Domáci kečup

Zhrnutie: Hustý domáci kečup z čerstvých paradajok, cibule a korenia. Bez konzervantov, s plnou chuťou paradajok. 4 porcie, 60 minút.

Uložiť recept (0) Uvarené (0) Spustiť režim varenia Zdieľať recept Nahlásiť chybu Uvarili ste recept? Zdieľajte výsledok s komunitou.

Kategória: Omáčky a nátierky, Americká kuchyňa

Úspešnosť: zatiaľ nehodnotené % používateľov recept zvládlo

Rýchly prehľad

• Jedlo: Domáci kečup
• Kategória: Omáčky a nátierky, Americká kuchyňa
• Kuchyňa: Americká
• Hlavná surovina: Paradajky (1 kg), cibuľa, korenie
• Sprievodca: Cheeseburger – sprievodca pre domácu prípravu
• Celkový čas: 60 minút (15 min príprava + 45 min tepelná úprava)
• Náročnosť: Ľahká
• Porcie: 4 (Hmotnosť porcie: 60 g)
• Kľúčová technika: Redukcia, rozmixovanie
• Typy prípravy: Varenie, Dušenie
• Dietné info & Alergény: Bez lepku, bez mlieka, bez vajec
• Vhodné pre: Burgery, hranolky, grilované mäso
• Nutričné hodnoty (na 1 porciu): 70 kcal, Bielkoviny: 2 g, Tuky: 0.5 g, Sacharidy: 15 g
• Skladovanie: 14 dní v chladničke, 6 mesiacov v mrazničke
• Párovanie: American Pale Ale, Cabernet Sauvignon, Domáca limonáda
• V skratke: Hustý domáci kečup z čerstvých paradajok bez konzervantov.
• Posledná aktualizácia: 12. septembra 2026

V kocke

Hustý domáci kečup z čerstvých paradajok, cibule a korenia. Bez konzervantov, s plnou chuťou paradajok. Jemne sladký, kyslý a korenistý. Ideálny k burgerom, hranolkám a grilovanému mäsu.

Suroviny

Základná porcia: 4 porcie • Hmotnosť porcie: 60 g

Surovina	Množstvo	Kvalita
Paradajky (zrelé)	1000 g	Zrelé, šťavnaté
Cibuľa (žltá)	1 ks	Stredne veľká
Jablčný ocot	80 ml	Kvalitný
Trstinový cukor	60 g	Jemný
Soľ	8 g	Jemná morská
Čierne korenie	2 g	Čerstvo mleté
Nové korenie (mleté)	1 g	Mleté
Klinček (mletý)	0.5 g	Mletý
Zázvor (mletý)	0.5 g	Mletý
Paprika sladká	2 g	Mletá

Preskočiť na detailný postup Tlačiť recept

Prečo si tento recept zamilujete

• Chuť: Domáci kečup má plnú chuť paradajok, ktorú kupovaný kečup nemá.
• Kontrola: Máte kontrolu nad množstvom cukru a soli. Žiadne skryté prísady.
• Univerzálnosť: Ideálny k burgerom, hranolkám, grilovanému mäsu a na pečenie.

Úspech zaručený: Ak použijete zrelé, šťavnaté paradajky a kečup necháte pomaly zredukovať, bude hustý, sladkokyslý a plný chuti.

Prehľad receptu

Príprava: 15 min | Varenie: 45 min | Náročnosť: Ľahká | Porcie: 4 | Typ: Omáčka | Pôvod: Americká

Detailný postup

Celkový postup: 0 % hotovo

Požadované vybavenie

Náčinie	Ideálny rozmer	Alternatíva	Riziko
Hrniec s hrubým dnom	Objem 3 l	Nerezový hrniec	Tenkostenný hrniec sa pripáli
Tyčový mixér	Výkon 500 W+	Stolový mixér	Stolový mixér vyžaduje presun zmesi
Sklenená fľaša	Objem 500 ml	Sklenená nádoba s uzáverom	Plastová nádoba prenáša pachy

Nákupný zoznam

Nutričný profil

Hodnoty na 1 porciu (bez prílohy). Vypočítané z priemerných nutričných hodnôt surovín.

Živina	Na 100 g	Na 1 porciu	Na 4 porcie
Energia	117 kcal	70 kcal	280 kcal
Tuky	0.8 g	0.5 g	2 g
z toho nasýtené	0.1 g	0.1 g	0.4 g
Sacharidy	25 g	15 g	60 g
z toho cukry	18 g	11 g	44 g
Bielkoviny	3.3 g	2 g	8 g
Soľ	1.3 g	0.8 g	3.2 g

Referenčný príjem priemernej dospelej osoby (8400 kJ / 2000 kcal).

WAGUU Profi úroveň

• Profi štandard: Overený recept s presnými pomermi a vizuálnymi kontrolnými bodmi.
• Tip 1: Použite zrelé, šťavnaté paradajky. Nezrelé paradajky majú menej chuti.
• Tip 2: Kečup varte pomaly a miešajte, aby sa nepripálil. Pripálený kečup bude horký.
• Tip 3: Ak chcete hladší kečup, prepasírujte ho cez jemné sitko, aby ste odstránili šupky a semienka.
• Tip 4: Ak je kečup po rozmixovaní príliš riedky, varte ho ešte 5–10 minút, kým nezhustne.

Vedecké pozadie

Pri varení kečupu dochádza k redukcii – voda sa odparuje a chuť sa koncentruje. Paradajky obsahujú prirodzený glutamát, ktorý dodáva umami chuť. Cukor vyvažuje kyslosť paradajok a octu. Klinček, nové korenie a zázvor dodávajú kečupu hĺbku a korenistú arómu. Maillardova reakcia pri restovaní cibule rozvíja sladkú chuť.

Fine Dining – Profesionálne techniky

• Kompozícia taniera: Kečup podávajte v malej miske alebo v klasickej sklenenej fľaši.
• Textúrové kontrasty: Hustý kečup, chrumkavé hranolky, šťavnatý burger.
• Teplotný kontrast: Studený kečup, teplý burger.
• Aromatické doplnky: Čerstvá bazalka, cesnak, chilli.

Senzorický radar

• Vzhľad: Hustý, tmavo červený, lesklý.
• Vôňa: Paradajky, korenie, jemne sladká.
• Chuť: Sladkokyslá, korenistá, plná chuť paradajok.
• Textúra: Hustá, krémová, hladká.

Párovanie

• PIVO: American Pale Ale, IPA alebo ležiak
• VÍNO: Cabernet Sauvignon, Malbec
• NEALKO: Domáca limonáda, cola

Rôzne varianty prípravy

• Pikantný kečup: Pridajte chilli alebo kajenské korenie.
• Údený kečup: Pridajte údenú papriku alebo tekutý dym.

Alergény a dietárne informácie

Obsahuje: Žiadne • Lepok: Nie • Nevhodné pre: Bez obmedzení

Vhodné pre

Burgery, hranolky, grilované mäso, pečenie.

Katalóg náhrad

• Paradajky: Paradajky z konzervy (pelati), paradajkový pretlak
• Jablčný ocot: Biely vinný ocot, ryžový ocot
• Trstinový cukor: Med, javorový sirup

FAQ

WAGUU Petr radí: Varíte pre 6 a viac osôb?

6–8 osôb: Zdvojnásobte recept, varte v širšom hrnci. • 10+ osôb: Pripravte kečup deň vopred a skladujte v chladničke.

Skladovanie a ohrev

Chladnička: 14 dní • Mraznička: 6 mesiacov • Ohrev: Podáva sa studený.

Ďalšie recepty, ktoré by vás mohli zaujímať

Prečo práve WAGUU?

Recepty na WAGUU prechádzajú kontrolou presnosti surovín, postupov a nutričných hodnôt.

Galéria fotiek z postupu

Najčastejšie chyby

1. Nezrelé paradajky – Nezrelé paradajky majú menej chuti. Použite zrelé, šťavnaté paradajky.
2. Pripálený kečup – Kečup miešajte, aby sa nepripálil. Pripálený kečup bude horký.
3. Málo redukcie – Kečup varte dlho, kým sa nezredukuje na polovicu. Inak bude riedky.
4. Príliš mnoho cukru – Cukor vyvažuje kyslosť, ale nemal by prevládať. Pridávajte postupne a ochutnávajte.