Zhrnutie: Kašmírske kari Rogan Josh s krehkým jahňacím mäsom, aromatickým korením a výrazne červenou omáčkou zahustenou jogurtom, pripravené pomalým dusením za 150 minút v 6 porciách.
Uvarili ste recept? Zdieľajte výsledok s komunitou.
Kategória: Hlavné jedlá, Svetové kuchyne
Úspešnosť: 96 % užívateľov recept zvládlo
Rýchly prehľad
- Jedlo: Rogan Josh
- Kategória: Hlavné jedlá, Svetové kuchyne
- Kuchyňa: Indická (Kašmír)
- Hlavná surovina: Jahňacie plece, 1200 g (vykostené, prerastené tukom)
- Sprievodca: 12 najobľúbenejších indických jedál: obľúbené recepty indickej kuchyne
- Celkový čas: 150 minút (30 min príprava + 120 min tepelná úprava)
- Náročnosť: Stredná
- Porcie: 6 porcií (Hmotnosť porcie: 380 g)
- Kľúčová technika: Pomalé dusenie v jogurtovo-korenistom základe s kašmírskym chilli
- Typy prípravy: Restovanie korenia, postupné miešanie s jogurtom, dlhé dusenie pod pokrievkou
- Dietetické info & Alergény: Obsahuje mliečne výrobky (jogurt, Ghee maslo), bez lepku
- Vhodné pre: Milovníkov výrazných ázijských korenín a jemného jahňacieho mäsa
- Nutričné hodnoty (na 1 porcję): 540 kcal, Bielkoviny: 38 g, Tuky: 34 g, Sacharidy: 14 g
- Skladovanie: 3 dní v chladničke, 3 mesiacov v mrazničke
- Párovanie: India Pale Ale (IPA), suché červené víno Syrah, mätové Lassi
- V skratke: Dokonale krehké jahňacie mäso v bohatej, aromatickej a korenistej červenej omáčke
- Posledná aktualizácia: 24. 8. 2026
WAGUU hovorí: “Tajomstvo pravého Rogan Josh spočíva v pomalom dusení mäsa v kyslastom jogurto-cibuľovom základe bez pridania vody, čo zaručuje neuveriteľnú krehkosť.”
Kľúčové fakty
| Doba prípravy: | 30 minút |
| Doba varenia: | 120 minút |
| Teplota: | Stredný stupeň dusenia pod bodom varu (95 °C) |
| Počet porcií: | 6 porcií |
V skratke
Rogan Josh je kráľom kašmírskej kuchyne, ktorý v sebe spája vycibrené teplo aromatického korenia, charakteristickú rubínovú farbu mletého kašmírskeho chilli a výnimočne šťavnaté jahňacie mäso. Vďaka vyváženému podielu jogurtu, zázvoru, feniklu a sušeného zázvoru sa chute dokonale prepoja do nezabudnuteľného gurmánskeho zážitku.
Suroviny
Základné porcie: 6 porcie • Hmotnosť porcie: 380 g
| Surovina | Množstvo | Kvalita |
|---|---|---|
| Jahňacie plece | 1200 g | Vykostené, nakrájané na 4 cm kocky, s primeraným podielom tuku |
| Ghee maslo | 80 g | Pretočené maslo, ideálne domáce alebo kvalitné indické |
| Cibuľa | 400 g | Žltá cibuľa, jemne nasekaná nadrobno |
| Biele jogurt (plnotučný) | 300 g | Grécky štýl, izbovej teploty, dobre vyšľahaný |
| Cesnak | 25 g | Čerstvé strúčiky, prelisované |
| Zázvor (čerstvý) | 25 g | Nastrúhano najemno |
| Kašmírske chilli (mleté) | 15 g | Autentické kašmírske chilli pre farbu a jemnú pálivosť |
| Mletý koriander | 12 g | Čerstvo mleté semienka |
| Mletý fenikel | 10 g | Aromatický feniklový prášok |
| Mletý zázvor (sušený) | 5 g | Sonth – sušený zázvorový prášok |
| Garam Masala | 8 g | Kvalitná zmes korenia pridaná na záver |
| Zelený kardamóm | 5 g | Celé tobolky, mierne podrvené |
| Ceylónska škorica | 4 g | 1 celá tyčinka |
| Klinčeky | 2 g | Celé kusy (cca 5-6 ks) |
| Morská soľ | 18 g | Jemná morská soľ podľa chuti |
| Voda | 400 ml | Vlažná voda na podlievanie v neskoršej fáze |
Prečo si tento recept zamilujete
- Autentická chuť Kašmíru: Spojenie feniklu, sušeného zázvoru a kašmírskeho chilli vytvára nezameniteľnú chuťovú symfóniu bez nadmernej pálivosti.
- Dokonale krehke mäso: Pomalé dusenie v kyslastom jogurte zabezpečí, že jahňacina sa doslova rozplýva na jazyku.
- Nádherná farba: Vďaka kašmírskemu chilli získa omáčka hlbokú rubínovo-červenú farbu bez použitia umelých farbív.
Úspech zaručený: Dodržaním správnej teploty pri zapracovaní jogurtu zabránite jeho zrazeniu a dosiahnete hladkú, zamatovú omáčku.
Prehľad receptu
Príprava: 30 min | Varenie: 120 min | Náročnosť: Stredná | Porcie: 6 | Typ: Hlavné jedlo | Pôvod: Indická (Kašmír)
Detailný postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáza 1: Príprava mäsa a celého korenia – 15 min
Spotrebiče: Sporák, kuchynská váha
1. Jahňacie plece dôkladne očistite od prebytočných šliach, opláchnite pod studenou vodou a osušte papierovými utierkami. Nakrájajte mäso na rovnomerné kocky s veľkosťou približne 4 cm. V hrnci s hrubým dnom rozohrejte Ghee maslo na strednej teplote. Pridajte celé tobolky zeleného kardamómu, celú tyčinku ceylónskej škorice a celé klinčeky. Pražte korenie približne 60 až 90 sekúnd, kým intenzívne voňavo rozvonia a kardamóm sa mierne nafúkne.
VKB: Celé korenie v Ghee masle uvoľní esenciálne oleje a rozvonia celú kuchyňu.
Než prejdeš na ďalší krok:
Dávajte pozor, aby sa celé korenie v Ghee masle nespálilo – hnedé klinčeky a škorica musia voňať, nie dymiť.
Fáza 2: Orestovanie mäsa a cibule – 20 min
Spotrebiče: Sporák
2. Do rozvoňaného masla pridajte pripravené kúsky jahňacieho mäsa. Opekajte ich za občasného miešania 8 až 10 minút zo všetkých strán, kým mäso zatiahne povrch a mierne zozlatne. Následne k mäsu prisypte jemne nasekanú žltú cibuľu, prelisovaný cesnak a nastrúhaný čerstvý zázvor. Znížte teplotu na stredne nízky stupeň a za stáleho miešania restujte zmes ďalších 10 minút, kým cibuľa zmäkne, zosladne a získa jemne zlatistý nádych.
VKB: Cibuľa musí byť úplne mäkká a sklovitá až ľahko karamelová, čo tvorí základ hustoty omáčky.
Než prejdeš na ďalší krok:
Ak sa cibuľa začne prichytávať k dnu hrnca, pridajte lyžicu teplej vody a dôkladne zoškrabte prichytené časti.
Fáza 3: Pridanie mletého korenia a kašmírskeho chilli – 10 min
Spotrebiče: Sporák
3. Odstavte hrniec na okamih z priameho ohňa, aby sa znížila teplota tuku. Pridajte mleté kašmírske chilli, mletý koriander, mletý fenikel, sušený zázvorový prášok a morskú soľ. Rýchlo a dôkladne všetko premiešajte s mäsovou zmesou po dobu 1 až 2 minút, aby sa mleté korenie rozvoňalo v tuku bez toho, aby zhorklo. Vráťte hrniec na mierny plameň.
VKB: Olej v hrnci okamžite získa sýtočervenú farbu od kašmírskeho chilli.
Než prejdeš na ďalší krok:
Nikdy nepridávajte mleté chilli do príliš horúceho oleja na silnom plameni, inak okamžite zhorkne a pokazí chuť celého jedla.
Fáza 4: Zapracovanie bieleho jogurtu – 15 min
Spotrebiče: Sporák, metlička na šľahanie
4. Uistite sa, že plameň je nastavený na úplné minimum. Biely plnotučný jogurt izbovej teploty najprv v miske dôkladne rozšľahajte metličkou dohladka. Potom po lyžiciach pridávajte jogurt do teplého hrnca s mäsom a po každej prídavke prudko a nepretržite miešajte, aby sa jogurt nezrazil. Pokračujte, kým nespotrebujete všetok jogurt a nevznikne hladká, krémová a sýtočervená omáčka obklopujúca mäso.
VKB: Omáčka je jednotná, bez akýchkoľvek bielych hrudiek zrazeného mlieka.
Než prejdeš na ďalší krok:
Ak by sa jogurt predsa len začal zrážať, stiahnite hrniec z ohňa, pridajte lyžicu studeného jogurtu a prudko premiešajte ponorným mixérom alebo metličkou.
Fáza 5: Pomalé dusenie do mäkka – 90 min
Spotrebiče: Sporák
5. K mäsovej zmesi prilejte 400 ml vlažnej vody a priveďte jemne k varu. Hneď ako obsah začne bublať, prikryte hrniec tesne doliehajúcou pokrievkou, plameň stiahnite na najnižší možný stupeň (alebo preložte do rúry vyhriatej na 140 °C). Duste pomaly celých 90 minút. Každých 30 minút hrniec skontrolujte a premiešajte, aby sa omáčka nepripálila k dnu. V prípade potreby duste o niečo dlhšie, kým sa jahňacina nerozpadáva pod tlakom vidličky.
VKB: Mäso je dokonale mäkké, vláknité a ľahko sa deliace, omáčka je hustá a na povrchu sa leskne vrstva aromatického tuku.
Než prejdeš na ďalší krok:
Dbajte na to, aby pokrievka tesne doliehala; únik pary by mohol spôsobiť prílišné odparovanie omáčky pred zmäknutím mäsa.
Fáza 6: Finálne dochutenie a dokončenie – 10 min
Spotrebiče: Sporák
6. Odstráňte pokrievku z hrnca. Vmiešajte prášok Garam Masala, ktorý dodá jedlu finálnu korenistú hĺbku. Ak je omáčka príliš riedka, povarte odkryté na strednom plameni 5 minút do požadovanej hustoty. Dochuťte prípadne trochou soli. Odstavte z ohňa, nechajte kari 5 minút odpočinúť a podávajte posypané čerstvým koriandrom.
VKB: Omáčka má tmavočervenú farbu, lesklý povrch a hustú konzistenciu obalujúcu lyžicu.
Požadované vybavenie
| Náradie | Ideálny rozmer | Alternatíva | Riziko |
|---|---|---|---|
| Hrubostenný hrniec / Liatinový hrniec | Objem 4 až 5 litrov | Hlboká panvica s pokrievkou | Pripálenie jedla pri tenkom dne |
| Kuchynská metlička | Priemer 20 cm | Vidlička na šľahanie jogurtu | Vznik hrudiek v jogurte |
| Kuchynská váha | Presnosť na 1 gram | Omerné lyžičky a odmerka | Nesprávny pomer korenia |
Nákupný zoznam
Nutričný profil
Hodnoty na 1 porciu (bez prílohy). Vypočítané z priemerných nutričných hodnôt surovín.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porciu | Na 6 porcií |
|---|---|---|---|
| Energia | 142.1 kcal | 540.0 kcal | 3240.0 kcal |
| Tuky | 8.9 g | 34.0 g | 204.0 g |
| z toho nasýtené | 4.2 g | 16.0 g | 96.0 g |
| Sacharidy | 3.7 g | 14.0 g | 84.0 g |
| z toho cukry | 2.1 g | 8.0 g | 48.0 g |
| Bielkoviny | 10.0 g | 38.0 g | 228.0 g |
| Soľ | 0.8 g | 3.0 g | 18.0 g |
Referenčný príjem priemernej dospelej osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi štandard: Overený recept s presnými pomermi a vizuálnymi kontrolnými bodmi.
- Tip 1: Pre hlbšiu chuť použite jahňacie plece s kosťou a pred dusením kosti opečte zvlášť na prípravu domáceho vývaru, ktorým nahradíte vodu.
- Tip 2: Kašmírske chilli (Mirch) vyberajte s certifikáciou pôvodu – dodá typickú karmínovú farbu bez extrémnej pálivosti bežného kajenského korenia.
- Tip 3: Pridanie sušeného zázvoru (Sonth) a feniklu je tradičným podpisom kašmírskych Panditov, ktorí túto špecialitu pôvodne vytvorili.
- Tip 4: Hotové kari chutí ešte lepšie na druhý deň, keď sa chute cez noc v chladničke dokonale rozvinú a prepoja.
Vedecké pozadie
Kyslé prostredie bieleho jogurtu (obsahujúceho kyselinu mliečnu) pôsobí na kolagénové vlákna v jahňacom pleci, pričom jemne narúša proteínovú štruktúru mäsa a zabezpečuje jeho extrémnu krehkosť počas dlhého dusenia. Mleté kašmírske chilli obsahuje vysoký podiel kapsantínu, prírodného karotenoidového farbiva rozpustného v tuku, ktoré pri kontakte s Ghee maslom vytvára stabilnú a žiarivo červenú farbu omáčky bez potreby umelých farbív.
Fine Dining – Profesionálne techniky
- Kompozícia taniera: Servírujte na čierny keramický tanier, uprostred umiestnite úhľadnú porciu mäsa preliatu lesklou červenou omáčkou a ozdobte lístkami čerstvého koriandra a kvapkami kvalitného Ghee masla.
- Textúrové kontrasty: Kombinujte jemne sa rozpadávajúce mäso s chrumkavou, čerstvo upečenou cesnakovou plackou Naan a zrniečkami granátového jablka na osvieženie.
- Teplotný kontrast: Horúce kari podávajte s chladenou bylinkovou raitou na báze gréckeho jogurtu a čerstvej mäty.
- Aromatické doplnky: Pred podávaním ľahko pokvapkajte jedlo niekoľkými kvapkami ružovej vody pre autentický kašmírsky kráľovský nádych.
Senzorický radar
- Vzhľad: Hlboká rubínovo-červená omáčka s lesklou vrstvou korenistého tuku na povrchu, v ktorej sú rovnomerne rozložené kusy krehkého jahňacieho mäsa.
- Vôňa: Komplexná aróma pripomínajúca sladkú škoricu, svieži fenikel, hrejivý zázvor a omamný kardamóm.
- Chuť: Bohatá, vyvážená chuť s jemnou kyslosťou jogurtu, hrejivou korenistosťou a prirodzenou sladkosťou cibule a jahňaciny.
- Textúra: Maximálne krehké, šťavnaté kúsky mäsa v zamatovo hladkej a hustej omáčke bez zrazenín.
Párovanie
- PIVO: India Pale Ale (IPA) s citrusovými tónmi, ktoré skvele vyvážia bohatosť a korenistosť omáčky.
- VINO: Suché červené víno typu Syrah alebo Grenache s jemnou korenistou trieslovinou.
- NEALKO: Tradičné domáce mätové Lassi alebo chladený mangový nektár s kvapkou limetkovej šťavy.
Rôzne varianty prípravy
- Kuracia varianta: Vymeňte jahňacie plece za vykostené kuracie stehná a dobu dusenia skráťte na 35 minút.
- Veganská varianta: Použite pevné kocky bio tofu a hustý kokosový jogurt namiesto živočíšnych surovín.
Alergény a dietetické informácie
Obsahuje: Mliečne výrobky (jogurt, maslo Ghee) • Lepok: Neobsahuje lepok • Nie je vhodné pre: Vegánov a osoby s laktózovou intoleranciou
Vhodné pre
Milovníkov autentickej indickej kuchyne, slávnostné nedeľné obedy, milovníkov jahňacieho mäsa a gurmánske večere s priateľmi.
Katalóg náhrad
- Jahňacie plece: Hovädzie predné plece alebo vyzreté jelenie mäso
- Ghee maslo: Kvalitný prepustený maslový tuk alebo bio kokosový olej
- Biele jogurt: Hustý grécky jogurt s obsahom tuku nad 10 %
FAQ
Prečo sa mi jogurt v omáčke zrazil?
Jogurt sa zráža pri vysokej teplote a rýchlom pridaní. Vždy používajte izbovú teplotu, nastavte najnižší plameň a pridávajte jogurt po malých častiach za stáleho prudkého miešania.
Môžem nahradiť kašmírske chilli bežným mletým chilli?
Môžete, ale buďte veľmi opatrní. Bežné chilli je omnoho ostrejšie a nemá takú výraznú červenú farbu. Dajte ho maximálne štvrtinu množstva.
Aký iný rez mäsa je vhodný namiesto pliecka?
Skvele sa hodí aj jahňacie stehno alebo krk, ktorý vďaka prerastaniu tukom dodá omáčke ešte bohatšiu štruktúru.
Môžem jedlo pripraviť vopred?
Áno, Rogan Josh je jedno z jedál, ktoré chutí po odležaní v chladničke ešte výraznejšie a lepšie. Skladujte ho až 3 dni.
WAGUU Petr radí: Varíte pre 12 a viac osôb?
12–16 osôb: Suroviny prepočítajte presne dvojnásobne, ale množstvo celého korenia zvýšte len o 50 %, aby nebolo jedlo horké. Použite dva veľké liatinové hrnce. • 20+ osôb: Pri varení vo veľkom objeme odporúčame mäso opiecť v menších dávkach, aby sa dusilo a nie dusilo vo vlastnej šťave.
Prílohy a servírovanie
- Basmati ryža – voňavá dlhozrnná ryža varená s celým kardamómom (nie je súčasťou receptu)
- Cesnakový Naan – čerstvá domáca indická placka pečená na panvici (nie je súčasťou receptu)
Servírovanie: Podávajte horúce v hlbokých miskách, posypané čerstvým koriandrom a s plátkom limetky na okraji.
Skladovanie a ohrev
Chladnička: 3 dni • Mraznička: 3 mesiace • Ohrev: Ohrievajte pomaly v menšom hrnci na miernom plameni za občasného podliatia lyžicou vody, kým sa jedlo prehreje.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikované: 24. 2. 2025 • Aktualizované: 31. 10. 2026
Ďalšie recepty z článku
Sprievodca: 12 najobľúbenejších indických jedál: obľúbené recepty indickej kuchyne
Ďalšie recepty, ktoré by vás mohli zaujímať
Prečo práve WAGUU?
Recepty na WAGUU prechádzajú kontrolou presnosti surovín, postupov a nutričných hodnôt.
Galéria fotiek z postupu
Fotky od komunity: Uvarte, odfoťte a podelte sa o výsledok.
Fotky môžete nahrať do komentárov nižšie alebo ich poslať na e-mail.
Natočili ste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo alebo X (Twitter) do komentára – radi ho zverejníme a pomôžeme zviditeľniť vás aj váš obsah.
Najčastejšie chyby
- Pridanie jogurtu do vriaceho hrnca – Spôsobuje okamžité zrazenje jogurtu a vznik hrudiek v omáčke.
- Príliš silný plameň pri pražení mletého chilli – Vedie k zhorknutiu korenia a nepríjemnej chuti celého jedla.
- Nedostatočná doba dusenia mäsa – Jahňacie plece potrebuje minimálne 90 minút pomalého dusenia, aby bolo dokonale krehké.
- Použitie nesprávneho druhu chilli – Namiesto kašmírskeho chilli použitiu príliš pálivej odrody, čo naruší rovnováhu chuti.