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Curry rouge (Gaeng Daeng) – curry rouge à base de pâte rouge et lait de coco avec bœuf

par

Résumé : La pâte de curry rouge se dissout dans la partie épaisse du lait de coco, la viande y est saisie puis le curry mijote brièvement avec des pousses de bambou et de l’aubergine. L’assaisonnement est ajusté avec de la sauce de poisson, du sucre de palme et du citron vert. Temps total 55 minutes, base 6 portions.

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Catégorie : Bœuf · Cuisine thaïlandaise

Taux de réussite : pas encore évalué % des utilisateurs ont réussi la recette

Aperçu rapide

WAGUU dit : “Un curry rouge se reconnaît à sa couleur, pas à son piquant. S’il est marron, la pâte a brûlé.”

Faits clés

Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Température : Dissolution de la pâte 90 °C, mijotage de la viande 85–90 °C
Nombre de portions : 6

En résumé

Le curry rouge est simple : pâte, coco, viande, sauce. La différence avec le vert réside dans la pâte – la rouge contient du piment séché, donc elle est plus forte et sa couleur est rouge vif. La viande est coupée en fines tranches et mijotée brièvement pour rester juteuse. La pâte ne s’ajoute jamais dans du lait bouillant.

Ingrédients

Portions de base : 6 portions • Poids par portion :366 g

Ingrédient Quantité Qualité
boeuf pour curry 900g paleron ou gîte à la noix, en fines tranches
lait de coco 700ml entier
pate de curry rouge 45g sans colorants, avec piment
sauce de poisson 30ml fermentée
sucre de palme 20g foncé, râpé
pousses de bambou 250g en fines lamelles
feuilles de combava 6 pièces fraîches, déchirées
basilic thai 25g frais, feuilles seulement
piment rouge 3 pièces en biais
citron vert 2 pièces juteux, en quartiers
coriandre fraiche 1 pièces botte, ciselée
huile de colza 20ml neutre
ciboule 3 pièces en rondelles biaisées
sel fin de mer 1 cuillère à café seulement si nécessaire

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Pourquoi vous allez aimer cette recette

  • Couleur intense de la pâte, pas des colorants : La pâte se dissout dans la crème de coco qui extrait le pigment rouge des piments
  • Prêt en une heure : Les fines tranches de viande mijotent douze minutes. Le curry est sur la table plus vite qu’un massaman et ne
  • Proportions exactes pour 6 portions : Cent cinquante grammes de viande par portion, sept cents millilitres de lait de coco et une pâte qui tient le piquant. Le nombre de portions se recalcule.

Réussite assurée : La pâte de curry rouge est fabriquée à partir de piments rouges séchés qui ont une teneur plus élevée en pigments liposolubles. C’est pourquoi la pâte se dissout dans la crème de coco épaisse – la matière grasse extrait le pigment et les arômes, et le curry obtient une couleur rouge vif. Quand la pâte est ajoutée dans du lait dilué, la couleur reste pâle et une partie du piquant se perd.

Aperçu de la recette

Préparation : 25 min min | Cuisson : 30 min min | Difficulté : Moyennement difficile | Portions : 6 | Type : Plat principal | Origine : Thaïlandaise

Déroulé détaillé

Déroulé total : 0 % terminé

Phase 1 : Dissolution de la pâte rouge – 6 min

Appareils : wok ou sauteuse profonde, cuillère en bois

1. Prélevez la couche épaisse du lait de coco et faites-la chauffer dans le wok à feu moyen jusqu’à ce que la matière grasse se sépare et ressemble à une crème brillante.

2. Ajoutez la pâte de curry rouge et faites-la revenir dans la matière grasse jusqu’à ce que l’arôme se développe et que la couleur fonce en rouge vif.

VKB : La pâte est uniformément dissoute, la couleur est rouge vif et il n’y a pas de taches brunes brûlées au fond.

Avant de passer à l’étape suivante :

La pâte ajoutée dans du lait dilué reste pâle et le piquant se disperse. Utilisez toujours d’abord la couche épaisse du lait.

Phase 2 : Saisie de la viande – 6 min

Appareils : wok, cuillère en bois

1. Coupez la viande en fines tranches contre le grain et mettez-les dans la pâte. Faites-les revenir brièvement jusqu’à ce que la surface fonce et s’enrobe d’une couche rouge.

2.Versez le reste du lait de coco et portez le curry à 90 °C, soit juste sous le point d’ébullition.

VKB :La viande est enrobée de pâte et la couleur s’est diffusée dans tout le lait. Les lamelles gardent leur forme et ne sont pas trop cuites.

Avant de passer à l’étape suivante :

Faites revenir les fines lamelles de viande deux minutes au maximum. Une cuisson plus longue les dessèche et les durcit.

Phase 3 : Mijotage court – 12 min

Appareils : wok avec couvercle

1.Ajoutez les feuilles de combava déchirées et laissez mijoter le curry à couvert à 85–90 °C jusqu’à ce que la viande soit tendre.

2.Secouez le wok de temps en temps pour que la sauce n’attache pas au fond. Ne remuez pas vigoureusement, l’émulsion se briserait.

VKB :La viande est tendre mais garde sa forme. La sauce est lisse, rouge profond et la graisse ne se sépare pas.

Avant de passer à l’étape suivante :

Une longue cuisson du bœuf sans collagène le dessèche. Tenez douze minutes et une température sous le point d’ébullition.

Phase 4 : Pousses de bambou et piment – 5 min

Appareils :wok

1.Ajoutez les pousses de bambou et les lamelles de piment frais. Laissez-les dans le curry trois minutes pour qu’elles restent croquantes.

2.Retirez le curry du feu et ajoutez la sauce de poisson avec le sucre de palme. Mélangez et goûtez.

VKB :Les pousses résistent sous la dent, la saveur est salée, sucrée et piquante dans un équilibre juste.

Avant de passer à l’étape suivante :

N’ajoutez jamais la sauce de poisson et le sucre dans un curry bouillant, la saveur s’aplatit. Toujours hors du feu.

Phase 5 : Basilic et repos – 3 min

Appareils :wok

1.Incorporez les feuilles de basilic thaï au curry chaud et laissez-les reposer deux minutes à couvert.

2.Rectifiez le curry avec du jus de citron vert frais et transférez-le dans un plat de service.

VKB :Le basilic est vert vif et parfumé, la sauce n’a pas jauni. La saveur est équilibrée.

Avant de passer à l’étape suivante :

Le basilic dans un curry bouillant noircit et devient amer. Ajoutez-le toujours hors du feu.

Phase 6 : Service avec le riz – 3 min

Appareils : bols profonds

1.Versez le riz jasmin dans des bols préchauffés et versez le curry à côté, pas dessus.

2.Déposez sur la surface des feuilles de basilic, des rondelles d’oignon nouveau et de la coriandre ciselée.

VKB :Le riz reste détaché et le curry ne s’y imbibe pas. La couleur du curry est rouge profond.

Équipement requis

Ustensile Dimension idéale Alternative Risque
wok ou sauteuse profonde diamètre 30 cm large faitout une casserole étroite empêche la pâte de se dissoudre
couteau aiguisé lame 20 cm long couteau lisse un couteau émoussé déchire la viande et les lamelles cuisent irrégulièrement
cuillère en bois longue de 30 cm spatule en silicone une cuillère en métal raye la surface du wok
thermomètre jusqu’à 100 °C estimation aux bulles une ébullition forte brise l’émulsion de coco

Liste de courses

Profil nutritionnel

Valeurs pour 1 portion (sans accompagnement). Calculées à partir des valeurs nutritionnelles moyennes des ingrédients.

Nutriment Pour 100 g Pour 1 portion Pour 6 portions
Énergie 649 kJ / 155 kcal 2381 kJ / 569 kcal 14284 kJ / 3414 kcal
Matières grasses 11,5 g 42,0 g 252,0 g
dont acides gras saturés 6,8 g 24,7 g 148,4 g
Glucides 3,6 g 13,2 g 79,2 g
dont sucres 3,6 g 13,2 g 79,2 g
Protéines 9,4 g 34,5 g 207,0 g
Sel 0,9 g 3,5 g 20,8 g

Apport de référence d’un adulte moyen (8400 kJ / 2000 kcal).

WAGUU Niveau Pro

  • Standard Pro : Recette
  • Astuce 1 : Recette
  • Astuce 2 : La pâte est dissoute
  • Astuce 3 : La viande est
  • Astuce 4 :

Contexte scientifique

Le piment séché contient de la capsaïcine, soluble dans les graisses et insoluble dans l’eau. La graisse de coco la fixe donc et le piquant se répartit dans toute la sauce. Les fines lamelles de viande mijotent brièvement car le muscle de bœuf sans collagène durcit à cuisson prolongée. Les pousses de bambou s’ajoutent en fin de cuisson pour rester croquantes.

Fine Dining – Techniques professionnelles

  • Composition de l’assiette : Versez le curry dans un bol blanc profond où la couleur rouge ressort. Disposez le riz dans un petit cercle à
  • Contrastes de texture :
  • Contraste thermique : Servez à part un concombre
  • Accents aromatiques : Avant de servir, ajoutez une goutte de jus de citron vert directement sur la sauce. L’acide tranche la graisse et la couleur s’

Radar sensoriel

  • Aspect : Le curry est rouge vif, lisse, avec de fines lamelles de viande, des pousses de bambou blanches et du basilic thaï en surface.
  • Arôme : Odeur vive de pâte rouge et de coco, puis basilic frais et citron vert après avoir
  • Goût : Saveur piquante et
  • Texture : Viande tendre et juteuse, pousses croquantes, sauce

Accords

  • bière blonde thaï : Une bière blonde bien
  • syrah sec : Un syrah

Variantes de préparation

  • Curry rouge aux crevettes :: Remplacez la viande par des crevettes et ajoutez-les les trois dernières minutes. Le curry sera plus doux et plus
  • Curry rouge

Allergènes et informations diététiques

Contient : crustacés et poisson (pâte de curry rouge, sauce de poisson) • Gluten : non, la recette est sans gluten • Déconseillé pour : les personnes allergiques aux crustacés et au poisson

Idéal pour

Un dîner en famille, un dîner entre amis, un déjeuner rapide en semaine ou une table de fête à plusieurs plats.

FAQ

Quelle est la différence entre le curry rouge et le curry vert ?

La pâte rouge est préparée à partir de piments rouges séchés, elle est donc plus piquante et sa couleur plus soutenue. La pâte verte utilise des piments frais et offre une saveur herbacée et fraîche.

Pourquoi mon curry est-il pâle ?

La pâte ne s’est pas dissoute dans la matière grasse. Prélevez la couche épaisse de lait de coco, faites-la chauffer jusqu’à ce que la matière grasse se sépare, puis ajoutez la pâte.

Puis-je utiliser une autre viande ?

Oui. La cuisse de poulet mijote dix minutes, l’échine de porc quinze minutes. Ajoutez les crevettes les trois dernières minutes.

Comment rendre le curry plus doux ?

Réduisez la pâte à trente grammes et ajoutez deux cuillères à soupe de crème de coco. Le piquant se diffuse et le curry gagne en onctuosité.

Par quoi remplacer les pousses de bambou ?

Par du poivron rouge, des petits pois ou de l’aubergine thaïe. Tous s’ajoutent les cinq dernières minutes pour rester fermes.

Pourquoi la sauce se sépare-t-elle ?

Le curry a bouilli trop fort. Baissez le feu, ajoutez une cuillère de lait de coco froid et mélangez au fouet, l’émulsion se reforme.

Les conseils de WAGUU Petr : Vous cuisinez pour 6 personnes ou plus ?

6–8 personnes : Faites chauffer le wok ou la poêle en plusieurs fois et gardez les plats terminés au chaud au four à 80 °C. Ajoutez les éléments aromatiques (sauce de poisson, citron vert, sucre) seulement à la fin, sinon les arômes s’évaporent. • 10 personnes et plus : Préparez la base (pâte, bouillon ou marinade) en double dose et gardez la moitié pour le lendemain. Ne remplissez le wok qu’aux deux tiers, sinon les ingrédients étuvent au lieu de sauter.

Accompagnements et service

Accompagnements conseillés :

Service : Servez le curry dans un bol profond avec du riz jasmin. Déposez sur le dessus des feuilles de basilic thaï et des lamelles de piment.

Conservation et réchauffage

Réfrigérateur : 3 jours • Congélateur : 1 mois • Réchauffage : Réfrigérateur : 3 jours • Congélateur : 1 mois • Réchauffage : à feu doux jusqu’à 80 °C avec une cuillère d’eau, ajoutez le basilic une fois le curry chaud

Auteur: WAGUU Petr & Team • Publié: 8 Oct 2026 • Mis à jour: 10 Oct 2026

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Pourquoi WAGUU ?

Les recettes WAGUU sont contrôlées sur la précision des ingrédients, des procédés et des valeurs nutritionnelles.

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red-curry@waguu.online

Erreurs les plus fréquentes

  1. Dissolution de la pâte rouge – La pâte
  2. Viande trop saisie – Saisissez les fines lamelles de viande deux minutes au maximum. Une cuisson plus longue les dessèche et les durcit.
  3. Cuisson trop courte – Une longue cuisson du bœuf sans collagène le dessèche. Tenez douze minutes et restez sous le point d’
  4. Pousses et piment – N’ajoutez jamais la sauce de poisson et le sucre dans un curry bouillant, la saveur s’aplatit. Toujours hors du feu.

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