Résumé : Le riz jasmin froid est sauté au wok avec des œufs, du poulet, des oignons et des légumes, assaisonné de sauce de poisson et de sauce soja. Dans l’assiette, il est accompagné de concombre, de citron vert et d’oignons nouveaux. Temps total 45 minutes, base 6 portions.
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Catégorie : Volaille · Cuisine thaïlandaise
Taux de réussite : pas encore évalué % des utilisateurs ont réussi la recette
Aperçu rapide
- Plat : Khao Pad – riz
- Cuisine : Thaïlandaise
- Guide : Les 12 plats thaïlandais les plus
- Temps total : 45 minutes (25 min de
- Portions : 6 (Poids d’une portion : 305 g)
- Technique
- Types de
- Infos
- Convient pour : Dîner en famille, dîner entre amis,
- Valeurs nutritionnelles (pour 1 portion) : 471,
- Conservation : 3 jours au
- Accords : bière blonde thaïlandaise, Pinot Grigio sec,
- En bref : Le riz jasmin refroidi est
WAGUU dit : “Le riz sauté ne se fait pas avec du riz frais. Une nuit au réfrigérateur, c’est la moitié de la recette.”
Faits clés
| Temps de préparation : | 25 minutes |
| Temps de cuisson : | 20 minutes |
| Température : | Wok 220–240 °C, riz refroidi à 5 °C |
| Nombre de portions : | 6 |
L’essentiel
Le Khao Pad repose sur deux choses : le riz doit être cuit la veille et le wok doit être brûlant. Le riz fraîchement cuit colle au wok et devient pâteux à cause de la vapeur. Les œufs sont cuits à part en fine couche et le riz est ajouté ensuite pour s’enrober de matière grasse et ne pas ramollir.
Ingrédients
Portions de base : 6 portions • Poids d’une portion :305 g
| Ingrédient | Quantité | Qualité |
|---|---|---|
| riz jasmin | 300g | cuit la veille, refroidi |
| cuisse de poulet désossée | 500g | en petits dés, sans peau |
| œufs | 4 pièces | frais, à température ambiante |
| oignon | 1 pièces | jaune, en petits dés |
| ail | 4 pièces | haché finement |
| carotte | 2 pièces | en petits dés |
| oignon nouveau | 4 pièces | en rondelles biseautées |
| sauce de poisson | 25ml | fermentée |
| sauce soja | 20ml | claire |
| sauce d’huître | 15ml | épaisse |
| sucre de canne | 10g | finement moulu |
| huile de colza | 50ml | neutre, pour haute température |
| concombre | 1 pièces | ferme, en tranches biseautées |
| citron vert | 2 pièces | en quartiers |
Aller directement aux étapes détaillées
Pourquoi vous allez aimer cette recette
- Plat rapide à base de riz cuit : Le riz se cuit la veille, le
- L’œuf comme base, pas comme garniture : Les œufs sont cuits à part en fine couche et remis à la fin. Ils gardent le riz
- Proportions
Réussite assurée : Le riz cuit perd son humidité de surface en refroidissant et les grains durcissent. C’est pourquoi il ne colle pas à la cuisson. Si l’on utilise du riz frais, la vapeur à l’intérieur des grains se libère à haute température et le riz devient pâteux. La sauce de poisson et la sauce soja s’ajoutent sur le bord du wok, où elles chauffent vite et libèrent leur arôme, pas au centre, où elles ramolliraient le riz.
Aperçu de la recette
Préparation : 25 min min | Cuisson : 20 min min | Difficulté : Facile | Portions : 6 | Type : Plat principal | Origine : Thaïlandaise
Étapes détaillées
Progression totale : 0 % terminé
Phase 1 : Cuisson du riz la veille – 12 min
Appareils : casserole avec couvercle, passoire
1. Rincez le riz jusqu’à ce que l’eau soit claire et laissez-le égoutter. Faites-le cuire dans un rapport de un à un et demi à couvert, jusqu’à ce que l’eau soit absorbée.
2. Étalez le riz cuit sur une plaque et laissez-le refroidir. Couvrez-le ensuite et placez-le au réfrigérateur au moins quatre heures, idéalement toute la nuit.
VKB : Les grains sont détachés, se séparent et sont secs en surface après refroidissement. Le riz ne forme pas de bloc compact.
Avant de passer à l’étape suivante :
Le riz frais colle au wok et devient pâteux. Une nuit au réfrigérateur fait partie de la recette, ce n’est pas un raccourci.
Phase 2 : Préparation des ingrédients – 15 min
Appareils : planche à découper, petits bols
1. Coupez le poulet en dés d’un centimètre de côté, l’oignon et la carotte en petits dés et hachez l’ail finement. Coupez l’oignon nouveau en biais.
2.Dans un petit bol, mélangez la sauce de poisson, la sauce soja et la sauce d’huître avec le sucre. Battez les œufs dans un second bol.
VKB : Tous les ingrédients sont coupés à la même taille et la sauce est mélangée. Au wok, il n’y a pas le temps de couper.
Avant de passer à l’étape suivante :
Les gros morceaux de légumes ne chauffent pas à cœur dans le wok. Coupez-les finement, le sauté ne dure que quelques minutes.
Phase 3 : Œufs et viande – 5 min
Appareils : wok, spatule en métal
1. Faites chauffer le wok à feu vif, versez la moitié de l’huile et ajoutez les œufs battus. Laissez-les prendre en une fine couche, puis déchirez-les en morceaux avec la spatule. Réservez-les sur une assiette.
2. Ajoutez le reste de l’huile dans le wok, mettez le poulet et faites-le sauter jusqu’à ce qu’il blanchisse et dore. Ajoutez l’ail et l’oignon et faites revenir jusqu’à ce que les arômes se libèrent.
VKB : Les œufs sont en filaments secs, pas en grumeaux. La viande est dorée sur toutes les faces et l’eau s’est évaporée.
Avant de passer à l’étape suivante :
La viande dans un wok froid rend de l’eau et mijote. Le wok doit être chauffé jusqu’à une légère fumée.
Phase 4 : Riz et légumes – 5 min
Appareils : wok, spatule
1. Ajoutez le riz refroidi dans le wok et cassez-le avec la spatule. Faites-le sauter à feu vif jusqu’à ce que les grains soient brûlants et commencent à sauter.
2. Ajoutez la carotte et faites-la sauter deux minutes pour qu’elle reste croquante. Versez ensuite la sauce le long du bord du wok et mélangez brièvement.
VKB : Les grains de riz se séparent et ne collent pas entre eux. Il n’y a pas d’eau au fond du wok et le riz sent légèrement le grillé.
Avant de passer à l’étape suivante :
Ne mélangez pas le riz en mouvement circulaire, il s’écrase. Faites-le sauter avec la spatule et ajoutez-le au wok par portions.
Phase 5 : Retour des œufs et assaisonnement – 3 min
Appareils : wok, spatule
1. Remettez les œufs dans le wok et ajoutez la ciboule. Mélangez brièvement pour que les ingrédients se lient.
2. Goûtez le riz et ajoutez si besoin une goutte de sauce de poisson ou de jus de citron vert.
VKB : Le riz est chaud, les grains séparés et les œufs répartis uniformément. La saveur est salée avec une légère douceur.
Avant de passer à l’étape suivante :
Ne remettez pas les œufs dans le wok avant la dernière minute, sinon ils se défont et le riz devient humide.
Phase 6 : Dressage – 3 min
Appareils : assiettes préchauffées
1. Dressez le riz sur les assiettes préchauffées en un petit dôme. Disposez à côté des tranches de concombre en biais et un quartier de citron vert.
2. Servez à part un petit bol avec de la sauce de poisson, du piment et du jus de citron vert, que l’invité ajoutera à son riz.
VKB : Le riz est sec, le concombre froid et croquant, le citron vert sent la fraîcheur.
Équipement nécessaire
| Ustensiles | Dimension idéale | Alternative | Risque |
|---|---|---|---|
| wok | diamètre 30 cm, fond épais | grande poêle profonde | un wok fin brûle le riz avant qu’il ne soit chaud |
| spatule en métal | spatule 10 cm | deux cuillères en bois | une spatule en plastique se déforme à haute température |
| casserole avec couvercle | contenance 3 l | cuiseur à riz | un fond fin brûle le riz au fond |
| plaque de refroidissement | 30 × 40 cm | grand saladier | le riz en tas refroidit lentement et devient humide |
Liste de courses
Profil nutritionnel
Valeurs pour 1 portion (sans accompagnement). Calculées à partir des valeurs nutritionnelles moyennes des ingrédients.
| Nutriment | Pour 100 g | Pour 1 portion | Pour 6 portions |
|---|---|---|---|
| Énergie | 644 kJ / 154 kcal | 1971 kJ / 471 kcal | 11824 kJ / 2826 kcal |
| Matières grasses | 6,0 g | 18,4 g | 110,4 g |
| dont acides gras saturés | 1,2 g | 3,6 g | 21,4 g |
| Glucides | 16,7 g | 50,9 g | 305,4 g |
| dont sucres | 16,7 g | 50,9 g | 305,4 g |
| Protéines | 8,4 g | 25,5 g | 153,0 g |
| Sel | 0,7 g | 2,2 g | 13,0 g |
Apport de référence d’un adulte moyen (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Niveau Pro
- Standard Pro : Recette
- Astuce 1 : Recette
- Astuce 2 : Les grains sont secs, se
- Astuce 3 : Tous les
- Astuce 4 :
Contexte scientifique
Lors du refroidissement du riz, la rétrogradation de l’amidon se produit – l’amylose et l’amylopectine se réorganisent en une structure cristalline plus ferme et moins collante. Ce processus est la base du riz sauté. La réaction de Maillard sur le riz crée une saveur grillée, soutenue par la petite quantité de sucre dans la sauce.
Fine Dining – Techniques professionnelles
- Composition de l’assiette : Pressez le riz dans un petit moule
- Contrastes de texture : Posez sur le dessus une fine tranche d’omelette et une feuille de coriandre. Le contraste du jaune et du vert garde le plat frais.
- Contraste de
Radar sensoriel
- Aspect : Le riz est blond clair, grain par grain, avec des morceaux de viande, des
- Arôme : Riz
- Goût : Saveur
- Texture : Les grains de riz sont
Accords
- bière blonde thaïlandaise : Une bière blonde bien
- Pinot Grigio sec : Un Pinot Grigio à l’
Variantes de préparation
- Khao Pad aux crevettes :: Remplacez le poulet par des crevettes, qui ne sautent que deux minutes. Le riz est plus doux et plus
- Khao Pad
Allergènes et informations diététiques
Contient : poisson (sauce de poisson), soja et gluten (sauce soja), œuf (œuf) • Gluten : oui, dans la sauce soja (pour une version sans gluten, utilisez du tamari) • Ne convient pas à : les personnes allergiques au poisson, au soja et aux œufs, les personnes cœliaques
Convient pour
Un dîner en famille, un dîner entre amis, un déjeuner rapide en semaine ou une table de fête avec plusieurs plats.
FAQ
Le riz doit-il être de la veille ?
Quatre heures au réfrigérateur suffisent. L’important est que les grains soient froids et secs en surface. Un riz frais et chaud détrempe le wok.
Quel riz utiliser ?
Du riz jasmin ou un autre riz long. Un riz rond est collant et s’agglutine dans le wok.
Puis-je utiliser des légumes surgelés ?
Oui, mais ils doivent être décongelés et séchés. L’eau des légumes surgelés détrempe le riz, rincez-les d’abord à l’eau chaude et séchez-les.
Par quoi remplacer la sauce de poisson ?
Par de la sauce soja avec une cuillère de jus de citron vert. Le goût sera moins marin. Pour une version végétarienne, omettez aussi la sauce d’huître et utilisez une sauce aux champignons.
Pourquoi le riz est-il gras ?
Il y avait trop d’huile ou le wok n’était pas assez chaud. Faites sauter le riz en plusieurs fois et mesurez l’huile, trois cuillères à soupe par portion suffisent.
Comment ajouter du piquant ?
Écrasez du piment avec de l’ail et ajoutez-le au début dans l’huile. Pour plus de force, ajoutez des flocons de piment et du citron vert dans l’assiette.
Les conseils de WAGUU Petr : Vous cuisinez pour 6 personnes ou plus ?
6–8 personnes : Chauffez le wok ou la poêle en plusieurs fois et gardez le plat terminé au chaud dans un four à 80 °C. Ajoutez les éléments de saveur (sauce de poisson, citron vert, sucre) seulement à la fin, sinon les arômes s’évaporent. • 10+ personnes : Préparez la base (pâte, bouillon ou marinade) en double dose et gardez la moitié pour le lendemain. Ne remplissez le wok qu’aux deux tiers, sinon les ingrédients étuvent au lieu de sauter.
Accompagnements et service
Service : Servez le riz dans une assiette chaude avec des tranches de concombre, un quartier de citron vert et des rondelles de ciboule. Posez un bol de sauce de poisson et de piment sur la table.
Conservation et réchauffage
Réfrigérateur : 3 jours • Congélateur : 1 mois • Réchauffage : Réfrigérateur : 3 jours • Congélateur : 1 mois • Réchauffage : à la poêle deux minutes à feu vif, avec un filet d’eau
Auteur: WAGUU Petr & Team • Publié: 8 Oct 2026 • Mis à jour: 10 Oct 2026
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Les recettes sur WAGUU sont vérifiées pour l’exactitude des ingrédients, des procédés et des valeurs nutritionnelles.
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Erreurs les plus fréquentes
- Cuisson du riz la veille – Un riz frais s’agglutine et
- Œuf et viande – La viande dans un wok froid rend de l’eau et
- Riz et