Zhrnutie: Severonemecká špecialita zo zemiakovej kaše, soleného hovädzieho mäsa, cibule a sleďa, podávaná s volským okom, nakladanou uhorkou a červenou repou. Námornícka klasika, ktorá chutí ako domov. Doba prípravy 20 minút, varenie 40 minút, 6 porcií.
Uvarili ste recept? Zdieľajte výsledok s komunitou.
Kategória: Hovädzie mäso, Nemecká kuchyňa
Úspešnosť: zatiaľ nehodnotené % používateľov recept zvládlo
Rýchly prehľad
- Jedlo: Labskaus – severonemecký zemiakový pokrm
- Kategória: Hovädzie mäso, Nemecká kuchyňa
- Kuchyňa: Nemecká (severonemecká)
- Hlavná surovina: Zemiaky, solené hovädzie mäso, sleď
- Sprievodca: 12 najslávnejších nemeckých jedál
- Celkový čas: 60 minút (20 min príprava + 40 min tepelná úprava)
- Náročnosť: Stredná
- Porcie: 6 (Hmotnosť porcie: 350 g)
- Kľúčová technika: Varenie zemiakov a rozmačkanie s mäsom a sleďom
- Typy prípravy: Varenie, smaženie
- Dietné info & Alergény: Obsahuje ryby (sleď), mlieko (maslo), horčicu
- Vhodné pre: Severonemecký obed, námornícku večeru, zimné jedlo
- Nutričné hodnoty (na 1 porciu): 480 kcal, Bielkoviny: 28 g, Tuky: 22 g, Sacharidy: 42 g
- Skladovanie: 3 dni v chladničke, neodporúčame mraziť
- Párovanie: Svetlý ležiak (Pilsner), Berliner Weisse, nealko: jablkový mušt
- V skratke: Zemiaky, hovädzie mäso a sleď – jedlo, ktoré vyzerá ako chaos, ale chutí ako domov.
- Posledná aktualizácia: 26. septembra 2026
WAGUU hovorí: “Labskaus je jedlo, ktoré vzniklo z nutnosti – a stalo sa ikonou. Zemiaky, mäso, sleď a repa. Nič viac, nič menej.”
Kľúčové fakty
| Doba prípravy: | 20 minút |
| Doba varenia: | 40 minút |
| Teplota: | Varenie 100 °C, smaženie 180 °C |
| Počet porcií: | 6 |
V kocke
Labskaus je severonemecká špecialita, ktorá vznikla z námorníckych zásob. Zemiaky, solené hovädzie mäso, cibuľa a sleď sa spoločne varia a rozmačkajú na hrubú kašu. Podáva sa s volským okom, nakladanou uhorkou a červenou repou. Chuť je slaná, jemná a hlboká. Jedlo, ktoré vyzerá ako chaos, ale chutí ako domov.
Suroviny
Základné porcie: 6 porcií • Hmotnosť porcie: 350 g
| Surovina | Množstvo | Kvalita |
|---|---|---|
| Zemiaky (múčne) | 1200 g | Múčne, na kašu |
| Solené hovädzie mäso | 400 g | Varené, kvalitné |
| Údený sleď (filety) | 150 g | V oleji alebo v slanom náleve |
| Cibuľa (žltá) | 3 ks | Stredne veľké |
| Maslo | 40 g | Nesolené |
| Hovädzí vývar | 300 ml | Domáci alebo kvalitný |
| Mlieko | 150 ml | Plnotučné |
| Horčica (dijonská) | 30 g | Kvalitná |
| Muškátový oriešok | 1 g | Čerstvo nastrúhaný |
| Čierne korenie (mleté) | 3 g | Čerstvo mleté |
| Soľ (jemná) | 5 g | Jemná |
| Vajcia (pre volské oka) | 6 ks | Čerstvé, veľkosť M |
| Nakladané uhorky | 6 ks | Chrumkavé |
| Červená repa (varená) | 300 g | Varená, nakrájaná na plátky |
Prečo si tento recept zamilujete
- Jedlo s príbehom: Labskaus je námornícka klasika, ktorá vznikla z nutnosti – a chutí ako domov.
- Jemná textúra: Hrubá kaša zo zemiakov, mäsa a sleďa sa rozplýva v ústach.
- Kontrast chutí: Slaná kaša, nakladaná uhorka, červená repa a volské oko – každé sústo je iné.
Prečo to funguje: Zemiaky múčnych odrôd sa pri varení rozpadajú a vytvárajú jemnú kašu. Solené hovädzie mäso dodáva kaši hĺbku a slanosť. Údený sleď pridáva morskú chuť a tuk, ktorý kašu zjemňuje. Horčica funguje ako emulgátor a spája chuťové zložky. Volské oko dodáva bielkoviny a jemnosť, nakladaná uhorka a červená repa pridávajú kyslosť a sladkosť, ktoré vyvažujú slanú kašu.
Prehľad receptu
Príprava: 20 min | Varenie: 40 min | Náročnosť: Stredná | Porcie: 6 | Typ: Hlavné jedlo | Pôvod: Severné Nemecko
Detailný postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáza 1: Varenie zemiakov – 25 min
Spotrebiče: Veľký hrniec
1. Zemiaky ošúpte a nakrájajte na kocky 3 cm. Dajte do hrnca, zalejte studenou vodou tak, aby boli ponorené. Pridajte 5 g soli. Priveďte k varu, potom stiahnite na mierny var a varte 20–25 minút, kým zemiaky nie sú mäkké. Zlejte vodu a zemiaky nechajte 5 minút vychladnúť.
VKB: Zemiaky sú mäkké, vidlička prejde s minimálnym odporom.
Než prejdeš na ďalší krok:
Zemiaky nenechávajte vo vode. Po zliatí ich nechajte 5 minút v hrnci vychladnúť – zbavia sa prebytočnej vlhkosti.
Fáza 2: Príprava mäsa a sleďa – 10 min
Spotrebiče: Nôž, doska
2. Solené hovädzie mäso nakrájajte na malé kocky (1 cm). Údeného sleďa nakrájajte na menšie kúsky. Cibuľu ošúpte a nakrájajte najemno. V panvici rozpusťte 20 g masla, pridajte cibuľu a restujte 5 minút dozlata.
VKB: Mäso je nakrájané na kocky, sleď na kúsky, cibuľa zlatistá a mäkká.
Fáza 3: Rozmačkanie – 10 min
Spotrebiče: Veľká misa, vidlička alebo mačkadlo
3. V mise rozmačkajte zemiaky vidličkou alebo mačkadlom na hrubú kašu. Pridajte nakrájané hovädzie mäso, sleďa, restovanú cibuľu, zvyšné maslo, hovädzí vývar, mlieko, horčicu, muškátový oriešok, soľ a korenie. Všetko premiešajte vidličkou, aby vznikla hrubá, ale spojitá kaša. Podľa potreby pridajte viac vývaru – kaša by mala byť hustá, ale vláčna.
VKB: Kaša je hustá, vláčna, s viditeľnými kúskami mäsa a sleďa. Chuť je vyvážená – slaná, jemná, s nádychom horčice.
Než prejdeš na ďalší krok:
Kašu nepremiešajte. Labskaus má byť hrubý, nie hladký. Kúsky mäsa a sleďa sú súčasťou textúry.
Fáza 4: Volské oka – 8 min
Spotrebiče: Veľká panvica, kuchynská lyžica
4. Vo veľkej panvici rozpusťte zvyšné maslo na strednom ohni. Vajcia rozklepnite do panvice tak, aby žĺtok zostal celý. Smažte 3–4 minúty, kým bielok nestuhne, ale žĺtok zostane tekutý. Počas smaženia polievajte bielok horúcim maslom, aby sa rovnomerne prepiekol. Opatrne vyberte a dajte na tanier.
VKB: Bielok je pevný, žĺtok tekutý, okraje ľahko zlatisté.
Fáza 5: Prehriatie kaše – 5 min
Spotrebiče: Hrniec
5. Kašu dajte do hrnca a na miernom ohni ju prehrejte 5 minút. Občas premiešajte, aby sa nepripaľovala. Ak je kaša príliš hustá, pridajte trochu teplého vývaru alebo mlieka.
VKB: Kaša je horúca, hustá, vonia po sleďovi a muškátovom oriešku.
Fáza 6: Servírovanie – 3 min
Spotrebiče: Servírovací tanier
6. Na každý tanier dajte porciu kaše (asi 300 g), na vrch položte volské oko. Vedľa položte 2 plátky nakladanej uhorky a 3–4 plátky červenej repy. Podľa chuti pridajte lyžicu horčice. Podávajte s tmavým chlebom.
VKB: Kaša je teplá, oko čerstvé, uhorka a repa studené. Tanier je farebný a vonia.
Požadované vybavenie
| Náčinie | Ideálny rozmer | Alternatíva | Riziko |
|---|---|---|---|
| Veľký hrniec | Objem 4–5 litrov | Kastról | Pripaľovanie zemiakov |
| Mačkadlo na zemiaky | Kovové | Vidlička | Hrudky v kaši |
| Veľká panvica | Priemer 28 cm, nepriľnavá | Litinová panvica | Pripaľovanie vajec |
Nákupný zoznam
Nutričný profil
Hodnoty na 1 porciu (bez prílohy). Vypočítané z priemerných nutričných hodnôt surovín.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porciu | Na 6 porcií |
|---|---|---|---|
| Energia | 137 kcal | 480 kcal | 2880 kcal |
| Tuky | 6.3 g | 22 g | 132 g |
| z toho nasýtené | 2.6 g | 9 g | 54 g |
| Sacharidy | 12 g | 42 g | 252 g |
| z toho cukry | 1.7 g | 6 g | 36 g |
| Bielkoviny | 8 g | 28 g | 168 g |
| Soľ | 1.2 g | 4.2 g | 25.2 g |
Referenčný príjem priemernej dospelej osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi štandard: Overený recept s presnými pomermi a vizuálnymi kontrolnými bodmi.
- Tip 1: Zemiaky použite múčne (typ C). Iné zemiaky nedajú kaši správnu textúru.
- Tip 2: Solené hovädzie mäso kupujte u mäsiara. Kupované solené mäso býva príliš slané.
- Tip 3: Sleď musí byť údený, nie nakladaný. Údený sleď dodáva Labskausu údenú chuť.
- Tip 4: Kašu nechajte hrubú. Kúsky mäsa a sleďa sú súčasťou textúry. Hladká kaša nie je Labskaus.
Vedecké pozadie
Zemiaky múčnych odrôd obsahujú viac škrobu, ktorý sa pri varení želatinizuje a vytvára jemnú, krémovú textúru. Solené hovädzie mäso má vyšší obsah soli, ktorá počas varenia preniká do zemiakov a ochucuje ich zvnútra. Údený sleď obsahuje fenolické zlúčeniny z údenia, ktoré dodávajú údenú chuť. Horčica obsahuje horčičné silice (allylisotiokyanát), ktoré pôsobia ako emulgátor a spájajú tuk s vodou. Pri smažení vajec na masle prebiehajú Maillardove reakcie, ktoré vytvárajú zlatistú farbu a aromatické zlúčeniny.
Fine Dining – Profesionálne techniky
- Kompozícia taniera: Kaša na strede, volské oko navrch, uhorka a repa na strane, chlieb zvlášť.
- Textúrové kontrasty: Hrubá kaša, tekutý žĺtok, chrumkavá uhorka, sladká repa.
- Teplotný kontrast: Kaša horúca, oko teplé, uhorka a repa studené.
- Aromatické doplnky: Čerstvo mleté korenie, pažítka, lyžica horčice.
Senzorický radar
- Vzhľad: Ružovošedá kaša, žlté oko, červená repa, zelená uhorka.
- Vôňa: Údený sleď, muškátový oriešok, hovädzí vývar.
- Chuť: Slaná, jemná, s údeným nádychom sleďa a kyslosťou uhorky.
- Textúra: Hrubá kaša, tekutý žĺtok, chrumkavá uhorka.
Párovanie
- Pivo: Svetlý ležiak (Pilsner) alebo Berliner Weisse.
- Víno: Suchý Riesling alebo Silvaner.
- Nealko: Jablkový mušt, voda s citrónom.
Rôzne varianty prípravy
- Labskaus bez sleďa: Namiesto sleďa použite údené hovädzie mäso.
- Labskaus s hrachovou kašou: K labskausu podávajte hrachovú kašu – klasika z Berlína.
Alergény a dietárne informácie
Obsahuje: Ryby (sleď), mlieko (maslo, mlieko), horčicu • Lepok: Neobsahuje • Nie je vhodné pre: Osoby s intoleranciou na ryby, laktózu, horčicu
Vhodné pre
Severonemecký obed, námornícku večeru, zimné jedlo, rodinný obed
Katalóg náhrad
- Solené hovädzie mäso: Varené hovädzie mäso + 5 g soli.
- Údený sleď: Údený losos alebo údená makrela (chuť bude jemnejšia).
- Mlieko: Smotana (jemnejšia kaša) alebo vývar (ľahšia).
- Nakladané uhorky: Kapary alebo nakladané cibuľky.
FAQ
Čo je Labskaus?
Severonemecká špecialita zo zemiakovej kaše, soleného hovädzieho mäsa a sleďa. Pôvodne námornícke jedlo, dnes klasika.
Môžem Labskaus pripraviť bez sleďa?
Áno. Namiesto sleďa použite 200 g údeného hovädzieho mäsa. Chuť bude jemnejšia, ale stále dobrá.
Prečo je Labskaus ružový?
Ružová farba pochádza z červenej repy, ktorá sa do kaše často pridáva. Ak repu nepridáte, kaša bude šedá.
Dá sa Labskaus mraziť?
Neodporúčame. Zemiaky v mrazničke menia textúru a kaša bude kašovitá. Skladujte len v chladničke.
WAGUU Petr radí: Varíte pre 6 a viac osôb?
6–8 osôb: Zdvojnásobte množstvo zemiakov aj mäsa. 10+ osôb: Strojnásobte množstvo, kašu pripravte v dvoch hrncoch.
Prílohy a servírovanie
Skladovanie a ohrev
Chladnička: 3 dni • Mraznička: neodporúčame • Ohrev: Na panvici na miernom ohni s trochou vývaru alebo mlieka. V mikrovlnke kaša stratí textúru.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikované: 28. 9. 2026
Ďalšie recepty z článku
Sprievodca: 12 najslávnejších nemeckých jedál: tradičné recepty nemeckej kuchyne
Sauerbraten – marinované hovädzie mäso
Schweinshaxe – pečené bravčové koleno
Currywurst – klobása s kari omáčkou
Schwäbische Maultaschen – švábske plnené taštičky
Königsberger Klopse – mäsové guľky s kapary
Eisbein mit Sauerkraut – varené bravčové koleno s kyslou kapustou
Kartoffelsalat – nemecký zemiakový šalát
Ďalšie recepty, ktoré by vás mohli zaujímať
Prečo práve WAGUU?
Recepty na WAGUU prechádzajú kontrolou presnosti surovín, postupov a nutričných hodnôt.
Galéria fotiek z postupu
Fotky od komunity: Uvarte, vyfoťte a podeľte sa o výsledok.
Fotky môžete nahrať do komentárov nižšie alebo ich poslať na e-mail.
Nahrali ste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo alebo X (Twitter) do komentára – radi ho zverejníme a pomôžeme zviditeľniť vás aj váš obsah.
Najčastejšie chyby
- Hladká kaša – Labskaus má byť hrubý. Kúsky mäsa a sleďa sú súčasťou textúry.
- Príliš mnoho mlieka – kaša je riedka. Pridajte zemiaky alebo vývar.
- Nedostatočne slaná kaša – solené mäso a sleď dodávajú slanosť. Ochutnajte pred pridaním soli.
- Presmažené volské oko – žĺtok musí byť tekutý. Bielok pevný, žĺtok tekutý.