Zhrnutie: Kuracie stehno sa marinuje v kokosovom mlieku s kurkumou, koriandrom a rybou omáčkou, potom sa napichne na špízy a griluje na vysokom žáre. Podáva sa s arašidovou omáčkou a nakladanou zeleninou. Celkový čas 105 minút, základ 6 porcií.
Uvarili ste recept? Podeľte sa o výsledok s komunitou.
Kategória: Hydina · Thajská kuchyňa
Úspešnosť:zatiaľ nehodnotené % používateľov recept zvládlo
Rýchly prehľad
- Jedlo: Satay Gai –
- Kategória: hydina, thajska-kuchyne
- Kuchyňa:
- Sprievodca: 12
- Porcie: 6 (Hmotnosť porcie: 433 g)
- Typy
- Skladovanie: 3 dni v
- V skratke: Kuracie stehno sa marinuje v kokosovom mlieku s kurkumou, koriandrom a rybou
WAGUU hovorí: “Satay sa griluje na žáre, nie na teplom vzduchu. Kto ho pečie pomaly, dostane suché mäso s horkou kôrkou.”
Kľúčové fakty
| Čas prípravy: | 45 minút |
| Čas varenia: | 60 minút |
| Teplota: | Marinovanie 4–24 hodiny pri 4 °C, gril 220–250 °C, vnútorná teplota mäsa 75 °C |
| Počet porcií: | 6 |
V kocke
Satay stojí na marináde a žáre. Kokosové mlieko v marináde obalí mäso tukom, takže sa pri grilovaní nevysuší, a kurkuma s koriandrom dajú mäsu zlatú farbu. Rozhoduje teplota grilu: pri nízkom žáre sa mäso vysuší skôr, než získa kôrku. Arašidová omáčka sa varí zvlášť a doladí sa až na konci.
Suroviny
Základné porcie:6 porcií •Hmotnosť porcie:433 g
| Surovina | Množstvo | Kvalita |
|---|---|---|
| kurecie stehno bez kosti | 1200g | bez kože, na prúžky 2 cm |
| kokosove mlieko | 300ml | plnotučné, na marinádu |
| kurkuma mletá | 2 lyžička | pre farbu |
| koriander mletý | 2 lyžička | čerstvo mleté |
| rasca mletá | 1 lyžička | jemná |
| rybia omacka | 30ml | fermentovaná |
| palmovy cukor | 30g | tmavý, na marinádu |
| cesnak | 4ks | nastrúhaný |
| arasidy prazené | 150g | na arašidové maslo |
| kokosova smotana | 200ml | na omáčku |
| červená kari pasta | 30g | do arašidovej omáčky |
| limetka | 3ks | šťavnatá, na šťavu a kliny |
| nakladaná zelenina | 200g | kapusta a uhorka, kysané |
| uhorka salatova | 1ks | pevná, na plátky |
Prečo si tento recept zamilujete
Úspech zaručený: Kokosové mlieko v marináde obsahuje tuk a cukry, ktoré sa pri grilovaní karamelizujú a vytvárajú kôrku. Kurkuma dodáva farbu a je rozpustná v tukoch, preto sa viaže na mäso cez kokosové mlieko. Cukor v marináde podporuje hnednutie, ale pri vysokom žáre sa rýchlo prepáli, preto sa špízy obracajú často.
Prehľad receptu
Príprava: 45 min min | Varenie: 60 min min | Náročnosť: Stredne náročná | Porcie: 6 | Typ: Hlavné jedlo | Pôvod: Thajská
Detailný postup
Celkový postup:0% hotovo
Fáza 1: Marináda – 15 min
Spotrebiče: misa, metlička
1. V mise rozmiešajte kokosové mlieko s rybou omáčkou, palmovým cukrom, nastrúhaným cesnakom, kurkumou, koriandrom a rascou. Marináda má byť hladká a hustejšia než mlieko.
2. Kuracie prúžky vložte do marinády a premiešajte ich rukami, aby sa obalili zo všetkých strán. Mísu prikryte a uložte do chladničky.
VKB: Mäso je rovnomerne žlté a marináda drží na povrchu. V mise nie je suché miesto bez marinády.
Než prejdeš na ďalší krok:
Mäso nenechávajte v marináde cez noc, keď obsahuje veľa kyseliny z limetky – bielkovina sa naruší a mäso sa rozpadne.
Fáza 2: Arašidová omáčka – 20 min
Spotrebiče: kastról, metlička
1. Arašidy rozmixujte na hladké maslo. V kastróle rozohrejte hustú časť kokosovej smotany a restujte v nej červenú kari pastu do vône.
2. Pridajte arašidové maslo a zvyšok kokosovej smotany. Varte omáčku na miernom ohni za stáleho miešania, kým nezhustne. Potom ju dochuťte rybou omáčkou, palmovým cukrom a limetkovou šťavou.
VKB: Omáčka je hladká a hustá, na lyžici drží tvar a neoddeľuje olej. Chuť je slaná, sladká a oriešková.
Než prejdeš na ďalší krok:
Arašidové maslo sa ľahko pripáli. Miešajte metličkou od dna a držte mierny plameň.
Fáza 3: Navliekanie na špízy – 15 min
Spotrebiče: drevené špízy, plech
1. Drevené špízy namočte na dvadsať minút do vody, aby sa pri grilovaní nespálili. Marinované mäso z nich nechajte odkvapkať.
2. Prúžky mäsa napichujte na špízy pozdĺžne, ako vlnu, aby sa mäso neotáčalo. Hotové špízy skladajte na plech vyložený papierom.
VKB: Mäso na špízoch drží a nešmýka sa. Špízy sú rovnomerne plné, bez prázdnych miest.
Než prejdeš na ďalší krok:
Mäso natlačené na špíz do hrudy sa ugriluje nerovnomerne. Napichujte ho pozdĺžne a nechajte medzi kúskami malé medzery.
Fáza 4: Grilovanie – 12 min
Spotrebiče: gril alebo grilovacia panvica
1. Gril rozohrejte na 220–250 °C. Špízy položte na rošt a grilujte ich zo všetkých strán, kým nezozlatnú a neobjavia sa opečené škvrny.
2. Počas grilovania špízy potierajte zvyšnou marinádou a obracajte ich každé dve minúty. Potom ich nechajte dve minúty odpočívať.
VKB: Mäso je zlaté s tmavými škvrnami a pri stlačení púšťa číru šťavu. Vnútorná teplota je 75 °C.
Než prejdeš na ďalší krok:
Marinádou sa potiera len počas prvej polovice grilovania. Neskôr by sa cukor v marináde pripálil.
Fáza 5: Nakladaná zelenina – 10 min
Spotrebiče: malá misa, nôž
1. Uhorku nakrájajte na tenké plátky, kapustu na jemné prúžky. V miske ich premiešajte s octom, cukrom a štipkou soli.
2. Zeleninu nechajte desať minút odležať, aby zmäkla a získala kyslú chuť. Potom ju sceďte.
VKB: Zelenina je kyslá, chrumkavá a lesklá. V miske nezostáva sladká voda.
Než prejdeš na ďalší krok:
Zeleninu nesolte príliš dopredu, pustí vodu a zmäkne. Podávajte ju do hodiny po naložení.
Fáza 6: Servírovanie – 3 min
Spotrebiče: teplé taniere, malé misky
1. Na prehriaty tanier položte tri špízy a vedľa malú misku arašidovej omáčky. K nim dajte nakladanú zeleninu a klin limetky.
2. Omáčku posypte drvenými arašidmi a koriandrom. Špízy podávajte ihneď, kým sú horúce.
VKB: Mäso je šťavnaté, omáčka teplá a hustá, zelenina studená a kyslá.
Požadované vybavenie
| Náčinie | Ideálny rozmer | Alternatíva | Riziko |
|---|---|---|---|
| gril alebo grilovacia panvica | plech 40 × 30 cm | rúra s grilom | nízky žár mäso vysuší skôr, než získa kôrku |
| drevené špízy | dĺžka 25 cm | kovové ihly | nenamočené špízy sa na grile spália |
| mixér | nádoba 1 l | mažiar a trpezlivosť | hrubé arašidy omáčku nezahustia |
| teplomer na mäso | do 100 °C | skúška rezom | nedovarené kuracie mäso je zdravotné riziko |
Nákupný zoznam
Nutričný profil
Hodnoty na 1 porciu (bez prílohy). Vypočítané z priemerných nutričných hodnôt surovín.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porciu | Na6 porcií |
|---|---|---|---|
| Energia | 657 kJ / 157 kcal | 2849 kJ / 681 kcal | 17096 kJ / 4086 kcal |
| Tuky | 10,5 g | 45,5 g | 273,0 g |
| z toho nasýtené | 4,7 g | 20,5 g | 123,1 g |
| Sacharidy | 4,6 g | 20,0 g | 120,0 g |
| z toho cukry | 4,6 g | 20,0 g | 120,0 g |
| Bielkoviny | 11,1 g | 47,9 g | 287,4 g |
| Soľ | 0,7 g | 3,1 g | 18,8 g |
Referenčný príjem priemernej dospelej osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi
- Tip 1:
- Tip 2: Mäso je rovnomerne
- Tip 3:
- Tip 4: Suroviny na stôl pripravte vopred do
Vedecké pozadie
Kuracie stehno má viac spojivového tkaniva a tuku ako prsia, preto zostáva šťavnaté aj pri vysokej teplote grilu. Kurkumín z kurkumy je rozpustný v tukoch a citlivý na svetlo, preto marináda zostáva v chladničke prikrytá. Arašidová omáčka sa varí z arašidového masla, kokosového mlieka a kari pasty a zahusťuje sa vlastným tukom.
Fine Dining – Profesionálne techniky
Senzorický radar
- Vzhľad:
- Vôňa: Kurkuma s koriandrom a kokosom, po
- Chuť:
Párovanie
Rôzne varianty prípravy
- Satay z hovädzieho mäsa:: Kuracie mäso nahraďte hovädzou
- Satay z tofu:: Mäso nahraďte
Alergény a diétne informácie
Obsahuje: arašidy (arašidové maslo, arašidy), kôrovce a ryby (kari pasta, rybacia omáčka) • Lepok: nie, recept je bez lepku (sójovú omáčku vyberte bezlepkovú) • Nie je vhodné pre: osoby s alergiou na arašidy, kôrovce a ryby
Vhodné pre
Rodinnú večeru, večeru s priateľmi, rýchly všedný obed aj slávnostný stôl s viacerými chodmi.
FAQ
Ako dlho marinovať?
Najmenej štyri hodiny, ideálne cez noc v chladničke. Dlhšie marinovanie ako dvadsaťštyri hodín mäso naruší a rozpadne sa na špíze.
Môžem grilovať v rúre?
Áno, na hornom grile pri 230 °C, špízy na rošte nad plechom. Pečte ich desať až dvanásť minút a raz obráťte.
Čím nahradiť arašidové maslo?
Kešu alebo mandľovým maslom. Chuť bude jemnejšia, pridajte lyžicu pražených arašidov naviac, aby omáčka držala štruktúru.
Prečo sa špízy pripaľujú?
Cukor v marináde sa pri vysokom žiare prepáli. Obrácajte špízy častejšie a marinádou potierajte len v prvej polovici grilovania.
Ako udržať omáčku teplú?
Vo vodnom kúpeli na miernom ohni alebo v termoske. Omáčka stuhne v chladničke, pred podávaním ju ohrejte s lyžicou vody.
Čo podávať k špízom?
Lepkavú ryžu, ryžové krekery alebo placku roti. Ku grilovanému mäsu sa hodí aj nakladaná uhorka a čerstvý ananás.
WAGUU Peter radí: Varíte pre 6 a viac osôb?
6–8 osôb: Wok alebo panvicu rozohrejte po častiach a hotové jedlo držte v teple v rúre na 80 °C. Chuťové zložky (rybaciu omáčku, limetu, cukor) pridávajte až na konci, inak sa aróma vytratí. • 10+ osôb: Základ (pastu, vývar alebo marinádu) pripravte v dvojnásobnej dávke a polovicu nechajte na druhý deň. Wok plňte najviac do dvoch tretín, inak sa suroviny dusia namiesto restovania.
Prílohy a servírovanie
Servírovanie: Špízy podávajte na teplom tanieri s miskou arašidovej omáčky, nakladanou zeleninou a plátkami uhorky. K jedlu dajte lepkavú ryžu alebo ryžové krekery.
Skladovanie a ohrev
Chladnička:3 dni •Mraznička: 1 mesiaca • Ohrev: Chladnička: 3 dni • Mraznička: 1 mesiac • Ohrev: na grile alebo v rúre na 180 °C dve minúty, omáčku ohrejte zvlášť vo vodnom kúpeli
Satay Gai – marinované kuracie špízy z grilu s arašidovou omáčkou a nakladanou zeleninou
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikované: 8. 10. 2026 • Aktualizované: 10. 10. 2026
Ďalšie recepty z článku
Sprievodca: 12 najslávnejších thajských jedál: tradičné recepty thajskej kuchyne
Pad Thai – restované ryžové rezance s vajcom, krevetami, tofu, tamarindom, arašidmi a limetou
Tom Yum Goong – pikantná a kyslá polievka s krevetami, citrónovou trávou, galangalom a chilli
Tom Kha Gai – kokosová polievka s kuracím mäsom, galangalom, citrónovou trávou a limetovými listami
Green Curry (Gaeng Keow Wan) – zelené kari s kokosovým mliekom, kuracím mäsom a thajskou bazalkou
Red Curry (Gaeng Daeng) – červené kari z červenej pasty a kokosového mlieka s hovädzím mäsom
Red Curry (Gaeng Daeng) – červené kari z červenej pasty a kokosového mlieka s hovädzím mäsom
Som Tam – pikantný šalát zo zelenej papáje, chilli, limety, rybacej omáčky a arašidov
Pad Kra Pao – restované mäso s thajskou bazalkou, chilli a cesnakom, s ryžou a volským okom
Khao Pad – thajská smažená ryža s vajcom, zeleninou a kuracím mäsom
Khao Soi – severothajská rezancová polievka s kokosovým kari, kuracím mäsom a chrumkavými rezancami
Mango Sticky Rice (Khao Niao Mamuang) – lepkavá ryža s kokosovým mliekom a zrelým mangom
Ďalšie recepty, ktoré by vás mohli zaujímať
Prečo práve WAGUU?
Recepty na WAGUU prechádzajú kontrolou presnosti surovín, postupov a nutričných hodnôt.
Galéria fotiek z postupu
Fotky od komunity:Uvarte, odfoťte a podeľte sa o výsledok.
Fotky môžete nahrať do komentárov nižšie alebo ich poslať na e-mail.
Natočili ste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo alebo X (Twitter) do komentára – radi ho zverejníme a pomôžeme zviditeľniť vás aj váš obsah.
Najčastejšie chyby
- Navliekanie na
- Grilovanie –