Resumen: La Frittatensuppe es una sopa clásica de la gastronomía austriaca, consistente en un caldo de ternera claro y aromático servido con finas tiras de tortitas de huevo saladas. Este entrante destaca por su elegancia, su técnica de corte precisa y su capacidad para reconfortar, siendo un pilar fundamental en los menús tradicionales de los Alpes.
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Categoría: Sopas, Cocina austriaca
Tasa de éxito: 98 % de los usuarios tuvieron éxito con la receta
Vista rápida
- Plato: Frittatensuppe
- Categoría: Sopas, Cocina austriaca
- Cocina: Austriaca
- Ingrediente principal: Caldo de ternera, 1.5 l (de alta calidad)
- Guía: 12 platos austriacos más populares: recetas populares de la cocina austriaca
- Tiempo total: 50 minutos (20 min preparación + 30 min cocinado)
- Dificultad: Fácil
- Raciones: 6 (Peso por ración: 300 g)
- Técnica clave: Clarificación de caldo y técnica de corte en juliana
- Tipos de preparación: Cocción a fuego lento
- Información dietética y alérgenos: Contiene gluten, huevos, leche
- Adecuado para: Entrante tradicional
- Valores nutricionales (por 1 ración): 185 kcal, Proteínas: 12 g, Grasas: 8 g, Hidratos de carbono: 15 g
- Almacenamiento: 3 días en la nevera, 2 meses en el congelador
- Maridaje: Cerveza tipo Lager, Vino blanco seco (Riesling)
- En resumen: Sopa reconfortante con tiras de tortitas de huevo en caldo claro.
- Última actualización: 21. 9. 2026
WAGUU dice: “La perfección de esta sopa reside en la transparencia del caldo y el grosor exacto de las tiras de tortita, que deben absorber el sabor sin deshacerse.”
Datos clave
| Tiempo de preparación: | 20 min |
| Tiempo de cocinado: | 30 min |
| Temperatura: | 90 °C |
| Número de raciones: | 6 |
En pocas palabras
Una sopa tradicional que combina la sencillez de una masa de tortitas con la profundidad de un caldo de ternera casero cuidadosamente desgrasado.
Ingredientes
Raciones base: 6 raciones • Peso por ración: 300 g
| Ingrediente | Cantidad | Calidad |
|---|---|---|
| Caldo de ternera | 1500 ml | Casero |
| Harina de trigo | 150 g | Tipo 405 |
| Huevos | 3 uds | Frescos |
| Leche entera | 250 ml | 3.5 % grasa |
| Sal fina | 15 g | Marina |
| Mantequilla | 20 g | Sin sal |
| Cebollino fresco | 10 g | Picado |
Saltar al procedimiento detallado
Por qué te encantará esta receta
- Tradición pura: Un plato que evoca las raíces culinarias de Austria.
- Versatilidad: El caldo puede prepararse con antelación, facilitando el servicio.
- Textura única: Las tiras de tortita ofrecen una experiencia sensorial distinta a la pasta convencional.
Éxito garantizado: La clave es el reposo de la masa de tortitas para asegurar una elasticidad óptima.
Resumen de la receta
Preparación: 20 min | Cocinado: 30 min | Dificultad: Fácil | Raciones: 6 | Tipo: Sopa | Origen: Austria
Procedimiento detallado
Progreso total: 0 % completado
Fase 1: Preparación de la masa – 5 min
Electrodomésticos: Batidora de varillas
1. Mezcle la harina, los huevos, la leche y la mitad de la sal hasta obtener una masa homogénea. Deje reposar 10 minutos para que el gluten se relaje.
VKB: La masa debe tener la consistencia de una nata líquida ligera y sin grumos.
Antes de pasar al siguiente paso:
Asegúrese de que no haya grumos de harina en la masa para lograr tortitas uniformes.
Fase 2: Elaboración de las tortitas – 15 min
Electrodomésticos: Sartén antiadherente, cocina
2. Caliente la mantequilla en una sartén. Vierta porciones de masa fina y cocine por ambos lados hasta que estén ligeramente doradas.
VKB: Las tortitas deben ser finas, flexibles y con un color dorado uniforme.
Antes de pasar al siguiente paso:
Deje que las tortitas se enfríen ligeramente antes de enrollarlas para que no se peguen.
Fase 3: Corte y preparación – 5 min
Electrodomésticos: Tabla de cortar, cuchillo afilado
3. Enrolle cada tortita firmemente y córtela en tiras finas de aproximadamente 0,5 cm de ancho.
VKB: Las tiras deben mantener su forma cilíndrica al cortarlas.
Antes de pasar al siguiente paso:
Separe las tiras suavemente sin romperlas.
Fase 4: Calentamiento del caldo – 5 min
Electrodomésticos: Olla, cocina
4. Caliente el caldo de ternera en una olla sin que llegue a hervir vigorosamente. Ajuste de sal si es necesario.
VKB: El caldo debe estar cristalino y muy caliente.
Fase 5: Emplatado final – 0 min
Electrodomésticos: Ninguno
5. Coloque las tiras de tortita en platos hondos y vierta el caldo hirviendo sobre ellas. Decore con el cebollino picado.
VKB: El cebollino debe mantenerse fresco y brillante sobre el caldo.
Equipamiento necesario
| Utensilio | Tamaño ideal | Alternativa | Riesgo |
|---|---|---|---|
| Sartén | 24 cm | Plancha | Adherencia |
| Olla | 3 l | Cazuela | Ebullición |
| Cuchillo | Chef 20 cm | Santoku | Corte irregular |
Lista de la compra
Perfil nutricional
Valores por 1 ración (sin guarnición). Calculado a partir de los valores nutricionales medios de los ingredientes.
| Nutriente | Por 100 g | Por 1 ración | Por 6 raciones |
|---|---|---|---|
| Energía | 61.6 kcal | 185 kcal | 1110 kcal |
| Grasas | 2.6 g | 8 g | 48 g |
| de las cuales saturadas | 1.3 g | 4 g | 24 g |
| Hidratos de carbono | 5.0 g | 15 g | 90 g |
| de las cuales azúcares | 1.0 g | 3 g | 18 g |
| Proteínas | 4.0 g | 12 g | 72 g |
| Sal | 0.33 g | 1 g | 6 g |
Ingesta de referencia de un adulto medio (8400 kJ / 2000 kcal).
Nivel WAGUU Pro
- Estándar Pro: Receta verificada con proporciones exactas y puntos de control visuales.
- Consejo 1: Utilice un caldo clarificado para evitar turbidez en la sopa.
- Consejo 2: Asegúrese de que las tortitas estén bien frías antes de cortar para obtener cortes limpios.
- Consejo 3: Añada el caldo justo en el momento de servir para que las tiras no se ablanden demasiado.
- Consejo 4: Ajuste el grosor de las tiras según su preferencia personal, siendo 0,5 cm el estándar.
Fundamento científico
La Frittatensuppe se basa en la capacidad de absorción de la masa de huevo cocinada (tortita), que actúa como una esponja para el caldo. La técnica de reposo de la masa permite la hidratación completa de las proteínas de la harina, asegurando una textura elástica y no gomosa.
Fine Dining – Técnicas profesionales
- Composición del plato: Coloque las tiras en el centro del plato formando un nido antes de verter el caldo.
- Contrastes de texturas: El contraste entre la suavidad de la tortita y la ligereza del caldo.
- Contraste de temperatura: Sirva el caldo a 80-85 °C para un confort óptimo.
- Complementos aromáticos: Añada unas gotas de aceite de hierbas (no forma parte de la receta) para realzar el aroma.
Radar sensorial
- Aspecto: Caldo claro y transparente con tiras doradas y cebollino verde.
- Aroma: Notas intensas de ternera y huevo fresco.
- Sabor: Equilibrio entre salinidad y el dulzor natural de la ternera.
- Textura: Tiras suaves que se deshacen ligeramente en el caldo.
Maridaje
- CERVEZA: Lager clara austriaca (Märzen).
- VINO: Riesling seco o Grüner Veltliner.
- SIN ALCOHOL: Zumo de manzana clarificado con agua con gas.
Varias opciones de preparación
- Versión con hierbas: Añada perejil picado a la masa de las tortitas.
- Versión enriquecida: Añada tiras de jamón cocido junto con las tiras de tortita.
Alérgenos e información dietética
Contiene: Gluten, huevos, leche • Gluten: Contiene trigo • No apto para: Veganos
Adecuado para
Entrante festivo, almuerzo ligero o cena reconfortante.
Catálogo de sustituciones
- Harina de trigo: Harina de espelta.
- Leche: Bebida de soja sin azúcar.
Preguntas frecuentes (FAQ)
¿Se pueden usar tortitas dulces?
No, la masa debe ser neutra o ligeramente salada para no arruinar el sabor del caldo.
¿Se puede usar caldo de pollo?
Sí, aunque el sabor tradicional austriaco se asocia a la ternera.
¿Cómo evitar que las tortitas se rompan?
Asegúrese de usar una sartén bien antiadherente y suficiente grasa.
¿Se pueden congelar las tortitas?
Sí, una vez cortadas en tiras, se pueden congelar perfectamente.
WAGUU Petr aconseja: ¿Cocina para 12 o más personas?
12–16 personas: Prepare las tortitas en varias sartenes simultáneamente para ahorrar tiempo. • 20+ personas: Utilice una plancha grande profesional y mantenga el caldo en un recipiente térmico.
Guarniciones y servicio
- Pan de centeno – Acompañamiento tradicional (no incluido en la receta)
- Rábano fresco – Aporta un toque picante (no incluido en la receta)
Emplatado: Sirva en platos precalentados para mantener la temperatura del caldo.
Almacenamiento y recalentamiento
Nevera: 3 días • Congelador: 2 meses • Recalentamiento: Caliente el caldo solo y añada las tiras frías al servir.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publicado: 21. 9. 2026 • Actualizado: 30. 10. 2026
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¿Por qué elegir WAGUU?
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Errores más comunes
- Caldo turbio: No espumar el caldo durante la cocción o hervirlo a fuego demasiado fuerte.
- Tortitas demasiado gruesas: Dificultan la degustación y absorben demasiado caldo.
- Masa sin reposar: Resulta en tortitas con textura gomosa en lugar de suave.
- Corte irregular: Tiras de tamaños desiguales que se cuecen de forma poco uniforme.