Zusammenfassung: Ein ganzes Spanferkel, langsam gebraten, bis die Haut knusprig und das Fleisch zart und saftig ist. Eine Spezialität Kastiliens, traditionell in einem Tonofen gebraten. Fertig in 3 Stunden 30 Minuten, für 6 Personen.
Haben Sie dieses Rezept gekocht? Teilen Sie Ihr Ergebnis mit der Community.
Kategorie: Schweinefleisch, Spanische Küche
Erfolgsquote: noch nicht bewertet % der Nutzer haben dieses Rezept gemeistert
Schneller Überblick
- Gericht: Spanferkel
- Kategorie: Schweinefleisch, Spanische Küche
- Küche: Spanisch (Kastilien)
- Hauptzutat: Spanferkel, 3 kg
- Leitfaden: 12 berühmteste spanische Gerichte
- Gesamtzeit: 210 Minuten (30 Min. Vorbereitung + 180 Min. Kochen)
- Schwierigkeit: Fortgeschritten
- Portionen: 6 (Portionsgewicht: 400 g)
- Schlüsseltechnik: Langsames Braten
- Zubereitungsarten: Braten
- Diät-Info & Allergene: Glutenfrei, laktosefrei. Enthält Schweinefleisch.
- Geeignet für: Festessen, Weihnachten, besondere Anlässe
- Nährwerte (pro Portion): 680 kcal, Protein: 42 g, Fett: 48 g, Kohlenhydrate: 0 g
- Lagerung: 2 Tage im Kühlschrank, 1 Monat im Gefrierschrank
- Begleitung: Ribera del Duero Rotwein, Bratkartoffeln
- Kurz gesagt: Langsam gebratenes Spanferkel mit knuspriger Haut und zartem Fleisch.
- Letzte Aktualisierung: 25. 9. 2026
WAGUU sagt: “Cochinillo asado ist ein Festtagsgericht – die knusprige Haut und das saftige Fleisch sind das Warten wert.”
Wichtige Fakten
| Vorbereitungszeit: | 30 Minuten |
| Kochzeit: | 180 Minuten |
| Temperatur: | 160 °C, dann 220 °C |
| Portionen: | 6 |
Auf einen Blick
Ein beeindruckendes Spanferkel mit zersplitternd knuspriger Haut und zartschmelzendem Fleisch.
Zutaten
Basisportionen: 6 • Portionsgewicht: 400 g
| Zutat | Menge | Qualität |
|---|---|---|
| Spanferkel | 3000 g | Ganz, gereinigt |
| Knoblauch | 4 Zehen | Zerstoßen |
| Olivenöl | 60 ml | Extra nativ |
| Weißwein | 200 ml | Trocken |
| Lorbeerblatt | 2 Stk. | Getrocknet |
| Frischer Thymian | 4 Zweige | Oder 1 TL getrocknet |
| Salz | 2 TL | Grobkörniges Meersalz |
| Schwarzer Pfeffer | 1 TL | Frisch gemahlen |
Zum detaillierten Verfahren springen
Warum Sie dieses Rezept lieben werden
- Spektakuläres Herzstück: Ein ganzes Spanferkel ist ein Hingucker für jede Festtafel.
- Knusprige Haut: Das langsame Braten gefolgt von starker Hitze erzeugt perfekte Kruste.
- Zartes Fleisch: Das Fleisch ist so weich, dass es mit einem Teller geschnitten werden kann.
Warum es funktioniert: Langsames Braten bei niedriger Temperatur lässt das Fett aus und gart das Fleisch sanft, während die abschließende starke Hitze die Haut knusprig macht. Das Ergebnis ist saftiges Fleisch und zersplitternd knusprige Haut.
Rezeptübersicht
Vorbereitung: 30 Min. | Kochen: 180 Min. | Schwierigkeit: Fortgeschritten | Portionen: 6 | Typ: Hauptgericht | Herkunft: Spanisch
Detailliertes Verfahren
Gesamtfortschritt: 0 % fertig
Phase 1: Vorbereitung – 15 Min.
Geräte: Bräter, Messer
1. Heizen Sie den Ofen auf 160 °C vor. Reiben Sie das Ferkel innen und außen mit zerstoßenem Knoblauch, Salz und Pfeffer ein. Legen Sie es in einen Bräter mit dem Wein, den Lorbeerblättern und dem Thymian.
VKB: Das Ferkel ist gleichmäßig gewürzt.
Phase 2: Langsames Braten – 150 Min.
Geräte: Ofen
2. Decken Sie den Bräter mit Folie ab und braten Sie 2,5 Stunden, wobei Sie gelegentlich mit dem Bratensaft übergießen.
VKB: Das Fleisch ist zart und der Saft ist reichhaltig.
Bevor Sie fortfahren:
Lassen Sie die Folie nicht die Haut berühren – sie verhindert später das Knusprigwerden.
Phase 3: Knusprig machen – 30 Min.
Geräte: Ofen
3. Entfernen Sie die Folie und erhöhen Sie den Ofen auf 220 °C. Braten Sie weitere 20–30 Minuten, bis die Haut goldbraun und knusprig ist.
VKB: Die Haut ist aufgebläht, goldbraun und kracht.
Phase 4: Ruhen – 15 Min.
Geräte: Keine
4. Aus dem Ofen nehmen und 15 Minuten ruhen lassen, bevor Sie es tranchieren.
VKB: Die Säfte verteilen sich und das Fleisch ist zart.
Phase 5: Tranchieren – 10 Min.
Geräte: Scharfes Messer, Schneidebrett
5. Tranchieren Sie das Ferkel in Portionen. Das Fleisch sollte so zart sein, dass es vom Knochen fällt.
VKB: Die Haut kracht und das Fleisch ist saftig.
Phase 6: Servieren – 5 Min.
Geräte: Teller
6. Mit Bratkartoffeln und einem einfachen Salat servieren.
VKB: Der Teller ist ein Fest für die Augen.
Erforderliche Ausrüstung
| Utensil | Ideale Größe | Alternative | Risiko |
|---|---|---|---|
| Bräter | Groß genug für das Ferkel | Einweg-Aluschale | Säfte könnten überlaufen |
| Scharfes Messer | 20 cm Klinge | Elektrisches Messer | Gerissene Haut |
| Bratenspritze | Zum Übergießen | Großer Löffel | Keine |
Einkaufsliste
Nährwertprofil
Werte pro 1 Portion (ohne Beilage). Berechnet aus durchschnittlichen Nährwerten der Zutaten.
| Nährstoff | Pro 100 g | Pro 1 Portion | Pro 6 Portionen |
|---|---|---|---|
| Energie | 170 kcal | 680 kcal | 4080 kcal |
| Fett | 12 g | 48 g | 288 g |
| davon gesättigt | 4.5 g | 18 g | 108 g |
| Kohlenhydrate | 0 g | 0 g | 0 g |
| davon Zucker | 0 g | 0 g | 0 g |
| Protein | 10.5 g | 42 g | 252 g |
| Salz | 0.6 g | 2.4 g | 14.4 g |
Referenzzufuhr eines durchschnittlichen Erwachsenen (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi-Niveau
- Profi-Standard: Verifiziertes Rezept mit präzisen Mengenangaben und visuellen Kontrollpunkten.
- Tipp 1: Bitten Sie Ihren Metzger, das Ferkel vorzubereiten – es sollte gereinigt und bratfertig sein.
- Tipp 2: Reiben Sie die Haut vor dem Braten mit etwas Essig ein – das hilft ihr, knusprig zu werden.
- Tipp 3: Lassen Sie das Ferkel vor dem Braten auf Zimmertemperatur kommen für gleichmäßiges Garen.
- Tipp 4: Der traditionelle Gartest ist, das Fleisch mit einem Teller zu schneiden – wenn es leicht schneidet, ist es fertig.
Wissenschaftlicher Hintergrund
Langsames Braten bei 160 °C baut sanft das Kollagen im Fleisch ab und wandelt es in Gelatine um, was es zart macht. Die abschließende starke Hitze lässt die Haut dehydrieren und die Maillard-Reaktion stattfinden, wodurch eine knusprige, aromatische Kruste entsteht.
Fine Dining – Professionelle Techniken
- Tellerkomposition: Servieren Sie eine Portion Fleisch mit einem Stück Kruste, Bratkartoffeln und einem Schuss Bratensaft.
- Texturkontraste: Die knusprige Haut kontrastiert mit dem weichen, saftigen Fleisch.
- Temperaturkontrast: Heiß servieren, mit einem Glas Ribera del Duero.
- Aromatische Ergänzungen: Ein Zweig frischer Thymian oder Rosmarin.
Sensorisches Radar
- Aussehen: Goldbraunes Ferkel mit glänzender, krachender Haut.
- Aroma: Bratenschwein, Knoblauch, Kräuter.
- Geschmack: Reich, herzhaft, mit einem Hauch Wein und Kräutern.
- Textur: Knusprige Haut, zartes, saftiges Fleisch.
Begleitung
- Wein: Ribera del Duero oder Rioja rot.
- Bier: Ein dunkles Lager oder Stout.
- Alkoholfrei: Sprudelwasser oder trockener Cidre.
Verschiedene Zubereitungsvarianten
- Mit Äpfeln: Füllen Sie das Ferkel mit Äpfeln und Zwiebeln für eine fruchtige Note.
- Mit Gewürzen: Mit geräuchertem Paprika und Kümmel einreiben für ein anderes Geschmacksprofil.
Allergene und diätetische Informationen
Enthält: Keine der Hauptallergene • Gluten: Glutenfrei • Nicht geeignet für: Vegetarier, Veganer
Geeignet für
Festessen, Weihnachten, besondere Anlässe, Familienfeiern.
Substitutionskatalog
- Spanferkel: Nicht leicht zu ersetzen – dies ist ein einzigartiges Gericht.
- Weißwein: Trockener Sherry oder Hühnerbrühe.
FAQ
Wo kann ich ein Spanferkel kaufen?
Bitten Sie Ihren Metzger, eines für Sie zu bestellen. Sie sind normalerweise gefroren oder frisch bei Spezialanbietern erhältlich.
Woran erkenne ich, dass es gar ist?
Das Fleisch sollte zart sein und sich leicht vom Knochen lösen. Ein Fleischthermometer, das in den dicksten Teil eingeführt wird, sollte mindestens 75 °C anzeigen.
Kann ich es in einem normalen Ofen braten?
Ja, ein normaler Ofen funktioniert gut. Verwenden Sie einen großen Bräter und folgen Sie den Temperatur- und Zeitangaben im Rezept.
Was serviere ich dazu?
Bratkartoffeln, ein einfacher grüner Salat und knuspriges Brot. Ein Glas Rotwein ist die klassische Begleitung.
WAGUU Petr rät: Kochen für 6 oder mehr?
6–8 Personen: Ein 3 kg Ferkel reicht für 6–8. 10+ Personen: Braten Sie zwei kleinere Ferkel oder ein größeres – rechnen Sie mit 400 g pro Person.
Serviervorschlag
Lagerung und Aufwärmen
Kühlschrank: 2 Tage • Gefrierschrank: 1 Monat • Aufwärmen: Im heißen Ofen (200 °C) 10–15 Minuten aufwärmen, um die Knusprigkeit wiederherzustellen.
Autor: WAGUU Petr & Team • Veröffentlicht: 27.09.2026
Weitere Rezepte aus diesem Artikel
Leitfaden: 12 berühmteste spanische Gerichte
Weitere Rezepte, die Ihnen gefallen könnten
Warum WAGUU?
Rezepte auf WAGUU werden auf Genauigkeit der Zutaten, Verfahren und Nährwerte geprüft.
Fotogalerie aus dem Prozess
Community-Fotos: Kochen, fotografieren und Ihr Ergebnis teilen.
Sie können Fotos in den Kommentaren unten hochladen oder per E-Mail senden.
Haben Sie ein Video-Tutorial für unser Rezept gedreht? Fügen Sie einen Link zu YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo oder X (Twitter) in den Kommentar ein – wir veröffentlichen es gerne und helfen, Sie und Ihren Inhalt zu bewerben.
Häufigste Fehler
- Die Haut nicht trocknen: Feuchtigkeit verhindert das Knusprigwerden. Trocknen Sie die Haut vor dem Braten ab.
- Bei zu hoher Temperatur braten: Die Haut verbrennt, bevor das Fleisch gar ist. Niedrig anfangen und hoch beenden.
- Das Fleisch nicht ruhen lassen: Ruhen lässt die Säfte sich verteilen. Überspringen Sie diesen Schritt nicht.
- Zu früh tranchieren: Lassen Sie das Ferkel mindestens 15 Minuten ruhen, bevor Sie es tranchieren.