Zhrnutie:Bravčová pliecka potretá dijonskou horčicou a suchou zmesou korenia, marinovaná cez noc a potom údená alebo pečená pri 115 °C približne šesť hodín, kým vnútorná teplota nedosiahne okolo 90 °C. Mäso odpočíva, trhá sa vidličkou na vlákna a premieša sa s barbecue omáčkou a precedeným výpekom. Základ 6 porcií, hmotnosť porcie 412 g.
Uvarili ste recept? Podeľte sa o výsledok s komunitou.
Kategória: Bravčové mäso, Americká kuchyňa
Úspešnosť:zatiaľ nehodnotené % používateľov recept zvládlo
Rýchly prehľad
- Jedlo:Pulled Pork
- Kategória:Bravčové mäso, Americká kuchyňa
- Kuchyňa:Americká
- Hlavná surovina: Bravčová pliecka bez kosti, 1600 g (s vrstvou tuku na povrchu, bez kože)
- Sprievodca: 12 najslávnejších amerických jedál: tradičné recepty americkej kuchyne
- Celkový čas: 420 minút (35 min príprava + 360 min tepelná úprava + 25 min dokončenie), mimo toho 12 hodín marinovania v chladničke
- Náročnosť:Stredná
- Porcie: 6 (Hmotnosť porcie: 412 g)
- Kľúčová technika: Pomalé údenie alebo pečenie pri nízkej teplote, potieranie a odpočinok mäsa pred trhaním
- Typy prípravy: Údenie, Pečenie, Pomalé varenie (Slow cooking)
- Diétne info & Alergény:horčica, siričitany
- Vhodné pre: Víkendové varenie, párty a rodinné oslavy, príprava do zásoby a mrazenie
- Nutričné hodnoty (na 1 porciu): 781 kcal, Bielkoviny: 52.5 g, Tuky: 51.9 g, Sacharidy: 24.9 g
- Skladovanie: 4 dni v chladničke, 3 mesiace v mrazničke
- Párovanie: Svetlý ležiak alebo americký pale ale, Zinfandel alebo Shiraz, ľadový čaj s citrónom alebo jablkový mušt
- V skratke: Jedna veľká pliecka, miska suchej zmesi korenia a šesť hodín nízkej teploty – mäso sa potom roztvorí vidličkou na vlákna a premieša s barbecue omáčkou a precedeným výpekom.
WAGUU hovorí: “Pulled pork je bravčová pliecka, ktorá sa pri nízkej teplote nechá tak dlho, až sa kolagén premení na želatínu a mäso sa dá roztvoriť vidličkou na vlákna. Rozhoduje čas a teplota, nie množstvo korenia.”
Kľúčové fakty
| Čas prípravy: | 35 minút (plus 12 hodín marinovania v chladničke) |
| Čas varenia: | 360 minút (6 hodín), podľa hrúbky pliecky 5 až 7 hodín |
| Teplota: | 115 °C v rúre alebo v udiarne; mäso je hotové pri vnútornej teplote okolo 90 °C |
| Počet porcií: | 6 (hmotnosť porcie 412 g) |
V kocke
Veľká pliecka, miska suchej zmesi korenia a šesť hodín nízkej teploty. Mäso sa počas pečenia nechá byť, len sa každú hodinu potrie a podleje. Na konci sa vidličkou roztvorí na vlákna, premieša s barbecue omáčkou a precedeným výpekom a podáva sa v rozpečenej žemli s coleslaw. Práce pri tom nie je veľa, len sa vyplatí naplánovať ju na deň, keď ste doma.
Suroviny
Základné porcie:6 porcií •Hmotnosť porcie: 412 g
| Surovina | Množstvo | Kvalita |
|---|---|---|
| Bravčová pliecka bez kosti | 1600 g | S vrstvou tuku na povrchu, bez kože, z chladeného mäsa |
| Hrubozrnná morská soľ | 15.8 g | Nerafinovaná, hrubšie zrno |
| Hnedý cukor | 30 g | Trstinový, vlhký, bez hrudiek |
| Mletá sladká paprika | 18 g | Sladká, neostrá, sýto červená |
| Údená paprika | 6 g | Sušená nad ohňom, výrazne dymová |
| Mleté čierne korenie | 5 g | Čerstvo mleté |
| Mletá rasca | 4 g | Mletá tesne pred použitím |
| Mletý cesnak | 6 g | Sušený, jemne mletý |
| Mleté chilli | 2 g | Kajenské korenie, jemne mleté |
| Dijonská horčica | 30 g | Hladká, stredne ostrá |
| Jablkový mušt | 250 ml | Kalný, bez pridaného cukru |
| Bravčový vývar | 200 ml | Nesolený, bez dochucovadiel |
| Tekutý dym | 5 ml | Prírodný, bez pridaných aróm |
| Jablkový ocot | 100 ml | Nefiltrovaný, 5 % kyslosti |
| Barbecue omáčka | 3.50 ml | Hustá, s podielom melasy, nie ochutený kečup |
Prečo si tento recept zamilujete
- Bez drahého vybavenia: Udierna výsledok posunie, ale recept funguje aj v bežnej rúre. Dymový podtón obstará tekutý dym v podlejšej a údená paprika v suchej zmesi.
- Hodina práce, zvyšok čas: Aktívna práca zaberie zhruba hodinu. Zvyšok je čakanie, počas ktorého sa mäso pečie samo a vy len každú hodinu potriete povrch.
- Vydrží a mrazí sa: Hotové mäso vydrží štyri dni v chladničke a tri mesiace v mrazničke. Z jednej dávky vyjdú žemle, tanier s zemiakmi aj náplň do tortilly.
Prečo to funguje: Bravčová pliecka obsahuje väzivo s vysokým podielom kolagénu. Pri teplote mäsa medzi 70 a 90 °C sa kolagén premieňa na želatínu, ktorá viaže vodu a dáva mäsu vláčnosť, ktorú vidlička roztvorí na vlákna. Nízka teplota okolitého vzduchu 115 °C drží povrch pod bodom, kedy cukor z rubu horí, a zároveň stačí na to, aby vnútro mäsa dosiahlo 90 °C. Odpočinok po tepelnej úprave presunie šťavu z povrchu späť do vlákien, takže mäso na doske nevytečie.
Prehľad receptu
Príprava: 35 min | Varenie: 360 min | Náročnosť: Stredná | Porcie: 6 | Typ: Hlavné jedlo | Pôvod: Americká kuchyňa
Detailný postup
Celkový postup:0% hotovo
Fáza 1: Suchá zmes korenia a príprava mäsa – 20 min
Spotrebiče: Kuchynská váha, miska, plech s mriežkou (bez tepelného zdroja)
1. Pliecku osušte papierovou utierkou a z povrchu odrežte zvyšnú kožu. Vrstvu tuku na povrchu nechajte silnú asi 5 mm – pri dlhom pečení sa tuk vypečie a mäso pod ním zostane šťavnaté. Mäso zatiaľ nechajte bokom a v mise pripravte suchú zmes z hrubozrnnej morskej soli, hnedého cukru, mletej sladkej papriky, údenej papriky, mletého čierneho korenia, mletej rasce, mletého cesnaku a mletého chilli. Miešajte, kým zmes nie je rovnomerne sypká a nemá hrudky.
VKB: Zmes je tehlovo červená, sypká a rovnomerná, bez hrudiek hnedého cukru. Povrch pliecky je matný a suchý na dotyk, tuková vrstva má rovnakú hrúbku po celej ploche.
Než prejdeš na ďalší krok:
Mäso neumývajte. Voda na povrchu podporuje rast baktérií a suchá zmes na mokrom mäse nedrží. Osušte pliecku papierovou utierkou a pracujte s ňou studenou z chladničky.
Fáza 2: Potretie a marinovanie cez noc – 15 min
Spotrebiče: Chladnička, uzatvárateľná nádoba alebo veľký zipový sáčok
15.8 Celý povrch pliecky potrite dijonskou horčicou. Horčica slúži ako spojivo, ku ktorému suchá zmes priľne, a zároveň dodá jemnú kyslosť. Mäso potom obaľte v zmesi korenia zo všetkých strán a vmasírujte ju aj do záhybov. Vložte ho do uzatvárateľnej nádoby alebo do veľkého sáčku, dajte do chladničky a nechajte 12 hodín. Počas toho sa soľ a cukor vtiahnu pod povrch.
VKB: Povrch mäsa je rovnomerne pokrytý tehlovou zmesou a nikde nepresvitá ružová. Po 12 hodinách je zmes vlhká a priľnutá k povrchu, na dne nádoby je len malé množstvo tekutiny.
Než prejdeš na ďalší krok:
Marinujte v chladničke, nie na linke. Cukor zo zmesi na teplom vzduchu vlhne, zmes stečie a mäso stráca povrch. Nádobu uzavrite a postavte ju na policu, z ktorej nič neodkvapká na iné potraviny.
Fáza 3: Údenie alebo pečenie – prvé dve a pol hodiny – 150 min
Spotrebiče: Udierna alebo rúra, pekáč, mriežka, teplomer do mäsa
3. Udiernu alebo rúru vyhrejte na 115 °C. Do pekáča nalejte jablkový mušt, bravčový vývar a tekutý dym. Tekutý dym dodá dymový podtón v čase, keď pečiete v rúre. Mäso položte na mriežku nad pekáč tukovou vrstvou nahor a vložte do vyhriateho priestoru tak, aby sa ho pekáč nedotýkal. Dvierka zavrite a prvé dve a pol hodiny ich neotvárajte.
VKB: Po dvoch a pol hodinách má povrch tmavo červenú až mahagónovú farbu a je suchý na dotyk. V pekáči je asi centimeter tekutiny a na jej hladine sa začína vylučovať tuk.
Než prejdeš na ďalší krok:
Prvé dve hodiny dvierka neotvárajte. Každé otvorenie vypustí teplo aj dym, povrch mäsa ochladne a doba pečenia sa predĺži. Stav mäsa kontrolujte teplomerom, nie odhadom podľa farby.
Fáza 4: Potieranie a podlievanie – 120 min
Spotrebiče: Udierna alebo rúra, kuchynský štetec, teplomer do mäsa
4. Z jablkového octu a jablkového muštu pripravte zmes na potieranie. Každú hodinu mäso vyberte, potrite ho štetcom zo všetkých strán a vráťte späť. Ak sa tekutina v pekáči odparila, podlejte zvyškom bravčového vývaru, aby sa výpek nepripaľoval. V poslednej polhodine tejto fázy potrite mäso barbecue omáčkou. Cukor v omáčke pri dlhom pôsobení teploty tmavne a horkne, preto patrí až na koniec.
VKB: Kôrka drží pohromade a neodlupuje sa. Vnútorná teplota mäsa sa pohybuje medzi 75 a 80 °C. Výpek v pekáči je tmavo hnedý, tuk sa drží na hladine a nepripaľuje sa na dno.
Než prejdeš na ďalší krok:
Barbecue omáčku nanesenú príliš skoro poznáte podľa čiernych škvŕn a nahorkastej chuti kôrky. Cukor a melasa v omáčke znášajú len krátky pobyt v teple, preto ju pridajte až v poslednej hodine pečenia.
Fáza 5: Dopekanie a odpočinok – 90 min
Spotrebiče: Udierna alebo rúra, teplomer do mäsa, alobal, čistá utierka, chladiaci box
5. Mäso dopekajte, kým vnútorná teplota v najhrubšej časti nedosiahne okolo 90 °C. Celková doba tepelnej úpravy sa obvykle pohybuje medzi 5 a 7 hodinami a závisí od hrúbky pliecky. Potom mäso vyberte, voľne zabaľte do dvojitej vrstvy alobalu, prikryte čistou utierkou a nechajte 45 minút odpočívať. V chladnejšom prostredí ho môžete položiť do uzavretého chladiaceho boxu.
VKB: Teplomer v najhrubšej časti ukazuje 90 °C a jeho hrot prechádza mäsom bez odporu. Po odpočinku je mäso v alobale stále horúce a v balíčku je zachytená šťava, ktorá nevytekla.
Než prejdeš na ďalší krok:
Mäso netrhajte hneď po vybratí z rúry. Horúce vlákna sa pri ťahu pretrhnú na krátke kúsky a šťava vytečie na dosku. Nechajte ho 45 minút odpočívať v alobale, až potom ho trhajte.
Fáza 6: Trhanie na vlákna a dokončenie – 25 min
Spotrebiče: Dve vidličky alebo hák na mäso, veľká misa, sitko, lyžica
6. Výpek, ktorý vznikol z podlievania, zlejte z pekáča cez sitko do misky a lyžicou pozbierajte tuk z hladiny. Odtučnený výpek sa vracia do mäsa, tuk sa vyhodí. Mäso preložte do veľkej misy a dvoma vidličkami ho ťahajte proti vláknam, kým sa neroztvorí na kúsky silné 3 až 5 mm. Väčšie kusy tuku a chrupavky vyberte. K mäsu pridajte barbecue omáčku a odtučnený výpek, premiešajte a nechajte 5 minút prehriať.
VKB: Mäso sa roztvára na vlákna silné 3 až 5 mm a nie sú v ňom celistvé kusy. Po premiešaní s omáčkou drží hmota na vidličke pohromade a na dne misy sa neoddeľuje číra tekutina.
Požadované vybavenie
| Náčinie | Ideálny rozmer | Alternatíva | Riziko |
|---|---|---|---|
| Pekáč s mriežkou | 35 × 25 cm, mriežka 2 cm nad dnom | Plech s drôtenou mriežkou a hlbokým alobalovým dnom | Bez mriežky sa mäso varí vo vlastnej šťave a povrch sa neopečie |
| Teplomer do mäsa | Digitálny, rozsah do 130 °C | Sonda do rúry s vonkajším displejom | Bez merania teploty sa doba pečenia odhaduje len podľa času a mäso sa ľahko prepečie |
| Kuchynský štetec | Silikónový, 4 cm široký | Lyžica a nalievanie po častiach | Štetinový štetec stráca vlákna a v rúre sa opaľuje |
Nákupný zoznam
Nutričný profil
Hodnoty na 1 porciu (bez prílohy). Vypočítané z priemerných nutričných hodnôt surovín. Hmotnosť porcie 412 g. Hodnoty vychádzajú zo všetkých surovín receptu, teda z mäsa, rubu, podlievania aj barbecue omáčky.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porciu | Na 6 porcií |
|---|---|---|---|
| Energia | 189 kcal | 781 kcal | 4685 kcal |
| Tuky | 12.6 g | 51.9 g | 311.3 g |
| z toho nasýtené | 4.4 g | 18.3 g | 109.9 g |
| Sacharidy | 6.0 g | 24.9 g | 149,6 g |
| z toho cukry | 4,6 g | 18,8 g | 112,7 g |
| Bielkoviny | 12,7 g | 52,5 g | 315,2 g |
| Soľ | 0,85 g | 3,5 g | 16,84 g |
Referenčný príjem priemernej dospelej osoby (8400 kJ / 2000 kcal). Soľ pochádza z rubu, barbecue omáčky a vývaru; časť zostane v zliatej tekutine. Ak podávate mäso v žemli, pripočítajte hodnoty prílohy.
WAGUU Profi úroveň
- Profi štandard:Overený recept s presnými pomermi a vizuálnymi kontrolnými bodmi.
- Tip 1: Pliecko vyberajte podľa vrstvy tuku nad povrchom a podľa podielu väziva. Kusy z hornej časti pliecka majú hrubšiu tukovú vrstvu a znesú dlhšie pečenie než chudšie konce.
- Tip 2: Teplomer vložte do mäsa hrotom zboku, nie zhora cez kôrku. Nameriate tak teplotu v strede najhrubšej časti a kôrka zostane celistvá.
- Tip 3: Výpek nechajte pred odtučnením vychladnúť. Tuk stuhne na hladine a pozbiera sa lyžicou v jednom kuse; teplý výpek sa s tekutinou mieša a odtučnenie je zdĺhavé.
- Tip 4: Mäso trhajte vo dvojici a dvoma vidličkami proti vláknám. Kratšie vlákna sa lepšie vmiešajú do omáčky a hmota potom drží v žemli.
Vedecké pozadie
Pliecko je sval, ktorý niesol váhu tela, preto obsahuje vysoký podiel kolagénu v medzibunkových väzbách. Kolagén sa tepelne rozkladá v širokom rozmedzí teplôt, najrýchlejšie v oblasti medzi 70 a 90 °C, a mení sa na želatínu. Tá viaže vodu a rozpúšťa sa pri jedení v ústach, čo vnímame ako vláčnosť. Keby mäso presiahlo 95 °C, voda sa vyparí rýchlejšie, než ju želatína stihne viazať, a výsledok je suchý. Počas pečenia sa mäso približne v polovici procesu na dlhší čas zastaví na teplote okolo 65 až 75 °C; ide o rovnováhu medzi teplom, ktoré do mäsa prúdi, a chladom, ktorý vzniká odparovaním vody z povrchu. Rýchlejší priebeh tejto fázy zabezpečíte zabalením mäsa do alobalu. V tretej rovine hrá úlohu dym: častice z horiaceho dreva alebo z tekutého dymu sa usadzujú na povrchu, kde reagujú s bielkovinami a vytvárajú farbu a aromatické zlúčeniny. Tmavá kôrka súčasne vzniká reakciami medzi cukrami a bielkovinami pri nižších teplotách, než sú teploty vyprážania.
Fine Dining – Profesionálne techniky
- Kompozícia taniera: Kôpku trhaného mäsa položte do stredu plytkého taniera a cez ňu prelejte lyžicou precedený výpek. Vedľa dajte malú kôpku coleslaw a štvrtku rozpečenej žemle nakrájanú na tenké plátky.
- Textúrové kontrasty: K vláčnemu mäsu patrí niečo chrumkavé – nakrájaná kôrka z povrchu pliecka, vyprážaná cibuľka alebo čerstvá kapusta. Kôrku odrežte ešte teplú a nakrájajte ju na prúžky široké 3 mm.
- Teplotný kontrast: Mäso podávajte horúce, coleslaw studený, tesne pred podávaním vytiahnutý z chladničky. Rozdiel teplôt je cítiť na prvej lyžici.
- Aromatické doplnky: Na záver pridajte pár kvapiek jablčného octu a nastrúhanú kôru z limetky. Kyselina prereže dym a zvýrazní ovocnú zložku muštu.
Senzorický radar
- Vzhľad: Tmavohnedá mahagónová kôrka, pod ňou svetloružové vlákna, ktoré sa lesknú omáčkou. Na tanieri sa mäso rozpadá na jednotlivé vlákna.
- Vôňa: Dym, sladká paprika a karamelizovaný cukor. Po premiešaní s výpekom sa pridá kyslý tón octu a jabĺk.
- Chuť: Sladká a dymová zložka z rubu, slanosť zo soli a kyslosť octu. Horkosť sa objaví len vtedy, keď omáčka pri pečení ztmavne príliš.
- Textúra: Vláčna, mäkká, bez tuhých väzivových častí. Vlákna sa dajú rozdeliť vidličkou bez tlaku, ale nerozpadajú sa na kašu.
Párovanie
- Pivo: Svetlý ležiak s vyššou horkosťou, ktorý prečistí dym na podnebí, alebo americký pale ale s citrusovým chmeľom. Tmavý stout sa k údenému mäsu hodí menej, jeho pražené tóny sa s dymom prekrývajú.
- Víno: Zinfandel alebo Shiraz s mäkkým trieslom a vyšším alkoholom. Kyselina a ovocnosť vína vyvažuje sladkosť barbecue omáčky.
- Nealko: Ľadový čaj s citrónom, jablčný mušt alebo domáca limonáda z limetky a mäty. Perlivá voda s plátkom jablka funguje tiež, čistí tuk na jazyku.
Rôzne varianty prípravy
- Pulled pork z pomalého hrnca: Mäso dajte do pomalého hrnca na nízky výkon a pečte 8 až 10 hodín, kým sa nerozpadá. Tekutiny stačí polovica, pretože sa neodparuje toľko vody. Vhodné pre domácnosti bez udiarne a na prípravu cez noc.
- Pulled pork z bravčovej stehna: Stehno je chudšie, hotové je o hodinu až dve skôr a ľahšie vysychá. Podlievajte vydatnejšie a mäso potierajte každú polhodinu. Vhodné pre tých, ktorí chcú menej tuku.
- Pulled pork v tlakovom hrnci: Mäso nakrájajte na štyri kusy, podlejte 200 ml vývaru a varte 60 minút na vysoký tlak. Potom tlak nechajte samovoľne klesnúť a mäso preložte pod gril, aby povrch chytil farbu. Vhodné na všedný deň.
- Pulled pork s kávovým rubom: Do suchej zmesi pridajte 8 g jemne mletej kávy. Káva sa v chuti neprejaví horkosťou, ale hĺbkou a tmavšou farbou kôrky. Vhodné pre výraznejší profil.
Alergény a diétne informácie
Obsahuje: siričitany (jablčný mušt, barbecue omáčka, jablčný ocot); horčica (barbecue omáčka, dijonská horčica); zeler (barbecue omáčka) • Lepok: samotný recept je bez lepku, lepok obsahuje žemľa, v ktorej sa mäso podáva • Nie je vhodné pre: osoby s alergiou na horčicu, zeler alebo ryby; pri zníženom príjme soli recept upravte podľa poznámky v nutričnom profile
Vhodné pre
Víkendové varenie, párty a rodinné oslavy, prípravu do zásoby, mrazenie a neskoršie ohrievanie. Recept zvládne aj začiatočník, ktorý má teplomer do mäsa a naplánuje si šesť hodín času. Vhodné aj pre domácnosti bez udiarne, stačí rúra a tekutý dym.
Katalóg náhrad
- Bravčové pliecko bez kosti: Bravčové stehno bez kosti – chudšie mäso, kratší čas pečenia o hodinu až dve a väčšie riziko vyschnutia. Rovnaká hmotnosť.
- Hnedý cukor: Trstinový cukor alebo javorový sirup. Sirup zvýšte na 40 ml a suchú zmes nechajte 10 minút preschnúť, aby sa nespiekala.
- Jablčný mušt: Jablčný džús bez pridaného cukru alebo jablčný cider. Pri cidri sa alkohol počas pečenia vyparí a zostane ovocná chuť.
- Tekutý dym: Ďalšie 3 g údenej papriky a lyžica výpeku z údenej slaniny. Dymový podtón bude jemnejší a skôr vo farbe než v aróme.
- Dijonská horčica: Plnotučná horčica alebo medová horčica. Medová varianta pridá do rubu sladkosť, uberte preto 10 g hnedého cukru.
- Bravčový vývar: Zeleninový vývar alebo voda s lyžicou jablčného octu. Chuť bude ľahšia, mäso ale zostane šťavnaté.
- Barbecue omáčka: Domáca omáčka z kečupu, jablčného octu, hnedého cukru a údenej papriky. Pomer držte na 200 ml kečupu, 40 ml octu, 20 g cukru a 2 g údenej papriky.
FAQ
Zvládnem pulled pork bez udiarne?
Áno. Rúra na 115 °C dá rovnako mäkké mäso, len mu chýba dym. Dymový podtón dodá tekutý dym v podliatí a údená paprika v suchej zmesi. Rozdiel je poznať hlavne v aróme kôrky, nie v textúre mäsa.
Aký kus mäsa použiť, keď nemám pliecko?
Bravčové stehno alebo hornú časť pliecka s kosťou. Stehno je chudšie a hotové skôr, preto ho podlievajte vydatnejšie. Pliecko s kosťou sa pečie o pol hodiny až hodinu dlhšie, hmotnosť počítajte vrátane kosti.
Prečo sa pečenie v polovici zastaví?
Vnútorná teplota sa na čas zdrží okolo 65 až 75 °C, pretože sa časť tepla spotrebúva na odparovanie vody z povrchu mäsa. Nie je to chyba rúry ani teplomera. Pomôže zabaliť mäso do alobalu alebo mierne zvýšiť teplotu rúry o 10 °C.
Môžem mäso pripraviť deň dopredu?
Áno. Upečené a potrhané mäso vydrží v uzavretej nádobe v chladničke štyri dni. Omáčku vmiešajte až pri ohrievaní, mäso tak zostane vláčnejšie. Ohrievajte pozvoľna na panvici s lyžicou vody alebo v rúre pri 150 °C pod alobalom.
Ako ostrý je recept?
2 g mletého chilli na 1600 g mäsa dá len jemnú teplosť, ktorú väčšina stravníkov necíti ako pálivú. Pre výraznejšiu verziu zvýšte chilli na 5 g a pridajte pálivú omáčku do barbecue omáčky pri dokončení, nie do rubu.
Ako poznám, že je mäso hotové?
Podľa teplomera, nie podľa času. V najhrubšej časti potrebujete okolo 90 °C a hrot teplomera prechádza mäsom bez odporu. Keď sa mäso rozpadá samo už pri vyberaní, je prepečené a časť šťavy sa stratila.
Čo urobím s výpekom, keď ho nezjeme celý?
Precedený a odtučnený výpek sa dá zmraziť v malých nádobkách až na tri mesiace a použiť ako základ omáčky k ďalšiemu mäsu. Tuk z hladiny sa dá použiť na opraženie zemiakov, chuť je dymová a sladká.
WAGUU Peter radí: Varíte pre 6 a viac osôb?
6–8 osôb: Pliecko zvýšte na 2400 g, suchú zmes na jedenapolnásobok a barbecue omáčky použite 350 ml. Čas pečenia sa predĺži o hodinu až dve, rozhoduje hrúbka mäsa a teplomer. 10+ osôb: Pečte dve pliecka po 2000 g vedľa seba na dvoch mriežkach, v polovici pečenia ich prehoďte a podlievajte 300 ml vývaru. Suchú zmes pripravte dvakrát, mäso potierajte jednou zmesou zo 150 ml octu a 250 ml muštu.
Prílohy a servírovanie
Skladovanie a ohrev
Chladnička:4 dni •Mraznička: 3 mesiace • Ohrev: Mäso ohrievajte pozvoľna na panvici s lyžicou vody alebo vývaru pod pokrievkou, v rúre pri 150 °C pod alobalom, prípadne v mikrovlnnej rúre v uzavretej nádobe. Omáčku vmiešajte až po prehriatí, inak sa mäso pri dlhom ohrievaní rozvarí. Zmrazené mäso nechajte rozmraziť v chladničke cez noc, potom ho ohrejte ako čerstvé.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikované: 6. 10. 2026 • Aktualizované: 9. 10. 2026
Ďalšie recepty z článku
Ďalšie recepty, ktoré by vás mohli zaujímať
Prečo práve WAGUU?
Recepty na WAGUU prechádzajú kontrolou presnosti surovín, postupov a nutričných hodnôt. Pri tomto recepte to znamená, že množstvá v surovinách zodpovedajú súčtu množstiev vo všetkých fázach postupu, nákupný zoznam je zostavený z rovnakých položiek a nutričné hodnoty sú prepočítané na hmotnosť porcie 412 g.
Galéria fotiek z postupu
Fotky od komunity:Uvarte, odfoťte a podeľte sa o výsledok.
Fotky môžete nahrať do komentárov nižšie alebo ich poslať na e-mail.
Natočili ste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo alebo X (Twitter) do komentára – radi ho zverejníme a pomôžeme zviditeľniť vás aj váš obsah.
Najčastejšie chyby
- Príliš vysoká teplota – pri 160 °C a vyššie sa povrch spáli skôr, než vnútro dosiahne 90 °C. Pečte pri 115 °C a sledujte teplotu v mäse, nie čas v recepte.
- Barbecue omáčka nanesená na začiatku – cukor a melasa z omáčky ztmavnú a zhnorknú. Omáčku pridajte až v poslednej hodine pečenia a zvyšok vmiešajte do hotového mäsa.
- Mäso bez odpočinku – ak trháte mäso horúce, šťava vytečie na dosku a vlákna sa pretrhnú na krátke kúsky. Nechajte ho 45 minút v alobale.
- Suchý pekáč a pripálený výpek – keď sa podliatie odparí a dno zostane suché, výpek sa pripáli a do mäsa sa dostane horkosť. Podlejte zvyškom vývaru, hneď ako je v pekáči menej než centimeter tekutiny.