Résumé : Pommes de terre, Speck et oignons revenus à la poêle, surmontés d’un œuf au plat. Le plat montagnard tyrolien par excellence. Prêt en 40 minutes, pour 6 personnes.
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Catégorie : Plats principaux, Porc
Taux de réussite : pas encore évalué % des utilisateurs ont réussi cette recette
Aperçu rapide
- Plat : Gröstl tyrolien
- Catégorie : Plats principaux, Porc
- Cuisine : Autrichienne
- Ingrédient principal : Pommes de terre, Speck
- Guide : 12 classiques de la cuisine autrichienne
- Temps total : 40 minutes (15 min préparation + 25 min cuisson)
- Difficulté : Facile
- Portions : 6 (Poids par portion : 300 g)
- Technique clé : Revenu à la poêle
- Types de préparation : Sauter à la poêle
- Allergènes : Œufs
- Convient pour : Déjeuner rapide, repas de montagne, soirée d’hiver
- Valeurs nutritionnelles (par portion) : 450 kcal, Protéines : 22 g, Lipides : 26 g, Glucides : 34 g
- Conservation : 2 jours au réfrigérateur, 1 mois au congélateur
- Accord : Bière blonde, cidre, jus de pomme
- En bref : Un plat rustique et généreux, parfait après une journée de randonnée.
- Dernière mise à jour : dnesni datum
WAGUU dit : “Le Gröstl est le plat du lendemain de fête dans le Tyrol. Il se prépare avec les restes de pommes de terre et de viande. Simple, rustique, délicieux.”
Faits clés
| Préparation : | 15 minutes |
| Cuisson : | 25 minutes |
| Température : | Feu moyen |
| Portions : | 6 |
En un mot
Des pommes de terre dorées, du Speck croustillant, des oignons fondus et un œuf au plat. Le Gröstl est le plat réconfortant des montagnes tyroliennes.
Ingrédients
Portions de base : 6 portions • Poids par portion : 300 g
| Ingrédient | Quantité | Qualité |
|---|---|---|
| Pommes de terre | 900 g | À chair ferme, cuites la veille |
| Speck (poitrine fumée) | 200 g | Coupé en dés |
| Oignons | 200 g | Jaunes, finement émincés |
| Beurre | 60 g | Pour la cuisson |
| Huile de tournesol | 2 c. à soupe | Pour la cuisson |
| Paprika doux | 1 c. à café | Moulu |
| Marjolaine | 1 c. à café | Séchée |
| Sel | 0.5 c. à café | — |
| Poivre noir | 0.5 c. à café | Frais moulu |
| Œufs | 6 pièces | Frais |
| Ciboulette | 2 c. à soupe | Cisalée, pour le service |
Aller à la préparation détaillée
Pourquoi vous aimerez cette recette
- Prête en 40 minutes : Idéale pour un déjeuner rapide ou un dîner de semaine.
- Ingrédients simples : Pommes de terre, Speck, oignons, œufs. Rien d’exotique.
- Rustique et généreuse : Un plat de montagne qui nourrit et réchauffe.
Pourquoi ça marche : Les pommes de terre cuites la veille sont fermes et ne se délitent pas à la poêle. Le Speck libère son gras et son goût fumé, qui parfument les pommes de terre. Les oignons fondus apportent une note sucrée. L’œuf au plat sur le dessus lie le tout et apporte une texture crémeuse.
Aperçu de la recette
Préparation : 15 min | Cuisson : 25 min | Difficulté : Facile | Portions : 6 | Type : Plat principal | Origine : Autrichienne
Préparation détaillée
Progression totale : 0 % terminé
Phase 1 : Préparer les pommes de terre – 10 min
Appareils : Planche à découper, couteau
1. Coupez les pommes de terre cuites la veille en rondelles de 5 mm d’épaisseur. Coupez le Speck en dés de 1 cm. Émincez finement les oignons.
VKB : Les pommes de terre sont régulières, fermes, sans être farineuses. Le Speck est coupé en dés réguliers.
Avant de passer à l’étape suivante :
N’utilisez pas de pommes de terre fraîches. Elles se déliteraient à la poêle. Les pommes de terre cuites la veille sont fermes et tiennent mieux.
Phase 2 : Revenir le Speck et les oignons – 8 min
Appareils : Grande poêle, spatule
2. Faites chauffer la moitié du beurre et l’huile dans une grande poêle. Ajoutez le Speck et faites-le revenir à feu moyen pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Ajoutez les oignons et faites-les fondre 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
VKB : Le Speck est croustillant, les oignons sont dorés et fondants. La poêle dégage une odeur fumée et sucrée.
Avant de passer à l’étape suivante :
Ne salez pas encore. Le Speck est déjà salé. Salez seulement après avoir goûté.
Phase 3 : Ajouter les pommes de terre – 12 min
Appareils : Poêle, spatule
3. Ajoutez les pommes de terre dans la poêle. Faites-les revenir à feu moyen-vif pendant 10 à 12 minutes, en remuant délicatement, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Ajoutez le paprika, la marjolaine, le sel et le poivre. Mélangez bien.
VKB : Les pommes de terre sont dorées, croustillantes à l’extérieur, fondantes à l’intérieur. Les épices parfument le plat.
Avant de passer à l’étape suivante :
Ne remuez pas trop souvent. Les pommes de terre doivent dorer, pas s’écraser. Laissez-les cuire sans les toucher pendant 3 à 4 minutes de chaque côté.
Phase 4 : Cuire les œufs – 5 min
Appareils : Poêle, spatule
4. Poussez les pommes de terre sur les côtés de la poêle. Cassez les œufs dans les espaces libres. Couvrez et laissez cuire 3 à 5 minutes, jusqu’à ce que les blancs soient pris et les jaunes encore coulants.
VKB : Les blancs sont pris, les jaunes sont encore coulants. Les œufs sont brillants et appétissants.
Phase 5 : Service – 2 min
Appareils : Assiettes chaudes
5. Servez immédiatement, saupoudré de ciboulette ciselée. Accompagnez d’une salade verte ou de cornichons.
VKB : Les œufs sont encore chauds, les pommes de terre croustillantes. Le plat est généreux et réconfortant.
Équipement nécessaire
| Ustensile | Dimension idéale | Alternative | Risque |
|---|---|---|---|
| Grande poêle | 28–30 cm de diamètre | Sauteuse | Poêle trop petite = pommes de terre qui s’écrasent |
| Spatule | Large | Cuillère en bois | Spatule trop fine = pommes de terre brisées |
| Couvercle | Adapté à la poêle | Assiette | Sans couvercle, les œufs ne cuisent pas uniformément |
Liste de courses
Profil nutritionnel
Valeurs par portion (sans accompagnement). Calculées à partir des valeurs nutritionnelles moyennes des ingrédients.
| Nutriment | Pour 100 g | Par portion | Pour 6 portions |
|---|---|---|---|
| Énergie | 150 kcal | 450 kcal | 2700 kcal |
| Lipides | 8.7 g | 26 g | 156 g |
| dont saturés | 3.7 g | 11 g | 66 g |
| Glucides | 11.3 g | 34 g | 204 g |
| dont sucres | 1.7 g | 5 g | 30 g |
| Protéines | 7.3 g | 22 g | 132 g |
| Sel | 0.7 g | 2.1 g | 12.6 g |
Apport de référence pour un adulte moyen (8400 kJ / 2000 kcal).
Niveau Pro WAGUU
- Standard Pro : Recette vérifiée avec proportions exactes et points de contrôle visuels.
- Astuce 1 : Utilisez des pommes de terre cuites la veille. Elles sont fermes et ne se délitent pas à la poêle.
- Astuce 2 : Ne remuez pas trop souvent. Les pommes de terre doivent dorer, pas s’écraser.
- Astuce 3 : Salez seulement après avoir goûté. Le Speck est déjà salé.
- Astuce 4 : Servez avec un œuf au plat par personne. Le jaune coulant lie le plat et apporte une texture crémeuse.
Contexte scientifique
Le revenu à la poêle à feu moyen-vif provoque la réaction de Maillard : les pommes de terre dorent, développent des arômes grillés et une croûte croustillante. Le Speck libère son gras, qui parfume les pommes de terre. L’œuf au plat apporte des protéines et une texture crémeuse qui lie le tout.
Fine Dining – Techniques professionnelles
- Composition de l’assiette : Servez le Gröstl dans une assiette chaude, avec l’œuf au plat sur le dessus et une pincée de ciboulette.
- Contrastes de texture : Les pommes de terre croustillantes contrastent avec le jaune d’œuf coulant et les oignons fondants.
- Contraste de température : Servez très chaud, avec une salade verte fraîche.
- Arômes : Le paprika et la marjolaine apportent une note chaude et terreuse.
Radar sensoriel
- Apparence : Doré, rustique, généreux.
- Arôme : Speck fumé, oignons caramélisés, paprika.
- Goût : Fumé, savoureux, légèrement épicé.
- Texture : Pommes de terre croustillantes, œuf crémeux, oignons fondants.
Accord
- Bière : Bière blonde légère ou bière ambrée.
- Vin : Vin blanc sec (Grüner Veltliner) ou vin rouge léger.
- Sans alcool : Cidre brut ou jus de pomme trouble.
Différentes variantes de préparation
- Gröstl au bœuf : Remplacez le Speck par des restes de bœuf bouilli (Tafelspitz).
- Gröstl végétarien : Remplacez le Speck par des champignons et des oignons.
Allergènes et informations diététiques
Contient : Œufs • Gluten : Non • Ne convient pas à : Régime sans œufs
Convient pour
Déjeuner rapide, repas de montagne, soirée d’hiver, repas entre amis
Catalogue de substitutions
- Speck : Lardons fumés, pancetta, bacon.
- Pommes de terre : Patates douces (version plus sucrée).
- Beurre : Huile de tournesol ou de colza.
FAQ
Peut-on préparer le Gröstl à l’avance ?
Oui. Préparez les pommes de terre et le Speck la veille. Le jour J, faites revenir le tout à la poêle et ajoutez les œufs au dernier moment.
Quel Speck utiliser ?
Utilisez du Speck tyrolien ou du lardons fumés. Évitez le bacon trop salé ou trop gras.
Peut-on faire le Gröstl sans œufs ?
Oui. Le Gröstl est traditionnellement servi avec un œuf au plat, mais vous pouvez le servir sans. Ajoutez une salade verte pour équilibrer.
Comment éviter que les pommes de terre ne collent ?
Utilisez une poêle antiadhésive et assez de matière grasse. Ne remuez pas trop souvent. Laissez les pommes de terre dorer sans les toucher.
WAGUU Petr conseille : Vous cuisinez pour 6 personnes et plus ?
6–8 personnes : Doublez les quantités et utilisez deux poêles. Le temps de cuisson reste le même. • 10+ personnes : Préparez le Gröstl en deux fois. Gardez-le au chaud au four à 100 °C pendant que vous finissez les œufs.
Accompagnements et service
Service : Servez immédiatement, avec un œuf au plat par personne et une pincée de ciboulette.
Conservation et réchauffage
Réfrigérateur : 2 jours • Congélateur : 1 mois • Réchauffage : À la poêle à feu moyen, 5 minutes. Ajoutez un peu de beurre ou d’huile. Ne réchauffez pas au micro-ondes – les pommes de terre deviennent molles.
Auteur: WAGUU Petr & Team • Publié: 30 Sep 2026
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Erreurs les plus fréquentes
- Pommes de terre fraîches – Elles se délitent à la poêle. Utilisez des pommes de terre cuites la veille.
- Poêle trop petite – Les pommes de terre s’écrasent au lieu de dorer. Utilisez une grande poêle.
- Sel trop tôt – Le Speck est déjà salé. Salez seulement après avoir goûté.
- Œufs trop cuits – Les jaunes doivent rester coulants. Couvrez et laissez cuire 3 à 5 minutes maximum.