Zusammenfassung: Eine traditionelle valencianische Paella mit Hähnchen und Kaninchen, grünen Bohnen, Safran und Olivenöl. In einer breiten, flachen Pfanne gekocht und nach Zugabe der Flüssigkeit nicht mehr gerührt, wodurch ein knuspriger Socarrat entsteht. Fertig in 60 Minuten, für 6 Personen.
Haben Sie dieses Rezept gekocht? Teilen Sie Ihr Ergebnis mit der Community.
Kategorie: Risotto und Getreide, Spanische Küche
Erfolgsquote: noch nicht bewertet % der Nutzer haben dieses Rezept gemeistert
Schneller Überblick
- Gericht: Paella Valenciana
- Kategorie: Risotto und Getreide, Spanische Küche
- Küche: Spanisch (Valencia)
- Hauptzutat: Bomba-Reis, 400 g (oder Calasparra)
- Leitfaden: 12 berühmteste spanische Gerichte
- Gesamtzeit: 60 Minuten (20 Min. Vorbereitung + 40 Min. Kochen)
- Schwierigkeit: Mittel
- Portionen: 6 (Portionsgewicht: 350 g)
- Schlüsseltechnik: Köcheln ohne Rühren
- Zubereitungsarten: Anbraten, Köcheln
- Diät-Info & Allergene: Enthält Sellerie. Glutenfrei.
- Geeignet für: Familienmittagessen, Festessen
- Nährwerte (pro Portion): 520 kcal, Protein: 28 g, Fett: 18 g, Kohlenhydrate: 58 g
- Lagerung: 2 Tage im Kühlschrank, 1 Monat im Gefrierschrank
- Begleitung: Roséwein, kaltes Bier, Sprudelwasser
- Kurz gesagt: Traditionelle valencianische Paella mit Hähnchen, Kaninchen und Safran.
- Letzte Aktualisierung: 25. 9. 2026
WAGUU sagt: “Paella ist kein Gericht, das man überstürzen sollte. Es ist ein Ritual aus Feuer, Reis und Geduld.”
Wichtige Fakten
| Vorbereitungszeit: | 20 Minuten |
| Kochzeit: | 40 Minuten |
| Temperatur: | Mittlere bis hohe Hitze, dann niedrig |
| Portionen: | 6 |
Auf einen Blick
Eine authentische valencianische Paella mit zartem Hähnchen und Kaninchen, grünen Bohnen und einem Hauch Safran. Der Reis wird perfekt gegart mit einer knusprigen Bodenschicht.
Zutaten
Basisportionen: 6 • Portionsgewicht: 350 g
| Zutat | Menge | Qualität |
|---|---|---|
| Bomba-Reis | 400 g | Bomba oder Calasparra |
| Hähnchenschenkel | 500 g | Mit Knochen, mit Haut |
| Kaninchen | 500 g | In Stücke zerteilt |
| Grüne Bohnen | 200 g | Flach oder rund |
| Tomaten | 2 Stk. | Reif, gerieben |
| Knoblauch | 4 Zehen | Frisch |
| Olivenöl | 100 ml | Extra nativ |
| Safran | 1 Prise | Fäden |
| Geräucherter Paprika | 1 TL | Süß oder scharf |
| Hühnerbrühe | 1200 ml | Heiß |
| Salz | 1 TL | Feines Meersalz |
| Zitrone | 1 Stk. | Zum Servieren |
Zum detaillierten Verfahren springen
Warum Sie dieses Rezept lieben werden
- Authentischer Geschmack: Das Sofrito und der Safran schaffen einen tiefen, reichen Geschmack, der unverkennbar spanisch ist.
- Knuspriger Socarrat: Die untere Reisschicht karamellisiert leicht und sorgt für einen köstlichen Crunch.
- Ein-Pfannen-Gericht: Alles gart in einer Pfanne, was die Reinigung erleichtert.
Warum es funktioniert: Der Reis nimmt die Brühe langsam auf, ohne gerührt zu werden, sodass die Körner getrennt bleiben. Die starke Hitze am Ende erzeugt den Socarrat.
Rezeptübersicht
Vorbereitung: 20 Min. | Kochen: 40 Min. | Schwierigkeit: Mittel | Portionen: 6 | Typ: Hauptgericht | Herkunft: Spanisch
Detailliertes Verfahren
Gesamtfortschritt: 0 % fertig
Phase 1: Sofrito – 10 Min.
Geräte: Paella-Pfanne oder große Bratpfanne
1. Erhitzen Sie das Olivenöl in der Paella-Pfanne bei mittlerer Hitze. Geben Sie die Hähnchen- und Kaninchenstücke hinzu und bräunen Sie sie von allen Seiten. Nehmen Sie sie heraus und stellen Sie sie beiseite.
VKB: Das Fleisch ist goldbraun und verströmt ein nussiges Aroma.
Phase 2: Gemüse – 8 Min.
Geräte: Dieselbe Pfanne
2. Fügen Sie die grünen Bohnen hinzu und braten Sie sie 3 Minuten an. Geben Sie den Knoblauch und die geriebenen Tomaten hinzu und kochen Sie alles 5 Minuten, bis die Mischung eindickt. Rühren Sie den geräucherten Paprika und den Safran ein.
VKB: Das Sofrito ist dunkelrot und dickflüssig, mit einem süßen, konzentrierten Aroma.
Bevor Sie fortfahren:
Lassen Sie den Knoblauch nicht verbrennen – er wird bitter. Geben Sie ihn direkt vor den Tomaten hinzu.
Phase 3: Reis – 2 Min.
Geräte: Dieselbe Pfanne
3. Geben Sie den Reis hinzu und rühren Sie ihn ein, damit er vom Sofrito umhüllt wird. Kochen Sie ihn 1–2 Minuten, bis der Reis an den Rändern durchscheinend ist.
VKB: Die Reiskörner sind glänzend und leicht durchscheinend.
Phase 4: Köcheln – 18 Min.
Geräte: Dieselbe Pfanne
4. Gießen Sie die heiße Hühnerbrühe ein und geben Sie das gebräunte Fleisch hinzu. Bringen Sie alles zum Kochen, reduzieren Sie dann die Hitze auf niedrig und köcheln Sie 18 Minuten ohne Rühren.
VKB: Die Flüssigkeit ist größtenteils aufgesogen und der Reis ist zart, hat aber noch etwas Biss.
Bevor Sie fortfahren:
Rühren Sie den Reis nach Zugabe der Brühe niemals um. Rühren setzt Stärke frei und macht den Reis klebrig.
Phase 5: Socarrat – 2 Min.
Geräte: Dieselbe Pfanne
5. Erhöhen Sie die Hitze für 1–2 Minuten, um den Socarrat zu erzeugen. Sie hören ein knisterndes Geräusch. Vom Herd nehmen und 5 Minuten ruhen lassen.
VKB: Die untere Reisschicht ist goldbraun und knusprig, und das Aroma ist nussig.
Phase 6: Servieren – 2 Min.
Geräte: Keine
6. Garnieren Sie mit Zitronenspalten und servieren Sie direkt aus der Pfanne.
VKB: Die Paella dampft, ist farbenfroh und duftet.
Erforderliche Ausrüstung
| Utensil | Ideale Größe | Alternative | Risiko |
|---|---|---|---|
| Paella-Pfanne | 30–34 cm Durchmesser | Große Bratpfanne | Reis gart möglicherweise ungleichmäßig |
| Holzlöffel | 30 cm | Silikonspatel | Metall kann die Pfanne zerkratzen |
| Schöpfkelle | 100 ml | Messbecher | Keine |
Einkaufsliste
Nährwertprofil
Werte pro 1 Portion (ohne Beilage). Berechnet aus durchschnittlichen Nährwerten der Zutaten.
| Nährstoff | Pro 100 g | Pro 1 Portion | Pro 6 Portionen |
|---|---|---|---|
| Energie | 149 kcal | 520 kcal | 3120 kcal |
| Fett | 5.1 g | 18 g | 108 g |
| davon gesättigt | 1.2 g | 4.2 g | 25.2 g |
| Kohlenhydrate | 16.6 g | 58 g | 348 g |
| davon Zucker | 1.4 g | 5 g | 30 g |
| Protein | 8 g | 28 g | 168 g |
| Salz | 0.4 g | 1.4 g | 8.4 g |
Referenzzufuhr eines durchschnittlichen Erwachsenen (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi-Niveau
- Profi-Standard: Verifiziertes Rezept mit präzisen Mengenangaben und visuellen Kontrollpunkten.
- Tipp 1: Verwenden Sie eine Paella-Pfanne, die breit genug ist, damit der Reis in einer dünnen Schicht gart – nicht mehr als 2 cm tief.
- Tipp 2: Erwärmen Sie die Brühe, bevor Sie sie zum Reis geben. Kalte Brühe stoppt den Garprozess und macht den Reis ungleichmäßig.
- Tipp 3: Für einen tieferen Geschmack bräunen Sie das Kaninchen und Hähnchen separat, bevor Sie sie zum Sofrito geben.
- Tipp 4: Lassen Sie die Paella nach dem Kochen 5 Minuten ruhen – der Reis festigt sich und die Aromen verschmelzen.
Wissenschaftlicher Hintergrund
Die Maillard-Reaktion beim Anbraten des Fleisches erzeugt aromatische Verbindungen, die der Paella ihre Tiefe verleihen. Der Safran sorgt für Farbe und eine einzigartige blumige Note. Der Reis absorbiert die Brühe durch den Prozess der Gelatinisierung, bei dem Stärkekörner aufquellen und weich werden. Der Socarrat entsteht, wenn die untere Reisschicht karamellisiert und leicht anbrennt, wodurch eine knusprige Textur entsteht.
Fine Dining – Professionelle Techniken
- Tellerkomposition: Servieren Sie eine Portion Reis mit einem Stück Hähnchen und Kaninchen und einigen grünen Bohnen. Garnieren Sie mit einer Zitronenspalte.
- Texturkontraste: Der knusprige Socarrat kontrastiert mit dem zarten Reis und dem saftigen Fleisch.
- Temperaturkontrast: Heiß servieren, mit einem kalten Glas Rosé.
- Aromatische Ergänzungen: Ein Zweig frischer Rosmarin oder eine Prise geräucherter Paprika oben drauf.
Sensorisches Radar
- Aussehen: Goldgelber Reis mit farbenfrohen grünen Bohnen und gebräuntem Fleisch.
- Aroma: Safran, Knoblauch, geräucherter Paprika.
- Geschmack: Herzhaft, leicht rauchig, mit einem Hauch Süße von den Tomaten.
- Textur: Zarter Reis, saftiges Fleisch, knuspriger Socarrat.
Begleitung
- Wein: Ein trockener Rosé aus Navarra oder ein leichter roter Rioja.
- Bier: Ein kaltes Lager oder Pilsner.
- Alkoholfrei: Sprudelwasser mit Zitrone oder ein Glas Sangria (alkoholfrei).
Verschiedene Zubereitungsvarianten
- Meeresfrüchte-Paella: Ersetzen Sie das Fleisch durch Garnelen, Muscheln und Tintenfisch.
- Gemüse-Paella: Verwenden Sie Artischocken, rote Paprika und Erbsen.
Allergene und diätetische Informationen
Enthält: Sellerie • Gluten: Glutenfrei • Nicht geeignet für: Vegetarier, Veganer
Geeignet für
Familienmittagessen, Festessen, Sonntagsessen.
Substitutionskatalog
- Kaninchen: Hähnchenschenkel oder Schweineschulter.
- Bomba-Reis: Calasparra oder Arborio (Flüssigkeit anpassen).
FAQ
Kann ich eine andere Reissorte verwenden?
Ja, aber Bomba oder Calasparra sind am besten, weil sie viel Flüssigkeit aufnehmen, ohne matschig zu werden. Bei Arborio reduzieren Sie die Brühe um etwa 10 %.
Woran erkenne ich, dass der Socarrat fertig ist?
Sie hören ein knisterndes Geräusch und riechen ein nussiges Aroma. Die untere Schicht sollte goldbraun sein, nicht schwarz.
Kann ich Paella im Voraus zubereiten?
Am besten frisch, aber Sie können sie vorsichtig in einer Pfanne mit einem Schuss Brühe aufwärmen. Der Socarrat verliert seine Knusprigkeit.
Ist Paella glutenfrei?
Ja, solange die Brühe und andere Zutaten glutenfrei sind. Prüfen Sie das Etikett der Brühe.
WAGUU Petr rät: Kochen für 6 oder mehr?
6–8 Personen: Verwenden Sie eine 40 cm Paella-Pfanne und erhöhen Sie den Reis auf 500 g und die Brühe auf 1500 ml. 10+ Personen: Kochen Sie in zwei Pfannen, um Überfüllung zu vermeiden – der Reis gart gleichmäßiger.
Serviervorschlag
Lagerung und Aufwärmen
Kühlschrank: 2 Tage • Gefrierschrank: 1 Monat • Aufwärmen: Vorsichtig in einer Pfanne mit einem Schuss Brühe oder in der Mikrowelle aufwärmen.
Autor: WAGUU Petr & Team • Veröffentlicht: 27.09.2026
Weitere Rezepte aus diesem Artikel
Leitfaden: 12 berühmteste spanische Gerichte
Weitere Rezepte, die Ihnen gefallen könnten
Warum WAGUU?
Rezepte auf WAGUU werden auf Genauigkeit der Zutaten, Verfahren und Nährwerte geprüft.
Fotogalerie aus dem Prozess
Community-Fotos: Kochen, fotografieren und Ihr Ergebnis teilen.
Sie können Fotos in den Kommentaren unten hochladen oder per E-Mail senden.
Haben Sie ein Video-Tutorial für unser Rezept gedreht? Fügen Sie einen Link zu YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo oder X (Twitter) in den Kommentar ein – wir veröffentlichen es gerne und helfen, Sie und Ihren Inhalt zu bewerben.
Häufigste Fehler
- Den Reis umrühren: Rühren setzt Stärke frei und macht den Reis klebrig. Nach Zugabe der Brühe niemals umrühren.
- Kalte Brühe verwenden: Kalte Brühe stoppt den Garprozess und macht den Reis ungleichmäßig. Immer heiße Brühe verwenden.
- Die Pfanne überfüllen: Wenn der Reis zu tief ist, gart er ungleichmäßig. Verwenden Sie eine breite Pfanne.
- Den Socarrat verbrennen: Zu lange starke Hitze verbrennt die untere Schicht. Achten Sie auf das Knistern und nehmen Sie sie vom Herd.