Zhrnutie: Chè – súhrnné označenie pre vietnamské sladké dezerty a nápoje, napríklad kokosové dezerty s fazuľou, tapiokou, želé, ovocím alebo lepkavou ryžou, často podávané studené s ľadom. Tradičná príprava kombinujúca varenie strukovín, tapiokových perličiek a kokosového mlieka, celková doba prípravy 45 minút, pre 6 porcií.
Uvarili ste recept? Zdieľajte výsledok s komunitou.
Kategória: Hlavné jedlá, Sladké dezerty
Úspešnosť: 96 % užívateľov recept zvládlo
Rýchly prehľad
- Jedlo: Chè
- Kategória: Hlavné jedlá, Sladké dezerty
- Kuchyňa: Vietnamská
- Hlavná surovina: Kokosové mlieko, 400 ml (plnotučné krémové)
- Sprievodca: 12 najobľúbenejších vietnamských jedál: obľúbené recepty vietnamskej kuchyne
- Celkový čas: 45 minút (15 min príprava + 30 min tepelná úprava)
- Náročnosť: Jednoduchá
- Porcie: 6 porcií (Hmotnosť porcie: 250 g)
- Kľúčová technika: Varenie strukovín a hydratácia tapioky
- Typy prípravy: Varenie, miešanie, chladenie
- Dietetické info & Alergény: Bez lepku, vegánske, obsahuje orechy (kokos)
- Vhodné pre: Vegetariánov, vegánov, milovníkov ázijských dezertov
- Nutričné hodnoty (na 1 porciu): 280 kcal, Bielkoviny: 4.5 g, Tuky: 12.0 g, Sacharidy: 38.0 g
- Skladovanie: 2 dní v chladničke, 0 mesiacov v mrazničke
- Párovanie: Jazmínový čaj, Ľadová vietnamská káva, Čistá voda s mätou
- V skratke: Osviežujúci vietnamský dezert plný kokosovej chuti, fazule a tapioky.
- Posledná aktualizácia: 25. 8. 2026
WAGUU hovorí: “Tradičné Chè prináša dokonalú rovnováhu sladkých a krémových tónov s osviežujúcim chladom ľadu.”
Kľúčové fakty
| Doba prípravy: | 15 min |
| Doba varenia: | 30 min |
| Teplota: | 100 °C (varenie), podávané studené |
| Počet porcií: | 6 |
V skratke
Objavte čaro vietnamskej sladkej kuchyne s týmto lahodným receptom na Chè. Kombinácia jemnej fazule mungo, priehľadných tapiokových perličiek a bohatej kokosovej chuti vytvára nezabudnuteľný gastronomický zážitok, ktorý vás dokonale osvieži počas teplých dní.
Suroviny
Základné porcie: 6 porcie • Hmotnosť porcie: 250 g
| Surovina | Množstvo | Kvalita |
|---|---|---|
| Fazuľa mungo (lúpaná) | 150 g | suchá, prednamočená |
| Tapiokové perličky | 50 g | malé biele perličky |
| Kokosové mlieko | 400 ml | plnotučné, krémové |
| Trstinový cukor | 80 g | jemný kryštál |
| Voda | 800 ml | čistá pitná |
| Soľ | 3 g | morská jemná |
| Kocky ľadu | 200 g | čerstvé |
Prečo si tento recept zamilujete
- Autentická chuť: Prináša pravú chuť vietnamských pouličných stánkov priamo do vašej kuchyne.
- Dokonalé osvieženie: Vďaka podávaniu s ľadom ide o ideálny letný dezert.
- Jednoduchá príprava: Postup zvládnu aj začiatočníci vďaka prehľadným krokom.
Úspech zaručený: Dodržaním správnych pomerov surovín dosiahnete dokonalú krémovú konzistenciu.
Prehľad receptu
Príprava: 15 min | Varenie: 30 min | Náročnosť: Jednoduchá | Porcie: 6 | Typ: Sladký dezert | Pôvod: Vietnamská kuchyňa
Detailný postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáza 1: Príprava a namáčanie surovín – 10 min
Spotrebiče: Žiadne špeciálne spotrebiče
1. Fazuľu mungo prepláchnite v studenej vode a nechajte namočenú minimálne 2 hodiny. Tapiokové perličky zalejte vlažnou vodou na 15 minút, aby zmäkli.
VKB: Fazuľa musí byť po namočení viditeľne zväčšená a mäkká na dotyk.
Než prejdeš na ďalší krok:
Nezabudnite vodu z namáčania fazule scediť a použiť čerstvú vodu na varenie.
Fáza 2: Varenie fazule mungo – 20 min
Spotrebiče: Sporák
2. Scedenú fazuľu mungo dajte do hrnca, zalejte 600 ml čistej vody, pridajte 1 g soli a varte na miernom ohni pod pokrievkou približne 20 minút, kým sa fazuľa úplne nerozpadá na kašu.
VKB: Fazuľa sa pri stlačení medzi prstami ľahko rozpadne na jemné pyré.
Než prejdeš na ďalší krok:
Občas fazuľu premiešajte, aby sa nepripálila ku dnu hrnca.
Fáza 3: Príprava tapiokových perličiek – 8 min
Spotrebiče: Sporák
3. V druhom menšom hrnci privedie k varu 200 ml vody. Vhoďte prednamočenú tapioku a varte na strednom plameni 8 minút za stáleho miešania, kým perličiek nie sú priesvitné.
VKB: Tapiokové perličiek sú úplne priesvitné s malou bielou bodkou vo vnútri.
Než prejdeš na ďalší krok:
Uvarenú tapioku ihneď schlaďte pod studenou tečúcou vodou, aby sa nezlepila.
Fáza 4: Spojenie kokosového základu – 4 min
Spotrebiče: Sporák
4. K uvarenej fazuli pridajte kokosové mlieko, trstinový cukor a zvyšok soli (2 g). Všetko premiešajte a priveďte jemne k varu, kým sa cukor úplne nerozpustí.
VKB: Omáčka má hladkú, krémovú štruktúru bez zvyškov kryštálikov cukru.
Než prejdeš na ďalší krok:
Kokosové mlieko nevarte príliš prudko, aby sa nerozdelilo na tuk a tekutinu.
Fáza 5: Pridanie tapioky a dokončenie – 3 min
Spotrebiče: Žiadne špeciálne spotrebiče
5. Do teplej kokosovo-fazuľovej zmesi vmiešajte pripravené a prepláchnuté tapiokové perličiek. Odstavte z ohňa a nechajte mierne vychladnúť.
VKB: Perličky sú rovnomerne rozptýlené v celom objeme dezertu.
Než prejdeš na ďalší krok:
Pred podávaním nechajte dezert vychladnúť na izbovú teplotu.
Fáza 6: Servírovanie s ľadom – 0 min
Spotrebiče: Žiadne špeciálne spotrebiče
6. Do misiek alebo pohárov nasypte kocky ľadu, zalejte pripraveným dezertom Chè a ihneď podávajte s lyžičkou.
VKB: Dezert je príjemne studený s kontrastom ľadových kociek.
Požadované vybavenie
| Náradie | Ideálny rozmer | Alternatíva | Riziko |
|---|---|---|---|
| Hranatý hrniec | 2 litre | Klasický nerezový kastról | Pripálenie fazule pri silnom ohni |
| Malý hrniec na tapioku | 1 liter | Hociaká menšia rajnica | Prekypenie vody pri vare |
| Husté sitko | Priemer 15 cm | Plátenné vrecúško | Prepadnutie tapiokových perličiek |
Nákupný zoznam
Nutričný profil
Hodnoty na 1 porciu (bez prílohy). Vypočítané z priemerných nutričných hodnôt surovín.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porciu | Na 6 porcií |
|---|---|---|---|
| Energia | 112.0 kcal | 280.0 kcal | 1680.0 kcal |
| Tuky | 4.8 g | 12.0 g | 72.0 g |
| z toho nasýtené | 4.0 g | 10.0 g | 60.0 g |
| Sacharidy | 15.2 g | 38.0 g | 228.0 g |
| z toho cukry | 6.0 g | 15.0 g | 90.0 g |
| Bielkoviny | 1.8 g | 4.5 g | 27.0 g |
| Soľ | 0.2 g | 0.5 g | 3.0 g |
Referenčný príjem priemernej dospelej osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi štandard: Overený recept s presnými pomermi a vizuálnymi kontrolnými bodmi.
- Tip 1: Pre intenzívnejšiu vôňu pridajte do kokosového mlieka kvapku pandánového extraktu.
- Tip 2: Fazuľu mungo pred varením dôkladne prepláchnite, aby ste odstránili všetky nečistoty.
- Tip 3: Tapioku varte presne do priesvitna, aby nezostala tvrdá v strede.
- Tip 4: Podávajte v sklenených pohároch, aby vynikli pestré vrstvy dezertu.
Vedecké pozadie
Varením fazule mungo dochádza k narušeniu bunkových stien škrobu a proteínov, čo umožňuje ich ľahšie strávenie. Tapiokový škrob absorbuje vodu a pri zahriatí nad 65 °C vytvára gélovú štruktúru, ktorá dodáva dezertu jedinečnú žuvaciu textúru (tzv. chewy efekt).
Fine Dining – Profesionálne techniky
- Kompozícia taniera: Vrstvenie priehľadných tapiokových perličiek a krémového žltého základu v priehľadnom skle.
- Textúrové kontrasty: Jemne rozpadávajúca sa fazuľa oproti žuvacím perličkám a chrumkavému ľadu.
- Teplotný kontrast: Chladivý ľad v kombinácii s vlažným kokosovým krémom.
- Aromatické doplnky: Jemný nádych kokosu doplnený čerstvými lístkami mäty.
Senzorický radar
- Vzhľad: Mliečne biela a krémovo žltá farba s priesvitnými perlami
- Vôňa: Výrazná sladká aróma kokosu a vanilkových tónov
- Chuť: Harmonická sladká chuť s jemným slaným podtónom
- Textúra: Krémová, hladká so žuvacími perličkami tapioky
Párovanie
- PIVO: Nealkoholické zázvorové pivo
- VINO: Ľadové dezertné víno
- NEALKO: Studený jazmínový čaj s ľadom
Rôzne varianty prípravy
- Ovocná verzia: Pridajte na kocky nakrájané mango alebo durian.
- Fazuľová varianta: Namiesto mungo fazule použite červenú fazuľu azuki.
Alergény a dietetické informácie
Obsahuje: Orechy (kokos) • Lepok: Bez lepku • Nie je vhodné pre: Osoby s alergiou na orechy
Vhodné pre
Vegetariánov, vegánov, bezlepkovú diétu a milovníkov exotických dezertov.
Katalóg náhrad
- Trstinový cukor: Kokosový cukor alebo agáve sirup
FAQ
Môžem použiť sušenú fazuľu bez prednamáčania?
Nie, prednamáčanie je nutné na skrátenie doby varenia a rovnomerné zmäknutie.
Ako dosiahnem, aby sa tapioka nezlepila?
Tapioku musíte po uvarení ihned prepláchnuť studenou vodou.
Dá sa dezert podávať aj teplý?
Áno, počas chladnejších dní sa Chè podáva aj teplé bez ľadu.
Ako dlho vydrží dezert v chladničke?
V uzavretej nádobe vydrží čerstvý až 2 dni.
WAGUU Petr radí: Varíte pre 12 a viac osôb?
12–16 osôb: Suroviny vynásobte dvoma a varte v objemnejšom hrnci. • 20+ osôb: Pripravte fazuľový základ a tapioku oddelene v dvoch hrncoch a zmiešajte až pred podávaním.
Prílohy a servírovanie
- Čerstvé mango – nakrájané na kocky (nie je súčasťou receptu)
- Lístky čerstvej mäty – na ozdobenie (nie je súčasťou receptu)
Servírovanie: Podávajte vo vysokých sklenených pohároch s dostatočným množstvom drveného ľadu.
Skladovanie a ohrev
Chladnička: 2 dni • Mraznička: 0 mesiace • Ohrev: Zohrievajte na miernom ohni za stáleho miešania bez pridaného ľadu.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikované: 24. 2. 2025 • Aktualizované: 31. 10. 2026
Ďalšie recepty z článku
Ďalšie recepty, ktoré by vás mohli zaujímať
Prečo práve WAGUU?
Recepty na WAGUU prechádzajú kontrolou presnosti surovín, postupov a nutričných hodnôt.
Galéria fotiek z postupu
Fotky od komunity: Uvarte, odfoťte a podelte sa o výsledok.
Fotky môžete nahrať do komentárov nižšie alebo ich poslať na e-mail.
Natočili ste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo alebo X (Twitter) do komentára – radi ho zverejníme a pomôžeme zviditeľniť vás aj váš obsah.
Najčastejšie chyby
- Nepremytá tapioka – Spôsobuje zlepenie perličiek do jednej veľkej masy.
- Príliš prudký var kokosového mlieka – Vedie k oddeleniu tuku a znehodnoteniu textúry.
- Nedostatočne namočená fazuľa – Predlžuje dobu varenia a spôsobuje nerovnomernú mäkkosť.
- Chýbajúci ľad – Ochudobňuje dezert o tradičný kontrast studenej a krémovej chuti.