Zhrnutie:Barbecue Ribs sú bravčové rebrá pečené pomaly pri nízkej teplote a potreté barbecue omáčkou – 1,8 kg rebier na 6 porcií, suchý rub z papriky, hnedého cukru, cesnaku, rascu a chilli, 3 až 4 hodiny pri 120 °C a omáčka nanesená až v poslednej fáze. Celkovo 230 minút, náročnosť stredná.
Uvarili ste recept? Podeľte sa o výsledok s komunitou.
Kategória: Bravčové mäso, Americká kuchyňa
Úspešnosť:zatiaľ nehodnotené % používateľov recept zvládlo
Rýchly prehľad
- Jedlo:Barbecue Ribs – pomaly pečené alebo údené bravčové rebrá potreté barbecue omáčkou
- Kategória:Bravčové mäso, Americká kuchyňa
- Kuchyňa:Americká
- Hlavná surovina: Bravčové rebrá v celku, 1800 g (spareribs alebo rebro z chrbta, mäsité, s rovnomernou vrstvou tuku)
- Sprievodca: 12 najslávnejších amerických jedál: tradičné recepty americkej kuchyne
- Celkový čas: 230 minút (30 min príprava + 200 min tepelná úprava)
- Náročnosť:Stredná
- Porcie: 6 (Hmotnosť porcie: 267 g)
- Kľúčová technika: Pečenie pri nízkej teplote a dlhom čase, stiahnutie vnútornej blany, suchý rub, glazovanie barbecue omáčkou na konci
- Typy prípravy: Pečenie, Údenie, Pomalé varenie (Slow cooking)
- Diétne info & Alergény:horčica, siričitany, ryby
- Vhodné pre: Víkendové varenie, posedenie s priateľmi, grilovacia sezóna, oslavy
- Nutričné hodnoty (na 1 porciu): 621 kcal, Bielkoviny: 34,5 g, Tuky: 42,6 g, Sacharidy: 25,8 g
- Skladovanie: 4 dni v chladničke, 3 mesiace v mrazničke
- Párovanie: Svetlý ležiak alebo jablkový cider, suché ružové víno, jablkový mušt
- V skratke: Rebrá nie sú o množstve omáčky, ale o čase – tri hodiny pri 120 °C urobia viac než akékoľvek korenie.
WAGUU hovorí: “Barbecue ribs sa nepoznajú podľa omáčky, ale podľa kosti. V momente, keď sa mäso začne sťahovať od kosti a kosť sa dá vytiahnuť s miernym odporom, je hotovo.”
Kľúčové fakty
| Čas prípravy: | 30 minút |
| Čas varenia: | 200 minút (120 °C v rúre; v udiarne 110–130 °C) |
| Teplota: | 120 °C na pečenie, 150 °C na zabalené rebrá, 200 °C na glazovanie |
| Počet porcií: | 6 (1800 g rebier, hmotnosť jedlej porcie 267 g) |
V kocke
Bravčové rebrá, suchý rub a tri hodiny v rúre. Žiadna zložitá technika – len trpezlivosť, nízka teplota a omáčka, ktorá príde na rad až na konci. Výsledkom je tmavá kôrka, mäso, ktoré sa odlupuje od kosti, a vôňa dymu a papriky, ktorá sa line z rúry celé popoludnie.
Suroviny
Základné porcie:6 porcií •Hmotnosť porcie: 267 g
| Surovina | Množstvo | Kvalita |
|---|---|---|
| Bravčové rebrá v celku | 1800 g | spareribs alebo rebro z chrbta, mäsité, s rovnomernou vrstvou tuku |
| Mletá sladká paprika | 20 g | sladká, jemne mletá |
| Hnedý cukor | 35 g | muscovado alebo tmavý trstinový |
| Mletý cesnak | 10 g | sušený, jemne mletý |
| Mletá rasca | 6 g | mletá, čerstvo drvená |
| Mleté chilli | 4 g | mleté, podľa tolerancie pálivosti |
| Jemná morská soľ | 12.1 g | jemná, bez protispékavých prísad |
| Čerstvo mleté čierne korenie | 4 g | celé korenie, drvené pred použitím |
| Dijonská horčica | 20 g | hladká, bez pridaného cukru |
| Kečup | 250 g | bez pridaných aróm, najlepšie bez lepku |
| Jablčný ocot | 80 ml | kvasný, 5% kyslosti |
| worcesterská omáčka | 3.44 ml | fermentovaná, s obsahom ančovičiek |
| Med | 30 g | kvetový, tekutý |
| Údená paprika | 6 g | sušená, mletá, sladká |
| Strúčiky cesnaku | 3 ks | čerstvé, pevné, bez klíčkov |
Prečo si tento recept zamilujete
- Nízka teplota namiesto pozornosti: Rebrá sa dajú do rúry na 120 °C a ďalšie tri hodiny sa o ne nemusíte starať. Práca je len v príprave rubu a v poslednej polhodine.
- Funguje bez udiarne: Plech s mriežkou v bežnej rúre dá rovnako mäkké mäso ako udiarňa. Dymový podtón obstará údená paprika a worcesterská omáčka.
- Omáčka sa nepripáli: Cukor v barbecue omáčke pri vyššej teplote horí, preto sa nanáša až v poslednej fáze. Do tej doby pracuje len suchý rub.
- Zvládne to aj začiatočník: Recept má šesť fáz, z toho tri sú príprava. Rozhoduje čas a teplota, nie technika rúk.
Prečo to funguje: Pri 120 °C sa vnútorná teplota mäsa drží v pásme, kde sa kolagén pomaly premieňa na želatínu a mäso zostáva šťavnaté. Soľ v rube najprv vytiahne z povrchu vlhkosť, rozpustí sa v nej a roztok sa vráti späť do mäsa – korenie sa tak dostane pod povrch. Cukor a med v omáčke sa nanášajú až v posledných 20 minútach, keď je povrch mäsa suchý a teplota stačí na lesklú glazúru, ale nie na spálenie.
Prehľad receptu
Príprava: 30 min | Varenie: 200 min | Náročnosť: Stredná | Porcie: 6 | Typ: Hlavné jedlo | Pôvod: Americká kuchyňa
Detailný postup
Celkový postup:0% hotovo
Fáza 1: Príprava rebier a stiahnutie blany – 10 min
Spotrebiče:žiadne
1. Plech vyložte alobalom a postavte naň mriežku. Rebrá položte vnútornou stranou nahor a úzkym nožom alebo špičkou vidličky podoberte vnútornú blanu pri jednom kraji. Blanu uchopte papierovou utierkou a stiahnite ju jedným ťahom po celej dĺžke. Ak drží, pomôžte si nožom pozdĺž rebier, ale mäso neprerezávajte. Otočte rebrá a obe strany dôkladne osušte papierovou utierkou. Potrite ich dijonskou horčicou a rozotrite ju tenkou vrstvou aj do záhybov medzi kosťami. Osolte jemnou morskou soľou a opeprite čerstvo mletým čiernym korením.
VKB: Blana je stiahnutá v jednom kuse a na vnútornej strane rebier je vidieť holú kosť a ružové mäso bez bieleho povlaku – na tom mieste rub drží a preniká do mäsa.
Než prejdeš na ďalší krok:
Rebrá neumývajte. Voda na povrchu riedi rub, brzdí tvorbu kôrky a roznáša baktérie po kuchyni. Osušte ich papierovou utierkou.
Fáza 2: Suchý rub a barbecue omáčka – 15 min
Spotrebiče: malý hrniec, sporák, miska
2. V miske zmiešajte mletú sladkú papriku, hnedý cukor, mletý cesnak, mletú rascu, mleté chilli a údenú papriku. Zmes rozdeľte na dve časti – väčšou časťou potrite rebrá zo všetkých strán, zboku, zhora aj medzi kosťami, a zvyšnú časť rubu odložte na neskôr. V druhom hrnci spojte kečup, jablčný ocot, worcesterskú omáčku, med a strúčiky cesnaku nakrájané na plátky. Priveďte k miernemu varu a varte 10 minút, kým omáčka mierne nezhustne.
VKB: Omáčka je hladká, lesklá a drží stopu na zadnej strane lyžice. Keď lyžicou prejdete dno hrnca, cestička sa zatvára pomaly, nie okamžite.
Než prejdeš na ďalší krok:
Cukor v rube drží na vlhkom povrchu, preto rebrá pred natieraním osušte. Osušený povrch znamená rovnomernú kôrku namiesto mokvajúcich miest.
Fáza 3: Odpočinok v chlade – 5 min a odležanie
Spotrebiče: chladnička
12.1 Potreté rebrá položte na mriežku na plechu, zakryte ich voľne potravinárskou fóliou a vložte do chladničky aspoň na hodinu, lepšie cez noc. Počas odležania soľ a korenie preniknú do povrchovej vrstvy mäsa. Omáčku medzitým nechajte vychladnúť a uložte ju do chladničky v uzavretej nádobe. Rúru vyhrejte na 120 °C, a to najmenej 20 minút pred vložením mäsa.
VKB: Povrch mäsa je na dotyk vlhký a korenie sa vsiaklo – na prste zostane len slabá stopa rubu, nie sypká vrstva.
Než prejdeš na ďalší krok:
Nevkladajte mäso do rúry priamo z chladničky. Nechajte ho 20 minút na linke, aby sa zrovnala teplota – studené rebrá sa pečú nerovnomerne.
Fáza 4: Pečenie nasucho pri nízkej teplote – 120 min
Spotrebiče: rúra 120 °C, udiarňa 110–130 °C (alternatíva)
4. Rebrá položte na mriežku mäsitou stranou nahor a pod mriežku postavte plech vyložený alobalom, aby zachytil vytečený tuk. Pečte 120 minút pri 120 °C. Počas tejto doby mäso neobracajte a rúru neotvárajte častejšie než raz. Ak máte udiarňu, údite rebrá pri 110–130 °C po rovnaký čas nad nepriamym žiarom, s jedným menším priložením dreva zhruba po hodine.
VKB: Povrch rebier ztmavol do mahagónova a je na dotyk suchý. Mäso sa pri stlačení kliešťami ohne, ale nezlomí a z kosti sa ešte nesťahuje.
Než prejdeš na ďalší krok:
Ak sa povrch začne pred koncom fázy pripaľovať, znížte teplotu na 110 °C a rebrá voľne prekryte alobalom. Zvyšovať teplotu kvôli rýchlejšiemu priebehu nemá zmysel.
Fáza 5: Zabalené rebrá a glazovanie – 45 min
Spotrebiče: rúra 150 °C a 200 °C, alobal, štetec
5. Rebrá vyberte, položte ich na dvojitý alobal, posypte zvyšným rubom a pevne zabaľte. Vráťte ich do rúry na 150 °C a pečte 75 až 105 minút, kým sa mäso nezačne sťahovať od kosti. Potom alobal otvorte, rebrá preložte späť na mriežku a potrite ich barbecue omáčkou štetcom. Vráťte ich do rúry vyhriatej na 200 °C a pečte 10 minút. Vyberte, potrite druhou vrstvou omáčky a pečte ďalších 8 až 10 minút, kým glazúra nezačne bublať a lesknúť sa.
VKB: Glazúra je lesklá, tmavočervená a drží na povrchu mäsa; na plechu pod mriežkou sa tvoria len ojedinelé kvapky, nie prúdy. Mäso sa sťahuje od kosti zhruba o centimeter a kosť sa dá vytiahnuť s miernym odporom.
Než prejdeš na ďalší krok:
Omáčku nanášajte po tenkých vrstvách, nie jednou silnou. Silná vrstva cukru na povrchu sčernie skôr, než sa mäso prehreje.
Fáza 6: Odpočinok a krájanie – 10 min
Spotrebiče: doska, veľký nôž
6. Rebrá vyberte z rúry a nechajte ich 10 minút odpočívať na doske, voľne prekryté alobalom. Potom ich položte kosťami nadol a krájajte veľkým nožom medzi kosťami na jednotlivé rebierka jedným ťahom. Zvyšnú barbecue omáčku mierne ohrejte a podávajte ju zvlášť v miske, aby si každý pridal podľa chuti.
VKB: Pri krájaní nôž prechádza medzi kosťami bez odporu a mäso sa nevytrháva. Na priereze je vidieť ružovú šťavu, nie krv, a mäso drží pri kosti.
Požadované vybavenie
| Náčinie | Ideálny rozmer | Alternatíva | Riziko |
|---|---|---|---|
| Veľký pekáč | 40 × 30 cm | hlboký plech z rúry | Malý plech núti rebrá na seba prekladať a mäso sa pečie nerovnomerne. |
| Mriežka do plechu | 35 × 25 cm | rošt z grilu alebo chladiaca mriežka | Bez mriežky sa rebrá varia vo vlastnom tuku a povrch zostane mäkký namiesto kôrky. |
| Teplomer do rúry | do 250 °C | rúra s presným termostatom | Rúra nastavená na 120 °C môže reálne hriať na 150 °C, a potom mäso vyschne. |
| Alobal | dve vrstvy po 40 cm | pečiaci papier a zakrytý pekáč | Jedna vrstva sa pri manipulácii pretrhne a šťava vytečie na plech. |
| Kuchynský štetec | silikónový, 4 cm | lyžica a rýchle potieranie | Štetce z prírodných štetín sa v horúcej omáčke deformujú a zanechávajú vlákna. |
| Malý hrniec | objem 1,5 l | hlbšia panvica s pokrievkou | V širokej panvici omáčka rýchlo vyvára a pripaľuje sa na dne. |
Nákupný zoznam
Nutričný profil
Hodnoty na 1 porciu s hmotnosťou 267 g jedlej časti (bez prílohy). Vypočítané z priemerných nutričných hodnôt surovín; hmotnosť sa vzťahuje na jedlú časť rebier, čo je zhruba 60 % hmotnosti surových rebier.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porciu | Na 6 porcií |
|---|---|---|---|
| Energia | 233 kcal | 621 kcal | 3727 kcal |
| Tuky | 16.0 g | 42.6 g | 255.4 g |
| z toho nasýtené | 5.8 g | 15.5 g | 92.7 g |
| Sacharidy | 9.7 g | 25.8 g | 154.5 g |
| z toho cukry | 7.4 g | 19.8 g | 118.6 g |
| Bielkoviny | 13.0 g | 34.5 g | 207.1 g |
| Soľ | 1.29 g | 3.44 g | 18.62 g |
Referenčný príjem priemernej dospelej osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi štandard:Overený recept s presnými pomermi a vizuálnymi kontrolnými bodmi.
- Tip 1: Rebrá vyberajte podľa hrúbky mäsa, nie podľa hmotnosti. Porcie, kde je na kosti menej ako centimeter mäsa, zostanú po dlhom pečení suché, aj keď je rub správny.
- Tip 2: Mriežka pod mäsom a plech s alobalom dole sú dôležitejšie, než sa zdá. Rebrá sa nepečú vo vlastnom tuku, ale v horúcom vzduchu, a vďaka tomu vznikne na povrchu kôrka namiesto mäkkej kože.
- Tip 3: Keď mäso po 165 minútach ešte drží pri kosti, zabaľte ho znova a pridajte 20 minút. Rozhoduje stav mäsa, nie čas na hodinách.
- Tip 4: Zvyšnú omáčku nevyhadzujte. Premiešajte ju s lyžicou výpeku z plechu, priveďte k varu a podávajte zvlášť – chuť sa spojí s dymom z pečenia.
Vedecké pozadie
Bravčové rebrá obsahujú veľké množstvo kolagénu, ktorý sa pri teplotách medzi 70 a 95 °C mení na želatínu. Táto premena potrebuje čas, nie vysokú teplotu – preto sa rebrá pečú pri 120 °C tri hodiny a nie pri 200 °C hodinu. Pri vyššej teplote sa svalové vlákna sťahujú rýchlejšie a vytláčajú vodu skôr, než sa kolagén stihne premeniť. Soľ v suchom rubu rozpúšťa povrchové bielkoviny a spolu s korením sa dostáva do povrchovej vrstvy mäsa. Cukry v rubu a v omáčke podliehajú pri vyšších teplotách karamelizácii, ktorá vytvára farbu a arómu glazúry; pri teplotách nad 180 °C sa ale už pripaľujú, a preto sa omáčka nanáša až v posledných minútach. Údenie pridáva k týmto procesom ešte povrchovú absorpciu aromatických zlúčenín z dymu.
Fine Dining – Profesionálne techniky
- Kompozícia taniera: Tri rebierka naskladajte cez seba do mierneho vejára, na vrchné položte lyžicu glazúry a vedľa položte malú kôpkovú porciu coleslaw zvlášť, aby sa šťava z mäsa nedotkla zeleniny.
- Textúrové kontrasty: K mäkkému mäsu patrí niečo chrumkavé – opražená kukurica z konzervy na masle, tenké plátky čerstvej uhorky alebo chrumkavý chlieb opečený nasucho.
- Teplotný kontrast: Rebrá podávajte horúce a coleslaw studený priamo z chladničky. Rozdiel teplôt na jednom tanieri zvýrazní dymovú chuť mäsa.
- Aromatické doplnky: Pred podávaním nastrúhajte na glazúru kôru z jednej limetky a pridajte pár lístkov koriandra alebo petržlenovej vňate. Kyslá a svieža nota odľahčí sladkú omáčku.
Senzorický radar
- Vzhľad: Tmavohnedá lesklá glazúra, medzi rebrami presvitá ružové mäso a kosti sú zčasti obnažené.
- Vôňa: Dym, sladká paprika a karamelizovaný cukor, po otvorení alobalu sa pridá výrazná vôňa vypečeného bravčového tuku.
- Chuť: Sladká a dymová omáčka v prvej vlne, potom rasca a chilli, na konci mäsová chuť bravčového mäsa a mierna kyselina octu.
- Textúra: Povrch lepivý a lesklý, mäso pod ním vláčne, oddeľuje sa od kosti tlakom vidličky a v ústach sa rozpadáva na vlákna.
Párovanie
- Pivo: Svetlý ležiak s vyššou horkosťou alebo americké pale ale. Horkosť reže sladkú glazúru. Jablkový cider je druhá možnosť – jeho kyselina sedí k dymu aj k bravčovému mäsu.
- Víno: Suché ružové víno alebo mladšie červené s nižším obsahom tanínov, napríklad Zinfandel či Garnacha. Tanínové a dubové červené vína prebijú jemnú dymovú chuť.
- Nealko: Jablkový mušt, ľadový čaj s citrónom alebo domáca limonáda z limetky a mäty. Kyselina a chlad vyvažujú sladkosť omáčky.
Rôzne varianty prípravy
- Varianta v udiarňi: Rebrá údiť pri 110–130 °C po dobu 3 až 5 hodín nad nepriamym žiarom, s jedným priložením dreva po hodine. Povrch získa výraznejšiu dymovú vrstvu, čas sa predĺži podľa vonkajšej teploty a vetra.
- Varianta s pomalým hrncom: Rebrá vložte do pomalého hrnca na nízky výkon a varte 6 až 8 hodín. Vznikne mäkšie mäso bez kôrky, preto ich potom preložte na plech, potrite omáčkou a dopekajte 12 minút pri 200 °C.
- Varianta s jablkovým muštom: Počas fázy 4 potierajte rebrá každú hodinu jablkovým muštom alebo ciderom. Mäso získa ovocnú sladkosť a povrch zostane vlhkejší.
- Varianta s kávovým rubom: Do suchého rubu pridajte mletú kávu, ktorá dodá tmavšiu farbu a hlbšiu chuť. Káva sa pri pečení neprejaví horkosťou, ak sa dávkuje v pomere jednej lyžičky na kilogram mäsa.
Alergény a diétne informácie
Obsahuje: zeler (kečup, worcesterská omáčka); siričitany (kečup, jablkový ocot); ryby (worcesterská omáčka); horčica (dijonská horčica) • Lepok: worcesterská omáčka a niektoré kečupy obsahujú jačmenný slad, preto je nutné vybrať výrobky s označením bez lepku • Nie je vhodné pre: osoby s alergiou na horčicu, zeler, ryby a sóju; pri neznášanlivosti lepku je potrebné skontrolovať zloženie kečupu a worcesterskej omáčky.
Vhodné pre
Víkendové varenie, posedenie s priateľmi, grilovaciu sezónu, letné oslavy, sledovanie športových prenosov. Jedlo sa je rukami, preto sa hodí na neformálne príležitosti. Nehodí sa na rýchlu večeru vo všedný deň ani pre osoby, ktoré obmedzujú príjem soli.
Katalóg náhrad
- Bravčové rebrá: hrbové rebro namiesto spareribs – libovejšie, potrebuje o 20 minút kratšie pečenie a viac potierania. Alebo hovädzie krátke rebrá, u ktorých sa doba pečenia predlžuje na 4 až 5 hodín.
- Jablkový ocot: vínny ocot alebo ryžový ocot. Chuť bude ostrejšia a menej ovocná, pomer zostáva rovnaký.
- worcesterská omáčka: sójová omáčka s lyžicou octu a štipkou ančovičkovej pasty alebo lahôdkovej omáčky. Slanosť je vyššia, preto uberte soľ v rubu o tretinu.
- Dijonská horčica: plnotučná horčica bez cukru alebo kremžská, ktorá je pálivejšia; uberte jej polovicu.
- Med: javorový sirup alebo melasa. Melasa dá tmavšiu farbu a menej sladkosti.
- Údená paprika: sladká paprika so štipkou tekutého dymu. Dávkovanie tekutého dymu je nutné držať na niekoľkých kvapkách, inak prebije celý pokrm.
- Kečup: pasírované paradajky s lyžicou octu a lyžicou cukru. Omáčka bude redšia, preto ju varte o päť minút dlhšie.
FAQ
Aký je rozdiel medzi hrbovým a bočným rebrom?
Hrbové rebro je menšie, libovejšie a má tenšiu vrstvu mäsa – je hotové skôr, obvykle za 2.5 až 3 hodiny. Bočné rebro (spareribs) je plochšie, tučnejšie a s viac väziva, preto potrebuje 3 až 4 hodiny a zostane šťavnatejšie. Oba druhy sa pripravujú rovnako, líši sa len dĺžka pečenia.
Prečo sa vnútorná blana sťahuje?
Blana je tuhá membrána, ktorá bráni koreniu preniknúť do mäsa a počas pečenia sa sťahuje, takže rebrá na kosti sa krútia. Po stiahnutí sa rub dostane priamo na mäso a rebrá sa pečú rovnomerne. Ak blana drží pevne, pomôžte si nožom, ale mäso neprerezávajte.
Môžem recept pripraviť bez udiarne?
Áno, celý recept je popísaný pre rúru. Plech vyložený alobalom a mriežka nad ním stačia. Dymový podtón dodá údená paprika v rubu a worcesterská omáčka. Rozdiel proti udiarňi je v intenzite dymovej vrstvy, nie v mäkkosti mäsa.
Ako poznám, že sú rebrá hotové?
Mäso sa začne sťahovať od kosti, na povrchu kosti sa objaví holá biela plocha a kosť sa dá vytiahnuť s miernym odporom. Keď sa mäso rozpadáva samo a padá z kosti, je prepečené a vysušené.
Prečo sa barbecue omáčka nanáša až na konci?
Omáčka obsahuje cukor a med, ktoré pri teplotách nad 180 °C horia a zhorknú. Počas dlhého pečenia by teda sčernela skôr, než by sa mäso prepieklo. V posledných 20 minútach pri 200 °C stačí cukor zkaramelizovať a vytvoriť lesklú glazúru.
Je potrebné rebrá pred pečením marinovať?
Nie. Suchý rub stačí nechať odležať hodinu, ideálne cez noc. Marináda by do mäsa prenikla len niekoľko milimetrov a vlhký povrch by navyše bránil tvorbe kôrky. Soľ v rubu urobí pre chuť viac než tekutá marináda.
Čím nahradiť tekutý dym, keď ho nemám?
Údenou paprikou, ktorú už recept používa, a lyžicou výpeku z údenej slaniny pridanej do omáčky. Tekutý dym sa dá zohnať v predajniach s grilovacími potrebami. Ak ho použijete, držte sa niekoľkých kvapiek, inak prebije chuť papriky aj rasce.
Dajú sa rebrá pripraviť deň vopred?
Áno. Upečte ich podľa fáz 1 až 5, nechajte vychladnúť, zabaľte a uložte do chladničky. Druhý deň ich ohrejte zakryté pri 140 °C asi 25 minút a až potom potrite omáčkou a dopekajte 10 minút pri 200 °C. Glazúra sa tak nanáša na už hotové mäso.
WAGUU Peter radí: Varíte pre 6 a viac osôb?
6–8 osôb: Pečte dve rebrá vedľa seba na jednom veľkom plechu, ale prehoďte ich po 60 minútach, aby sa prepiekli rovnomerne – horné rebrá sa pečú rýchlejšie než spodné. Počítajte s 2.5 až 3 rebierkami na osobu. 10+ osôb: Pečte rebrá v dvoch dávkach a prvú dávku udržujte zakrytú v rúre pri 90 °C. Omáčku pripravte v dvojnásobnom množstve a glazujte až pred podávaním, inak na povrchu stvrdne.
Prílohy a servírovanie
Skladovanie a ohrev
Chladnička:4 dni •Mraznička: 3 mesiace • Ohrev: V rúre zakryté alobalom pri 140 °C asi 20 minút; v mikrovlnnej rúre krátko, ale mäso zmäkne a kôrka stratí lesk. Omáčku ohrievajte zvlášť, aby sa mäso v rúre nevysušilo. Po rozmrazení sa môže na povrchu oddeliť tuk – pri šetrnom ohreve šťavu premiešajte.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikované: 6. 10. 2026 • Aktualizované: 9. 10. 2026
Ďalšie recepty z článku
Sprievodca: 12 najslávnejších amerických jedál: tradičné recepty americkej kuchyne
Mac and Cheese – cestoviny s bohatou syrovou omáčkou, často z čedaru, zapečené dozlatista
Ďalšie recepty, ktoré by vás mohli zaujímať
Prečo práve WAGUU?
Recepty na WAGUU prechádzajú kontrolou presnosti surovín, postupov a nutričných hodnôt.
Galéria fotiek z postupu
Fotky od komunity:Uvarte, odfoťte a podeľte sa o výsledok.
Fotky môžete nahrať do komentárov nižšie alebo ich poslať na e-mail.
Natočili ste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo alebo X (Twitter) do komentára – radi ho zverejníme a pomôžeme zviditeľniť vás aj váš obsah.
Najčastejšie chyby
- Nestiahnutá vnútorná blana – blana drží korenie mimo mäsa a pri pečení sa sťahuje, takže rebrá na kosti sa krútia a sú tuhé. Stiahnite ju úzkym nožom a papierovou utierkou pred natretím rubu.
- Omáčka nanesená na začiatku – cukor a med v omáčke pri dlhom pečení sčernejú a zhorknú. Pečte najprv nasucho a omáčku nanášajte až v posledných 20 minútach pri 200 °C.
- Vysoká teplota namiesto času – pri 200 °C sa mäso stiahne a vytlačí vodu skôr, než sa kolagén premení na želatínu. Držte 120 °C a dobu 3 až 4 hodiny; stav mäsa rozhoduje, nie hodiny.
- Mäso vložené do rúry priamo z chladničky – studené rebrá sa pečú nerovnomerne a potrebujú dlhší čas, než sa prehrejú. Nechajte ich 20 minút na linke a rúru vyhrejte najmenej 20 minút vopred.