Les 12 plats thaïlandais les plus célèbres : recettes traditionnelles de la cuisine thaïlandaise

À qui s’adresse ce guide : Comment adoucir un plat thaïlandais pour les enfants ?

Cuisine thaïlandaise en bref

Dans les recettes thaïlandaises, ce n’est pas seulement l’ingrédient qui compte, mais surtout la température et l’ordre. Cinq techniques reviennent dans les douze recettes : dissolution de la pâte dans la matière grasse de coco, sauté à feu vif, maintien du liquide sous le point d’ébullition, friture à la bonne température et marinade préalable.

Si l’une de ces techniques est négligée, le plat n’est pas complètement raté, mais il perd son caractère : le curry pâlit, la viande durcit, le basilic devient amer, les nouilles absorbent la graisse ou ramollissent.

Températures à surveiller

Wok 220-240 °C pour le sauté, lait de coco 85-90 °C, bouillon 85-90 °C, huile de friture pour nouilles 180 °C, gril 220-250 °C. Le thermomètre n’est pas obligatoire, mais pour le lait de coco et l’huile, il sauve tout le plat.

À préparer à l’avance

Ingrédients coupés dans de petites coupelles, sauces mesurées et herbes effeuillées. La marinade pour brochettes se prépare vingt-quatre heures à l’avance, le riz pour le sauté la veille, le riz gluant trempe toute la nuit.

Pad Thaï – nouilles de riz sautées avec œuf, crevettes, tofu, tamarin, cacahuètes et citron vert

Nouilles de riz trempées dans l’eau tiède, sautées au wok avec œuf, crevettes et tofu, relevées de pâte de tamarin, sauce de poisson et sucre de palme. Dans l’assiette, elles sont complétées de cacahuètes grillées, de citron vert et de ciboule fraîche. Temps total 50 minutes, base 6 portions

Le Nord (Chiang Mai et Isaan) prépare des plats plus légers avec des herbes, du poisson fermenté et du riz gluant. Le Khao Soi et le Som Tam viennent de là. Bangkok et le Sud utilisent plus de lait de coco et de sucre, comme les quatre currys de cette sélection.

Un bouillon aromatique à base de carapaces de crevettes, de citronnelle, de galanga et de feuilles de combava, dans lequel on ajoute en fin de cuisson les crevettes, les champignons et les tomates. L’assaisonnement se fait hors du feu avec de la sauce de poisson et du jus de citron vert. Temps total 45 minutes, base 6 portions

La plupart des recettes s’adaptent sans viande : remplacez le poulet ou le bœuf par du tofu ferme, que vous séchez et faites revenir à part avant de l’incorporer, pour qu’il tienne sa forme. Choisissez une pâte de curry sans pâte de crevettes et remplacez la sauce de poisson par de la sauce soja avec une cuillère de jus de citron vert.

Lait de coco parfumé au galanga, à la citronnelle et aux feuilles de combava, dans lequel mijotent des morceaux de poulet et des champignons. L’assaisonnement se fait hors du feu avec la sauce de poisson et le jus de citron vert. Temps total 40 minutes, base 6 portions

Les plats sautés au wok sont prêts en une demi-heure si les ingrédients sont coupés. Les soupes et les currys demandent une heure, et le Massaman Curry deux. Toutes les recettes se préparent à l’avance : la base de curry se conserve deux jours au réfrigérateur et la marinade des brochettes vingt-quatre heures.

Le curry vert commence par la dissolution de la pâte de curry dans la crème de coco épaisse pour libérer les arômes, puis on ajoute la viande, le reste du lait de coco et les légumes. En fin de cuisson, on assaisonne avec la sauce de poisson, le sucre de palme et le basilic thaï. Temps total 50 minutes, base 6 portions

Massaman Curry – curry aromatique au bœuf, lait de coco, pommes de terre et cacahuètes

Le gîte de bœuf mijote dans le lait de coco avec la pâte massaman, la cannelle, la cardamome et le clou de girofle jusqu’à ce qu’il soit fondant. En fin de cuisson, on ajoute les pommes de terre, les cacahuètes et le sucre de palme avec le tamarin. Temps total 120 minutes, base 6 portions

Curry rouge (Gaeng Daeng) – curry rouge à base de pâte rouge et lait de coco avec bœuf

La pâte de curry rouge se dissout dans la partie épaisse du lait de coco, la viande y est saisie puis le curry mijote brièvement avec des pousses de bambou et de l’aubergine. L’assaisonnement est ajusté avec de la sauce de poisson, du sucre de palme et du citron vert. Temps total 55 minutes, base 6 portions

Som Tam – salade piquante de papaye verte, piment, citron vert, sauce de poisson et cacahuètes

La papaye verte râpée est pilée au mortier avec le piment, l’ail, la sauce de poisson, le jus de citron vert et le sucre de palme. On ajoute ensuite les crevettes séchées, les cacahuètes et les tomates. Temps total 35 minutes, base 6 portions

Pad Kra Pao – viande sautée au basilic thaïlandais, piment et ail, servie avec du riz et un œuf au plat

La viande hachée est sautée au wok avec de l’ail et du piment, assaisonnée de sauce de poisson, de sauce d’huître et de sucre, puis du basilic thaï est incorporé en fin de cuisson. Servi avec du riz jasmin et un œuf au plat. Temps total 40 minutes, base 6 portions

Khao Pad – riz sauté thaïlandais avec œuf, légumes et poulet

Le riz jasmin froid est sauté au wok avec des œufs, du poulet, des oignons et des légumes, assaisonné de sauce de poisson et de sauce soja. Dans l’assiette, il est accompagné de concombre, de citron vert et d’oignons nouveaux. Temps total 45 minutes, base 6 portions

Khao Soi – soupe de nouilles du nord de la Thaïlande au curry de coco, poulet et nouilles croustillantes

Le poulet est mijoté dans un curry de coco avec de la pâte de curry, puis des nouilles aux œufs cuites sont ajoutées à la soupe. Une poignée de nouilles frites croustillantes est saupoudrée sur le dessus et la soupe est relevée avec du citron vert, des légumes marinés et du piment. Temps total 75 minutes, base 6 portions

Satay Gai – brochettes de poulet marinées grillées avec sauce aux cacahuètes et légumes marinés

Le poulet (cuisse) marine dans du lait de coco avec curcuma, coriandre et sauce de poisson, puis est embroché et grillé à feu vif. Servi avec une sauce aux cacahuètes et des légumes marinés. Temps total 105 minutes, base 6 portions

Riz gluant à la mangue (Khao Niao Mamuang) – riz gluant au lait de coco et mangue mûre

Le riz gluant est trempé, cuit à la vapeur puis arrosé encore chaud de lait de coco sucré qui est absorbé. Il est servi avec une mangue mûre et un nappage coco salé. Temps total 75 minutes, base 12 portions de dessert

Questions fréquentes

Aussi connu sous : Cuisine thaïlandaise par régions, Version végétarienne, Recettes rapides et lentes

Auteur: WAGUU Petr & Team • Publié: 8 Oct 2026 • Mis à jour: 10 Oct 2026

Conclusion

Les douze recettes de cet article couvrent ce qui se cuisine le plus souvent en Thaïlande : quatre currys au lait de coco, deux soupes, une salade, trois plats sautés au wok, des brochettes et un dessert. Chaque recette repose sur la même base – sauce de poisson, citron vert, sucre de palme et piment – et diffère par la technique, pas par les ingrédients.

Autres variantes de recettes

Khao Soi végétarien

Omettez la viande et utilisez du tofu ferme, des champignons et du chou-fleur. Choisissez une pâte de curry sans pâte de crevettes et remplacez la sauce de poisson par de la sauce soja.

Satay au bœuf

Remplacez le poulet par du rumsteck de bœuf coupé en fines lanières et marinez deux heures. Grillez moins longtemps pour qu’il reste juteux.

Satay au tofu

Remplacez la viande par du tofu ferme coupé en cubes, que vous pressez avant la marinade. Marinez le tofu toute une nuit pour que le goût pénètre à l’intérieur.

Riz gluant à la mangue au riz noir

Remplacez la moitié du riz gluant par du riz gluant noir, qui se cuit à la vapeur dix minutes de plus. Le dessert prend une couleur violette et un goût de noisette.

Riz gluant à la mangue au durian

Ajoutez deux cuillères de chair de durian aux lamelles de mangue. Le parfum est prononcé et la douceur plus élevée, réduisez donc le sucre dans le lait de coco.

Vous connaissez une autre variante ? Ajoutez votre propre proposition ci-dessous.

Par quoi commencer quand on cuisine thaïlandais pour la première fois ?

Pad Kra Pao ou Khao Pad. Les deux plats sont prêts en une demi-heure, ne demandent pas d’ingrédients spéciaux à part la sauce de poisson, et les erreurs se corrigent dans l’assiette.

Où trouver sauce de poisson, tamarin et galanga ?

Dans les épiceries asiatiques et les grands supermarchés. Si le tamarin manque, utilisez du jus de citron vert avec une cuillère de vinaigre. Le galanga se remplace par du gingembre, mais utilisez-en un tiers de moins.

Faut-il un wok ?

Non, une grande poêle profonde à fond épais suffit. La différence : la poêle chauffe plus lentement et perd plus vite sa température, donc saisissez par petites quantités.

Comment adoucir un plat thaïlandais pour les enfants ?

Ajoutez le piment seulement dans le plat fini et servez-le à part. Une cuillère de lait de coco ou de crème atténue aussi le piquant, tout comme servir avec plus de riz.

Les plats thaïlandais sont-ils sans gluten ?

La plupart oui, car la base est le riz et la sauce de poisson. Attention à la sauce soja, la sauce d’huître et les nouilles aux œufs – pour une version sans gluten, choisissez tamari et nouilles de riz.

Combien de sel contiennent les plats thaïlandais ?

Les plats principaux jusqu’à 3,5 grammes par portion, les soupes jusqu’à 3 grammes. Le sel vient surtout de la sauce de poisson et des pâtes de curry, c’est pourquoi on sale seulement après avoir goûté.

Peut-on préparer un plat thaïlandais à l’avance ?

La base d’un curry et d’une soupe se conserve deux à trois jours au réfrigérateur et la marinade vingt-quatre heures. Les plats sautés au wok se font en revanche au dernier moment.

Quel riz servir avec un plat thaïlandais ?

Avec les plats sautés et les currys, du riz jasmin ; avec les salades, brochettes et plats du nord, du riz gluant. La différence est dans la texture, pas dans le goût.

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