Resumen: El Backhendl es una joya de la cocina tradicional vienesa, consistente en piezas de pollo empanadas con un rebozado extra crujiente. Tradicionalmente se prepara con piezas con hueso para mantener la jugosidad, logrando un contraste perfecto entre la piel dorada y la carne tierna. Se sirve con limón fresco y una ensalada de patatas clásica. Tiempo total: 75 minutos para 6 raciones.
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Categoría: Platos principales, Cocina austriaca
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Vista rápida
- Plato: Backhendl
- Categoría: Platos principales, Cocina austriaca
- Cocina: Austriaca
- Ingrediente principal: Pollo fresco, 1.2 kg (con hueso)
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- Tiempo total: 75 minutos (25 min preparación + 50 min cocinado)
- Dificultad: Media
- Raciones: 6 (Peso por ración: 220 g)
- Técnica clave: Empanado vienés y fritura profunda
- Tipos de preparación: Fritura
- Información dietética y alérgenos: Gluten, Huevos
- Adecuado para: Almuerzos familiares, celebraciones
- Valores nutricionales (por 1 ración): 540 kcal, Proteínas: 35 g, Grasas: 32 g, Hidratos de carbono: 28 g
- Almacenamiento: 2 días en la nevera, 2 meses en el congelador
- Maridaje: Cerveza lager, vino blanco Riesling, agua con limón
- En resumen: Pollo crujiente al estilo vienés, jugoso por dentro y dorado por fuera.
- Última actualización: 2026-09-21
WAGUU dice: “El secreto del Backhendl reside en la temperatura constante del aceite y la calidad del pan rallado, que debe ser fino y fresco.”
Para elevarlo más: Añadir una pizca de pimentón dulce al pan rallado y servir con una salsa de perejil fresco.
Datos clave
| Tiempo de preparación: | 25 min |
| Tiempo de cocinado: | 50 min |
| Temperatura: | 170 °C |
| Número de raciones: | 6 |
En pocas palabras
Un clásico atemporal de Viena. El pollo se reboza meticulosamente y se fríe hasta alcanzar una textura crujiente inigualable, manteniendo toda su ternura en el interior gracias al hueso.
Ingredientes
Raciones base: 6 raciones • Peso por ración: 220 g
| Ingrediente | Cantidad | Calidad |
|---|---|---|
| Pollo entero troceado | 1.2 kg | Calidad granja |
| Harina de trigo | 150 g | Tipo 405 |
| Huevos | 3 uds | Camperos |
| Pan rallado | 200 g | Fino |
| Sal fina | 15 g | Marina |
| Aceite de girasol | 800 ml | Para freír |
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Por qué te encantará esta receta
- Textura única: El empanado vienés garantiza una capa crujiente que protege la carne.
- Jugosidad garantizada: Al cocinar el pollo con hueso, la carne se mantiene tierna y sabrosa.
- Tradición auténtica: Siguiendo los métodos clásicos de la gastronomía de Austria.
Por qué funciona: La técnica de tres capas (harina, huevo, pan) crea una barrera que sella los jugos del ave durante la fritura.
Resumen de la receta
Preparación: 25 min | Cocinado: 50 min | Dificultad: Media | Raciones: 6 | Tipo: Plato principal | Origen: Austria
Procedimiento detallado
Progreso total: 0 % completado
Fase 1: Preparación del pollo – 10 min
Electrodomésticos: Cuchillo, tabla de cortar
1. Limpie el pollo y trocéelo en piezas iguales (muslos, contramuslos, pechuga). Sazone con sal generosamente. Punto de control visual (VKB): El pollo debe estar seco antes de empanar.
VKB: Carne seca y salada uniformemente.
Fase 2: Empanado – 10 min
Electrodomésticos: Cuencos
2. Pase cada pieza por harina, luego por el huevo batido y finalmente presione suavemente en el pan rallado. VKB: La capa debe cubrir toda la superficie sin huecos.
VKB: Empanado uniforme y completo.
Fase 3: Fritura – 30 min
Electrodomésticos: Freidora o sartén profunda, pinzas
3. Caliente el aceite a 170 °C. Fría las piezas de pollo en tandas hasta que estén doradas y crujientes, aproximadamente 10-12 minutos por lado. VKB: El interior debe estar cocido.
VKB: Color marrón dorado intenso.
Equipamiento necesario
| Utensilio | Tamaño ideal | Alternativa | Riesgo |
|---|---|---|---|
| Sartén profunda | 28 cm | Olla ancha | Salpicaduras |
| Pinzas | 30 cm | Tenazas | Quemaduras |
Lista de la compra
Perfil nutricional
Valores por 1 ración (sin guarnición). Calculado a partir de los valores nutricionales medios de los ingredientes.
| Nutriente | Por 100 g | Por 1 ración | Por 6 raciones |
|---|---|---|---|
| Energía | 245.4 kcal | 540.0 kcal | 3240.0 kcal |
| Grasas | 14.5 g | 32.0 g | 192.0 g |
| de las cuales saturadas | 3.2 g | 7.0 g | 42.0 g |
| Hidratos de carbono | 12.7 g | 28.0 g | 168.0 g |
| de las cuales azúcares | 0.9 g | 2.0 g | 12.0 g |
| Proteínas | 15.9 g | 35.0 g | 210.0 g |
| Sal | 0.5 g | 1.1 g | 6.6 g |
Ingesta de referencia de un adulto medio (8400 kJ / 2000 kcal).
Nivel WAGUU Pro
- Estándar Pro: Receta verificada con proporciones exactas y puntos de control visuales.
- Consejo 1: Utiliza aceite con alto punto de humo para evitar sabores desagradables.
- Consejo 2: Deja reposar el pollo tras la fritura para distribuir los jugos.
- Consejo 3: La temperatura del aceite es vital; no sobrecargues la sartén.
- Consejo 4: Asegúrate de que el pan rallado sea muy fino para un acabado profesional.
Fundamento científico
La reacción de Maillard es fundamental en este plato, proporcionando el color dorado y el aroma característico. La técnica del empanado crea una barrera de vapor que permite que la carne se cocine en su propio jugo sin absorber exceso de grasa.
Fine Dining – Técnicas profesionales
- Composición del plato: Servir con rodajas de limón decorativas y perejil frito.
- Contrastes de texturas: Crujiente exterior frente a la suavidad de la carne.
- Contraste de temperatura: Pollo caliente con ensalada de patatas templada.
- Complementos aromáticos: El limón aporta acidez para equilibrar la grasa de la fritura.
Radar sensorial
- Aspecto: Dorado, brillante y crujiente.
- Aroma: Pollo frito, notas de pan tostado y un toque cítrico.
- Sabor: Equilibrado, salino y con matices de carne fresca.
- Textura: Corteza firme y crujiente con interior muy tierno.
Maridaje
- CERVEZA: Lager tipo Helles.
- VINO: Riesling seco austriaco.
- SIN ALCOHOL: Agua con gas y rodaja de limón.
Varias opciones de preparación
- Versión sin hueso: Utiliza pechuga limpia para un consumo más cómodo, reduciendo el tiempo de fritura.
- Versión horneada: Puedes pincelar con aceite y hornear a 200 °C, aunque perderá parte de su textura tradicional.
Alérgenos e información dietética
Contiene: Gluten, Huevos • Gluten: Contiene harina y pan rallado • No apto para: Celíacos o alérgicos al huevo.
Adecuado para
Ideal para quienes buscan una receta de pollo reconfortante y festiva, típica de las reuniones dominicales austriacas.
Catálogo de sustituciones
- Aceite de girasol: Aceite de cacahuete (mayor estabilidad al calor).
- Pan rallado: Panko (para un extra de crujiente).
Preguntas frecuentes (FAQ)
¿Por qué se usa pollo con hueso?
El hueso conduce el calor uniformemente hacia el interior, manteniendo la carne jugosa durante la fritura.
¿Se puede preparar con antelación?
Es mejor freír al momento. Puedes empanar con antelación y refrigerar hasta el momento de freír.
WAGUU Petr aconseja: ¿Cocina para 12 o más personas?
12–16 personas: Prepara el empanado en una estación de trabajo organizada y usa dos sartenes simultáneamente. 20+ personas: Considera el uso de una freidora profesional y mantén los trozos terminados en horno a 80 °C para que no pierdan calor.
Guarniciones y servicio
- Ensalada de patatas (con caldo y vinagre, no incluida).
- Ensalada de pepino fresco (no incluida).
Emplatado: Disponer el pollo de forma rústica con rodajas de limón fresco encima.
Almacenamiento y recalentamiento
Nevera: 2 días • Congelador: 2 meses • Recalentamiento: En horno a 180 °C durante 10 minutos para recuperar la textura crujiente.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publicado: 21. 9. 2026 • Actualizado: 30. 10. 2026
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¿Por qué elegir WAGUU?
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Errores más comunes
- Aceite demasiado frío – El pollo absorbe grasa y queda blando.
- Aceite demasiado caliente – El empanado se quema antes de que el pollo se cocine.
- Humedad – No secar el pollo antes de empanar hace que la capa se separe.
- Sobrecargar la sartén – La temperatura del aceite baja drásticamente.