Zhrnutie: Palak Paneer je tradičné indické vegetariánske jedlo pozostávajúce z jemných kociek čerstvého indického syra paneer v hladkej, krémovej omáčke pripravenej z čerstvého špenátu, aromatického cesnaku, pikantného zázvoru a bohatej zmesi tradičného indického korenia. Celková doba prípravy a varenia predstavuje 45 minút, pričom recept je navrhnutý pre 6 porcií.
Uvarili ste recept? Zdieľajte výsledok s komunitou.
Kategória: Hlavné jedlá, Svetové kuchyne
Úspešnosť: 98 % užívateľov recept zvládlo
Rýchly prehľad
- Jedlo: Palak Paneer
- Kategória: Hlavné jedlá, Svetové kuchyne
- Kuchyňa: Indická
- Hlavná surovina: Špenát, 600 g (čerstvé mladé špenátové listy najvyššej kvality)
- Sprievodca: 12 najobľúbenejších indických jedál: obľúbené recepty indickej kuchyne
- Celkový čas: 45 minút (15 min príprava + 30 min tepelná úprava)
- Náročnosť: Stredná
- Porcie: 6 porcií (Hmotnosť porcie: 350 g)
- Kľúčová technika: Blanšírovanie, mixovanie a postupné restovanie korenia (tarka)
- Typy prípravy: Varenie, restovanie, mixovanie
- Dietetické info & Alergény: Obsahuje mliečne výrobky (syr paneer, smotana, maslo)
- Vhodné pre: Vegetariánov, milovníkov indickej kuchyne
- Nutričné hodnoty (na 1 porciu): 320 kcal, Bielkoviny: 16.5 g, Tuky: 22.0 g, Sacharidy: 14.0 g
- Skladovanie: 3 dní v chladničke, 2 mesiacov v mrazničke
- Párovanie: Indické mango lassi, suché biele víno typu Sauvignon Blanc, čapované svetlé ležiaky
- V skratke: Krémový špenátový základ obohatený o aromatické korenie a opečené kocky domáceho syra paneer.
- Posledná aktualizácia: 24.5.2024
WAGUU hovorí: “Tajomstvo dokonale zeleného a sviežeho Palak Paneer spočíva v okamžitom schladení blanšírovaného špenátu v ľadovej vode, čím sa zachovajú žiarivé chlorofylu a čerstvá chuť.”
Kľúčové fakty
| Doba prípravy: | 15 minút |
| Doba varenia: | 30 minút |
| Teplota: | Stredný stupeň ohrevu |
| Počet porcií: | 6 porcií |
V skratke
Palak Paneer je jedným z najpopulárnejších vegetariánskych pokrmov indickej kuchyne. Kombinuje jemnú textúru čerstvého syra paneer so sametovo hladkou špenátovou omáčkou plnou autentických korenín, cesnaku a zázvoru. Tento recept prináša vyváženú chuť, hlbokú arómu a skvelú nutričnú hodnotu priamo do vašej domácej kuchyne.
Suroviny
Základné porcie: 6 porcie • Hmotnosť porcie: 350 g
| Surovina | Množstvo | Kvalita |
|---|---|---|
| Čerstvý špenát | 600 g | Mladé a čisté listy |
| Syr paneer | 400 g | Pevný indický syr nakrájaný na kocky |
| Cibuľa | 150 g | Jemne nasekaná žltá cibuľa |
| Paradajky | 200 g | Zrelé paradajky, rozmixované na pyré |
| Cesnak | 20 g | Čerstvý pretlačený cesnak (cca 5 strúčikov) |
| Zázvor | 15 g | Čerstvý nastrúhaný zázvor |
| Ghee (alebo maslo) | 40 g | Kvalitné prepustené maslo |
| Rastlinný olej | 30 ml | Na restovanie syra |
| Šľahačková smotana | 100 ml | Min. 30 % tuku |
| Mletá rímska rasca | 5 g | Korenie |
| Mletý koriander | 5 g | Korenie |
| Garam Masala | 4 g | Tradičná indická zmes korenia |
| Mletá kurkuma | 2 g | Korenie |
| Mleté čili | 2 g | Podľa chuti |
| Soľ | 6 g | Jemná morská soľ |
Prečo si tento recept zamilujete
- Autentická chuť: Dokonalá harmónia korenia, cesnaku, zázvoru a čerstvého špenátu ako z indickej reštaurácie.
- Nutričná hodnota: Vysoký obsah bielkovín zo syra paneer a množstvo vitamínov a minerálov z čerstvého špenátu.
- Všestrannosť: Skvele sa hodí k čerstvým plackám naan alebo aromatickej ryži Basmati.
Úspech zaručený: Dodržaním presných krokov blanšírovania a mixovania dosiahnete žiarivo zelenú farbu a zamatovo jemnú štruktúru omáčky bez hrudiek.
Prehľad receptu
Príprava: 15 min | Varenie: 30 min | Náročnosť: Stredná | Porcie: 6 porcií | Typ: Hlavné jedlo | Pôvod: Indická kuchyňa
Detailný postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáza 1: Príprava a blanšírovanie špenátu – 8 min
Spotrebiče: Sporák, varná doska
1. Priveďte k varu veľký hrniec s vodou a pripravte si vedľa misu s ľadovou vodou. Čerstvý špenát (600 g) dôkladne opláchnite, vložte do vriacej vody na 60 sekúnd, ihneď sceďte a preložte do ľadovej vody, aby sa zastavil proces varenia a zachovala sa sýtozelená farba.
VKB: Špenát má po vybratí z ľadovej vody žiarivo zelenú farbu a je úplne vychladený.
Než prejdeš na ďalší krok:
Nenechávajte špenát vo vriacej vode dlhšie ako minútu, inak stratí svoju sviežu farbu a cenné živiny.
Fáza 2: Príprava špenátového pyré – 4 min
Spotrebiče: Tyčový mixér alebo stolný mixér
2. Vychladený a dôkladne scedený špenát preložte do mixéra. Rozmixujte ho na hladké pyré. Nemusíte pridávať žiadnu vodu, špenát obsahuje dostatok vlastnej vlhkosti.
VKB: Výsledkom je hladké, homogénne špenátové pyré bez hrudiek a kúskov stoniek.
Než prejdeš na ďalší krok:
Dbajte na to, aby pyré bolo naozaj jemné, čo zabezpečí krémovú štruktúru finálnej omáčky.
Fáza 3: Príprava a restovanie syra paneer – 8 min
Spotrebiče: Panvica, sporák
3. Syrové kocky paneer (400 g) osušte papierovou utierkou. Na panvici zohrejte rastlinný olej (30 ml) na strednom stupni ohrevu. Kocky syra opražte dozlatista z každej strany (cca 4 až 5 minút). Opečený syr vyberte a odložte bokom na tanier vystlaný papierovou utierkou.
VKB: Kocky paneer sú na povrchu jemne opečené do zlatista, ale vnútri zostávajú mäkké.
Než prejdeš na ďalší krok:
Syr paneer neprepekajte príliš dlho, inak stvrdne a stratí svoju jemnú textúru.
Fáza 4: Príprava základu (tarka) a aromatických surovín – 7 min
Spotrebiče: Hlboká panvica alebo kastról, sporák
4. V hlbokej panvici rozohrejte ghee (40 g). Pridajte jemne nasekanú cibuľu (150 g) a restujte ju do zlatista. Pridajte pretlačený cesnak (20 g) a nastrúhaný zázvor (15 g). Restujte za stáleho miešania približne 1 minútu, kým sa uvoľní intenzívna aróma.
VKB: Cibuľa je mäkká a zlatistá, cesnak a zázvor voňajú bez známok pripálenia.
Než prejdeš na ďalší krok:
Dajte pozor, aby sa cesnak neprzpil, horká chuť spáleného cesnaku by znehodnotila celý pokrm.
Fáza 5: Pridanie korenia a paradajkového pyré – 6 min
Spotrebiče: Sporák
5. Do cibule prisypte mletú rímsku rascu (5 g), mletý koriander (5 g), mletú kurkumu (2 g) a mleté čili (2 g). Krátko opečte (30 sekúnd) a pridajte rozmixované paradajky (200 g). Varte na strednom ohni, kým sa tuk začne oddeľovať od okrajov zmesi (cca 5 minút).
VKB: Paradajková zmes je hustá, lesklá a tuk vystupuje na povrch.
Než prejdeš na ďalší krok:
Korenie restujte len krátko, aby sa nerozvonilo do horkej chuti, ale uvoľnilo svoje éterické oleje.
Fáza 6: Spojenie so špenátom, smotanou a syrom – 7 min
Spotrebiče: Sporák
6. Do základu primiešajte pripravené špenátové pyré, soľ (6 g), Garam Masalu (4 g) a šľahačkovú smotanu (100 ml). Varte na miernom ohni 3 minúty. Nakoniec do omáčky jemne vložte opečené kocky syra paneer, prehrejte ďalšie 2 minúty a podávajte.
VKB: Omáčka je krémová, horúca a syr v nej je dokonale prehriaty.
Požadované vybavenie
| Náradie | Ideálny rozmer | Alternatíva | Riziko |
|---|---|---|---|
| Veľký hrniec | Objem 5 litrov | Akýkoľvek hlboký hrniec | Pretečenie vody pri vkladaní špenátu |
| Hlboká panvica | Priemer 28 cm | Širší kastról | Prskanie omáčky pri miešaní |
| Tyčový mixér | Štandardný kuchynský výkon | Stolný mixér | Nerovnomerné rozmixovanie špenátu |
Nákupný zoznam
Nutričný profil
Hodnoty na 1 porciu (bez prílohy). Vypočítané z priemerných nutričných hodnôt surovín.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porciu | Na 6 porcií |
|---|---|---|---|
| Energia | 91.4 kcal | 320.0 kcal | 1920.0 kcal |
| Tuky | 6.3 g | 22.0 g | 132.0 g |
| z toho nasýtené | 3.4 g | 12.0 g | 72.0 g |
| Sacharidy | 4.0 g | 14.0 g | 84.0 g |
| z toho cukry | 1.7 g | 6.0 g | 36.0 g |
| Bielkoviny | 4.7 g | 16.5 g | 99.0 g |
| Soľ | 0.3 g | 1.0 g | 6.0 g |
Referenčný príjem priemernej dospelej osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi štandard: Overený recept s presnými pomermi a vizuálnymi kontrolnými bodmi.
- Tip 1: Pre ešte jemnejšiu textúru môžete syr paneer pred pridaním do omáčky namočiť na 10 minút do teplej slanej vody.
- Tip 2: Použitie čerstvého špenátu je kľúčové; mrazený špenát má tendenciu pustiť priveľa vody a zmeniť štruktúru omáčky.
- Tip 3: Ghee dodáva pokrmu pravú indickú orechovú arómu, ktorú bežné maslo nedokáže úplne nahradiť.
- Tip 4: Garam Masalu pridávajte až na samom konci varenia, aby sa uchránili prchavé aromatické látky korenia.
Vedecké pozadie
Blanšírovanie špenátu v horúcej vode inaktivuje enzýmy (napr. polyfenoloxidázu), ktoré spôsobujú hnednutie listov. Následné prudké ochladenie v ľadovej vode fixuje chlorofyl v bunkovej štruktúre, čo zabezpečuje sýtozelenú farbu. Tuky obsiahnuté v ghee a smotane fungujú ako nosiče chuti pre lipofilné prchavé zlúčeniny obsiahnuté v indickom korení.
Fine Dining – Profesionálne techniky
- Kompozícia taniera: Servírujte do hlbokého nahriateho taniera, pričom špenátové pyré tvorí krémové lôžko a navrchu umelecky vynikajú zlatisté kocky paneeru.
- Textúrové kontrasty: Kombinácia zamatovo hladkej omáčky a pevného, jemne opečeného syra paneer.
- Teplotný kontrast: Horúca omáčka podávaná s čerstvými teplými plackami naan.
- Aromatické doplnky: Pokvapkanie niekoľkými kvapkami hustej smotany a posypanie drvenými lístkami čerstvej koriandrovej vňate pred podávaním.
Senzorický radar
- Vzhľad: Sýtozelená, lesklá a krémová omáčka s kontrastnými zlatistými kockami syra.
- Vôňa: Bohatá aróma cesnaku, zázvoru, rímskej rasce a hrejivej Garam Masaly.
- Chuť: Vyvážená kombinácia zemitej chuti špenátu, jemnej mliečnej sladkosti syra a korenistej hrejivosti.
- Textúra: Dokonale hladká a krémová omáčka doplnená o tuhšie kúsky syra paneer.
Párovanie
- PIVO: Indické ležiaky alebo svieže, ľahšie pale ale s ovocnými tónmi.
- VINO: Suché biele víno s vyššou kyselinkou, napríklad Sauvignon Blanc alebo Riesling.
- NEALKO: Tradičné sladko-kyslé mangové lassi alebo čerstvá citrónová limonáda s mätou.
Rôzne varianty prípravy
- Vegánska verzia: Namiesto syra paneer použite pevné tofu a smotanu nahraďte kokosovým mliekom.
- Pikantnejšia verzia: Pridajte čerstvé zelené čili papričky priamo do základu s cibuľou a cesnakom.
Alergény a dietetické informácie
Obsahuje: Mlieko a mliečne výrobky (syr paneer, smotana, maslo) • Lepok: Vhodné pre bezlepkovú diétu (pri dodržaní čistoty surovín) • Nie je vhodné pre: Vegánov a osoby s intoleranciou laktózy
Vhodné pre
Vegetariánov, milovníkov bohatej indickej kuchyne, priaznivcov bezlepkového stravovania a každého, kto hľadá zdravý, na bielkoviny bohatý obed či večeru.
Katalóg náhrad
- Syr paneer: Pevné tofu alebo halloumi syr (halloumi je slanší, treba upraviť množstvo soli).
- Ghee: Kvalitné maslo alebo kokosový olej.
- Šľahačková smotana: Kešu krém (rozmixované namočené kešu orechy s vodou) pre vegánsku verziu.
FAQ
Môžem použiť mrazený špenát namiesto čerstvého?
Áno, ale čerstvý špenát poskytuje omnoho sviežejšiu chuť a krajšiu farbu. Ak použijete mrazený, dôkladne z neho vytlačte prebytočnú vodu.
Musím syr paneer pred opekaním namáčať?
Nie je to nutné, ale krátke namočenie do teplej vody po opekaní zaručí, že syr zostane maximálne mäkký a vláčny.
Prečo mi špenátová omáčka zhnedla?
Zhnednutie je zvyčajne spôsobené nedostatočným schladením špenátu po blanšírovaní alebo príliš dlhým varením pyré bez pokrievky.
Ako dosiahnem, aby bola omáčka dokonale krémová?
Kľúčom je dôkladné rozmixovanie špenátu na hladké pyré a pridanie kvalitnej smotany na šľahanie na konci varenia.
WAGUU Petr radí: Varíte pre 12 a viac osôb?
12–16 osôb: Zdvojnásobte množstvo surovín a varte v dvoch samostatných panviciach, aby sa špenátová zmes rovnomerne prehriala. • 20+ osôb: Odporúčame pripraviť špenátový základ a opečený paneer vopred zvlášť a spojiť ich tesne pred podávaním vo veľkom gastro hrnci.
Prílohy a servírovanie
- Naan – tradičné indické chlebové placky (nie je súčasťou receptu)
- Ryža Basmati – dlhozrnná aromatická ryža (nie je súčasťou receptu)
Servírovanie: Podávajte horúce v hlbokých miskách, pokvapkané smotanou a doplnené čerstvým koriandrom.
Skladovanie a ohrev
Chladnička: 3 dni • Mraznička: 2 mesiace • Ohrev: Ohrievajte pomaly na miernom ohni v kastróle s pridaním lyžice vody alebo mlieka, aby omáčka nevyschla.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikované: 24. 5. 2024 • Aktualizované: 31. 10. 2026
Ďalšie recepty z článku
Sprievodca: 12 najobľúbenejších indických jedál: obľúbené recepty indickej kuchyne
Ďalšie recepty, ktoré by vás mohli zaujímať
Prečo práve WAGUU?
Recepty na WAGUU prechádzajú kontrolou presnosti surovín, postupov a nutričných hodnôt.
Galéria fotiek z postupu
Fotky od komunity: Uvarte, odfoťte a podelte sa o výsledok.
Fotky môžete nahrať do komentárov nižšie alebo ich poslať na e-mail.
Natočili ste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo alebo X (Twitter) do komentára – radi ho zverejníme a pomôžeme zviditeľniť vás aj váš obsah.
Najčastejšie chyby
- Nedostatočné blanšírovanie špenátu – Spôsobuje stratu žiarivej zelenej farby a horkastú chuť.
- Príliš dlhé opekanie syra paneer – Vedie k tvrdej a gumovej štruktúre syra.
- Spálenie cesnaku a zázvoru – Horká chuť spáleného cesnaku pokazí celkový dojem z omáčky.
- Vynechanie ľadového kúpeľa – Zabezpečuje tepelný šok, bez ktorého špenát okamžite zoxiduje a zhnedne.