Zhrnutie: Chana Masala je tradičný indický cícer dusený v bohatej, korenistej paradajkovej omáčke s cibuľou, zázvorom, cesnakom a zmesou aromatického korenia, pričom ide o obľúbenú vegetariánsku klasiku s dobou prípravy 50 minút a výťažnosťou pre 6 porcií.
Uvarili ste recept? Zdieľajte výsledok s komunitou.
Kategória: Hlavné jedlá, Svetové kuchyne
Úspešnosť: 98 % užívateľov recept zvládlo
Rýchly prehľad
- Jedlo: Chana Masala
- Kategória: Hlavné jedlá, Svetové kuchyne
- Kuchyňa: Indická
- Hlavná surovina: cícer, 500 g (sušený namočený alebo kvalitný konzervovaný)
- Sprievodca: 12 najobľúbenejších indických jedál: obľúbené recepty indickej kuchyne
- Celkový čas: 50 minút (15 min príprava + 35 min tepelná úprava)
- Náročnosť: Stredná
- Porcie: 6 porcií (Hmotnosť porcie: 350 g)
- Kľúčová technika: pomalé dusenie v aromatickom základe
- Typy prípravy: dusenie, restovanie
- Dietetické info & Alergény: vegetariánske, vegánske, bezlepkové
- Vhodné pre: milovníkov strukovín a korenistých jedál
- Nutričné hodnoty (na 1 porciu): 320 kcal, Bielkoviny: 14 g, Tuky: 9 g, Sacharidy: 46 g
- Skladovanie: 4 dni v chladničke, 3 mesiace v mrazničke
- Párovanie: Indické pivo, suché biele víno, mangové lassi
- V skratketom: Dokonalá kombinácia jemného cíceru a bohatej korenistej omáčky.
- Posledná aktualizácia: 24. 5. 2024
WAGUU hovorí: “Tajomstvo pravej chuti Chana Masala spočíva v trpezlivom orestovaní cibule so zázvorom a cesnakom do tmavozlatista a v správnom pomere mletého koriandra a rímskej rasce.”
Kľúčové fakty
| Doba prípravy: | 15 minút |
| Doba varenia: | 35 minút |
| Teplota: | stredný plameň (100–110 °C) |
| Počet porcií: | 6 porcií |
V skratke
Chana Masala prináša na váš stôl autentické chute Indie. Cícer dusený v hustej paradajkovej omáčke s čerstvým zázvorom, cesnakom a voňavými koreninami zahreje a zasýti každého milovníka dobrého jedla.
Suroviny
Základné porcie: 6 porcie • Hmotnosť porcie: 350 g
| Surovina | Množstvo | Kvalita |
|---|---|---|
| Cícer (varený alebo konzervovaný) | 800 g | kvalitný, pevný |
| Cibuľa | 300 g | jemne nasekaná |
| Paradajkové pyré (passata) | 500 g | hladké, bez konzervantov |
| Čerstvý zázvor | 30 g | nastrúhaný najemno |
| Cesnak | 20 g | pretlačený (cca 5 strúčikov) |
| Rastlinný olej (alebo ghee) | 40 ml | kvalitný na restovanie |
| Mletá rímska rasca | 6 g | čerstvo mletá |
| Mletý koriander | 8 g | aromatický |
| Mletá kurkuma | 4 g | pestrá farba |
| Garam Masala | 5 g | tradičná indická zmes |
| Mletá červená paprika (sladká/štipľavá) | 5 g | podľa chuti |
| Soľ | 12 g | jemná morská soľ |
| Voda (alebo zeleninový vývar) | 300 ml | vlažná |
| Čerstvá koriandrová vňať | 15 g | nasekaná (na ozdobu, nie je súčasťou receptu) |
Prečo si tento recept zamilujete
- Bohatá chuť korenia: Unikátna kombinácia rímskej rasce, koriandra a Garam Masala vytvára hlboký a hrejivý chuťový profil.
- Vysoký obsah bielkovín: Cícer je skvelým zdrojom rastlinných bielkovín a vlákniny, zasýti na dlhý čas.
- Jednoduchá príprava: Postup zvládne aj začiatočník vďaka jasne definovaným krokom a bežne dostupným surovinám.
Úspech zaručený: Dodržaním správneho postupu restovania cibule a korenia dosiahnete reštauračnú kvalitu jedla priamo u vás doma.
Prehľad receptu
Príprava: 15 min | Varenie: 35 min | Náročnosť: Stredná | Porcie: 6 porcií | Typ: Hlavné jedlo | Pôvod: Indická kuchyňa
Detailný postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáza 1: Príprava surovín a restovanie základu – 10 min
Spotrebiče: sporák, panvica alebo hlboký kastról
1. Na panvici zohrejte 40 ml rastlinného oleja alebo ghee na strednom plameni. Pridajte 300 g jemne nasekanej cibule a za občasného miešania restujte približne 7 až 8 minút, kým cibuľa nezíska hlbokú zlatohnedú farbu.
VKB (Vizuálny kontrolný bod): Cibuľa musí byť rovnomerne karamelizovaná, čo tvorí základ hustej omáčky.
Než prejdeš na ďalší krok:
Dajte pozor, aby sa cibuľa nepripálila, inak bude základ horký.
Fáza 2: Pridanie zázvoru, cesnaku a korenia – 5 min
Spotrebiče: sporák
2. K opečenej cibuli pridajte 30 g nastrúhaného zázvoru a 20 g pretlačeného cesnaku. Restujte 1 minútu, kým sa uvoľní aróma. Následne prisypte 6 g mletej rímskej rasce, 8 g mletého koriandra, 4 g kurkumy a 5 g mletej červenej papriky. Všetko dôkladne premiešajte a restujte 30 sekúnd, aby sa korenia rozvoňali.
VKB: Korenie sa nesmie pripáliť, ak panvica prirýchlo schne, pridajte lyžicu vody.
Než prejdeš na ďalší krok:
Krátkym opražením korenia na tuku sa aktivujú esenciálne oleje v koreninách.
Fáza 3: Pridanie paradajkového pyré – 10 min
Spotrebiče: sporák
3. Do panvice so základom zalejte 500 g paradajkového pyré (passata) a pridajte 12 g soli. Zmes premiešajte, stlmte plameň a duste pod pokrievkou približne 8 až 10 minút, kým sa omáčka mierne zahustí a tuk sa začne oddeľovať na povrchu.
VKB: Omáčka získa lesklý povrch a stráca surovú kyslosť paradajok.
Než prejdeš na ďalší krok:
Dôkladné prevarenie paradajok je kľúčom k jemnej chuti bez kyslosti.
Fáza 4: Pridanie cíceru a dusenie – 15 min
Spotrebiče: sporák
4. Do pripravenej paradajkovej omáčky pridajte 800 g cíceru a prilejte 300 ml vody alebo zeleninového vývaru. Jemne premiešajte, priveďte do varu, potom prikryte pokrievkou a na miernom ohni duste 15 minút, aby sa chute dokonale prepojili.
VKB: Cícer absorbuje chute omáčky a omáčka dosiahne krémovú konzistenciu.
Než prejdeš na ďalší krok:
Ak chcete hustejšiu omáčku, môžete časť cíceru na dne panvice rozmačkať varechou.
Fáza 5: Finálne dochutenie – 5 min
Spotrebiče: sporák
5. Odstráňte pokrievku, primiešajte 5 g Garam Masala a podľa potreby dosoľte. Povarte odkryté ešte 3 až 5 minút, kým omáčka nezhustne do požadovanej krémovej konzistencie.
VKB: Pridanie Garam Masala na záver zachová jej sviežu a korenistú arómu.
Fáza 6: Servírovanie – 0 min
Spotrebiče: žiadne
6. Odstavte z horáka, posypte nasekanou čerstvou koriandrovou vňaťou a podávajte teplé s ryžou basmati alebo indickým chlebom naan.
VKB: Jedlo má lákavú červeno-hnedú farbu a intenzívnu vôňu korenia.
Požadované vybavenie
| Náradie | Ideálny rozmer | Alternatíva | Riziko |
|---|---|---|---|
| Hlboká panvica alebo kastról | priemer 26 cm | bežný hrniec s hrubým dnom | prirastanie jedla pri tenkom dne |
| Kuchynská lyžica alebo varecha | štandardná veľkosť | silikónová stierka | žiadne špeciálne riziko |
| Strúhadlo | jemné | velmi jemný nôž | poranenie prstov |
Nákupný zoznam
Nutričný profil
Hodnoty na 1 porciu (bez prílohy). Vypočítané z priemerných nutričných hodnôt surovín.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porciu | Na 6 porcií |
|---|---|---|---|
| Energia | 91.4 kcal | 320 kcal | 1920 kcal |
| Tuky | 2.6 g | 9 g | 54 g |
| z toho nasýtené | 0.3 g | 1 g | 6 g |
| Sacharidy | 13.1 g | 46 g | 276 g |
| z toho cukry | 3.4 g | 12 g | 72 g |
| Bielkoviny | 4.0 g | 14 g | 84 g |
| Soľ | 0.6 g | 2 g | 12 g |
Referenčný príjem priemernej dospelej osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi štandard: Overený recept s presnými pomermi a vizuálnymi kontrolnými bodmi.
- Tip 1: Pre ešte intenzívnejšiu chuť použite sušený cícer, ktorý namočíte cez noc a uvaríte domäkka.
- Tip 2: Pridanie štipky sušeného manga (amchur prášok) dodá autentickú ovocnú kyslosť.
- Tip 3: Cibuľu krájajte na veľmi jemné kocky, aby sa počas restovania takmer rozpadla do omáčky.
- Tip 4: Hotové jedlo nechajte pred podávaním 10 minút odležať, chute sa dokonale prepoja.
Vedecké pozadie
Počas restovania cibule prebiehajú Maillardove reakcie medzi aminokyselinami a cukrami, ktoré vytvárajú komplexné aromatické zlúčeniny zodpovedné za hlbokú chuť indických omáčok. Korenie opražené v oleji uvoľňuje svoje tukom rozpustné silice, čím sa znásobuje jeho vnímaná intenzita v ústach.
Fine Dining – Profesionálne techniky
- Kompozícia taniera: Servírujte v strede nahriateho hlbokého taniera, okolo ozdobte kvapkami čerstvého koriandrového oleja.
- Textúrové kontrasty: Kombinujte krémový cícer s chrumkavými opraženými lístkami kari alebo čerstvou cibuľkou.
- Teplotný kontrast: Horúci cícer kontrastuje s chladivou jogurtovou raitou podávanou vedľa.
- Aromatické doplnky: Pred podávaním pokvapkajte čerstvou šťavou z limetky.
Senzorický radar
- Vzhľad: Sýto oranžovo-hnedá hustá omáčka s celými zrnami cíceru a zelenou bodkou byliniek.
- Vôňa: Hrejivá aróma rímskej rasce, čerstvého zázvoru a sladkastých tónov Garam Masala.
- Chuť: Harmonická kombinácia pikantnosti, jemnej kyslosti paradajok a orechovej chuti cíceru.
- Textúra: Krémová a hladká omáčka obklopujúca mäkké, no nerozpadnuté zrná cíceru.
Párovanie
- PIVO: Ľahké ležiaky alebo indické pale ale (IPA) s ovocnými tónmi.
- VINO: Polosuché Riesling alebo Gewürztraminer, ktoré vyvážia korenistú ostrosť.
- NEALKO: Tradičné mangové lassi alebo osviežujúca citrónová voda s mätou.
Rôzne varianty prípravy
- Veganská verzia: Použite rastlinný olej namiesto ghee, jedlo je tak či tak prirodzene vegánske.
- Štipľavá verzia: Pridajte čerstvú zelenú čili papričku nakrájanú nadrobno spolu so zázvorom a cesnakom.
Alergény a dietetické informácie
Obsahuje: žiadne hlavné alergény • Lepok: vhodné pre bezlepkovú diétu • Nie je vhodné pre: osoby s intoleranciou strukovín
Vhodné pre
Vegetariánov, vegánov, ľudí na bezlepkovej diéte a všetkých milovníkov výrazných orientálnych chutí.
Katalóg náhrad
- Cícer: Možno nahradiť uvarenou šatlavou fazuľou alebo bielym hrachom.
FAQ
Môžem použiť sušený cícer namiesto konzervovaného?
Áno, sušený cícer je nutné namočiť na 12 hodín do vody a uvariť domäkka pred pridaním do omáčky.
Prečo sa Garam Masala pridáva až na konci?
Pridanie na záver chráni jemné esenciálne oleje v zmesi pred vyprchatím počas dlhého varenia.
Je toto jedlo veľmi pálivé?
Recept je stredne korenistý. Ostrosť môžete ľahko upraviť množstvom mletej červenej papriky.
Ako dosiahnem hustejšiu omáčku?
Časť cíceru môžete rozmačkať vidličkou priamo v panvici, čím omáčku prirodzene zahustíte.
WAGUU Petr radí: Varíte pre 12 a viac osôb?
12–16 osôb: Suroviny prepočítajte koeficientom 2 a varte vo veľkom hrnci s hrubým dnom. • 20+ osôb: Odporúčame rozdeliť základ do dvoch panvíc, aby sa cibuła a korenie rovnomerne opražili bez pripálenia.
Prílohy a servírovanie
- Ryža basmati – nadýchaná dlhozrnná ryža (nie je súčasťou receptu)
- Indický chlebík Naan – teplý domáci chlieb (nie je súčasťou receptu)
Servírovanie: Podávajte posypané čerstvým koriandrom s plátkom limetky.
Skladovanie a ohrev
Chladnička: 4 dni • Mraznička: 3 mesiace • Ohrev: Zohrievajte na miernom ohni s pridaním lyžice vody.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikované: 24. 5. 2024 • Aktualizované: 31. 10. 2026
Ďalšie recepty z článku
Sprievodca: 12 najobľúbenejších indických jedál: obľúbené recepty indickej kuchyne
Ďalšie recepty, ktoré by vás mohli zaujímať
Prečo práve WAGUU?
Recepty na WAGUU prechádzajú kontrolou presnosti surovín, postupov a nutričných hodnôt.
Galéria fotiek z postupu
Fotky od komunity: Uvarte, odfoťte a podelte sa o výsledok.
Fotky môžete nahrať do komentárov nižšie alebo ich poslať na e-mail.
Natočili ste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo alebo X (Twitter) do komentára – radi ho zverejníme a pomôžeme zviditeľniť vás aj váš obsah.
Najčastejšie chyby
- Pripálenie cibule – Cibuľa sa nesmie opražiť prirýchlo, inak bude základ horký a stratí jemnú sladkú chuť.
- Surové korenie – Korenie je nutné krátko opražiť na tuku, aby stratilo surovú chuť a uvoľnilo arómu.
- Príliš krátke varenie paradajok – Paradajkové pyré sa musí dôkladne prevariť, aby stratilo kyslosť.
- Nesprávny moment pre Garam Masala – Pridanie korenie príliš skoro zničí jeho sviežu arómu.