Zusammenfassung: Cremige Kroketten aus dicker Béchamel und gewürfeltem spanischem Schinken, paniert und goldbraun frittiert. Ein Grundnahrungsmittel spanischer Tapas-Bars. Fertig in 1 Stunde plus Kühlzeit, für 6 Personen.
Haben Sie dieses Rezept gekocht? Teilen Sie Ihr Ergebnis mit der Community.
Kategorie: Vorspeisen, Spanische Küche
Erfolgsquote: noch nicht bewertet % der Nutzer haben dieses Rezept gemeistert
Schneller Überblick
- Gericht: Schinkenkroketten
- Kategorie: Vorspeisen, Spanische Küche
- Küche: Spanisch
- Hauptzutat: Spanischer Schinken, 150 g
- Leitfaden: 12 berühmteste spanische Gerichte
- Gesamtzeit: 1 Stunde + 4 Stunden Kühlen (30 Min. Vorbereitung + 30 Min. Kochen + Kühlen)
- Schwierigkeit: Mittel
- Portionen: 6 (Portionsgewicht: 150 g)
- Schlüsseltechnik: Béchamel, Panieren, Frittieren
- Zubereitungsarten: Frittieren
- Diät-Info & Allergene: Enthält Gluten, Milch, Eier. Nicht für Vegetarier geeignet.
- Geeignet für: Tapas, Vorspeise, Partyessen
- Nährwerte (pro Portion): 380 kcal, Protein: 14 g, Fett: 22 g, Kohlenhydrate: 30 g
- Lagerung: 3 Tage im Kühlschrank, 1 Monat im Gefrierschrank
- Begleitung: Bier, trockener Sherry, Rotwein
- Kurz gesagt: Cremige Schinkenkroketten mit knuspriger goldener Hülle.
- Letzte Aktualisierung: 25. 9. 2026
WAGUU sagt: “Eine gute Krokette ist ein Kunstwerk – außen knusprig, innen geschmolzen und cremig.”
Wichtige Fakten
| Vorbereitungszeit: | 30 Minuten |
| Kochzeit: | 30 Minuten |
| Temperatur: | 180 °C zum Frittieren |
| Portionen: | 6 |
Auf einen Blick
Knusprige goldene Kroketten mit einer cremigen Béchamel- und Schinkenfülle. Unwiderstehlich als Tapa oder Party-Snack.
Zutaten
Basisportionen: 6 • Portionsgewicht: 150 g
| Zutat | Menge | Qualität |
|---|---|---|
| Butter | 60 g | Ungesalzen |
| Weizenmehl | 60 g | Für die Mehlschwitze |
| Vollmilch | 600 ml | Warm |
| Spanischer Schinken | 150 g | Fein gewürfelt |
| Muskatnuss | 1 Prise | Frisch gerieben |
| Salz | 1 TL | Feines Meersalz |
| Eier | 2 Stk. | Verquirlt, zum Panieren |
| Semmelbrösel | 150 g | Panko oder fein |
| Olivenöl | 500 ml | Zum Frittieren |
Zum detaillierten Verfahren springen
Warum Sie dieses Rezept lieben werden
- Cremig innen, knusprig außen: Der perfekte Kontrast der Texturen.
- Vorbereiten: Die Füllung kann einen Tag im Voraus zubereitet werden.
- Gefriergeeignet: Vor dem Frittieren einfrieren für einen schnellen Snack jederzeit.
Warum es funktioniert: Eine dicke Béchamel hält ihre Form, wenn sie gekühlt wird, sodass die Kroketten paniert und frittiert werden können, ohne auseinanderzufallen. Die Semmelbröselhülle wird in dem heißen Öl goldbraun und knusprig.
Rezeptübersicht
Vorbereitung: 30 Min. | Kochen: 30 Min. | Schwierigkeit: Mittel | Portionen: 6 | Typ: Vorspeise | Herkunft: Spanisch
Detailliertes Verfahren
Gesamtfortschritt: 0 % fertig
Phase 1: Béchamel zubereiten – 15 Min.
Geräte: Topf, Schneebesen
1. Schmelzen Sie die Butter in einem Topf. Geben Sie das Mehl hinzu und garen Sie es 2 Minuten unter Rühren. Fügen Sie nach und nach die warme Milch hinzu und rühren Sie ständig, bis die Masse glatt ist. Kochen Sie sie 10 Minuten, bis sie sehr dick ist.
VKB: Die Béchamel ist dick und löst sich vom Topfrand.
Bevor Sie fortfahren:
Geben Sie die Milch langsam hinzu und rühren Sie ständig, um Klumpen zu vermeiden. Falls Klumpen entstehen, passieren Sie die Béchamel und geben Sie sie zurück in den Topf.
Phase 2: Schinken hinzufügen – 5 Min.
Geräte: Derselbe Topf
2. Rühren Sie den gewürfelten Schinken, die Muskatnuss und das Salz ein. Kochen Sie 2 Minuten. In eine Schüssel umfüllen, mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 4 Stunden oder über Nacht kühlen.
VKB: Die Mischung ist dick und gut vermischt.
Phase 3: Formen – 10 Min.
Geräte: Löffel, Hände
3. Nehmen Sie löffelweise die gekühlte Mischung und formen Sie 5 cm lange Zylinder oder kleine Kugeln.
VKB: Die Kroketten behalten ihre Form und sind gleichmäßig in der Größe.
Phase 4: Panieren – 10 Min.
Geräte: Drei flache Schüsseln
4. Rollen Sie jede Krokette in Mehl, dann in verquirltem Ei, dann in Semmelbröseln. Auf einem Tablett beiseite legen.
VKB: Jede Krokette ist gleichmäßig überzogen.
Phase 5: Frittieren – 5 Min.
Geräte: Tiefe Pfanne oder Fritteuse
5. Erhitzen Sie das Olivenöl auf 180 °C. Frittieren Sie die Kroketten in Portionen 2–3 Minuten, bis sie goldbraun sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
VKB: Die Kroketten sind goldbraun und knusprig.
Bevor Sie fortfahren:
Überfüllen Sie die Pfanne nicht – die Temperatur sinkt und die Kroketten nehmen Öl auf.
Phase 6: Servieren – 2 Min.
Geräte: Keine
6. Warm als Tapa oder Partyessen servieren.
VKB: Die Kroketten sind heiß, knusprig und innen cremig.
Erforderliche Ausrüstung
| Utensil | Ideale Größe | Alternative | Risiko |
|---|---|---|---|
| Topf | 2 L Fassungsvermögen | Antihaft-Pfanne | Béchamel könnte kleben |
| Schneebesen | Ballonschneebesen | Holzlöffel | Klumpen |
| Tiefe Pfanne oder Fritteuse | 3 L Fassungsvermögen | Wok | Öl könnte spritzen |
Einkaufsliste
Nährwertprofil
Werte pro 1 Portion (ohne Beilage). Berechnet aus durchschnittlichen Nährwerten der Zutaten.
| Nährstoff | Pro 100 g | Pro 1 Portion | Pro 6 Portionen |
|---|---|---|---|
| Energie | 253 kcal | 380 kcal | 2280 kcal |
| Fett | 14.7 g | 22 g | 132 g |
| davon gesättigt | 6 g | 9 g | 54 g |
| Kohlenhydrate | 20 g | 30 g | 180 g |
| davon Zucker | 4 g | 6 g | 36 g |
| Protein | 9.3 g | 14 g | 84 g |
| Salz | 0.8 g | 1.2 g | 7.2 g |
Referenzzufuhr eines durchschnittlichen Erwachsenen (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi-Niveau
- Profi-Standard: Verifiziertes Rezept mit präzisen Mengenangaben und visuellen Kontrollpunkten.
- Tipp 1: Die Béchamel muss sehr dick sein – sie sollte ihre Form halten, wenn sie gekühlt ist.
- Tipp 2: Kühlen Sie die Mischung über Nacht für den besten Geschmack und das einfachste Formen.
- Tipp 3: Verwenden Sie Panko-Semmelbrösel für eine extra knusprige Hülle.
- Tipp 4: Frittieren Sie bei konstanten 180 °C, um eine knusprige Hülle ohne Ölaufnahme zu gewährleisten.
Wissenschaftlicher Hintergrund
Die Béchamel verdickt durch die Gelatinisierung der Stärke aus dem Mehl. Das Kühlen festigt die Mischung, sodass sie fest genug zum Formen ist. Beim Frittieren dehydriert die Semmelbröselhülle und wird durch die Maillard-Reaktion knusprig, während das Innere cremig bleibt.
Fine Dining – Professionelle Techniken
- Tellerkomposition: Servieren Sie drei Kroketten pro Person auf einem kleinen Teller mit einem Klecks Aioli.
- Texturkontraste: Die knusprige Hülle kontrastiert mit der cremigen Füllung.
- Temperaturkontrast: Heiß servieren, mit einem kalten Bier.
- Aromatische Ergänzungen: Ein Streusel geräucherter Paprika oder frische Petersilie.
Sensorisches Radar
- Aussehen: Goldbraune Zylinder mit einer knusprigen Kruste.
- Aroma: Frittierte Semmelbrösel, Schinken, Muskatnuss.
- Geschmack: Herzhaft, cremig, mit einem Hauch Rauchigkeit vom Schinken.
- Textur: Knusprig außen, geschmolzen und cremig innen.
Begleitung
- Wein: Trockener Sherry oder ein leichter Rotwein.
- Bier: Ein kaltes Lager.
- Alkoholfrei: Sprudelwasser.
Verschiedene Zubereitungsvarianten
- Hähnchenkroketten: Ersetzen Sie den Schinken durch zerkleinertes Hähnchen.
- Käsekroketten: Fügen Sie geriebenen Manchego oder Blauschimmelkäse hinzu.
Allergene und diätetische Informationen
Enthält: Gluten, Milch, Eier • Gluten: Enthält Gluten • Nicht geeignet für: Vegetarier, Laktosefreie
Geeignet für
Tapas, Vorspeise, Partyessen, Picknick.
Substitutionskatalog
- Vollmilch: Hafermilch oder laktosefreie Milch.
- Weizenmehl: Glutenfreie Mehlmischung.
FAQ
Warum platzen meine Kroketten im Öl?
Die Béchamel war nicht dick genug oder nicht ausreichend gekühlt. Kochen Sie sie länger und kühlen Sie über Nacht.
Kann ich Kroketten einfrieren?
Ja, frieren Sie sie nach dem Panieren und vor dem Frittieren ein. Aus dem Gefrierschrank frittieren und 1 Minute zur Garzeit hinzufügen.
Kann ich sie glutenfrei zubereiten?
Ja, verwenden Sie glutenfreies Mehl für die Mehlschwitze und glutenfreie Semmelbrösel. Die Textur wird etwas anders sein.
Welches Öl ist am besten zum Frittieren?
Leichtes Olivenöl oder Sonnenblumenöl. Extra natives Olivenöl hat einen starken Geschmack, der die Kroketten überdecken kann.
WAGUU Petr rät: Kochen für 6 oder mehr?
6–8 Personen: Machen Sie eine doppelte Portion und frieren Sie die Hälfte vor dem Frittieren ein. 10+ Personen: In Portionen frittieren und in einem niedrigen Ofen (100 °C) warm halten.
Serviervorschlag
Lagerung und Aufwärmen
Kühlschrank: 3 Tage • Gefrierschrank: 1 Monat • Aufwärmen: Im heißen Ofen (200 °C) 5–10 Minuten aufwärmen.
Autor: WAGUU Petr & Team • Veröffentlicht: 27.09.2026
Weitere Rezepte aus diesem Artikel
Leitfaden: 12 berühmteste spanische Gerichte
Weitere Rezepte, die Ihnen gefallen könnten
Warum WAGUU?
Rezepte auf WAGUU werden auf Genauigkeit der Zutaten, Verfahren und Nährwerte geprüft.
Fotogalerie aus dem Prozess
Community-Fotos: Kochen, fotografieren und Ihr Ergebnis teilen.
Sie können Fotos in den Kommentaren unten hochladen oder per E-Mail senden.
Haben Sie ein Video-Tutorial für unser Rezept gedreht? Fügen Sie einen Link zu YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo oder X (Twitter) in den Kommentar ein – wir veröffentlichen es gerne und helfen, Sie und Ihren Inhalt zu bewerben.
Häufigste Fehler
- Dünne Béchamel: Wenn die Béchamel zu dünn ist, platzen die Kroketten. Kochen Sie sie, bis sie sehr dick ist.
- Nicht genug kühlen: Die Mischung muss vollständig kalt und fest sein, bevor Sie sie formen.
- Öl zu heiß: Wenn das Öl zu heiß ist, werden die Kroketten außen braun, bevor das Innere heiß ist.
- Die Pfanne überfüllen: In kleinen Portionen frittieren, um die Öltemperatur zu halten.