Zhrnutie: Tandoori Chicken – kuracie mäso marinované v jogurte, zázvore, cesnaku a výraznom korení, pečené pri vysokej teplote v tradičnej peci tandoor. Príprava zahŕňa dvojité marinovanie, ktoré zaistí extrémnu krehkosť mäsa, a pečenie trvajúce 25 minút. Recept je určený pre 4 porcie.
Uvarili ste recept? Zdieľajte výsledok s komunitou.
Kategória: Hlavné jedlá, Svetové kuchyne
Úspešnosť: 96 % užívateľov recept zvládlo
Rýchly prehľad
- Jedlo: Tandoori Chicken
- Kategória: Hlavné jedlá, Svetové kuchyne
- Kuchyňa: Indická kuchyňa
- Hlavná surovina: Kuracie stehná, 800 g (vykostené alebo s kosťou, prvotriedna kvalita)
- Sprievodca: 12 najobľúbenejších indických jedál: obľúbené recepty indickej kuchyne
- Celkový čas: 495 minút (470 min príprava + 25 min tepelná úprava)
- Náročnosť: Stredná
- Porcie: 4 porcie (Hmotnosť porcie: 250 g)
- Kľúčová technika: Dvojité marinovanie a prudké pečenie
- Typy prípravy: Pečenie v rúre / Grilovanie
- Dietetické info & Alergény: Obsahuje mliečne výrobky (jogurt)
- Vhodné pre: Milovníkov pikantných jedál a autentickej indickej kuchyne
- Nutričné hodnoty (na 1 porciu): 340 kcal, Bielkoviny: 35 g, Tuky: 18 g, Sacharidy: 8 g
- Skladovanie: 3 dní v chladničke, 2 mesiacov v mrazničke
- Párovanie: Indické pivo typu IPA, suché víno typu Riesling, osviežujúci nápoj Mango Lassi
- V skratke: Dokonale šťavnaté kuracie mäso s chrumkavým povrchom vďaka unikátnej jogurtovo-korenistej marinade a vysokej teplote pečenia.
- Posledná aktualizácia: 24. 8. 2026
WAGUU hovorí: “Tajomstvo pravého Tandoori Chicken nespočíva len v korení, ale predovšetkým v kyslosti jogurtu, ktorá dokonale skrehne vlákna kuracieho mäsa.”
Kľúčové fakty
| Doba prípravy: | 470 minút |
| Doba varenia: | 25 minút |
| Teplota: | 250 °C |
| Počet porcií: | 4 porcie |
V skratke
Tandoori Chicken predstavuje vrchol indického kulinárskeho umenia. Kuracie mäso sa najprv potrie citrónovou šťavou a korením, čím sa otvoria jeho póry, a následne sa obalí v bohatej zmesi hustého jogurtu, cesnaku, zázvoru a zmesi tandoori masala. Pečením pri extrémne vysokej teplote získava nezabudnuteľnú dymovú arómu a sýto červeno-oranžovú farbu.
Suroviny
Základné porcie: 4 porcie • Hmotnosť porcie: 250 g
| Surovina | Množstvo | Kvalita |
|---|---|---|
| Kuracie stehná (s kosťou alebo vykostené) | 800 g | Čerstvé, s kožou pre lepšiu šťavnatosť |
| Citrónová šťava | 30 ml | Čerstvo vytlačená |
| Soľ | 10 g | Morská jemná soľ |
| Mletá červená paprika (Kashmiri chilli) | 15 g | Autentická indická pre farbu a jemnú štiplavosť |
| Biely jogurt (grecký typ) | 250 g | Hustý, plnotučný (min. 10 % tuku) |
| Cesnaková pasta | 20 g | Čerstvo pretlačený cesnak |
| Zázvorová pasta | 20 g | Čerstvo nastrúhaný zázvor |
| Garam Masala | 10 g | Kvalitná zmes indického korenia |
| Mletá rímska rasca (cumin) | 5 g | Pražená a mletá |
| Mletá kurkuma | 5 g | Aromatická |
| Ghee (prepustené maslo) | 30 g | Domáce alebo kvalitné kupované |
Prečo si tento recept zamilujete
- Intenzívna chuť: Kombinácia aromatického korenia, cesnaku a zázvoru vytvára hlboký chuťový profil, ktorý ohromí každého gurmána.
- Neuveriteľná šťavnatosť: Dvojité marinovanie v kombinácii s jogurtom chráni mäso pred vysušením aj pri pečení pri vysokej teplote.
- Jednoduchá príprava: Hoci marinovanie vyžaduje čas, samotný proces varenia a pečenia je nenáročný na techniku.
Úspech zaručený: Dodržaním správneho času marinovania a teploty pečenia dosiahnete reštauračnú kvalitu priamo u vás doma.
Prehľad receptu
Príprava: 470 min | Varenie: 25 min | Náročnosť: Stredná | Porcie: 4 | Typ: Hlavné jedlo | Pôvod: Indická kuchyňa
Detailný postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáza 1: Príprava a prvá marináda – 10 min
Spotrebiče: Ostrý nôž, miska
1. Kuracie stehná umyte, osušte papierovými utierkami a ostrým nožom urobte do mäsa hlboké zárezy až ku kosti, aby marináda prenikla hlboko do štruktúry. Pokvapkajte ich čerstvo vytlačenou citrónovou šťavou, posypte polovičným množstvom soli a mletou červenou paprikou (Kashmiri chilli). Dôkladne votrite do mäsa a nechajte odpočívať pri izbovej teplote 30 minút.
VKB: Vizuálna kontrola bodu (VKB): Mäso je rovnomerne pokryté citrónovou šťavou a korením, zárezy sú hlboké.
Než prejdeš na ďalší krok:
Nezabudnite urobiť dostatočne hlboké zárezy, inak sa chuť dostane iba na povrch mäsa.
Fáza 2: Príprava druhej marinády – 15 min
Spotrebiče: Miska, metlička na šľahanie
2. V samostatnej miske zmiešajte hustý biely jogurt, cesnakovú pastu, zázvorovú pastu, garam masalu, mletú rímsku rascu, kurkumu, zvyšok soli a zvyšok mletej červenej papriky. Metličkou vyšľahajte dohladka, aby vznikla hustá, aromatická pasta.
VKB: VKB: Marináda má hustú konzistenciu, netečie a má sýto červeno-oranžový odtieň bez hrudiek korenia.
Než prejdeš na ďalší krok:
Použite naozaj hustý jogurt (gréckeho typu), riedky jogurt by z mäsa počas pečenia stekal.
Fáza 3: Druhé marinovanie a chladenie – 440 min
Spotrebiče: Chladnička
3. Pripravenú jogurtovú zmes naneste na kuracie stehná ošetrené v prvej fáze. Dôkladne marinádu votrite do každého zárezu a celého povrchu mäsa. Vložte do misky, prikryte fóliou a uložte do chladničky minimálne na 7 hodín, ideálne však na celých 24 hodín.
VKB: VKB: Mäso je kompletne obalené v hrubej vrstve marinády bez odhalených miest.
Než prejdeš na ďalší krok:
Nepodceňujte dobu marinovania; kyselina mliečna potrebuje čas na dokonalé skehnutie bielkovín.
Fáza 4: Príprava na pečenie – 5 min
Spotrebiče: Rúra, plech na pečenie, mriežka
4. Vyberte kuracie mäso z chladničky približne 30 minút pred pečením, aby získalo izbovú teplotu. Rúru predhrejte na maximálnu možnú teplotu (približne 250 °C) s funkciou grilu. Na plech položte mriežku, na ktorú poukladáte stehná, aby teplo cirkulovalo okolo celého kusu mäsa.
VKB: VKB: Rúra je plne rozohriata na požadovanú vysokú teplotu a mriežka je čistá.
Než prejdeš na ďalší krok:
Použitie mriežky nad plechom je kľúčové – zabráni tomu, aby mäso dusilo vo vlastnej šťave namiesto pečenia.
Fáza 5: Vysokoteplotné pečenie – 20 min
Spotrebiče: Rúra, kuchynský štetec
5. Vložte plech s mriežkou a kuracím mäsom do horúcej rúry na hornú úroveň. Pečte približne 15 až 20 minút. V polovici pečenia mäso vyberte a štetcom ho jemne potrite rozpusteným prepusteným maslom (ghee), čo dodá povrchu nádherný lesk a typickú dymovú chuť.
VKB: VKB: Okraje mäsa sú mierne pripečené a čierne bodky na povrchu pripomínajú tradičnú pec tandoor.
Než prejdeš na ďalší krok:
Strážte si čas pečenia pri tejto teplote, aby sa marináda nespálila na popol.
Fáza 6: Odpočinok a dokončenie – 5 min
Spotrebiče: Doska na krájanie, alobal
6. Po upečení vyberte kuracie mäso z rúry, voľne ho prikryte plátom alobalu a nechajte ho 5 minút odpočívať. Vďaka tomu sa vnútorné šťavy rovnomerne rozprestrú po celom objeme mäsa. Podávajte horúce s mesiačikmi limetky a čerstvou cibuľou.
VKB: VKB: Po narezaní vyteká číra šťava a mäso je vo vnútri žiarivo biele a šťavnaté.
Požadované vybavenie
| Náradie | Ideálny rozmer | Alternatíva | Riziko |
|---|---|---|---|
| Plech na pečenie s mriežkou | 30 × 40 cm | Klasický plech vystlaný papierom na pečenie | Mäso sa bude dusiť vo vlastnej šťave namiesto pečenia |
| Kuchynský štetec | Šírka 4 cm | Čistá papierová utierka | Nerovnomerné nanesenie masla ghee |
| Miska na marinovanie | Objem 2 litre | Uzatvárateľný plastový sáček | Vytekanie marinády do chladničky |
Nákupný zoznam
Nutričný profil
Hodnoty na 1 porciu (bez prílohy). Vypočítané z priemerných nutričných hodnôt surovín.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porciu | Na 4 porcií |
|---|---|---|---|
| Energia | 136.0 kcal | 340.0 kcal | 1360.0 kcal |
| Tuky | 7.2 g | 18.0 g | 72.0 g |
| z toho nasýtené | 3.2 g | 8.0 g | 32.0 g |
| Sacharidy | 3.2 g | 8.0 g | 32.0 g |
| z toho cukry | 1.6 g | 4.0 g | 16.0 g |
| Bielkoviny | 14.0 g | 35.0 g | 140.0 g |
| Soľ | 1.0 g | 2.5 g | 10.0 g |
Referenčný príjem priemernej dospelej osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi štandard: Overený recept s presnými pomermi a vizuálnymi kontrolnými bodmi.
- Tip 1: Pre dosiahnutie autentickej dymovej chuti môžete na dno plechu pod mriežku položiť kúsok rozpáleného dreveného uhlia s kvapkou ghee tesne pred pečením.
- Tip 2: Použitie Kashmiri chilli je zásadné – dodá jedinečnú červenú farbu bez toho, aby bolo príliš pálivé.
- Tip 3: Vykostené kuracie stehná sú šťavnatejšie ako kuracie prsia a lepšie znášajú vysoké teploty pečenia.
- Tip 4: Pred nanesením marinády dbajte na to, aby bolo mäso úplne suché, inak bude marináda stekať.
Vedecké pozadie
Kyslé prostredie jogurtu a citrónovej šťavy (pH okolo 4,5) aktivuje enzýmy zvané proteázy, ktoré jemne narúšajú svalové väzivo a kolagén v kuracom mäse. Tento proces denaturácie bielkovín zaisťuje, že mäso zostane po upečení neuveriteľne jemné. Vysoká teplota (250 °C) následne spúšťa Maillardovu reakciu medzi aminokyselinami a redukujúcimi cukrami v jogurte, čo vytvára charakteristickú karamelizovanú kôrku a komplexné aromatické zlúčeniny.
Fine Dining – Profesionálne techniky
- Kompozícia taniera: Servírujte na čiernom bridlicovom tanieri s kontrastnou bielou bylinkovou rajtou a prúžkami čerstvej červenej cibule.
- Textúrové kontrasty: Kombinácia chrumkavej pripečenej kôrky na povrchu a dokonale jemného, šťavnatého vnútra mäsa.
- Teplotný kontrast: Teplé kuracie mäso doplnené studenou, osviežujúcou jogurtovou omáčkou raita.
- Aromatické doplnky: Ozdobte čerstvými lístkami koriandra a kvapkami čerstvej limetkovej šťavy tesne pred podávaním.
Senzorický radar
- Vzhľad: Sýto červeno-oranžová farba s tmavými karamelizovanými okrajmi po pečení.
- Vôňa: Intenzívna aróma pečeného korenia, cesnaku, zázvoru a jemného dymu.
- Chuť: Harmonická kombinácia kyselkavých, pikantných a korenistých tónov s bohatou mliečnou dochuťou.
- Textúra: Extrémne jemné, rozplývajúce sa mäso s chrumkavým povrchom.
Párovanie
- PIVO: Indické pivo typu IPA alebo tradičný svetlý ležiak s vyššou horkosťou, ktorá vyváži korenistú chuť jedla.
- VINO: Polosuchý Riesling alebo Gewürztraminer s jemným zvyškovým cukrom, ktorý skvele doplní pikantnosť.
- NEALKO: Tradičný indický jogurtový nápoj Mango Lassi alebo domáca limonáda s mätou a limetkou.
Rôzne varianty prípravy
- Grilovanie na drevnom uhlí: Pre autentický výsledok pripravujte mäso priamo na záhradnom grile s priamym žiarom.
- Vegetariánska verzia (Paneer Tandoori): Namiesto kuracieho mäsa použite syr paneer nakrájaný na hrubé kocky.
Alergény a dietetické informácie
Obsahuje: Mlieko a mliečne výrobky • Lepok: Bezlepkový recept • Nie je vhodné pre: Vegánov a osoby s intoleranciou laktózy
Vhodné pre
Milovníkov pikantných jedál, fanúšikov indickej kuchyne a pre každého, kto hľadá zdravý bezlepkový recept bohatý na bielkoviny.
Katalóg náhrad
- Biely jogurt: Kokosový jogurt pre bezlaktózovú verziu
FAQ
Môžem použiť kuracie prsia namiesto stehien?
Áno, môžete, ale kuracie prsia majú tendenciu sa pri vysokej teplote rýchlejšie vysušiť. Stehná sú pre tento recept vhodnejšie.
Prečo sa robí dvojité marinovanie?
Prvá marináda s citrónovou šťavou otvorí póry a hlboko ochutí mäso, zatiaľ čo druhá jogurtová zmes uzavrie šťavu vo vnútri a vytvorí kôrku.
Čo ak nemám Kashmiri chilli?
Môžete ho nahradiť zmesou bežnej mletej sladkej papriky a štipky kajenského koreniar pre ostrosť.
Dá sa recept pripraviť na panvici?
Áno, na grilovacej panvici s trochou oleja pri stredne vysokej teplote, kým mäso nezíska opečené okraje.
WAGUU Petr radí: Varíte pre 12 a viac osôb?
12–16 osôb: Pripravte marinádu vo veľkej mise a marinujte mäso v dvoch samostatných nádobách v chladničke. Pečte na dvakrát na viacerých plechoch naraz, pričom v polovici pečenia vymieňajte plechy v rúre. • 20+ osôb: Odporúčame mäso marinovať v gastro nádobách a na samotné pečenie využiť konvektomat na maximálnu teplotu s funkciou grilu.
Prílohy a servírovanie
- Indický chlieb Naan – nadýchaný pečený chlieb (nie je súčasťou receptu)
- Basmati ryža – aromatická dlhozrnná ryža (nie je súčasťou receptu)
Servírovanie: Podávajte horúce s mesiačikmi čerstvej limetky, kolieskami červenej cibule a bylinkovou omáčkou raita.
Skladovanie a ohrev
Chladnička: 3 dni • Mraznička: 2 mesiace • Ohrev: Zohrievajte v rúre vyhriatej na 180 °C po dobu 10 minút, aby mäso opäť získalo chrumkavý povrch.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikované: 24. 2. 2025 • Aktualizované: 31. 10. 2026
Ďalšie recepty z článku
Sprievodca: 12 najobľúbenejších indických jedál: obľúbené recepty indickej kuchyne
Ďalšie recepty, ktoré by vás mohli zaujímať
Prečo práve WAGUU?
Recepty na WAGUU prechádzajú kontrolou presnosti surovín, postupov a nutričných hodnôt.
Galéria fotiek z postupu
Fotky od komunity: Uvarte, odfoťte a podelte sa o výsledok.
Fotky môžete nahrať do komentárov nižšie alebo ich poslať na e-mail.
Natočili ste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo alebo X (Twitter) do komentára – radi ho zverejníme a pomôžeme zviditeľniť vás aj váš obsah.
Najčastejšie chyby
- Príliš krátke marinovanie – Mäso nestratí svoju tuhosť a koreniny nepresiaknu do hĺbky.
- Použitie nízkotučného jogurtu – Vedie k tomu, že marináda počas pečenia stečie a mäso sa vysuší.
- Pečenie pri nízkej teplote – Tradičný efekt tandoor pece vyžaduje maximálne teplo a prudké grilovanie.
- Vynechanie zárezov v mäse – Bez hlbokých zárezov sa chute nedostanú do vnútra kuracích stehien.