |
| Lipides | 1.8 g | 2.1 g | 12.6 g |
| dont saturés | 0.5 g | 0.6 g | 3.6 g |
| Glucides | 35.3 g | 42.4 g | 254.4 g |
| dont sucres | 1.2 g | 1.4 g | 8.4 g |
| Protéines | 4.3 g | 5.2 g | 31.2 g |
| Sel | 0.8 g | 1.0 g | 6.0 g |
Apports de référence pour un adulte type (8400 kJ / 2000 kcal).
Niveau Pro WAGUU
- Standard pro : Recette vérifiée avec des proportions précises et des points de contrôle visuels.
- Astuce 1 : Utilisez des pommes de terre riches en amidon et cuisez-les impérativement la veille pour une texture de pâte encore plus stable.
- Astuce 2 : Ne rajoutez jamais de l’huile directement dans la poêle ; la cuisson traditionnelle s’effectue strictement à sec.
- Astuce 3 : Empilez les galettes cuites sous un torchon en coton légèrement humide pour conserver leur souplesse exceptionnelle.
- Astuce 4 : Badigeonnez chaque galette de graisse d’oie fondue dès la sortie de la plaque pour un parfum incomparable.
Fondement scientifique
La gélatinisation de l’amidon présent dans les pommes de terre cuites en robe des champs permet de lier la farine sans nécessiter de gluten supplémentaire en grande quantité. Lorsque la galette entre en contact avec la surface chaude de la fonte (200 °C), l’eau résiduelle s’évapore instantanément, créant de petites poches de vapeur qui provoquent le boursouflement caractéristique de la pâte tout en caramélisant légèrement les sucres naturels de la pomme de terre.
Fine Dining – Techniques professionnelles
- Composition de l’assiette : Disposez les galettes roulées en éventail sur un miroir de sauce aux prunes ou garnies de fines lamelles de magret d’oie rôti.
- Contrastes de textures : Associez la souplesse fondante de la galette au croustillant d’une tuge de peau d’oie grillée.
- Contraste de température : Servez les galettes chaudes accompagnées d’une compotée de prunes légèrement tiédie.
- Accompagnements aromatiques : Parsemez de graines de pavot bleu fraîchement moulues (ne fait pas partie de la recette) et de sucre glace.
Radar sensoriel
- Aspect : Disques fins, souples, parsemés de taches dorées et brunes caractéristiques de la cuisson à sec.
- Odeur : Parfum délicat de pomme de terre cuite relevé par la subtile fragrance de la graisse d’oie.
- Goût : Saveur douce et authentique de pomme de terre, équilibrée par une pointe de sel.
- Texture : Souple, moelleuse, légèrement élastique et fondante en bouche.
Accords
- BIÈRE : Bière blonde artisanale non filtrée aux notes maltées
- VIN : Vin blanc sec d’Alsace (Riesling) ou Pinot Noir léger
- SANS ALCOOL : Infusion tiède d’églantier ou jus de pomme artisanal trouble
Différentes variantes de préparation
- Version sucrée au pavot : Garnissez les galettes chaudes de graines de pavot bleu moulues mélangées à du sucre glace et nappées de beurre fondu.
- Version confiture de prunes : Tartinez généreusement les galettes de confiture de prunes acidulée, roulez-les et saupoudrez de cannelle.
Allergènes et informations diététiques
Contient : Gluten (farine de blé) • Gluten : Présent • Ne convient pas à : Personnes souffrant de la maladie cœliaque ou intolérantes au gluten
Convient pour
Repas de famille, fêtes traditionnelles, dîners d’automne et accompagnement de volailles rôties.
Catalogue des substituts
- Graisse d’oie fondue : Huile de tournesol ou saindoux purifié (ne fait pas partie de la recette)
- Farine de blé T55 : Farine de sarrasin pour une version rustique sans gluten (nécessite des ajustements de texture)
FAQ
Pourquoi mes galettes collent-elles à la poêle ?
Cela provient généralement d’une poêle insuffisamment chaude ou d’un excès de farine résiduelle à la surface des disques. Veillez à bien essuyer la poêle entre chaque cuisson.
Puis-je préparer la pâte à l’avance ?
Il est recommandé de cuire les pommes de terre la veille et de les laisser refroidir. Cependant, le pétrissage et l’abaisse de la pâte doivent se faire juste avant la cuisson pour éviter qu’elle ne devienne trop humide.
Comment conserver les galettes cuites ?
Empilez-les sous un linge humide, puis placez-les dans un sac hermétique au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Vous pouvez aussi les congeler en interfoliant du papier sulfurisé.
Peut-on utiliser des pommes de terre nouvelles ?
Non, les pommes de terre nouvelles contiennent trop d’eau et pas assez d’amidon, ce qui rendrait la pâte impossible à étaler finement.
WAGUU Petr conseille : Vous cuisinez pour 12 personnes ou plus ?
12–16 personnes : Doublez strictement toutes les proportions en préparant la pâte en deux lots distincts pour faciliter le pétrissage à la main. Utilisez deux poêles en fonte en parallèle pour accélérer la cadence de cuisson.
20+ personnes : Travaillez avec un robot pétrisseur pour la base de pommes de terre et organisez une chaîne de production (un cuisinier à l’abaisse, un cuisinier à la cuisson sur deux plaques chauffantes).
Accompagnements et service
- Canard rôti croustillant – (ne fait pas partie de la recette)
- Chou rouge braisé aux pommes – (ne fait pas partie de la recette)
Service : Servez les galettes bien chaudes, badigeonnées de graisse d’oie, pliées en quatre et disposées sur un plat de service rustique en bois ou en céramique.
Conservation et réchauffage
Réfrigérateur : 3 jours • Congélateur : 2 mois • Réchauffage : Réchauffez les galettes à sec dans une poêle chaude pendant 30 secondes de chaque côté ou au micro-ondes sous un film alimentaire perforé.
Auteur: WAGUU Petr & Team • Publié: 21 Sep 2026 • Mis à jour: 30 Oct 2026
Autres variantes de la recette
Guide : 12 plats slovaques les plus populaires : recettes favorites de la cuisine slovaque
12 plats slovaques les plus populaires : recettes favorites de la cuisine slovaque
12 plats slovaques les plus populaires : recettes favorites de la cuisine slovaque
12 plats slovaques les plus populaires : recettes favorites de la cuisine slovaque
12 plats slovaques les plus populaires : recettes favorites de la cuisine slovaque
12 plats slovaques les plus populaires : recettes favorites de la cuisine slovaque
Autres recettes qui pourraient vous intéresser
Pourquoi choisir WAGUU ?
Les recettes sur WAGUU sont soumises à un contrôle de précision des ingrédients, des procédures et des valeurs nutritionnelles.
Galerie photos des étapes
Photos de la communauté : Cuisinez, prenez en photo et partagez le résultat.
Vous pouvez télécharger vos photos dans les commentaires ci-dessous ou les envoyer par e-mail.
Vous avez filmé une vidéo du processus pour notre recette ? Insérez un lien vers YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo ou X (Twitter) dans les commentaires – nous serons ravis de le publier et d’aider à donner de la visibilité à vous et à votre contenu.
Erreurs les plus fréquentes
- Utilisation de pommes de terre à chair ferme – C’est l’erreur numéro un. Les pommes de terre à salade ne contiennent pas assez d’amidon et la pâte se délite.
- Ajout excessif de farine – Une quantité trop importante de farine durcit les galettes qui perdent leur souplesse caractéristique.
- Cuisson avec de l’huile – Les galettes traditionnelles cuisent à sec sur fonte ; l’ajout de matière grasse dans la poêle les fait frire au lieu de les sécher.
- Pâte trop épaisse – Des disques trop épais empêchent la cuisson à cœur et donnent une texture caoutchouteuse.