Zusammenfassung: Khao Pad ist der ultimative thailändische gebratene Reis, zubereitet mit duftendem Jasminreis, Ei, knackigem Gemüse und wahlweise zartem Hähnchenfleisch, saftigen Garnelen oder Schweinefleisch, perfekt abgeschmeckt mit Fisch- und Sojasoße in nur 20 Minuten.
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Kategorie: Weltküchen, Thailändische Küche
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Schnellübersicht
- Gericht: Khao Pad
- Kategorie: Weltküchen, Thailändische Küche
- Küche: Thailändisch
- Hauptzutat: Jasminreis, 600 g (Kühlschrankkalt, vom Vortag)
- Ratgeber: Die 12 beliebtesten thailändischen Gerichte: Beliebte Rezepte der thailändischen Küche
- Gesamtzeit: 20 Minuten (10 Min. Vorbereitung + 10 Min. Wärmebehandlung)
- Schwierigkeitsgrad: Einfach
- Portionen: 6 (Portionsgewicht: 350 g)
- Schlüsseltechnik: Pfannenrühren bei hoher Hitze (Stir-Frying)
- Zubereitungsarten: Braten im Wok
- Ernährungsinfos & Allergene: Enthält Eier, Fisch, Soja, Krebstiere (bei Garnelen)
- Geeignet für: Schnelles Abendessen, Streetfood-Liebhaber, Familienfeiern
- Nährwerte (pro 1 Portion): 414 kcal, Eiweiß: 18.5 g, Fett: 12.0 g, Kohlenhydrate: 58.0 g
- Lagerung: 3 Tage im Kühlschrank, 2 Monate im Gefrierschrank
- Pairing: Thailändisches Lagerbier, Zitronengras-Eistee, Kokoswasser
- Auf den Punkt: Perfekt körniger, gebratener Reis mit vollem Umami-Geschmack und frischen Kräutern.
- Letzte Aktualisierung: 24. 8. 2026
WAGUU sagt: „Der Schlüssel zu einem perfekten Khao Pad liegt in der Verwendung von kaltem, am Vortag gekochtem Reis, der im heißen Wok wunderbar seine Feuchtigkeit verliert und körnig anbrät.“
Wichtige Fakten
| Vorbereitungszeit: | 10 Minuten |
| Kochzeit: | 10 Minuten |
| Temperatur: | Maximale Hitze im Wok |
| Portionsanzahl: | 6 Portionen |
Auf einen Blick
Khao Pad entführt Sie direkt auf die lebhaften Straßen Bangkoks. Dieses aromatische Gericht verbindet locker gebratenen Jasminreis mit frischem Gemüse, zarten Proteinen und einer harmonischen Mischung aus Fisch- und Sojasoße. Ein echtes Wohlfühlessen, das im Handumdrehen zubereitet ist und geschmacklich absolut begeistert.
Zutaten
Standardportionen: 6 Portionen • Portionsgewicht: 350 g
| Zutat | Menge | Qualität |
|---|---|---|
| Jasminreis (gekocht, vom Vortag und kalt) | 600 g | Locker, trocken, gut gekühlt |
| Hähnchenbrustfilet (alternativ Garnelen oder Schweinefleisch) | 300 g | In dünne Scheiben geschnitten |
| Eier | 3 Stk. | Frisch, Größe M |
| Knoblauch | 15 g (4 Zehen) | Fein gehackt |
| Zwiebel | 100 g | In feine Streifen geschnitten |
| Tomaten | 120 g | Entkernt und gewürfelt |
| Frühlingszwiebeln | 60 g | In feine Rringe geschnitten |
| Fischsoße | 30 ml | Authentisch thailändisch |
| Helle Sojasoße | 30 ml | Hochwertige Qualität |
| Zucker | 8 g (1 TL) | Weißer Rohrzucker |
| Pflanzenöl (zum Braten) | 45 ml | Hoch erhitzbar (z.B. Erdnuss- oder Rapsöl) |
| Limette | 60 g (1 Stk.) | In Spalten zum Servieren |
Zum detaillierten Ablauf springen
Warum Sie dieses Rezept lieben werden
- Authentischer Geschmack: Bringt die echten Aromen der thailändischen Garküchen direkt zu Ihnen nach Hause.
- Blitzschnelle Zubereitung: In nur 20 Minuten steht ein kompletter, ausgewogener und köstlicher Hauptgang auf dem Tisch.
- Vielseitigkeit: Perfekt wandelbar mit Hähnchen, Garnelen, Schweinefleisch oder rein vegetarisch mit Tofu und Extra-Gemüse.
Erfolg garantiert: Durch die genaue Temperaturführung und die Verwendung von kaltem Reis gelingt das Gericht garantiert ohne Verkleben.
Rezeptübersicht
Vorbereitung: 10 Min. | Kochen: 10 Min. | Schwierigkeitsgrad: Einfach | Portionen: 6 | Typ: Hauptgericht | Herkunft: Thailand
Detaillierter Ablauf
Gesamtfortschritt: 0 % erledigt
Phase 1: Vorbereitung der Zutaten – 4 Min.
Geräte: Schneidebrett, scharfes Messer, Schüsseln
1. Das Hähnchenbrustfilet (oder die gewählten Garnelen bzw. das Schweinefleisch) in feine, gleichmäßige Scheiben schneiden. Den Knoblauch fein hacken, die Zwiebel in Streifen schneiden und die Tomaten entkernen sowie würfeln. Den kalten Jasminreis mit den Händen auflockern, sodass keine Klümpchen mehr vorhanden sind.
VKB: Vollständiges Schneiden und Bereitstellen (Mise en place) aller Komponenten vor dem Erhitzen des Woks.
Bevor du zum nächsten Schritt übergehst:
Stellen Sie sicher, dass der Reis wirklich kalt und trocken ist, da frischer, warmer Reis beim Braten sofort matschig wird.
Phase 2: Fleisch und Aromaträger anbraten – 3 Min.
Geräte: Wok oder große Pfanne, Pfannenwender
2. Den Wok auf hoher Stufe stark erhitzen und 2 Esslöffel Pflanzenöl hineingeben. Den gehackten Knoblauch und die Zwiebelstreifen hineingeben und unter ständigem Rühren etwa 30 Sekunden lang anbraten, bis sie duften. Dann das Hähnchenfleisch (oder die Alternative) hinzufügen und unter Rühren anbraten, bis es rundherum gar und leicht gebräunt ist (ca. 2 Minuten).
VKB: Das Fleisch muss bei starker Hitze kurz scharf angebraten werden, um saftig zu bleiben.
Bevor du zum nächsten Schritt übergehst:
Achten Sie darauf, dass der Knoblauch nicht verbrennt – er wird sonst bitter.
Phase 3: Ei hinzufügen und stocken lassen – 2 Min.
Geräte: Wok, Pfannenwender
3. Das Fleisch und die Zwiebeln im Wok an den Rand schieben, sodass in der Mitte des Bodens etwas Platz frei wird. Bei Bedarf einen halben Teelöffel Öl in die Mitte geben und die Eier direkt hineinschlagen. Die Eier kurz stocken lassen und dann mit dem Pfannenwender in kleine Stücke zerteilen und unter das Fleisch rühren.
VKB: Das Ei direkt im Wok zu Rührei verarbeiten, bevor der Reis dazukommt.
Bevor du zum nächsten Schritt übergehst:
Das Ei sollte weich, aber komplett gestockt sein, bevor der Reis hinzugefügt wird.
Phase 4: Reis und Gewürze hinzufügen – 4 Min.
Geräte: Wok, Pfannenwender
4. Den vorbereiteten, kalten Jasminreis in den Wok geben. Die Fischsoße, die helle Sojasoße und den Zucker gleichmäßig über den Reis träufeln. Bei starker Hitze alles kräftig durchrühren und für ca. 3–4 Minuten braten, bis der Reis gleichmäßig heiß ist und leicht zu braten beginnt.
VKB: Den Reis kontinuierlich wenden, damit sich die Soßen perfekt verteilen und keine Klümpchen bleiben.
Bevor du zum nächsten Schritt übergehst:
Der Reis sollte leicht am Wok anbraten, um das typische Raucharoma (Wok Hei) zu entwickeln.
Phase 5: Gemüse unterheben – 2 Min.
Geräte: Wok, Pfannenwender
5. Die gewürfelten Tomaten und die Hälfte der Frühlingszwiebeln in den Wok geben. Alles für weitere 2 Minuten unter ständigem Rühren braten, bis die Tomaten leicht warm werden, aber noch ihre Form behalten und das Gemüse frisch bleibt.
VKB: Tomaten erst zum Schluss zufügen, damit sie nicht verwässern.
Bevor du zum nächsten Schritt übergehst:
Den Herd ausschalten, bevor die Frühlingszwiebeln hinzugefügt werden, um ihre Frische zu bewahren.
Phase 6: Anrichten und Servieren – 1 Min.
Geräte: Servierschalen, Teller
6. Den Khao Pad auf Tellern oder in Schalen anrichten. Mit den restlichen frischen Frühlingszwiebeln bestreuen und mit den Limettenspalten sowie optional einer Schale Prik Nam Pla (Fischsoße mit Chilis) servieren.
VKB: Sofort heiß servieren und vor dem Essen den Limettensaft darüber träufeln.
Benötigte Ausstattung
| Utensil | Ideale Größe | Alternative | Risiko |
|---|---|---|---|
| Wok | 32 cm Durchmesser | Große, schwere Gusseisenpfanne | Zu dünner Boden kann zu ungleichmäßiger Hitze führen |
| Pfannenwender | Länglich, hitzebeständig | Holzkochlöffel | Schlechtes Wenden bei schnellem Rühren |
| Schneidebrett | 40 x 30 cm | Beliebiges Küchenbrett | Zu wenig Platz beim Vorbereiten |
Einkaufsliste
Nährwertprofil
Werte pro 1 Portion (ohne Beilage). Berechnet aus den durchschnittlichen Nährwerten der Zutaten.
| Nährstoff | Pro 100 g | Pro 1 Portion | Für 6 Portionen |
|---|---|---|---|
| Energie | 120.0 kcal | 420.0 kcal | 2520.0 kcal |
| Fett | 3.4 g | 12.0 g | 72.0 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 0.8 g | 2.8 g | 16.8 g |
| Kohlenhydrate | 16.5 g | 58.0 g | 348.0 g |
| davon Zucker | 1.2 g | 4.2 g | 25.2 g |
| Eiweiß | 5.3 g | 18.5 g | 111.0 g |
| Salz | 1.1 g | 3.8 g | 22.8 g |
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi-Stufe
- Profi-Standard: Verifiziertes Rezept mit genauen Verhältnissen und visuellen Kontrollpunkten.
- Tipp 1: Verwenden Sie unbedingt Jasminreis vom Vortag, der im Kühlschrank durchgekühlt ist, damit die Stärke stabilisiert wird und der Reis beim Braten nicht klumpt.
- Tipp 2: Erhitzen Sie den Wok extrem stark vor, um das authentische Raucharoma (Wok Hei) zu erzeugen.
- Tipp 3: Schneiden Sie alle Zutaten vor Beginn gleich groß, da der eigentliche Garprozess im Wok nur wenige Minuten dauert.
- Tipp 4: Servieren Sie das Gericht traditionell mit einer Limettenspalte und frischem Koriander.
Wissenschaftlicher Hintergrund
Beim Kochen und anschließenden Kühlen von Reis findet die Retrogradation der Stärke statt. Dabei verändern sich die Amylose-Moleküle, was dazu führt, dass die Reiskörner fester und weniger klebrig werden. Dies ist der entscheidende physikalische Prozess, der das Anbraten von Reis in Asien überhaupt erst erfolgreich macht, da die einzelnen Körner im heißen Fett optimal voneinander getrennt bleiben und Feuchtigkeit verdampfen kann, statt das Gericht matschig zu machen.
Fine Dining – Professionelle Techniken
- Tellerkomposition: Den gebratenen Reis mithilfe einer runden Form fest in die Mitte des Tellers stürzen und mit fein gehackten Frühlingszwiebeln und Kräutern garnieren.
- Texturkontraste: Kombination aus lockerem Reis, zartem Fleisch, weichem Ei und dem knackigen Biss frischer Frühlingszwiebeln.
- Temperaturkontrast: Heiß servierter Reis im Kontrast zur erfrischenden, kühlen Limettenspalte und kalten Kräutern.
- Aromatische Ergänzungen: Ein Hauch von weißem Pfeffer und ein Schälchen mit thailändischer Chilisauce in Fischsoße (Prik Nam Pla).
Sensorik-Radar
- Aussehen: Goldgelber Reis mit leuchtend roten Tomatenpunkten und grünen Frühlingszwiebelakzenten.
- Geruch: Intensives Aroma von Röstknoblauch, Fischsoße und duftendem Jasminreis.
- Geschmack: Perfekte Balance aus herzhaftem Umami, leichter Süße und frischer Säure der Limette.
- Textura: Angenehm körnig, locker und leicht bissfest.
Pairing
- BIER: Asiatisches Lagerbier (z.B. Singha oder Chang)
- WEIN: Trockener Riesling oder fruchtiger Gewürztraminer
- ALKOHOLFREI: Hausgemachter Zitronengras-Eistee mit Ingwer
Verschiedene Zubereitungsvarianten
- Mit Garnelen (Khao Pad Goong): Ersetzen Sie das Hähnchenfleisch durch 300 g frische, geschälte Garnelen für eine maritime Note.
- Vegetarische Variante (Khao Pad Jay): Lassen Sie Fleisch und Fischsoße weg, ersetzen Sie Letztere durch helle Sojasoße oder helle Tamari und fügen Sie gewürfelten Tofu hinzu.
Allergene und Ernährungsinformationen
Enthält: Eier, Fisch, Soja • Gluten: Glutenfrei bei Verwendung von glutenfreier Sojasoße • Nicht geeignet für: Vegane Ernährung (in der Standardversion)
Geeignet für
Schnelle Alltagsgerichte, Streetfood-Abende, Familienessen und Fans der südostasiatischen Küche.
Ersatzkatalog
- Jasminreis: Basmatireis oder normaler Langkornreis (am Vortag gekocht)
- Fischsoße: Vegane Sojasoße mit etwas Meersalz
FAQ
Kann man auch frisch gekochten Reis verwenden?
Frisch gekochter Reis enthält zu viel Feuchtigkeit und führt dazu, dass das Gericht matschig wird. Lassen Sie den Reis im Idealfall über Nacht im Kühlschrank abkühlen.
Welches Fleisch eignet sich am besten für Khao Pad?
Traditionell wird Hähnchenbrust, Schweinefleisch oder Garnelen verwendet. Auch Rindfleisch oder Tofu sind hervorragende Alternativen.
Wie bekomme ich das authentische Raucharoma hin?
Das sogenannte Wok Hei entsteht nur bei extrem hoher Hitze und einem gut vorgeheizten Wok aus Gusseisen oder Karbonstahl.
Ist das Gericht scharf?
Das Grundrezept ist nicht scharf. Schärfe wird in Thailand individuell durch Chilis in Fischsoße (Prik Nam Pla) am Tisch hinzugefügt.
WAGUU Petr rät: Kochen Sie für 12 oder mehr Personen?
12–16 Personen: Bereiten Sie das Gericht in zwei separaten Portionen nacheinander zu, da ein überfüllter Wok die Hitze verliert und den Reis matschig werden lässt • 20+ Personen: Nutzen Sie professionelle Gastro-Woks mit Starkbrennern und arbeiten Sie in Teams.
Beilagen und Servieren
- Prik Nam Pla (Chili-Fischsoße) – Scharf-salzige Würzsoße (nicht im Rezept enthalten)
- Frische Gurkenscheiben und Koriander – Als knackige Garnitur (nicht im Rezept enthalten)
Servieren: Heiß in einer Schale oder auf einem flachen Teller, garniert mit Limettenspalten.
Lagerung und Aufwärmen
Kühlschrank: 3 Tage • Gefrierschrank: 2 Monate • Aufwärmen: In einer heißen Pfanne mit einem Teelöffel Öl unter Rühren kurz anbraten, bis es durchgeheizt ist.
Autor: WAGUU Petr & Team • Veröffentlicht: 24.08.2026 • Aktualisiert: 31.10.2026
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Häufigste Fehler
- Frisch gekochter Reis – Führt zu einem matschigen Ergebnis statt lockerem Reis.
- Zu niedrige Temperatur – Verhindert das Entstehen des typischen Wok-Raucharomas.
- Überfüllter Wok – Lässt die Temperatur sinken und kocht den Reis, statt ihn zu braten.
- Zu viel Sojasoße auf einmal – Macht den Reis zu feucht und übertönt die feinen Aromen.