Zhrnutie: Krémová domáca majonéza z čerstvých žĺtkov, kvalitného oleja a kvapky citrónovej šťavy. Základ burgerových omáčok a dipov. 4 porcie, 10 minút.
Uvarili ste recept? Zdieľajte výsledok s komunitou.
Kategória: Omáčky a nátierky, Americká kuchyňa
Úspešnosť: zatiaľ nehodnotené % používateľov recept zvládlo
Rýchly prehľad
- Jedlo: Domáca majonéza
- Kategória: Omáčky a nátierky, Americká kuchyňa
- Kuchyňa: Francúzska
- Hlavná surovina: Žĺtky (2 ks), slnečnicový olej (250 ml)
- Sprievodca: Cheeseburger – sprievodca pre domácu prípravu
- Celkový čas: 10 minút (10 min príprava + 0 min tepelná úprava)
- Náročnosť: Stredná
- Porcie: 4 (Hmotnosť porcie: 65 g)
- Kľúčová technika: Emulgácia, šľahanie
- Typy prípravy: Studená kuchyňa
- Dietné info & Alergény: Vajcia, horčica
- Vhodné pre: Burgerové omáčky, dipy, šalátové dresingy
- Nutričné hodnoty (na 1 porciu): 420 kcal, Bielkoviny: 1 g, Tuky: 46 g, Sacharidy: 1 g
- Skladovanie: 3 dni v chladničke, nedoporučuje sa mraziť
- Párovanie: American Pale Ale, Chardonnay, Domáca limonáda
- V skratke: Krémová domáca majonéza z čerstvých žĺtkov a kvalitného oleja.
- Posledná aktualizácia: 12. septembra 2026
WAGUU hovorí: “Domáca majonéza je základ. Keď ju raz ochutnáte, kupovanú už nikdy nekúpite.”
Kľúčové fakty
| Čas prípravy: | 10 minút |
| Čas varenia: | 0 minút |
| Teplota: | Izbová (20–22 °C) |
| Počet porcií: | 4 porcie |
V kocke
Krémová domáca majonéza z čerstvých žĺtkov, kvalitného oleja a kvapky citrónovej šťavy. Základ burgerových omáčok, dipov a šalátových dresingov. Jemnejšia a plnšia chuť než kupovaná majonéza.
Suroviny
Základná porcia: 4 porcie • Hmotnosť porcie: 65 g
| Surovina | Množstvo | Kvalita |
|---|---|---|
| Žĺtky | 2 ks | Čerstvé, izbovej teploty |
| Slnečnicový olej | 250 ml | Rafinovaný, neutrálny |
| Dijonská horčica | 10 g | Jemná |
| Citrónová šťava | 15 ml | Čerstvo vylisovaná |
| Biely vinný ocot | 10 ml | Kvalitný |
| Soľ | 4 g | Jemná morská |
| Biele korenie | 1 g | Čerstvo mleté |
Prečo si tento recept zamilujete
- Chuť: Domáca majonéza je jemnejšia, plnšia a sviežejšia než kupovaná.
- Kontrola: Máte kontrolu nad každou surovinou. Žiadne konzervanty ani stabilizátory.
- Univerzálnosť: Základ pre burgerové omáčky, dipy, šalátové dresingy a tatársku omáčku.
Úspech zaručený: Ak použijete izbovej teploty suroviny a olej pridávate po kvapkách, majonéza sa nezdrobí a bude dokonale krémová.
Prehľad receptu
Príprava: 10 min | Varenie: 0 min | Náročnosť: Stredná | Porcie: 4 | Typ: Omáčka | Pôvod: Francúzska
Detailný postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáza 1: Príprava surovín – 2 min
Spotrebiče: Žiadne
1. Žĺtky a olej vyberte z chladničky aspoň 30 minút predem, aby mali izbovú teplotu. Všetky suroviny musia mať rovnakú teplotu, inak sa majonéza môže zdrobiť.
VKB: Žĺtky a olej sú izbovej teploty (20–22 °C). Žiadna surovina nie je studená.
Než prejdeš na ďalší krok:
Studené suroviny sa neemulgujú. Majonéza sa zdrobí. Nechajte všetko pri izbovej teplote aspoň 30 minút.
Fáza 2: Emulgácia – 5 min
Spotrebiče: Misa, metlička alebo tyčový mixér
2. Do misy vložte žĺtky, dijonskú horčicu, citrónovú šťavu, ocot, soľ a biele korenie. Metličkou vyšľahajte do hladka. Potom začnite po kvapkách pridávať olej – najprv niekoľko kvapiek, kým zmes nezačne hustnúť. Až potom pridávajte olej v tenkom pramienku za neustáleho šľahania.
VKB: Zmes je hladká, krémová a hustá. Pri šľahaní sa vytvárajú stopy po metličke.
Než prejdeš na ďalší krok:
Ak sa majonéza zdrobí, vyberte ju a začnite znova s novým žĺtkom. Do nového žĺtka pomaly vlejte zdrobenú majonézu.
Fáza 3: Dochutenie – 1 min
Spotrebiče: Žiadne
3. Hotovú majonézu ochutnajte a prípadne dochuťte soľou, citrónovou šťavou alebo horčicou. Majonéza by mala byť krémová, lesklá a jemne kyslá.
VKB: Majonéza je hladká, lesklá, krémová a jemne kyslá. Drží tvar na lyžičke.
Než prejdeš na ďalší krok:
Majonézu skladujte v uzavretej nádobe v chladničke. Použite do 3 dní.
Fáza 4: Skladovanie – 1 min
Spotrebiče: Sklenená nádoba
4. Majonézu preložte do čistej sklenenej nádoby s uzáverom. Skladujte v chladničke a použite do 3 dní.
VKB: Majonéza je uložená v uzavretej sklenenej nádobe v chladničke.
Požadované vybavenie
| Náčinie | Ideálny rozmer | Alternatíva | Riziko |
|---|---|---|---|
| Misa | Priemer 20 cm, hlboká | Vysoká odmerka | Plytká misa spôsobí vystrekovanie oleja |
| Metlička | Tenká, kovová | Tyčový mixér | Tyčový mixér emulguje príliš rýchlo |
| Sklenená nádoba | Objem 350 ml | Keramická miska s uzáverom | Plastová nádoba môže prenášať pachy |
Nákupný zoznam
Nutričný profil
Hodnoty na 1 porciu (bez prílohy). Vypočítané z priemerných nutričných hodnôt surovín.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porciu | Na 4 porcie |
|---|---|---|---|
| Energia | 646 kcal | 420 kcal | 1680 kcal |
| Tuky | 70.8 g | 46 g | 184 g |
| z toho nasýtené | 9.2 g | 6 g | 24 g |
| Sacharidy | 1.5 g | 1 g | 4 g |
| z toho cukry | 0.5 g | 0.3 g | 1.2 g |
| Bielkoviny | 1.5 g | 1 g | 4 g |
| Soľ | 0.6 g | 0.4 g | 1.6 g |
Referenčný príjem priemernej dospelej osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi štandard: Overený recept s presnými pomermi a vizuálnymi kontrolnými bodmi.
- Tip 1: Všetky suroviny musia mať izbovú teplotu. Studené suroviny sa neemulgujú.
- Tip 2: Olej pridávajte najprv po kvapkách, kým zmes nezačne hustnúť. Potom môžete pridať v tenkom pramienku.
- Tip 3: Ak sa majonéza zdrobí, vyberte ju a začnite znova s novým žĺtkom. Do nového žĺtka pomaly vlejte zdrobenú majonézu.
- Tip 4: Majonézu skladujte v chladničke v uzavretej nádobe maximálne 3 dni.
Vedecké pozadie
Majonéza je emulzia oleja vo vode. Žĺtkový lecitín pôsobí ako emulgátor – jeho molekuly majú jeden koniec rozpustný vo vode a druhý v oleji. Pri šľahaní sa olejové kvapôčky obalia lecitínom a rovnomerne rozptýlia vo vodnej fáze. Vzniká hustá, krémová emulzia. Ak sa emulzia zdrobí, znamená to, že sa olejové kvapôčky spojili do väčších celkov a emulzia sa rozpadla.
Fine Dining – Profesionálne techniky
- Kompozícia taniera: Majonézu podávajte v malej miske alebo ako základ pod burger.
- Textúrové kontrasty: Krémová majonéza, chrumkavá zelenina, šťavnaté mäso.
- Teplotný kontrast: Studená majonéza, teplý burger.
- Aromatické doplnky: Čerstvé bylinky, cesnak, citrónová kôra.
Senzorický radar
- Vzhľad: Krémová, lesklá, hladká.
- Vôňa: Jemne kyslá, svieža, s nádychom horčice.
- Chuť: Krémová, jemne kyslá, s nádychom horčice a citróna.
- Textúra: Hustá, krémová, hodvábna.
Párovanie
- PIVO: American Pale Ale, IPA alebo ležiak
- VÍNO: Chardonnay, Sauvignon Blanc
- NEALKO: Domáca limonáda, ľadový čaj
Rôzne varianty prípravy
- Aioli: Pridajte 2 strúčiky roztlačeného cesnaku.
- Šafranová majonéza: Pridajte štipku šafranu.
Alergény a dietárne informácie
Obsahuje: Vajcia, horčica • Lepok: Nie • Nevhodné pre: Ľudí s alergiou na vajcia
Vhodné pre
Burgerové omáčky, dipy, šalátové dresingy, tatárska omáčka.
Katalóg náhrad
- Slnečnicový olej: Repkový, avokádový, olivový (jemnej chuti)
- Dijonská horčica: Plnotučná horčica
- Biely vinný ocot: Jablčný ocot, ryžový ocot
FAQ
Prečo sa majonéza zdrobí?
Najčastejšie kvôli studeným surovinám alebo príliš rýchlemu pridávaniu oleja. Suroviny musia mať izbovú teplotu a olej sa pridáva najprv po kvapkách.
Môžem použiť olivový olej?
Áno, ale olivový olej má výraznejšiu chuť. Použite jemný olivový olej alebo kombináciu olivového a slnečnicového oleja.
Ako dlho vydrží domáca majonéza?
V chladničke v uzavretej nádobe vydrží 3 dni. Nezmrazujte ju – emulzia sa rozpadne.
Môžem použiť celé vajcia namiesto žĺtkov?
Áno, ale majonéza bude redšia. Žĺtky obsahujú viac lecitínu, ktorý zaisťuje hustotu.
WAGUU Petr radí: Varíte pre 6 a viac osôb?
6–8 osôb: Zdvojnásobte recept, šľahajte v dvoch dávkach. • 10+ osôb: Pripravte majonézu deň vopred a skladujte v chladničke.
Skladovanie a ohrev
Chladnička: 3 dni • Mraznička: Nedoporučuje sa • Ohrev: Neohrieva sa, podáva sa studená.
Ďalšie recepty, ktoré by vás mohli zaujímať
Prečo práve WAGUU?
Recepty na WAGUU prechádzajú kontrolou presnosti surovín, postupov a nutričných hodnôt.
Galéria fotiek z postupu
Fotky od komunity: Uvarte, vyfoťte a podelte sa o výsledok.
Fotky môžete nahrať do komentárov nižšie alebo ich poslať na e-mail.
Natočili ste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo alebo X (Twitter) do komentára – radi ho zverejníme a pomôžeme zviditeľniť vás aj váš obsah.
Najčastejšie chyby
- Studené suroviny – Žĺtky a olej musia mať izbovú teplotu. Studené suroviny sa neemulgujú.
- Rýchle pridávanie oleja – Olej sa pridáva najprv po kvapkách, kým zmes nezačne hustnúť.
- Príliš rýchle šľahanie – Šľahajte strednou rýchlosťou. Príliš rýchle šľahanie môže emulziu rozbiť.
- Staré žĺtky – Použite čerstvé žĺtky. Staré žĺtky majú slabšiu emulgačnú schopnosť.