Zusammenfassung: Ein reichhaltiger, herzhafter Eintopf aus Asturien, zubereitet mit großen weißen Bohnen, Chorizo, Morcilla, Schweinebauch und Paprika. Langsam gekocht, bis die Bohnen cremig und die Brühe dick ist. Fertig in 2 Stunden 30 Minuten, für 6 Personen.
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Kategorie: Suppen, Spanische Küche
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Schneller Überblick
- Gericht: Asturischer Bohneneintopf
- Kategorie: Suppen, Spanische Küche
- Küche: Spanisch (Asturien)
- Hauptzutat: Große weiße Bohnen, 500 g
- Leitfaden: 12 berühmteste spanische Gerichte
- Gesamtzeit: 150 Minuten (30 Min. Vorbereitung + 120 Min. Kochen)
- Schwierigkeit: Mittel
- Portionen: 6 (Portionsgewicht: 400 g)
- Schlüsseltechnik: Langsames Köcheln
- Zubereitungsarten: Schmoren
- Diät-Info & Allergene: Glutenfrei, laktosefrei. Enthält Schweinefleisch.
- Geeignet für: Wintermittagessen, Hauptgericht, Familienessen
- Nährwerte (pro Portion): 520 kcal, Protein: 28 g, Fett: 22 g, Kohlenhydrate: 48 g
- Lagerung: 3 Tage im Kühlschrank, 2 Monate im Gefrierschrank
- Begleitung: Cidre, Rotwein, knuspriges Brot
- Kurz gesagt: Herzhafter Bohneneintopf mit Chorizo, Morcilla und Schweinefleisch.
- Letzte Aktualisierung: 25. 9. 2026
WAGUU sagt: “Fabada ist eine Umarmung in einer Schüssel – reichhaltig, wärmend und tief befriedigend.”
Wichtige Fakten
| Vorbereitungszeit: | 30 Minuten |
| Kochzeit: | 120 Minuten |
| Temperatur: | Sanftes Köcheln |
| Portionen: | 6 |
Auf einen Blick
Ein herzhafter asturischer Eintopf mit cremigen weißen Bohnen, würziger Chorizo und reicher Morcilla. Perfekt für kalte Tage.
Zutaten
Basisportionen: 6 • Portionsgewicht: 400 g
| Zutat | Menge | Qualität |
|---|---|---|
| Große weiße Bohnen (Fabes) | 500 g | Getrocknet, über Nacht eingeweicht |
| Chorizo | 200 g | Spanisch, gereift |
| Morcilla | 200 g | Spanische Blutwurst |
| Schweinebauch | 200 g | Gewürfelt |
| Zwiebel | 1 Stk. | Mittel |
| Knoblauch | 3 Zehen | Frisch |
| Geräucherter Paprika | 2 TL | Süß oder scharf |
| Olivenöl | 50 ml | Extra nativ |
| Lorbeerblatt | 2 Stk. | Getrocknet |
| Salz | 1 TL | Feines Meersalz |
Zum detaillierten Verfahren springen
Warum Sie dieses Rezept lieben werden
- Herzhaft und wärmend: Perfekt für kalte Wintertage.
- Tiefes Aroma: Chorizo, Morcilla und Paprika schaffen eine reiche, rauchige Brühe.
- Gefriergeeignet: Machen Sie eine große Portion und frieren Sie sie für später ein.
Warum es funktioniert: Das Einweichen der Bohnen über Nacht sorgt für gleichmäßiges Garen. Sanftes Köcheln lässt die Bohnen die Aromen der Fleischsorten und Gewürze aufnehmen, ohne auseinanderzufallen.
Rezeptübersicht
Vorbereitung: 30 Min. | Kochen: 120 Min. | Schwierigkeit: Mittel | Portionen: 6 | Typ: Hauptgericht | Herkunft: Spanisch
Detailliertes Verfahren
Gesamtfortschritt: 0 % fertig
Phase 1: Sofrito – 10 Min.
Geräte: Großer Topf
1. Erhitzen Sie das Olivenöl in einem großen Topf. Braten Sie die Zwiebel und den Knoblauch an, bis sie weich sind. Fügen Sie den Paprika hinzu und garen Sie 1 Minute.
VKB: Die Zwiebeln sind durchscheinend und der Paprika duftet.
Phase 2: Bohnen und Fleisch – 10 Min.
Geräte: Derselbe Topf
2. Fügen Sie die eingeweichten Bohnen, Chorizo, Morcilla, Schweinebauch und Lorbeerblätter hinzu. Mit kaltem Wasser bedecken, etwa 5 cm über den Zutaten. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren.
VKB: Das Wasser bedeckt alle Zutaten.
Bevor Sie fortfahren:
Geben Sie jetzt kein Salz hinzu – es macht die Bohnen zäh. Salzen Sie erst am Ende.
Phase 3: Köcheln – 90 Min.
Geräte: Derselbe Topf
3. Köcheln Sie sanft 1,5 bis 2 Stunden, bis die Bohnen zart und die Brühe dick ist. Bei Bedarf etwas heißes Wasser hinzufügen.
VKB: Die Bohnen sind weich und cremig, und die Brühe ist reich und aromatisch.
Phase 4: Würzen – 5 Min.
Geräte: Keine
4. Entfernen Sie die Lorbeerblätter. Abschmecken und mit Salz würzen. 10 Minuten ruhen lassen, bevor Sie servieren.
VKB: Der Eintopf ist gut gewürzt und aromatisch.
Phase 5: Servieren – 3 Min.
Geräte: Schüsseln
5. In warme Schüsseln schöpfen und dabei darauf achten, dass jede Portion etwas Chorizo, Morcilla und Schweinefleisch enthält.
VKB: Die Schüsseln dampfen und sind voller Farbe.
Phase 6: Beilagen – 2 Min.
Geräte: Keine
6. Mit knusprigem Brot und einem Glas trockenem Cidre servieren.
VKB: Das Brot ist perfekt, um die Brühe aufzusaugen.
Erforderliche Ausrüstung
| Utensil | Ideale Größe | Alternative | Risiko |
|---|---|---|---|
| Großer Topf | 5 L Fassungsvermögen | Dutch Oven | Bohnen könnten anhaften |
| Holzlöffel | 30 cm | Silikonspatel | Keine |
| Schöpfkelle | 100 ml | Messbecher | Keine |
Einkaufsliste
Nährwertprofil
Werte pro 1 Portion (ohne Beilage). Berechnet aus durchschnittlichen Nährwerten der Zutaten.
| Nährstoff | Pro 100 g | Pro 1 Portion | Pro 6 Portionen |
|---|---|---|---|
| Energie | 130 kcal | 520 kcal | 3120 kcal |
| Fett | 5.5 g | 22 g | 132 g |
| davon gesättigt | 2 g | 8 g | 48 g |
| Kohlenhydrate | 12 g | 48 g | 288 g |
| davon Zucker | 1 g | 4 g | 24 g |
| Protein | 7 g | 28 g | 168 g |
| Salz | 0.5 g | 2 g | 12 g |
Referenzzufuhr eines durchschnittlichen Erwachsenen (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi-Niveau
- Profi-Standard: Verifiziertes Rezept mit präzisen Mengenangaben und visuellen Kontrollpunkten.
- Tipp 1: Verwenden Sie Fabes de la Granja, eine traditionelle asturische Bohne, wenn Sie sie finden können.
- Tipp 2: Fügen Sie ein Stück Panceta (gepökelter Schweinebauch) für zusätzliche Tiefe hinzu.
- Tipp 3: Der Eintopf schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser – vorsichtig aufwärmen.
- Tipp 4: Mit einem Schuss Olivenöl und einer Prise geräuchertem Paprika servieren.
Wissenschaftlicher Hintergrund
Das Einweichen der Bohnen rehydriert sie und verkürzt die Kochzeit. Sanftes Köcheln lässt die Stärke gelatinieren, was eine cremige Textur erzeugt. Das Kollagen aus dem Schweinebauch und der Chorizo baut sich zu Gelatine ab und verdickt die Brühe. Der Paprika sorgt für Farbe und Geschmack durch seine Carotinoidpigmente und ätherischen Öle.
Fine Dining – Professionelle Techniken
- Tellerkomposition: In einer tiefen Schüssel mit den Fleischsorten obenauf und einem Schuss Olivenöl servieren.
- Texturkontraste: Die cremigen Bohnen kontrastieren mit der festen Chorizo und Morcilla.
- Temperaturkontrast: Heiß servieren, mit einem Glas gekühltem Cidre.
- Aromatische Ergänzungen: Ein Streusel frische Petersilie oder eine Prise geräucherter Paprika.
Sensorisches Radar
- Aussehen: Cremige weiße Bohnen in einer reichen roten Brühe mit Wurststücken.
- Aroma: Geräucherter Paprika, Knoblauch, gepökeltes Fleisch.
- Geschmack: Herzhaft, rauchig, leicht scharf von der Chorizo.
- Textur: Cremige Bohnen, zartes Fleisch, dicke Brühe.
Begleitung
- Wein: Ein kräftiger roter Rioja oder Ribera del Duero.
- Bier: Ein dunkles Bier oder Stout.
- Alkoholfrei: Trockener Apfelwein oder Sprudelwasser.
Verschiedene Zubereitungsvarianten
- Mit Venusmuscheln: In den letzten 10 Minuten eine Handvoll Venusmuscheln hinzufügen.
- Vegetarisch: Das Fleisch weglassen und Gemüsebrühe mit geräuchertem Paprika verwenden.
Allergene und diätetische Informationen
Enthält: Keine der Hauptallergene • Gluten: Glutenfrei • Nicht geeignet für: Vegetarier, Veganer
Geeignet für
Wintermittagessen, Hauptgericht, Familienessen, Festmenü.
Substitutionskatalog
- Morcilla: Blutwurst oder weglassen.
- Chorizo: Jede geräucherte Paprikawurst.
FAQ
Kann ich Dosenbohnen verwenden?
Ja, aber reduzieren Sie die Kochzeit auf 30 Minuten und fügen Sie die Bohnen hinzu, nachdem das Fleisch eine Stunde gekocht hat.
Warum sind meine Bohnen noch hart?
Alte Bohnen brauchen länger zum Garen. Weichen Sie sie über Nacht ein und köcheln Sie sanft. Wenn sie nach 2 Stunden noch hart sind, sind sie möglicherweise zu alt.
Kann ich Fabada einfrieren?
Ja, es lässt sich bis zu 2 Monate gut einfrieren. Über Nacht im Kühlschrank auftauen und vorsichtig aufwärmen.
Ist Fabada scharf?
Sie hat eine milde Schärfe von der Chorizo. Verwenden Sie süße Chorizo, wenn Sie es milder bevorzugen.
WAGUU Petr rät: Kochen für 6 oder mehr?
6–8 Personen: Verdoppeln Sie das Rezept – es schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser. 10+ Personen: In zwei Töpfen kochen, um Überfüllung zu vermeiden.
Serviervorschlag
Lagerung und Aufwärmen
Kühlschrank: 3 Tage • Gefrierschrank: 2 Monate • Aufwärmen: Vorsichtig auf dem Herd erwärmen und bei Bedarf einen Schuss Wasser hinzufügen.
Autor: WAGUU Petr & Team • Veröffentlicht: 27.09.2026
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Warum WAGUU?
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Häufigste Fehler
- Salz zu früh hinzufügen: Salz macht die Bohnen zäh. Erst am Ende salzen.
- Stark kochen: Die Bohnen zerfallen. Die Hitze niedrig halten.
- Bohnen nicht einweichen: Das Einweichen ist wichtig für gleichmäßiges Garen.
- Alte Bohnen verwenden: Alte Bohnen brauchen viel länger zum Garen und werden möglicherweise nie richtig weich.