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Satay Gai – brochettes de poulet marinées grillées avec sauce aux cacahuètes et légumes marinés

par

Résumé : Le poulet (cuisse) marine dans du lait de coco avec curcuma, coriandre et sauce de poisson, puis est embroché et grillé à feu vif. Servi avec une sauce aux cacahuètes et des légumes marinés. Temps total 105 minutes, base 6 portions.

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Catégorie : Volaille · Cuisine thaïlandaise

Taux de réussite : pas encore évalué % des utilisateurs ont réussi la recette

Aperçu rapide

WAGUU dit : “Le satay se grille à feu vif, pas à l’air chaud. Qui le cuit lentement obtient une viande sèche avec une croûte amère.”

Faits clés

Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes
Température : Marinade 4–24 heures à 4 °C, gril 220–250 °C, température à cœur 75 °C
Nombre de portions : 6

En résumé

Le satay repose sur la marinade et la chaleur. Le lait de coco dans la marinade enrobe la viande de graisse, ce qui l’empêche de sécher à la grillade, et le curcuma avec la coriandre donnent à la viande une couleur dorée. La température du gril est décisive : à feu doux, la viande sèche avant d’obtenir une croûte. La sauce aux cacahuètes se prépare séparément et s’ajuste en fin de cuisson.

Ingrédients

Portion de base : 6 portions • Poids par portion :433 g

Ingrédient Quantité Qualité
cuisse de poulet sans os 1200g sans peau, en lanières de 2 cm
lait de coco 300ml entier, pour la marinade
curcuma moulu 2 c. à c. pour la couleur
coriandre moulue 2 c. à c. fraîchement moulue
cumin moulu 1 c. à c. fin
sauce de poisson 30ml fermentée
sucre de palme 30g foncé, pour la marinade
ail 4 gousses râpé
cacahuètes grillées 150g pour le beurre de cacahuète
crème de coco 200ml pour la sauce
pâte de curry rouge 30g pour la sauce aux cacahuètes
citron vert 3 pièce juteux, pour le jus et les quartiers
légumes marinés 200g chou et concombre, fermentés
concombre 1 pièce ferme, en tranches

Passer au détail de la préparation

Pourquoi vous allez adorer cette recette

  • Une marinade qui protège la viande : Le lait de coco enrobe la viande de graisse et l’empêche de
  • Sauce aux cacahuètes à part : La sauce se
  • Proportions exactes pour 6 portions : Deux cents grammes de viande par portion, cent cinquante grammes de cacahuètes pour la sauce et une marinade qui tient vingt-quatre heures. Le nombre de portions se recalcule.

Réussite assurée : Le lait de coco dans la marinade contient de la graisse et des sucres qui caramélisent à la grillade et forment une croûte. Le curcuma donne la couleur et est soluble dans les graisses, c’est pourquoi il se lie à la viande via le lait de coco. Le sucre dans la marinade favorise le brunissement, mais à feu vif il brûle rapidement, c’est pourquoi on retourne souvent les brochettes.

Aperçu de la recette

Préparation : 45 min min | Cuisson : 60 min min | Difficulté : Moyennement difficile | Portions : 6 | Type : Plat principal | Origine : Thaïlandaise

Détail de la préparation

Progression totale : 0 % terminé

Phase 1 : Marinade – 15 min

Ustensiles : saladier, fouet

1. Dans un saladier, mélangez le lait de coco avec la sauce de poisson, le sucre de palme, l’ail râpé, le curcuma, la coriandre et le cumin. La marinade doit être lisse et plus épaisse que le lait.

2. Plongez les lanières de poulet dans la marinade et mélangez-les à la main pour les enrober de tous les côtés. Couvrez le saladier et placez-le au réfrigérateur.

VKB : La viande est uniformément jaune et la marinade adhère à la surface. Il n’y a pas de zone sèche sans marinade dans le saladier.

Avant de passer à l’étape suivante :

Ne laissez pas la viande mariner toute la nuit si la marinade contient beaucoup d’acidité du citron vert – la protéine se dénature et la viande se défait.

Phase 2 : Sauce aux cacahuètes – 20 min

Ustensiles : casserole, fouet

1. Mixez les cacahuètes en beurre lisse. Dans une casserole, faites chauffer la partie épaisse de la crème de coco et faites revenir la pâte de curry rouge jusqu’à ce qu’elle embaume.

2. Ajoutez le beurre de cacahuète et le reste de lait de coco. Faites cuire la sauce à feu doux en remuant constamment jusqu’à ce qu’elle épaississe. Assaisonnez ensuite avec la sauce de poisson, le sucre de palme et le jus de citron vert.

VKB : La sauce est lisse et épaisse, elle nappe la cuillère sans se séparer. Le goût est salé, sucré et de cacahuète.

Avant de passer à l’étape suivante :

Le beurre de cacahuète attache facilement. Remuez au fouet en partant du fond et maintenez un feu doux.

Phase 3 : Montage sur les brochettes – 15 min

Appareils : brochettes en bois, plaque

1. Faites tremper les brochettes en bois vingt minutes dans l’eau pour qu’elles ne brûlent pas à la cuisson. Égouttez la viande marinée.

2. Piquez les lanières de viande sur les brochettes dans le sens de la longueur, comme une vague, pour que la viande ne tourne pas. Posez les brochettes terminées sur une plaque recouverte de papier.

VKB : La viande tient sur les brochettes et ne glisse pas. Les brochettes sont régulièrement remplies, sans espace vide.

Avant de passer à l’étape suivante :

La viande tassée en boule sur la brochette grille de façon inégale. Piquez-la dans le sens de la longueur et laissez un petit espace entre les morceaux.

Phase 4 : Grillage – 12 min

Appareils : gril ou poêle grill

1. Préchauffez le gril à 220–250 °C. Posez les brochettes sur la grille et faites-les griller de tous les côtés jusqu’à ce qu’elles soient dorées et marquées.

2. Pendant la cuisson, badigeonnez les brochettes du reste de marinade et retournez-les toutes les deux minutes. Laissez-les ensuite reposer deux minutes.

VKB : La viande est dorée avec des taches foncées et rend un jus clair sous la pression. La température à cœur est de 75 °C.

Avant de passer à l’étape suivante :

On badigeonne de marinade seulement pendant la première moitié de la cuisson. Plus tard, le sucre de la marinade brûlerait.

Phase 5 : Légumes marinés – 10 min

Appareils : petit saladier, couteau

1. Coupez le concombre en fines rondelles, le chou en fines lanières. Mélangez-les dans le saladier avec le vinaigre, le sucre et une pincée de sel.

2. Laissez les légumes reposer dix minutes pour qu’ils s’attendrissent et prennent le goût acide. Égouttez-les ensuite.

VKB : Les légumes sont acides, croquants et brillants. Il ne reste pas d’eau sucrée dans le saladier.

Avant de passer à l’étape suivante :

Ne salez pas les légumes trop à l’avance, ils rendent de l’eau et ramollissent. Servez-les dans l’heure qui suit le marinage.

Phase 6 : Dressage – 3 min

Appareils : assiettes chaudes, petites coupelles

1. Posez trois brochettes sur une assiette chaude et une petite coupelle de sauce de cacahuète à côté. Ajoutez les légumes marinés et un quartier de citron vert.

2. Parsemez la sauce de cacahuètes concassées et de coriandre. Servez les brochettes immédiatement, tant qu’elles sont chaudes.

VKB : La viande est juteuse, la sauce chaude et épaisse, les légumes froids et acides.

Matériel nécessaire

Ustensiles Dimension idéale Alternative Risque
gril ou poêle grill grille 40 × 30 cm four avec gril un feu faible dessèche la viande avant qu’elle ne dore
brochettes en bois longueur 25 cm aiguilles en métal des brochettes non trempées brûlent sur le gril
mixeur récipient 1 l mortier et patience des cacahuètes grossières n’épaississent pas la sauce
thermomètre à viande jusqu’à 100 °C test à la coupe du poulet pas assez cuit est un risque sanitaire

Liste de courses

Profil nutritionnel

Valeurs pour 1 portion (sans accompagnement). Calculées à partir des valeurs nutritionnelles moyennes des ingrédients.

Nutriment Pour 100 g Pour 1 portion Pour 6 portions
Énergie 657 kJ / 157 kcal 2849 kJ / 681 kcal 17096 kJ / 4086 kcal
Matières grasses 10,5 g 45,5 g 273,0 g
dont acides gras saturés 4,7 g 20,5 g 123,1 g
Glucides 4,6 g 20,0 g 120,0 g
dont sucres 4,6 g 20,0 g 120,0 g
Protéines 11,1 g 47,9 g 287,4 g
Sel 0,7 g 3,1 g 18,8 g

Apport de référence d’un adulte moyen (8400 kJ / 2000 kcal).

Niveau Pro WAGUU

  • Standard Pro : Recette
  • Astuce 1 : Recette
  • Astuce 2 : La viande est
  • Astuce 3 : La sauce est lisse et
  • Astuce 4 :

Base scientifique

La cuisse de poulet contient plus de tissu conjonctif et de gras que le blanc, c’est pourquoi elle reste juteuse même à haute température de gril. La curcumine du curcuma est soluble dans les matières grasses et sensible à la lumière, c’est pourquoi la marinade reste couverte au réfrigérateur. La sauce de cacahuète se prépare à partir de beurre de cacahuète, de lait de coco et de pâte de curry et s’épaissit par son propre gras.

Fine Dining – Techniques professionnelles

  • Composition de l’assiette : Disposez les brochettes en
  • Contrastes de texture : Parsemez la sauce de cacahuètes
  • Contraste de
  • Accents aromatiques : Pour finir, posez un quartier de citron vert et une rondelle de concombre sur le bord de l’assiette. Le parfum d’agrume se marie au curcuma.

Radar sensoriel

  • Aspect : Les brochettes sont
  • Arôme : Curcuma, coriandre et coco, puis cacahuètes
  • Goût : Saveur
  • Texture : Viande tendre et juteuse, sauce

Accords

  • bière blanche : Une bière blanche aux notes
  • Riesling sec : Le Riesling avec son

Variantes de préparation

  • Satay au bœuf :: Remplacez le poulet par du rumsteck
  • Satay au tofu :: Remplacez la viande par du tofu ferme

Allergènes et informations diététiques

Contient : cacahuètes (beurre de cacahuète, cacahuètes), crustacés et poisson (pâte de curry, sauce de poisson) • Gluten : non, la recette est sans gluten (choisissez une sauce soja sans gluten) • Ne convient pas à : personnes allergiques aux cacahuètes, aux crustacés et au poisson

Convient pour

Un dîner en famille, un dîner entre amis, un déjeuner rapide en semaine ou une table de fête avec plusieurs plats.

FAQ

Combien de temps mariner ?

Au moins quatre heures, idéalement toute une nuit au réfrigérateur. Une marinade de plus de vingt-quatre heures abîme la viande qui se détachera de la brochette.

Puis-je griller au four ?

Oui, en position gril à 230 °C, les brochettes sur une grille au-dessus d’une plaque. Faites-les cuire dix à douze minutes en les retournant une fois.

Par quoi remplacer le beurre de cacahuète ?

Par du beurre de cajou ou d’amande. Le goût sera plus doux, ajoutez une cuillère de cacahuètes grillées en plus pour que la sauce garde de la texture.

Pourquoi les brochettes brûlent-elles ?

Le sucre de la marinade caramélise trop vite à forte chaleur. Retournez les brochettes plus souvent et badigeonnez de marinade seulement pendant la première moitié de la cuisson.

Comment garder la sauce chaude ?

Au bain-marie à feu doux ou dans un thermos. La sauce fige au réfrigérateur, réchauffez-la avant de servir avec une cuillère d’eau.

Quel accompagnement servir avec les brochettes ?

Du riz gluant, des crackers de riz ou une galette roti. Avec la viande grillée, des cornichons et de l’ananas frais fonctionnent aussi très bien.

WAGUU Petr conseille : Vous cuisinez pour 6 personnes ou plus ?

6–8 personnes : Faites chauffer le wok ou la poêle en plusieurs fois et gardez les plats terminés au chaud dans un four à 80 °C. Ajoutez les éléments de saveur (sauce de poisson, citron vert, sucre) seulement à la fin, sinon les arômes s’évaporent. • 10+ personnes : Préparez la base (pâte, bouillon ou marinade) en double dose et gardez la moitié pour le lendemain. Ne remplissez le wok qu’aux deux tiers maximum, sinon les ingrédients étuvent au lieu de sauter.

Accompagnements et service

Accompagnements recommandés :

Service : Servez les brochettes sur une assiette chaude avec un bol de sauce cacahuète, des légumes marinés et des tranches de concombre. Proposez du riz gluant ou des crackers de riz.

Conservation et réchauffage

Réfrigérateur : 3 jours • Congélateur : 1 mois • Réchauffage : Réfrigérateur : 3 jours • Congélateur : 1 mois • Réchauffage : au gril ou au four à 180 °C pendant deux minutes, réchauffez la sauce séparément au bain-marie

Auteur: WAGUU Petr & Team • Publié: 8 Oct 2026 • Mis à jour: 10 Oct 2026

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Pourquoi WAGUU ?

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satay-gai@waguu.online

Erreurs les plus fréquentes

  1. Marinade – Ne laissez pas la viande mariner toute une nuit si la marinade contient beaucoup d’
  2. Sauce cacahuète – Le beurre de cacahuète attache facilement.
  3. Enfilage sur les brochettes – De la viande
  4. Cuisson au gril – Badigeonnez de marinade seulement pendant la première

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