Résumé : Nouilles de riz trempées dans l’eau tiède, sautées au wok avec œuf, crevettes et tofu, relevées de pâte de tamarin, sauce de poisson et sucre de palme. Dans l’assiette, elles sont complétées de cacahuètes grillées, de citron vert et de ciboule fraîche. Temps total 50 minutes, base 6 portions.
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Catégories : Pâtes · Cuisine thaïlandaise
Taux de réussite : pas encore évalué % des utilisateurs ont réussi la recette
Aperçu rapide
- Plat : Pad Thaï – nouilles de riz
- Cuisine : Thaïlandaise
- Guide : 12 plats thaïlandais les plus
- Temps total : 50 minutes (30 min de
- Portions : 6 (Poids par portion : 254 g)
- Technique
- Types de
- Infos
- Valeurs nutritionnelles (pour 1 portion) : 537,
- Conservation : 3 jours au
- Accords : Bière blonde thaïlandaise, Riesling sec,
- En bref : Nouilles de riz
WAGUU dit : “Le Pad Thaï ne dépend pas de ce que vous y mettez, mais du moment où vous l’ajoutez. Les nouilles se sautent à sec, la sauce arrive seulement à la fin.”
Faits clés
| Temps de préparation : | 30 minutes |
| Temps de cuisson : | 20 minutes |
| Température : | Wok chauffé à 220–240 °C, eau de trempage des nouilles à 40–45 °C |
| Nombre de portions : | 6 |
L’essentiel
Le Pad Thaï se reconnaît à trois choses : les nouilles sont souples mais gardent leur forme, l’œuf est étiré en fins filaments et la sauce est à la fois acide, salée et sucrée. C’est l’ordre dans lequel les ingrédients entrent dans le wok qui décide, ainsi que le fait que les nouilles ne doivent pas être mouillées avant le sauté. Celui qui met tous les ingrédients dans le wok en même temps obtient des nouilles cuites à la vapeur, pas sautées.
Ingrédients
Portion de base : 6 portions • Poids par portion :254 g
| Ingrédient | Quantité | Qualité |
|---|---|---|
| nouilles de riz larges | 300g | larges 5 mm, à base de farine de riz, pas d’amidon de riz |
| crevettes | 300g | crues, décortiquées, sans intestin, taille moyenne |
| tofu ferme | 200g | ferme, en cubes, égoutté |
| œuf | 3 pièce | frais, à température ambiante |
| pâte de tamarin | 50g | sans pépins, épaisse |
| sauce de poisson | 60ml | fermentée à partir d’anchois, sans sucre ajouté |
| sucre de palme | 40g | foncé, râpé |
| huile de colza | 60ml | goût neutre, pour haute température |
| ail | 4 gousse | frais, finement haché |
| oignon rouge | 1 pièce | petit, coupé en fines lamelles |
| ciboule | 4 pièce | fraîche, coupée en biais |
| cacahuètes grillées | 80g | non salées, grossièrement concassées |
| citron vert | 2 pièce | juteux, en quartiers et pour le jus |
| piment séché | 1 cuillère à café | flocons épais, pour ajuster à table |
Passer au détail de la préparation
Pourquoi vous allez aimer cette recette
- Trois saveurs dans une seule sauce : Tamarin, sauce de poisson et sucre de palme se
- Dîner rapide après le trempage : Les nouilles trempent toutes seules pendant qu’on coupe les
- Proportions exactes pour 6 portions : Trois cents grammes de nouilles, trois cents grammes de crevettes et une sauce qui tient trois saveurs en
Réussite assurée : Les nouilles de riz trempent dans l’eau tiède avant le sauté, pas dans l’eau bouillante. Les grains d’amidon gonflent et les nouilles ramollissent, mais restent fermes. Quand on les cuit à l’eau, l’amidon se dissout et elles s’agglutinent au sauté. La pâte de tamarin et le citron vert apportent l’acidité qui garde la saveur fraîche face au sucre de palme. La sauce de poisson apporte le sel et l’umami, c’est pourquoi on n’ajoute pas de sel supplémentaire dans la sauce.
Aperçu de la recette
Préparation : 30 min min | Cuisson : 20 min min | Difficulté : Moyennement difficile | Portions : 6 | Type : Plat principal | Origine : Thaïlandaise
Détail de la préparation
Progression totale : 0 % terminé
Étape 1 : Trempage des nouilles de riz – 25 min
Ustensiles : grand saladier, passoire
1. Mettez les nouilles dans un grand saladier et couvrez-les d’eau tiède. Remuez-les plusieurs fois à la main pour qu’elles ne collent pas entre elles, et laissez-les reposer jusqu’à ce qu’elles soient souples et pliables. Égouttez l’eau et laissez les nouilles s’égoutter dans la passoire.
2. Étalez les nouilles égouttées sur un torchon propre et laissez-les sécher en surface. Des nouilles humides cuisent à la vapeur dans le wok et s’agglutinent.
VKB : Les nouilles se plient en arc sans casser et leur surface n’est pas mouillée au toucher. Entre les doigts, elles gardent leur forme et ne collent pas en paquets.
Avant de passer à l’étape suivante :
Ne laissez pas les nouilles dans l’eau plus longtemps que nécessaire. Des nouilles trop détrempées se désagrègent dans le wok et la recette devient une bouillie. Utilisez les nouilles trempées dans l’heure.
Étape 2 : Sauce au tamarin et sucre de palme – 5 min
Ustensiles : petit saladier, fouet
1. Mettez la pâte de tamarin dans un petit saladier et couvrez-la d’un peu d’eau chaude. Mélangez au fouet jusqu’à obtenir une pâte lisse sans grumeaux, puis ajoutez la sauce de poisson et le sucre de palme râpé.
2. Mélangez jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Goûtez : la sauce doit être acide, salée et sucrée à parts égales, aucune ne doit dominer.
VKB : La sauce est lisse, sans grains de tamarin, et nappe la cuillère d’un film fin. En bouche, l’acidité, le salé et le sucré alternent, aucun ne prend le dessus.
Avant de passer à l’étape suivante :
Si la sauce est trop épaisse, les nouilles collent. Détendez-la avec une cuillère d’eau chaude et goûtez à nouveau.
Phase 3 : Préparation des ingrédients pour le wok – 10 min
Ustensiles : planche à découper, petites coupelles, wok
1. Séchez les crevettes avec du papier absorbant, coupez le tofu en cubes de deux centimètres de côté et placez-les dans des coupelles séparées. Hachez l’ail finement, émincez l’échalote en fines lamelles et coupez la ciboule en biais.
2. Concassez grossièrement les cacahuètes au rouleau à pâtisserie ou au couteau et coupez les citrons verts en quartiers. Disposez toutes les coupelles autour du wok dans l’ordre où elles iront dans le wok.
VKB : Les ingrédients sont coupés à taille égale, les crevettes sont sèches et chaque ingrédient a sa propre coupelle. Au wok, il n’y a pas le temps de couper.
Avant de passer à l’étape suivante :
Des crevettes non séchées rendent de l’eau dans le wok et perdent leur fermeté. Séchez-les toujours avant de les saisir et laissez-les un moment au réfrigérateur.
Phase 4 : Saisir les crevettes et le tofu – 4 min
Ustensiles : wok, spatule en métal
1. Faites chauffer le wok à feu vif jusqu’à ce qu’une légère fumée s’en échappe. Versez la moitié de l’huile, ajoutez les crevettes et saisissez-les brièvement jusqu’à ce qu’elles rosissent et s’enroulent. Réservez-les sur une assiette.
2. Ajoutez le reste de l’huile et le tofu dans le wok. Saisissez-le sur toutes les faces jusqu’à obtenir une croûte dorée, puis transférez-le avec les crevettes.
VKB : Les crevettes sont roses, fermes et ne rendent pas d’eau. Le tofu a une croûte sur toutes les faces et garde sa forme quand on le pousse à la spatule.
Avant de passer à l’étape suivante :
Si des flaques d’eau se forment dans le wok, c’est qu’il n’était pas assez chaud. Jetez l’eau, faites chauffer le wok à nouveau et saisissez par petites quantités.
Phase 5 : Nouilles, œufs et sauce – 8 min
Ustensiles : wok, spatule, deux cuillères en bois
1. Faites chauffer le reste d’huile dans le wok, ajoutez l’ail et l’échalote et faites-les revenir juste jusqu’aux arômes. Ajoutez les nouilles égouttées et faites-les sauter à la spatule pour qu’elles s’enrobent d’huile sans brûler.
2. Poussez les nouilles sur le bord du wok, versez les œufs battus au centre et laissez-les prendre en une fine couche. Émiettez-les ensuite à la spatule entre les nouilles, ajoutez la sauce et mélangez le tout avec deux cuillères en bois jusqu’à ce que les nouilles dorent.
VKB : Les nouilles brillent sans être grasses et leur couleur est uniformément ambrée. Les œufs forment de fins filaments dans les nouilles, pas de grumeaux.
Avant de passer à l’étape suivante :
Ne mélangez pas les nouilles dans le wok par un mouvement circulaire, elles collent. Faites-les sauter à la spatule et séparez-les avec deux cuillères en bois.
Phase 6 : Remettre les crevettes et dresser – 3 min
Ustensiles : wok, plat de service
1. Remettez les crevettes et le tofu dans le wok, ajoutez la ciboule et mélangez brièvement pour réchauffer le tout. Ajoutez une cuillère de jus de citron vert si besoin.
2. Répartissez le pad thaï dans les assiettes et parsemez de cacahuètes concassées. Posez un quartier de citron vert et une coupelle de piment en flocons à côté de chaque portion.
VKB : Les nouilles sont chaudes, les crevettes ne cuisent pas une seconde fois et les cacahuètes restent croquantes en surface. Il n’y a pas d’eau dans l’assiette.
Équipement nécessaire
| Ustensile | Dimension idéale | Alternative | Risque |
|---|---|---|---|
| wok | diamètre 30 cm, fond épais | grande sauteuse profonde à revêtement antiadhésif | un wok fin brûle les nouilles au fond avant qu’elles ne s’enrobent |
| spatule en métal | lame de 10 cm | deux cuillères en bois | une spatule en plastique se déforme à 220 °C et les nouilles se déchirent |
| grand saladier | contenance 4 l | plat à four à bords hauts | un petit saladier ne permet pas aux nouilles de s’étaler, elles collent |
| balance de cuisine | précision 1 g | verre doseur pour 300 g de nouilles | estimer la quantité de nouilles détermine si la sauce est absorbée |
Liste de courses
Profil nutritionnel
Valeurs pour 1 portion (sans accompagnement). Calculées à partir des valeurs nutritionnelles moyennes des ingrédients.
| Nutriment | Pour 100 g | Pour 1 portion | Pour 6 portions |
|---|---|---|---|
| Énergie | 883 kJ / 211 kcal | 2247 kJ / 537 kcal | 13481 kJ / 3222 kcal |
| Matières grasses | 8,7 g | 22,0 g | 132,0 g |
| dont acides gras saturés | 1,2 g | 3,0 g | 17,9 g |
| Glucides | 23,1 g | 58,7 g | 352,2 g |
| dont sucres | 23,1 g | 58,7 g | 352,2 g |
| Protéines | 10,3 g | 26,2 g | 157,2 g |
| Sel | 1,3 g | 3,4 g | 20,3 g |
Apport de référence pour un adulte moyen (8400 kJ / 2000 kcal).
Niveau WAGUU Pro
- Standard Pro : Recette
- Astuce 1 : Recette
- Astuce 2 : Les nouilles se plient en arc sans casser et ne sont pas humides au toucher. Elles tiennent entre les doigts et ne s’agglutinent pas. Ne laissez pas les nouilles dans l’eau plus que
- Astuce 3 : La sauce est lisse, sans grains de tamarin, et nappe la cuillère d’un film fin. En bouche, l’
- Astuce 4 :
Contexte scientifique
Les nouilles de riz sont faites de farine de riz, elles ne contiennent donc pas de gluten et ramollissent vite dans l’eau. L’amidon en surface sèche rapidement à la chaleur du wok et forme une fine pellicule qui empêche les nouilles d’attacher. Les œufs sont battus et laissés à prendre en fine couche, puis seulement mélangés entre les nouilles. Les crevettes et le tofu sont saisis séparément car ils demandent une température plus élevée que les nouilles.
Fine Dining – Techniques professionnelles
- Composition de l’assiette : Dressez le pad thaï sur une assiette chaude en un petit dôme et posez sur le dessus trois crevettes mises de
- Contrastes de texture : Incorporez aux nouilles, en plus des cacahuètes, une cuillère de
- Contraste de
- Accompagnements aromatiques : Placez en bord d’assiette une petite coupelle de sauce de poisson avec citron vert et piment. L’
Radar sensoriel
- Aspect : Les nouilles ont une couleur
- Arôme : D’abord le tamarin et les cacahuètes
- Goût : L’
- Texture : Les nouilles sont souples mais
Accords
- Bière blonde thaïlandaise : Une bière blonde
- Riesling sec : Un riesling vif s’accorde avec l’
Variantes de préparation
- Pad Thaï au poulet :: Coupez les blancs de poulet en fines lamelles et faites-les revenir à la place des crevettes. La viande demande une minute de plus ; retirez-la avant d’ajouter les nouilles pour qu’elle ne durcisse pas.
- Pad Thaï avec un œuf en plus :: Ajoutez un œuf pour deux convives et laissez-le prendre en fine couche. La recette est sans crevettes, elle convient donc aux
Allergènes et informations diététiques
Contient : poisson (sauce de poisson), œuf (œuf), crustacés (crevettes), cacahuètes (cacahuètes grillées), soja (tofu) • Gluten : non, la recette est sans gluten (nouilles de riz, sauce de poisson, tamarin) • Ne convient pas à : les personnes allergiques au poisson, aux crustacés, aux œufs, aux cacahuètes et au soja
Idéal pour
Un dîner en famille, un repas entre amis, un déjeuner rapide en semaine ou une table de fête avec plusieurs plats.
FAQ
Quelles nouilles utiliser pour un Pad Thaï ?
Des nouilles de riz larges d’environ cinq millimètres. Les nouilles fines se décomposent et perdent leur forme, les vermicelles de fécule de haricot ont une texture différente.
Faut-il précuire les nouilles ?
Non. Les nouilles trempent dans l’eau tiède jusqu’à ce qu’elles soient souples et pliables. Des nouilles cuites se casseraient dans le wok, car leur amidon est déjà passé dans l’eau.
Puis-je omettre le tamarin ?
Le tamarin apporte l’acidité principale de la recette. On ne peut le remplacer que partiellement : utilisez la même quantité de jus de citron vert et une cuillère de vinaigre ; le goût sera plus vif et moins fruité.
Pourquoi mes nouilles collent-elles ?
Elles ne sont pas assez égouttées, ou il y en a trop dans le wok. Étalez les nouilles sur un torchon, faites-les sauter par moitié et mélangez en les lançant, pas en tournant.
Par quoi remplacer les crevettes ?
Par du poulet coupé en fines lamelles ou du tofu ferme. Faites revenir le poulet une minute de plus que les crevettes et retirez-le avant d’ajouter les nouilles.
Comment savoir si la sauce est équilibrée ?
Goûtez-la à la cuillère : l’acidité doit venir d’abord, puis le salé et enfin le sucré. Si l’un domine, ajoutez un peu de celui qui manque.
Les conseils de WAGUU Petr : Vous cuisinez pour 6 personnes ou plus ?
6–8 personnes : Faites chauffer le wok ou la poêle en plusieurs fois et gardez les plats terminés au chaud dans un four à 80 °C. Ajoutez les éléments aromatiques (sauce de poisson, citron vert, sucre) seulement à la fin, sinon les arômes s’échappent. • 10 personnes et plus : Préparez la base (pâte, bouillon ou marinade) en double dose et gardez la moitié pour le lendemain. Ne remplissez le wok qu’aux deux tiers, sinon les ingrédients étuvent au lieu de sauter.
Accompagnements et service
Service : Servez le Pad Thaï dans une assiette chaude, avec une demi-lime, une poignée de cacahuètes grillées et de la ciboule fraîche. Posez sur la table un bol de flocons de piment et un petit bol de sauce de poisson au citron vert.
Conservation et réchauffage
Réfrigérateur : 3 jours • Congélateur : 1 mois • Réchauffage : Réfrigérateur : 3 jours • Congélateur : 1 mois • Réchauffage : faites chauffer le wok, ajoutez une cuillère d’eau et réchauffez les nouilles deux minutes à couvert
Auteur: WAGUU Petr & Team • Publié: 8 Oct 2026 • Mis à jour: 10 Oct 2026
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Tom Kha Gai – soupe au lait de coco avec poulet, galanga, citronnelle et feuilles de citron vert
Green Curry (Gaeng Keow Wan) – curry vert au lait de coco, poulet et basilic thaï
Massaman Curry – curry aromatique au bœuf, lait de coco, pommes de terre et cacahuètes
Som Tam – salade épicée de papaye verte, piment, citron vert, sauce de poisson et cacahuètes
Som Tam – salade épicée de papaye verte, piment, citron vert, sauce de poisson et cacahuètes
Pad Kra Pao – viande sautée au basilic thaï, piment et ail, servie avec du riz et un œuf au plat
Khao Pad – riz sauté thaïlandais aux œufs, légumes et poulet
Satay Gai – brochettes de poulet marinées grillées avec sauce cacahuète et légumes marinés
Mango Sticky Rice (Khao Niao Mamuang) – riz gluant au lait de coco et mangue mûre
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Erreurs les plus fréquentes
- Trempage des nouilles de riz – Ne laissez pas les nouilles dans l’eau plus longtemps que
- Sauce au tamarin et au sucre de palme – Si la sauce est trop
- Sauter les crevettes et le tofu – Si des flaques d’eau se forment dans le wok, c’est qu’il n’