Résumé : Frikadeller authentiques – savoureuses boulettes de viande danoises à base de porc haché, oignons et chapelure, dorées au beurre clarifié, temps de préparation 25 minutes, temps de cuisson 20 minutes, 6 portions.
Vous avez cuisiné la recette ? Partagez le résultat avec la communauté.
Catégorie : Plats principaux, Cuisine scandinave
Taux de réussite : pas encore évalué % des utilisateurs ont réussi la recette
Aperçu rapide
- Plat : Frikadeller
- Catégorie : Plats principaux, Cuisine scandinave
- Cuisine : Danoise
- Ingrédient principal : Porc haché, 800 g (finement haché de qualité supérieure)
- Guide : 12 plats scandinaves les plus populaires : recettes favorites de la cuisine scandinave
- Temps total : 45 minutes (25 min de préparation + 20 min de cuisson)
- Difficulté : Facile
- Portions : 6 portions (Poids par portion : 180 g)
- Technique clé : Mélange de la panade et cuisson sautée à la poêle
- Types de préparation : Sauter, mélanger, façonner
- Infos diététiques & Allergènes : Contient du gluten, des œufs et du lait
- Convient pour : Repas de famille, déjeuner traditionnel, dîner réconfortant
- Valeurs nutritionnelles (pour 1 portion) : 415 kcal, Protéines : 24 g, Lipides : 31 g, Glucides : 10 g
- Conservation : 3 jours au réfrigérateur, 3 mois au congélateur
- Accords : Bière blonde légère, Vin rouge léger (Pinot Noir), Eau minérale pétillante
- En bref : Des boulettes de porc danoises tendres et juteuses, relevées d’oignon et de muscade, dorées à la perfection.
- Dernière mise à jour : 26. 8. 2026
WAGUU dit : “Le secret des Frikadeller réside dans l’incorporation d’un peu de lait ou de bouillon dans la viande hachée pour garantir une texture incroyablement moelleuse.”
Faits marquants
| Temps de préparation : | 25 minutes |
| Temps de cuisson : | 20 minutes |
| Température : | 175 °C (température de la poêle) |
| Nombre de portions : | 6 portions |
En un coup d’œil
Les Frikadeller incarnent le summum du confort culinaire danois. Ces boulettes de viande aplaties, croustillantes à l’extérieur et fondantes à l’intérieur, réchauffent les cœurs et ravissent les papilles à chaque bouchée.
Ingrédients
Portions de base : 6 portions • Poids de la portion : 180 g
| Ingrédient | Quantité | Qualité |
|---|---|---|
| Porc haché | 800 g | matière grasse env. 15-20 % |
| Oignon | 120 g | finement râpé |
| Chapelure | 60 g | fine et fraîche |
| Lait entier | 150 ml | tiède |
| Œuf | 1 pièce | taille M, bio |
| Farine de blé | 40 g | type 55 |
| Sel | 10 g | fin de mer |
| Poivre noir | 3 g | fraîchement moulu |
| Muscade râpée | 2 g | fraîchement râpée |
| Beurre clarifié | 40 g | pour la cuisson |
Passer aux instructions détaillées
Pourquoi vous allez adorer cette recette
- Texture unique : L’association de la chapelure trempée dans le lait et du porc haché crée un fondant inégalé.
- Simplicité et rapidité : Des ingrédients du quotidien assemblés en un rien de temps pour un résultat digne d’une table danoise.
- Polyvalence parfaite : Se déguste aussi bien chaud avec des pommes de terre qu’en sandwich sur du pain de seigle.
Succès garanti : En respectant scrupuleusement le temps de repos de la farce et la température de cuisson, vos boulettes obtiendront une belle croûte dorée sans brûler.
Aperçu de la recette
Préparation : 25 min | Cuisson : 20 min | Difficulté : Facile | Portions : 6 | Type : Plat principal | Origine : Danoise
Instructions détaillées
Progression globale : 0 % terminé
Phase 1 : Préparation de la panade – 5 min
Appareils : Bol mélangeur
1. Dans un grand bol, mélangez la chapelure fine avec le lait tiède. Laissez reposer pendant 5 minutes afin que la chapelure absorbe tout le liquide et forme une pâte souple.
VKB : La panade doit être homogène et exempte de grumeaux secs.
Avant de passer à l’étape suivante :
Assurez-vous que la chapelure a bien absorbé l’intégralité du lait pour garantir la tendreté des boulettes.
Phase 2 : Incorporation des aromates – 5 min
Appareils : Râpe, cuillère en bois
2. Ajoutez l’oignon finement râpé, l’œuf entier, la farine, le sel, le poivre noir et la muscade fraîchement râpée directement dans le bol contenant la panade. Mélangez énergiquement jusqu’à l’obtention d’une consistance parfaitement lisse.
VKB : L’oignon râpé libère son jus, ce qui parfume uniformément la préparation.
Avant de passer à l’étape suivante :
Vérifiez que les épices sont bien réparties dans le mélange pour éviter les poches de sel ou de muscade.
Phase 3 : Ajout de la viande et mélange – 10 min
Appareils : Batteur sur socle ou spatule robuste
3. Incorporez le porc haché dans le bol. Pétrissez vigoureusement la masse à la main ou à l’aide d’une spatule pendant environ 5 minutes jusqu’à ce que la texture devienne collante, ferme et homogène.
VKB : Ce pétrissage est crucial pour lier les protéines de la viande et éviter que les boulettes ne se désagrègent à la cuisson.
Avant de passer à l’étape suivante :
Laissez reposer la farce au réfrigérateur pendant 15 minutes pour qu’elle se raffermisse et soit plus facile à façonner.
Phase 4 : Façonnage des boulettes – 5 min
Appareils : Cuillère à soupe, eau froide
4. Trempez une cuillère à soupe dans de l’eau froide, prélevez des portions de farce de taille égale et formez des boulettes ovales en les lissant entre vos paumes humides. Déposez-les sur une planche à découper propre.
VKB : L’eau froide empêche la viande collante de coller à vos mains pendant le façonnage.
Avant de passer à l’étape suivante :
Vérifiez que toutes les boulettes ont une épaisseur uniforme pour garantir une cuisson parfaitement homogène.
Phase 5 : Cuisson à la poêle – 15 min
Appareils : Grande poêle, spatule
5. Faites fondre le beurre clarifié dans une grande poêle à feu moyen-vif. Déposez délicatement les Frikadeller en veillant à ne pas surcharger la poêle. Faites-les cuire pendant 4 à 5 minutes de chaque côté jusqu’à l’obtention d’une belle croûte bien dorée.
VKB : Le beurre clarifié supporte mieux la chaleur et procure un arôme incomparablement riche.
Avant de passer à l’étape suivante :
Baissez légèrement le feu si la croûte brunit trop rapidement pour s’assurer que l’intérieur est bien cuit.
Phase 6 : Finition et repos – 5 min
Appareils : Assiette recouverte de papier absorbant
6. Retirez les boulettes de la poêle et déposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excès de matière grasse. Laissez-les reposer pendant 3 minutes avant de servir bien chaud.
VKB : Le repos permet aux jus de la viande de se redistribuer uniformément pour un moelleux optimal.
Équipement requis
| Ustensile | Taille idéale | Alternative | Risque |
|---|---|---|---|
| Grand bol mélangeur | 3 litres | Saladier profond | Débordement lors du mélange |
| Grande poêle antiadhésive | Diamètre 28 cm | Poêle en fonte | Accolement des boulettes si trop serrées |
| Râpe fine | Type Zester | Petite râpe à main | Morceaux d’oignon trop gros |
Liste de courses
Profil nutritionnel
Valeurs pour 1 portion (sans accompagnement). Calculé à partir des valeurs nutritionnelles moyennes des ingrédients.
| Nutriment | Pour 100 g | Pour 1 portion | Pour 6 portions |
|---|---|---|---|
| Énergie | 227.8 kcal | 410.0 kcal | 2460.0 kcal |
| Lipides | 17.2 g | 31.0 g | 186.0 g |
| dont saturés | 6.7 g | 12.0 g | 72.0 g |
| Glucides | 5.6 g | 10.0 g | 60.0 g |
| dont sucres | 1.7 g | 3.0 g | 18.0 g |
| Protéines | 13.3 g | 24.0 g | 144.0 g |
| Sel | 0.9 g | 1.6 g | 9.6 g |
Apports de référence pour un adulte type (8400 kJ / 2000 kcal).
Niveau Pro WAGUU
- Standard pro : Recette vérifiée avec des proportions précises et des points de contrôle visuels.
- Astuce 1 : Utilisez de la viande de porc fraîchement hachée avec une teneur en matière grasse d’environ 20 % pour éviter des boulettes trop sèches.
- Astuce 2 : Tremper la chapelure dans le lait tiède permet de l’hydrater instantanément sans grumeaux.
- Astuce 3 : Gardez un bol d’eau glacée à côté de vous pour façonner les boulettes sans que la farce ne colle à vos doigts.
- Astuce 4 : Ne surchargez jamais la poêle ; cuisez en deux tournées si nécessaire pour maintenir une température de cuisson stable.
Fondement scientifique
Le pétrissage vigoureux de la farce active les protéines de myosine présentes dans le porc. Ces protéines forment une matrice réticulée qui retient l’humidité et l’air pendant la cuisson, garantissant ainsi une texture à la fois ferme et juteuse. L’amidon de la chapelure hydrée emprisonne également l’eau libre, empêchant le dessèchement de la viande lors du passage à la poêle.
Fine Dining – Techniques professionnelles
- Composition de l’assiette : Disposez deux Frikadeller légèrement inclinées l’une contre l’autre sur une purée de pommes de terre mousseline bien lisse.
- Contrastes de textures : Associez la croûte croustillante des boulettes à la douceur fondante de la purée et au croquant de cornichons aigre-doux.
- Contraste de température : Servez les boulettes bien chaudes accompagnées d’une compote de lingonberries ou d’airelles légèrement fraîche.
- Accompagnements aromatiques : Arrosez délicatement d’un jus de viande réduit au beurre monté et parsemez de persil frais ciselé.
Radar sensoriel
- Aspect : Forme ovale aplatie, belle couleur dorée brillante avec des bords croustillants.
- Odeur : Arôme chaleureux de porc rôti, relevé par des notes subtiles de muscade et de beurre noisette.
- Goût : Saveur riche et savoureuse de porc, balancée par la douceur de l’oignon cuit et une pointe d’épices.
- Texture : Extérieur légèrement croustillant et intérieur extrêmement tendre et moelleux.
Accords
- BIÈRE : Bière blonde danoise de type pilsner ou bière ambrée artisanale légère.
- VIN : Vin rouge léger et fruité tel qu’un Pinot Noir ou un Gamay.
- SANS ALCOOL : Jus de pomme trouble artisanal ou eau gazeuse aux agrumes.
Différentes variantes de préparation
- Variante au bœuf et porc : Remplacez la moitié du porc haché par du bœuf haché pour un goût plus prononcé.
- Variante aux herbes fraîches : Incorporez une poignée de persil plat et de ciboulette finement hachés dans la farce.
Allergènes et informations diététiques
Contient : Gluten, œufs, lait • Gluten : Présence de blé et de chapelure • Ne convient pas à : Intolérants au gluten, végétariens
Convient pour
Repas de famille, déjeuners traditionnels, dîners réconfortants et buffets scandinaves.
Catalogue des substituts
- Lait entier: Lait végétal sans sucre ajouté ou bouillon de légumes
- Chapelure: Flocons d’avoine finement mixés ou pain rassis réduit en miettes
FAQ
Pourquoi mes Frikadeller se désagrègent-elles dans la poêle ?
Cela est généralement dû à un manque de pétrissage ou à l’absence d’œuf et de chapelure. Le pétrissage permet de libérer les protéines de la viande qui agissent comme un liant naturel.
Puis-je préparer la farce à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer la farce et la conserver couverte au réfrigérateur jusqu’à 24 heures avant de façonner et cuire les boulettes.
Comment conserver les Frikadeller cuites ?
Elles se conservent dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 3 jours ou au congélateur jusqu’à 3 mois.
Peut-on les manger froides ?
Absolument ! Les Danois les adorent souvent froides, tranchées sur du pain de seigle beurré avec un peu de moutarde ou de cornichons.
WAGUU Petr conseille : Vous cuisinez pour 12 personnes ou plus ?
12–16 personnes : Doublez les proportions et cuisez les boulettes en plusieurs tournées, puis maintenez-les au chaud dans un four préchauffé à 100 °C sur une plaque recouverte de papier cuisson. • 20+ personnes : Préparez la cuisson au four en disposant les boulettes façonnées sur des plaques graissées et en les cuisant à 190 °C pendant environ 20 minutes en les retournant à mi-cuisson.
Accompagnements et service
- Pommes de terre persillées – Cuites à l’eau et enrobées de beurre fondu et de persil frais (ne fait pas partie de la recette)
- Cornichons aigre-doux – Tranchés finement pour apporter une touche de fraîcheur acidulée (ne fait pas partie de la recette)
Service : Servez chaud avec une sauce brune traditionnelle ou de la moutarde douce, accompagnées de légumes de saison.
Conservation et réchauffage
Réfrigérateur : 3 jours • Congélateur : 3 mois • Réchauffage : Réchauffez doucement dans une poêle à feu doux avec un filet d’eau ou de bouillon, ou au four à 160 °C pendant 10 minutes.
Recette préparée par l’équipe culinaire WAGUU • Publiée le 25.10.2023
Autres recettes de l’article
Guide : 12 plats scandinaves les plus populaires : recettes favorites de la cuisine scandinave
Autres recettes qui pourraient vous intéresser
Pourquoi choisir WAGUU ?
Les recettes sur WAGUU sont soumises à un contrôle de précision des ingrédients, des procédures et des valeurs nutritionnelles.
Galerie photos des étapes
Photos de la communauté : Cuisinez, prenez en photo et partagez le résultat.
Vous pouvez télécharger vos photos dans les commentaires ci-dessous ou les envoyer par e-mail.
Vous avez filmé une vidéo du processus pour notre recette ? Insérez un lien vers YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo ou X (Twitter) dans les commentaires – nous serons ravis de le publier et d’aider à donner de la visibilité à vous et à votre contenu.
Erreurs les plus fréquentes
- Oubli du temps de repos de la panade – Ne pas laisser la chapelure absorber le lait donne une texture sèche et granuleuse.
- Cuisson à feu trop vif – Brûler l’extérieur des boulettes avant que l’intérieur ne soit totalement cuit.
- Manque de pétrissage de la farce – Oublier de lier la viande empêche les boulettes de conserver leur forme compacte.
- Surcharge de la poêle – Mettre trop de boulettes en même temps fait chuter la température de cuisson et empêche le brunissement.