Zusammenfassung: Hackfleisch wird im Wok mit Knoblauch und Chili gebraten, mit Fischsauce, Austernsauce und Zucker abgeschmeckt und zum Schluss wird thailändisches Basilikum untergehoben. Serviert wird es mit Jasminreis und einem Spiegelei. Gesamtzeit 40 Minuten, Basis 6 Portionen.
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Kategorie: Geflügel · Thailändische Küche
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Schnellübersicht
- Gericht: Pad Kra Pao – gebratenes Fleisch mit thailändischem Basilikum, Chili und Knoblauch, mit Reis und Spiegelei
- Kategorie: geflügel, thailaendische-kueche
- Küche: Thailändisch
- Hauptzutat: Hackfleisch, 900 g (Hähnchen oder Schwein) (Qualitätsspezifikation)
- Ratgeber: Die 12 berühmtesten thailändischen Gerichte: traditionelle Rezepte der thailändischen Küche
- Gesamtzeit: 40 Minuten (20 Min. Vorbereitung + 20 Min. Garen)
- Schwierigkeit: Einfach
- Portionen: 6 (Portionsgewicht: 363 g)
- Kerntechnik: Braten bei hoher Hitze im Wok und Zugabe des Basilikums außerhalb der Flamme
- Zubereitungsarten: Wokbraten, Spiegelei
- Diät-Info & Allergene: Fisch (Fischsauce), Weichtiere (Austernsauce), Soja (Sojasauce), Ei (Ei)
- Geeignet für: Familienabendessen, Abendessen mit Freunden, schnelles Mittagessen unter der Woche oder festliche Tafel mit mehreren Gängen.
- Nährwerte (pro 1 Portion): 792, Eiweiß: 38.0 g, Fett: 46.6 g, Kohlenhydrate: 55.1 g
- Lagerung: 3 Tage im Kühlschrank, 1 Monat im Gefrierschrank
- Begleitung: thailändisches Lagerbier, trockener Riesling, Eistee mit Zitrone
- Kurz gesagt: Hackfleisch wird im Wok mit Knoblauch und Chili gebraten, mit Fischsauce, Austernsauce und Zucker abgeschmeckt und zum Schluss thailändisches Basilikum untergerührt. Gesamtzeit 40 Minuten, 6 Portionen.
WAGUU sagt: “Pad Kra Pao ist in fünf Minuten fertig. Wer es zehn Minuten kocht, bekommt geschmortes Fleisch mit schwarzem Basilikum.”
Wichtige Fakten
| Vorbereitungszeit: | 20 Minuten |
| Kochzeit: | 20 Minuten |
| Temperatur: | Wok 220–240 °C, Öl für das Ei 170 °C |
| Anzahl der Portionen: | 6 |
Auf den Punkt
Pad Kra Pao ist ein thailändisches Streetfood-Gericht: schnell, scharf und aromatisch. Entscheidend sind die Woktemperatur und die Reihenfolge – Knoblauch mit Chili muss duften, das Fleisch wird gebraten, nicht geschmort, und das Basilikum kommt erst außerhalb der Flamme dazu. Wer das Basilikum kocht, bekommt schwarze Blätter ohne Aroma. Das Spiegelei wird in viel Öl gebraten, damit es einen knusprigen Rand bekommt.
Zutaten
Basisportionen: 6 Portionen • Portionsgewicht:363 g
| Zutat | Menge | Qualität |
|---|---|---|
| hackfleisch vom schwein | 900g | grob gewolft, mit Fettanteil |
| thailaendisches basilikum | 40g | frisch, nur Blätter |
| knoblauch | 6 Stk | fein gehackt |
| chili rot | 5 Stk | frisch, in dicke Scheiben geschnitten |
| fischsauce | 30ml | fermentiert |
| austernsauce | 20ml | dickflüssig, ohne Farbstoffe |
| sojasauce | 15ml | dunkel |
| rohrzucker | 10g | fein gemahlen |
| rapsöl | 60ml | neutral, für hohe Temperaturen |
| eier | 6 Stk | frisch, Zimmertemperatur |
| jasminreis | 360g | langkörnig, duftend |
| salatgurke | 1 Stk | fest, in schräge Scheiben geschnitten |
| limette | 1 Stk | in Spalten geschnitten |
| feines meersalz | 0.5 TL | nur nach Bedarf |
Zum detaillierten Ablauf springen
Warum du dieses Rezept lieben wirst
- In zehn Minuten fertig: Das Fleisch wird sieben Minuten gebraten, Saucen und Basilikum zwei. Das ganze Gericht steht auf dem Tisch, bevor der Reis im Topf fertig ist.
- Scharfe Chili und frisches Basilikum: Die Chili entfaltet ihr Aroma im Öl und das Basilikum bringt eine Anisnote. Das Gericht ist scharf, aber aromatisch, nicht nur brennend.
- Genaue Mengen für 6 Portionen: Hundertfünfzig Gramm Fleisch pro Portion, sechs Eier und Saucen, die die Salzigkeit halten. Die Portionszahl wird je nach Esser umgerechnet.
Gelingt zuverlässig: Thailändisches Basilikum enthält ätherische Öle, die sich durch Hitze zersetzen – deshalb kommt es erst zum fertigen Gericht, wo es nur erwärmt wird. Hackfleisch wird bei hoher Hitze gebraten, damit das Wasser schnell verdampft und das Fleisch brät, nicht schmort. Fischsauce kommt zum Schluss dazu, damit ihr Aroma nicht verdampft. Ein in heißem Öl gebratenes Ei bekommt einen knusprigen Rand.
Rezeptübersicht
Vorbereitung: 20 Min. Min. | Kochen: 20 Min. Min. | Schwierigkeit: Einfach | Portionen: 6 | Typ: Hauptgericht | Herkunft: Thailändisch
Detaillierter Ablauf
Gesamter Ablauf: 0 % fertig
Phase 1: Jasminreis kochen – 12 Min.
Geräte: Topf mit Deckel, Sieb
1. Den Reis unter kaltem Wasser spülen, bis das Wasser klar ist, und abtropfen lassen. In den Topf geben und mit Wasser im Verhältnis eins zu eineinhalb aufgießen.
2. Das Wasser zum Kochen bringen, die Hitze auf Minimum reduzieren und mit Deckel köcheln lassen, bis das Wasser aufgesogen ist. Dann den Topf vom Herd nehmen und den Reis zehn Minuten ruhen lassen.
VKB: Die Reiskörner sind locker, trennen sich und kleben nicht am Boden. Dampf entweicht erst, wenn der Topf vom Herd genommen wird.
Bevor du zum nächsten Schritt gehst:
Den Deckel während des Kochens nicht anheben. Jedes Öffnen lässt Dampf entweichen, der den Reis gart, und die Körner bleiben innen hart.
Phase 2: Knoblauch und Chili im Wok – 3 Min.
Geräte: Wok, Metallwender
1. Den Wok bei höchster Flamme erhitzen, bis leichter Rauch aufsteigt. Öl eingießen und erhitzen, bis sich an der Oberfläche Wellen bilden.
2. Den gehackten Knoblauch und die Chilischeiben in den Wok geben und nur so lange anbraten, bis sie duften. Das dauert eine halbe Minute, längeres Anbraten verbrennt den Knoblauch.
VKB: Der Knoblauch ist goldgelb und duftet, nicht braun. Die Chilis haben die Farbe gewechselt und das Aroma ist scharf.
Bevor du zum nächsten Schritt gehst:
Verbrannter Knoblauch gibt dem ganzen Gericht einen bitteren Geschmack. Den Wok von der Flamme nehmen, wenn der Knoblauch goldgelb wird.
Phase 3: Fleisch anbraten – 7 Min
Geräte: Wok, Wender
1. Das Hackfleisch in den Wok geben und über die ganze Fläche verteilen. Zwei Minuten ohne Rühren lassen, damit sich eine Kruste bildet.
2. Das Fleisch dann mit dem Wender zerteilen und anbraten, bis es die rosa Farbe verliert und die Flüssigkeit verdampft ist. Den Wok auf höchster Flamme halten.
VKB: Das Fleisch ist von allen Seiten angebraten, die Flüssigkeit ist verdampft und am Wokboden ist keine Pfütze. Das Fleisch riecht nach Röstaromen.
Bevor du zum nächsten Schritt gehst:
Fleisch, das in einen kalten Wok gegeben wird, lässt Wasser aus und dünstet. Der Wok muss heiß sein, sonst kocht das Fleisch im eigenen Saft.
Phase 4: Saucen und Basilikum – 2 Min
Geräte: Wok, Wender
1. Fischsauce, Austernsauce und Sojasauce angießen, Zucker darüberstreuen und alles kurz verrühren, damit das Fleisch umhüllt wird.
2. Den Wok von der Flamme nehmen und die Thai-Basilikumblätter unterrühren. Zwanzig Sekunden mit der Resthitze erwärmen lassen.
VKB: Das Fleisch ist glänzend und mit Sauce umhüllt, das Basilikum ist leuchtend grün und duftet. Am Boden ist keine Flüssigkeit.
Bevor du zum nächsten Schritt gehst:
Basilikum wird im Wok über der Flamme schwarz und bitter. Immer außerhalb der Flamme zugeben und nur erwärmen.
Phase 5: Spiegelei – 5 Min
Geräte: kleine Pfanne, Wender
1. In einer kleinen Pfanne drei Esslöffel Öl auf 170 °C erhitzen. Ein Ei hineingleiten lassen und braten, bis der Rand goldgelb und das Eiweiß fest ist.
2. Das Ei mit einem Schaumlöffel auf Küchenpapier legen. Für jede Portion wiederholen. Das Eigelb muss flüssig bleiben.
VKB: Das Eiweiß ist fest mit knusprigem Rand, das Eigelb wackelt beim Neigen der Pfanne. Das Ei ist nicht zu hart gebraten.
Bevor du zum nächsten Schritt gehst:
Ein Ei in kaltem Öl verläuft und das Eiweiß bleibt blass. Das Öl muss heiß genug sein, damit das Eiweiß sofort stockt.
Phase 6: Anrichten – 3 Min
Geräte: tiefe Teller, Schüsseln
1. Eine Portion Jasminreis auf einen vorgewärmten Teller geben und das Fleisch mit Basilikum daneben anhäufen. Das Spiegelei auf das Fleisch legen.
2. Schräge Gurkenscheiben und ein Limettenviertel daneben legen. Eine Schüssel mit Fischsauce, Chili und einem Spritzer Limette dazu reichen.
VKB: Das Eigelb ist flüssig und läuft beim Anstechen in den Reis. Das Basilikum ist grün, die Gurke kalt und knackig.
Benötigte Ausstattung
| Utensilien | Ideale Größe | Alternative | Risiko |
|---|---|---|---|
| Wok | Durchmesser 30 cm, dicker Boden | große tiefe Pfanne | dünner Wok verbrennt den Knoblauch, bevor das Fleisch angebraten ist |
| Metallwender | Pfannenwender 10 cm | zwei Holzlöffel | Kunststoffwender verbiegt sich bei 220 °C |
| kleine Pfanne | Durchmesser 20 cm | tieferer Topf | große Pfanne verteilt das Öl zu weit und das Ei verläuft nicht richtig |
| Schaumlöffel | Durchmesser 8 cm | Wender mit Löchern | ohne Abtropfen ist das Ei fettig |
Einkaufsliste
Nährwertprofil
Werte pro 1 Portion (ohne Beilage). Berechnet aus durchschnittlichen Nährwerten der Zutaten.
| Nährstoff | Pro 100 g | Pro 1 Portion | Für 6 Portionen |
|---|---|---|---|
| Energie | 912 kJ / 218 kcal | 3314 kJ / 792 kcal | 19882 kJ / 4752 kcal |
| Fett | 12,8 g | 46,6 g | 279,6 g |
| davon gesättigt | 4,0 g | 14,4 g | 86,5 g |
| Kohlenhydrate | 15,2 g | 55,1 g | 330,6 g |
| davon Zucker | 15,2 g | 55,1 g | 330,6 g |
| Eiweiß | 10,5 g | 38,0 g | 228,0 g |
| Salz | 0,8 g | 3,0 g | 17,8 g |
Referenzzufuhr eines durchschnittlichen Erwachsenen (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi-Level
- Profi-Standard: Geprüftes Rezept mit genauen Mengen und visuellen Kontrollpunkten.
- Tipp 1: Geprüftes Rezept mit genauen Mengen und visuellen Kontrollpunkten.
- Tipp 2: Die Reiskörner sind locker, trennen sich und kleben nicht am Boden. Dampf entweicht erst beim Abstellen des Topfes. Den Deckel während des Kochens nicht anheben. Jedes Öffnen lässt Dampf entweichen, der den Reis gart, und die Körner bleiben innen hart.
- Tipp 3: Der Knoblauch ist goldgelb und duftet, nicht braun. Die Chilis haben die Farbe gewechselt und das Aroma ist scharf. Verbrannter Knoblauch gibt dem ganzen Gericht einen bitteren Geschmack. Den Wok von der Flamme nehmen, wenn der Knoblauch goldgelb wird.
- Tipp 4: Die Zutaten vorher in kleine Schüsseln auf den Tisch stellen. Die thailändische Küche wird bei hoher Flamme gekocht und es bleibt keine Zeit, Zutaten während des Kochens abzuwiegen.
Wissenschaftlicher Hintergrund
Thai-Basilikum (bai horapa) hat andere ätherische Öle als süßes Basilikum – es enthält Estragol und Eugenol, die nach Anis und Nelke duften. Diese Stoffe werden durch Hitze freigesetzt, gehen aber beim Kochen verloren, deshalb wird das Basilikum erst in das fertige Gericht gerührt. Die hohe Temperatur des Woks (220 °C) löst am Fleisch die Maillard-Reaktion aus, die Röstaromen hinzufügt.
Fine Dining – Professionelle Techniken
- Tellerkomposition: Den Reis in eine kleine Form in die Mitte des Tellers geben, das Fleisch daneben anhäufen und das Spiegelei auf das Fleisch legen. Das Eigelb muss ganz bleiben.
- Texturkontraste: Der knusprige Rand des Eiweißes bildet einen Kontrast zum weichen Fleisch und zum lockeren Reis. Das Ei kurz vor dem Servieren braten.
- Temperaturkontrast: Den Temperaturkontrast machen die kalte Gurke und das Limettenviertel am Tellerrand. Kaltes Gemüse reinigt den Gaumen.
- Aromatische Ergänzungen: Zum Schluss gerösteten Sesam und gehackten Koriander darüberstreuen. Die kleinen Samen bleiben am Fleisch haften und fügen eine nussige Schicht hinzu.
Sensorik-Radar
- Aussehen: Das Fleisch ist dunkelbraun und glänzend, dazwischen liegen leuchtend grüne Basilikumblätter und rote Chilischeiben. Obenauf liegt ein Spiegelei mit flüssigem Eigelb.
- Geruch: Gebratenes Fleisch mit Knoblauch, nach dem Vermischen der anisartige Duft von thailändischem Basilikum.
- Geschmack: Salzig und scharf mit feiner Süße, am Ende frisches Basilikum und Limette.
- Textur: Das Fleisch ist grob und saftig, das Basilikum weich, das Eiweiß knusprig und das Eigelb flüssig.
Begleitung
- thailändisches Lagerbier: Ein Lagerbier mit höherer Kohlensäure reinigt den Gaumen vom Öl und dämpft die Schärfe der Chili. Servieren Sie es bei 6 °C.
- trockener Riesling: Riesling mit höherer Säure hält gegen die Chili. Vermeiden Sie Rotweine, Tannine verstärken die Schärfe.
- Eistee mit Zitrone: Starker Eistee mit Zitrone ohne Zucker. Die Tannine des Tees beruhigen die Schärfe und die Zitrone hält den Geschmack frisch.
Verschiedene Zubereitungsvarianten
- Pad Kra Pao mit Hühnerfleisch:: Ersetzen Sie das Schweinefleisch durch gehackte Hühnerkeule, die saftiger ist als Brust. Die Bratzeit ändert sich nicht, aber fügen Sie einen Esslöffel Öl hinzu, Hühnerfleisch ist trockener.
- Pad Kra Pao mit Garnelen:: Ersetzen Sie das gehackte Fleisch durch grob geschnittene Garnelen. Braten Sie sie nur zwei Minuten, damit sie fest bleiben, und fügen Sie das Basilikum genauso außerhalb der Flamme hinzu.
Allergene und diätetische Informationen
Enthält: Fisch (Fischsauce), Weichtiere (Austernsauce), Soja (Sojasauce), Ei (Ei) • Gluten: nein, das Rezept ist glutenfrei (verwenden Sie glutenfreie Austernsauce) • Nicht geeignet für: Personen mit Allergie gegen Fisch, Weichtiere, Soja und Ei
Geeignet für
Familienabendessen, Abendessen mit Freunden, schnelles Mittagessen unter der Woche sowie festliche Tafel mit mehreren Gängen.
FAQ
Welches Fleisch verwenden?
Grob gehacktes Schweine- oder Hühnerfleisch mit Fettanteil. Ein Pfund gehacktes Hühnerbrustfleisch ist zu trocken, fügen Sie einen Esslöffel Öl hinzu.
Wo bekommt man thailändisches Basilikum?
In asiatischen Läden, manchmal auch in Supermärkten. Wenn nicht vorhanden, verwenden Sie süßes Basilikum mit einem Minzblatt – der Geschmack wird anders sein, aber das Gericht wird aromatisch.
Muss es ein Spiegelei sein?
Es ist Teil der Klassiker. Wenn Sie es weglassen, bleibt das Gericht scharf und hat weniger cremige Textur. Das Ei kann auch durch Rührei ersetzt werden.
Wie mildert man das Gericht ab?
Reduzieren Sie die Chili auf zwei und fügen Sie einen Esslöffel Kokosmilch zur Sauce. Die Schärfe dämpft auch ein Spiegelei mit Eigelb.
Warum ist das Gericht wässrig?
Der Wok war nicht heiß genug, oder es war zu viel Fleisch. Braten Sie portionsweise und lassen Sie das Wasser aus dem Fleisch verdampfen, bevor Sie die Saucen hinzufügen.
Kann ich getrocknetes Basilikum verwenden?
Getrocknetes Basilikum hat nicht die ätherischen Öle von frischem Basilikum und der Geschmack wird flach. Fügen Sie es zur Sauce hinzu, aber es ersetzt frisches Basilikum nur teilweise.
WAGUU Petr rät: Kochen Sie für 6 oder mehr Personen?
6–8 Personen: Erhitzen Sie den Wok oder die Pfanne portionsweise und halten Sie das fertige Gericht im Ofen bei 80 °C warm. Fügen Sie die Geschmackskomponenten (Fischsauce, Limette, Zucker) erst am Ende hinzu, sonst verflüchtigt sich das Aroma. • 10+ Personen: Bereiten Sie die Basis (Paste, Brühe oder Marinade) in doppelter Menge zu und lassen Sie die Hälfte für den nächsten Tag. Füllen Sie den Wok höchstens zu zwei Dritteln, sonst dünsten die Zutaten statt zu braten.
Beilagen und Servieren
Servieren: Servieren Sie über Jasminreis, mit einem Spiegelei obenauf und Gurkenscheiben daneben. Stellen Sie eine Schüssel mit Fischsauce und Chili zum Essen dazu.
Lagerung und Aufwärmen
Kühlschrank: 3 Tage • Gefrierschrank: 1 Monat • Aufwärmen: Kühlschrank: 3 Tage • Gefrierschrank: 1 Monat • Aufwärmen: in der Pfanne zwei Minuten, Spiegelei frisch braten und Basilikum erst zum fertigen Gericht hinzufügen
Satay Gai – marinierte gegrillte Hähnchenspieße mit Erdnusssauce und eingelegtem Gemüse
Autor: WAGUU Petr & Team • Veröffentlicht: 08.10.2026 • Aktualisiert: 10.10.2026
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Häufigste Fehler
- Jasminreis kochen – Heben Sie den Deckel während des Kochens nicht an. Jedes Öffnen lässt Dampf entweichen, der den Reis kocht, und die Körner bleiben innen hart.
- Knoblauch und Chili im Wok – Verbrannter Knoblauch gibt dem ganzen Gericht einen bitteren Geschmack. Nehmen Sie den Wok von der Flamme, wenn der Knoblauch beginnt, goldbraun zu werden.
- Fleisch anbraten – Fleisch, das in einen kalten Wok gegeben wird, lässt Wasser ab und dünstet. Der Wok muss heiß sein, sonst kocht das Fleisch im eigenen Saft.
- Saucen und Basilikum – Basilikum im Wok über der Flamme wird schwarz und bitter. Fügen Sie es immer außerhalb der Flamme hinzu und erwärmen Sie es nur.