Résumé : Crêpe épaisse et moelleuse, déchirée en morceaux, saupoudrée de sucre glace. Le Kaiserschmarrn, dessert impérial autrichien. Prêt en 35 minutes, pour 6 personnes.
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Catégorie : Plats principaux, Desserts sucrés
Taux de réussite : pas encore évalué % des utilisateurs ont réussi cette recette
Aperçu rapide
- Plat : Kaiserschmarrn
- Catégorie : Plats principaux, Desserts sucrés
- Cuisine : Autrichienne
- Ingrédient principal : Farine, œufs, lait
- Guide : 12 classiques de la cuisine autrichienne
- Temps total : 35 minutes (15 min préparation + 20 min cuisson)
- Difficulté : Facile
- Portions : 6 (Poids par portion : 220 g)
- Technique clé : Pâte à crêpes épaisse, déchiquetage
- Types de préparation : Sauter à la poêle
- Allergènes : Gluten, œufs, lactose
- Convient pour : Goûter, dessert de fête, dîner rapide
- Valeurs nutritionnelles (par portion) : 450 kcal, Protéines : 10 g, Lipides : 20 g, Glucides : 56 g
- Conservation : 2 jours au réfrigérateur
- Accord : Café, thé, chocolat chaud, vin doux
- En bref : Une crêpe épaisse et moelleuse, déchirée en morceaux, saupoudrée de sucre glace. Le Kaiserschmarrn est le dessert impérial autrichien.
- Dernière mise à jour : dnesni datum
WAGUU dit : “Le Kaiserschmarrn était le dessert préféré de l’empereur François-Joseph. Une crêpe épaisse, dorée, déchirée en morceaux, saupoudrée de sucre glace. Simple, généreux, impérial.”
Faits clés
| Préparation : | 15 minutes |
| Cuisson : | 20 minutes |
| Température : | Feu moyen |
| Portions : | 6 |
En un mot
Une crêpe épaisse et moelleuse, déchirée en morceaux, saupoudrée de sucre glace. Le Kaiserschmarrn est le dessert impérial autrichien.
Ingrédients
Portions de base : 6 portions • Poids par portion : 220 g
| Ingrédient | Quantité | Qualité |
|---|---|---|
| Farine de blé | 250 g | Type 45 |
| Lait | 400 ml | Entier |
| Œufs | 4 pièces | Séparés en blancs et jaunes |
| Sucre en poudre | 80 g | — |
| Sucre glace | 40 g | Pour saupoudrer |
| Beurre | 60 g | Pour la poêle |
| Raisins secs | 60 g | — |
| Vanille | 1 gousse | Ou 1 c. à café d’extrait |
| Zeste de citron | 1 c. à café | Râpé |
| Sel | 0.5 c. à café | — |
Aller à la préparation détaillée
Pourquoi vous aimerez cette recette
- Prête en 35 minutes : Idéale pour un goûter rapide ou un dessert improvisé.
- Simple à préparer : Farine, œufs, lait, sucre. Rien d’exotique.
- Généreuse et réconfortante : Une crêpe épaisse, moelleuse, déchirée en morceaux.
Pourquoi ça marche : Les blancs d’œufs montés en neige incorporent de l’air, ce qui rend la pâte légère et aérienne. La crêpe est cuite à feu moyen, ce qui permet à l’intérieur de rester moelleux. Le déchiquetage en morceaux crée des surfaces irrégulières qui croustillent à la poêle. Le sucre glace fond légèrement à la surface, ce qui donne au Kaiserschmarrn son aspect doré et sucré.
Aperçu de la recette
Préparation : 15 min | Cuisson : 20 min | Difficulté : Facile | Portions : 6 | Type : Dessert | Origine : Autrichienne
Préparation détaillée
Progression totale : 0 % terminé
Phase 1 : Préparer la pâte – 10 min
Appareils : Grand bol, fouet, batteur électrique
1. Mélangez la farine, le lait, les jaunes d’œufs, le sucre, la vanille, le zeste de citron et le sel dans un grand bol. Fouettez jusqu’à obtenir une pâte lisse. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Incorporez-les délicatement à la pâte, à la spatule.
VKB : La pâte est lisse, légère, aérienne. Les blancs en neige sont bien incorporés.
Avant de passer à l’étape suivante :
Incorporez les blancs en neige délicatement, à la spatule, en soulevant la masse. Ne mélangez pas vigoureusement, vous casseriez la meringue.
Phase 2 : Cuire la crêpe – 15 min
Appareils : Grande poêle, spatule
2. Faites chauffer la moitié du beurre dans une grande poêle. Versez la pâte et étalez-la en une couche épaisse (environ 2 cm). Saupoudrez de raisins secs. Laissez cuire à feu moyen pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que le dessous soit doré. Retournez la crêpe avec une spatule ou une assiette. Faites cuire 5 minutes de l’autre côté.
VKB : La crêpe est dorée des deux côtés, gonflée, moelleuse.
Avant de passer à l’étape suivante :
Ne retournez pas la crêpe trop tôt. Attendez que le dessous soit bien doré et que la surface soit presque prise.
Phase 3 : Déchiqueter et caraméliser – 5 min
Appareils : Poêle, spatule
3. Déchirez la crêpe en morceaux avec deux fourchettes ou une spatule. Ajoutez le reste du beurre et saupoudrez de sucre en poudre. Faites caraméliser à feu vif pendant 3 à 5 minutes, en remuant, jusqu’à ce que les morceaux soient dorés et croustillants.
VKB : Les morceaux sont dorés, croustillants, caramélisés. Le sucre a fondu et enrobe les morceaux.
Phase 4 : Service – 2 min
Appareils : Assiettes chaudes
4. Servez immédiatement, saupoudré de sucre glace, avec une compote de pommes (Apfelmus) ou de prunes (Zwetschkenröster).
VKB : Les morceaux sont chauds, croustillants, le sucre glace fond légèrement à la surface.
Équipement nécessaire
| Ustensile | Dimension idéale | Alternative | Risque |
|---|---|---|---|
| Grande poêle | 28–30 cm de diamètre | Sauteuse | Poêle trop petite = crêpe trop épaisse |
| Spatule | Large | Deux fourchettes | Spatule trop fine = morceaux irréguliers |
| Batteur électrique | Vitesse moyenne | Fouet manuel | Meringue pas assez ferme |
Liste de courses
Profil nutritionnel
Valeurs par portion (sans accompagnement). Calculées à partir des valeurs nutritionnelles moyennes des ingrédients.
| Nutriment | Pour 100 g | Par portion | Pour 6 portions |
|---|---|---|---|
| Énergie | 205 kcal | 450 kcal | 2700 kcal |
| Lipides | 9.1 g | 20 g | 120 g |
| dont saturés | 5.0 g | 11 g | 66 g |
| Glucides | 25.5 g | 56 g | 336 g |
| dont sucres | 13.6 g | 30 g | 180 g |
| Protéines | 4.5 g | 10 g | 60 g |
| Sel | 0.2 g | 0.5 g | 3.0 g |
Apport de référence pour un adulte moyen (8400 kJ / 2000 kcal).
Niveau Pro WAGUU
- Standard Pro : Recette vérifiée avec proportions exactes et points de contrôle visuels.
- Astuce 1 : Montez les blancs en neige ferme. Ils apportent de l’air à la pâte, ce qui rend le Kaiserschmarrn léger et moelleux.
- Astuce 2 : Faites cuire la crêpe en une couche épaisse. Ne l’étalez pas trop finement, sinon elle sera sèche.
- Astuce 3 : Déchirez la crêpe en morceaux avec deux fourchettes. Les surfaces irrégulières croustillent à la poêle.
- Astuce 4 : Servez immédiatement, avec une compote de pommes (Apfelmus) ou de prunes (Zwetschkenröster).
Contexte scientifique
Les blancs d’œufs montés en neige incorporent de l’air, ce qui rend la pâte légère et aérienne. La crêpe est cuite à feu moyen, ce qui permet à l’intérieur de rester moelleux. Le déchiquetage en morceaux crée des surfaces irrégulières qui croustillent à la poêle. Le sucre caramélise à la surface, ce qui donne au Kaiserschmarrn son aspect doré et sucré.
Fine Dining – Techniques professionnelles
- Composition de l’assiette : Servez le Kaiserschmarrn dans une assiette creuse, saupoudré de sucre glace, avec une compote de pommes à côté.
- Contrastes de texture : Les morceaux croustillants contrastent avec la compote onctueuse et le sucre glace fondant.
- Contraste de température : Servez le Kaiserschmarrn très chaud, la compote à température ambiante.
- Arômes : La vanille et le zeste de citron apportent une note fraîche et parfumée.
Radar sensoriel
- Apparence : Doré, croustillant, saupoudré de sucre glace.
- Arôme : Vanille, citron, beurre, sucre caramélisé.
- Goût : Sucré, léger, équilibré par le zeste de citron.
- Texture : Morceaux croustillants dehors, moelleux dedans.
Accord
- Café : Espresso ou café viennois.
- Thé : Thé noir ou thé aux fruits rouges.
- Vin : Vin doux (Tokaji, Muscat) ou chocolat chaud.
Différentes variantes de préparation
- Kaiserschmarrn aux pommes caramélisées : Ajoutez des pommes caramélisées au beurre et au sucre dans la pâte avant la cuisson.
- Kaiserschmarrn aux amandes : Ajoutez 50 g d’amandes effilées dans la pâte.
Allergènes et informations diététiques
Contient : Gluten, œufs, lactose • Gluten : Oui • Ne convient pas à : Régime sans gluten, régime sans œufs, régime sans lactose
Convient pour
Goûter, dessert de fête, dîner rapide, occasion spéciale
Catalogue de substitutions
- Farine de blé : Farine de spelt, farine de riz (sans gluten).
- Lait : Lait d’amande, lait de soja (sans lactose).
- Beurre : Huile de tournesol, margarine.
FAQ
Pourquoi mon Kaiserschmarrn est-il sec ?
La pâte est trop épaisse ou la crêpe a cuit trop longtemps. Étalez la pâte sur une couche de 2 cm et cuisez à feu moyen.
Peut-on préparer le Kaiserschmarrn à l’avance ?
Non, le Kaiserschmarrn doit être servi immédiatement. Vous pouvez préparer la pâte à l’avance, mais il faut la cuire au dernier moment.
Quelle compote pour le Kaiserschmarrn ?
Traditionnellement une compote de pommes (Apfelmus) ou de prunes (Zwetschkenröster). Vous pouvez aussi le servir avec une compote de fruits rouges.
Peut-on faire le Kaiserschmarrn sans raisins secs ?
Oui, les raisins secs sont facultatifs. Vous pouvez les remplacer par des amandes effilées ou des noix hachées.
WAGUU Petr conseille : Vous cuisinez pour 6 personnes et plus ?
6–8 personnes : Doublez les quantités et faites cuire en deux fois. Gardez le Kaiserschmarrn au chaud au four à 100 °C. • 10+ personnes : Préparez le Kaiserschmarrn en plusieurs poêlées. Servez immédiatement, il ne se conserve pas.
Accompagnements et service
Service : Servez immédiatement, saupoudré de sucre glace.
Conservation et réchauffage
Réfrigérateur : 2 jours • Congélateur : Non recommandé • Réchauffage : À la poêle à feu moyen, 5 minutes. Ne réchauffez pas au micro-ondes – les morceaux deviennent mous.
Auteur: WAGUU Petr & Team • Publié: 30 Sep 2026
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Galerie photo de la préparation
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Erreurs les plus fréquentes
- Pâte trop liquide – La crêpe est trop fine et sèche. Ajoutez un peu de farine.
- Blancs mal montés – Le Kaiserschmarrn ne gonfle pas. Montez les blancs en neige ferme.
- Feu trop vif – La crêpe brûle dehors et reste crue dedans. Faites cuire à feu moyen.
- Morceaux trop gros – Les morceaux ne caramélisent pas uniformément. Déchirez la crêpe en morceaux de 3–4 cm.