Zusammenfassung: Kichererbsen werden in einer dunklen Basis aus Zwiebeln, Tomaten und Gewürzen mit Teewasser geschmort, das ihnen die Farbe gibt. Dazu werden luftige Hefefladen Bhature frittiert, die noch warm serviert werden. Gesamtzeit 100 Minuten, Basis 6 Portionen.
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Kategorie: Fleischlose Gerichte · Indische Küche
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Schnellüberblick
- Gericht: Chole Bhature – gewürzte Kichererbsen mit großen frittierten Hefefladen Bhature
- Kategorie: vegetarische Gerichte, indische Küche
- Küche: Indisch
- Hauptzutat: Kichererbsen, 900 g (aus der Dose, abgetropft) (Qualitätsspezifikation)
- Ratgeber: 12 berühmteste indische Gerichte: traditionelle Rezepte der indischen Küche
- Gesamtzeit: 100 Minuten (30 Min. Vorbereitung + 70 Min. Garen)
- Schwierigkeit: Mittel
- Portionen: 6 (Portionsgewicht: 453 g)
- Kerntechnik: Kichererbsen in dunkler gewürzter Basis schmoren und Hefefladen frittieren
- Zubereitungsarten: Schmoren, Fladen frittieren
- Diät-Info & Allergene: Gluten (Weizenmehl Type 405); Milch (Naturjoghurt, Butterschmalz)
- Geeignet für: Familienabendessen, Abendessen mit Freunden, festliche Tafel mit mehreren Gängen sowie Meal Prep für mehrere Tage.
- Nährwerte (pro 1 Portion): 939, Eiweiß: 22.6 g, Fett: 50.8 g, Kohlenhydrate: 98.1 g
- Lagerung: 3 Tage im Kühlschrank, 1 Monat im Gefrierschrank
- Begleitung: indisches helles Lagerbier, trockener Riesling, salziger Lassi
- Kurz gefasst: Kichererbsen werden in einer dunklen Basis aus Zwiebeln, Tomaten und Gewürzen mit Teewasser geschmort, das ihnen die Farbe gibt. Gesamtzeit 100 Minuten, 6 Portionen.
WAGUU sagt: “„Bhature gehen nicht durch die Kraft des Teigs auf. Sie gehen durch Dampf auf, der nicht entweichen kann.””
Wichtige Fakten
| Vorbereitungszeit: | 30 |
| Kochzeit: | 70 |
| Temperatur: | Fladen frittieren 170–180 °C, Kichererbsen schmoren 90–95 °C, Teig gehen lassen 28–30 °C |
| Portionen: | 6 |
Auf den Punkt
Chole bhature hat zwei Hälften, die gleichzeitig fertig sein müssen: dunkle, dichte Kichererbsen und eine aufgeblähte Flade aus Hefeteig. Entscheidend ist die Öltemperatur für die Fladen – zu kaltes Öl lässt sie vollsaugen, zu heißes verbrennt die Oberfläche und die Flade geht nicht auf. Wer die Fladen in überhitztem Öl frittiert, bekommt harte Fladen ohne Luft im Inneren.
Zutaten
Grundportion: 6 Portionen • Portionsgewicht: 453 g
| Zutat | Menge | Qualität |
|---|---|---|
| Kichererbsen aus der Dose | 900 g | abgetropft, ohne Salzzusatz |
| Weizenmehl Type 405 | 500 g | Weizen, für Hefeteig |
| Naturjoghurt | 150 g | Vollfett, für den Teig |
| Trockenhefe | 1 TL | instant, trocken |
| Zwiebel | 3 Stk | mittelgroß, fein gewürfelt |
| Tomaten | 400 g | geschält, ohne Salzzusatz |
| Ingwer | 25 g | frisch, fein gerieben |
| Knoblauch | 6 Stk | frisch, fein gehackt |
| Pflanzenöl | 250 ml | zum Frittieren der Fladen, hitzestabil bis 180 °C (nur ein Teil gelangt ins Gericht) |
| Butterschmalz | 40 g | für die Basis und den Teig |
| Garam Masala | 2 TL | frisch gemahlene Mischung |
| gemahlener Kreuzkümmel | 2 TL | ganz und gemahlen |
| gemahlener Koriander | 2 TL | gemahlen, geröstet |
| gemahlenes Chilipulver | 1 TL | mildes Paprikapulver mit etwas Schärfe |
| Kurkuma | 1 TL | gemahlen |
| Salz | 1 TL | fein, für den Teig |
| Limette | 1 Stk | saftig, für den Saft |
| frischer Koriander | 25 g | frisch, zum Garnieren |
Zum detaillierten Ablauf springen
Warum du dieses Rezept lieben wirst
- Zwei Texturen in einem Gericht: Dichte dunkle Kichererbsen und eine luftige, knusprige Flade. Der Kontrast der Texturen hält das Gericht vom ersten bis zum letzten Bissen interessant.
- Farbe ohne Farbstoff: Die dunkle Farbe entsteht durch lange geröstete Zwiebeln und Gewürze. Nichts wird künstlich gefärbt und der Geschmack bleibt rein.
- Sättigend ohne Fleisch: Kichererbsen liefern Eiweiß und Ballaststoffe, die Flade ergänzt sie. Das Gericht sättigt und ist dabei günstig.
Gelingen garantiert: Die dunkle Farbe der Kichererbsen entsteht durch den Sud aus Teeblättern und lange geröstete Zwiebeln, nicht durch künstlichen Farbstoff. Der Hefeteig für Bhature wird bei niedrigerer Temperatur frittiert: Wasser an der Oberfläche verwandelt sich in Dampf, der den Teig aufbläht, und die Oberfläche bleibt trocken. Salz bringen die Kichererbsen aus der Dose und der Teig mit, deshalb wird die Sauce erst am Ende nachgesalzen. Die Säure von Tamarinde oder Limette hält den Geschmack frisch gegen die Süße der Zwiebeln.
Rezeptübersicht
Vorbereitung: 30 Min. Min. | Kochen: 70 Min. (inkl. Teig gehen lassen) Min. | Schwierigkeit: Mittel | Portionen: 6 | Typ: Hauptgericht | Herkunft: Indisch
Detaillierter Ablauf
Gesamtablauf: 0 % fertig
Phase 1: Hefeteig für Bhature – 30 Min.
Geräte: Schüssel, Küchentuch, Nudelholz
1. Die Hefe in Joghurt mit etwas warmem Wasser verrühren und fünf Minuten arbeiten lassen. Dann in das Mehl mit Salz und Butterschmalz gießen und glatt kneten.
2. Den Teig mit einem Geschirrtuch abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat. Dann in gleich große Stücke teilen und zu Ovalen ausrollen.
VKB: Der Teig ist glatt, elastisch und springt beim Drücken zurück. Das Oval ist etwa zwei Millimeter dünn und reißt an den Rändern nicht ein.
Bevor du zum nächsten Schritt gehst:
Kalte Joghurt verlangsamt die Hefe und der Teig geht nicht auf. Alle Zutaten eine Stunde vorher auf Zimmertemperatur bringen.
Phase 2: Dunkle Basis für Chole – 20 Min
Geräte: Topf mit dickem Boden, Kochlöffel
1. Die Zwiebeln in Ghee bei mittlerer Hitze dunkel goldbraun anbraten. Dunkle Zwiebeln machen die Hälfte der Farbe der späteren Sauce aus, also nicht hetzen.
2. Ingwer, Knoblauch und alle gemahlenen Gewürze zugeben. Anbraten, bis die Gewürze duften, dann geschälte Tomaten zugeben und mit dem Kochlöffel zerdrücken.
VKB: Die Basis ist dunkel rotbraun und dickflüssig, das Öl hat sich an der Oberfläche abgesetzt. Der Geschmack ist süß nach Zwiebeln, nicht sauer nach Tomaten.
Bevor du zum nächsten Schritt gehst:
Helle Zwiebeln lassen die Sauce orange und süß. Bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie die Farbe von dunklem Holz haben.
Phase 3: Kichererbsen köcheln – 25 Min
Geräte: Topf mit Deckel, Kochlöffel
1. Die Kichererbsen abgießen, abspülen und in die Basis geben. Mit Wasser auffüllen, sodass sie bedeckt sind, und umrühren.
2. Zugedeckt bei milder Hitze köcheln lassen, bis die Kichererbsen den Geschmack der Sauce aufgenommen haben. Einige Löffel Kichererbsen mit der Gabel zerdrücken, damit die Sauce durch die eigene Stärke eindickt.
VKB: Die Kichererbsen sind weich und von dunkler Sauce umhüllt. Die Sauce hält auf dem Löffel und läuft nicht ab. Die Farbe ist dunkelbraun, nicht orange.
Bevor du zum nächsten Schritt gehst:
Zu dünne Sauce bedeutet, dass sie nicht eingekocht ist. Ohne Deckel verdampfen lassen, aber am Boden rühren.
Phase 4: Fladen frittieren – 15 Min
Geräte: hoher Topf, Thermometer, Schaumlöffel
1. Das Öl auf die richtige Temperatur erhitzen. Den Fladen ins Öl legen und mit dem Schaumlöffel leicht unter die Oberfläche drücken – der Druck hilft dem Dampf, den Teig aufzublähen.
2. Wenn der Fladen aufschwimmt und sich aufbläht, wenden und die zweite Seite goldbraun frittieren. Den fertigen Fladen auf ein Gitter zum Abtropfen legen.
VKB: Der Fladen ist goldbraun, zu einer Blase aufgebläht und trocken beim Anfassen. Auf dem Gitter bleibt kein Fettfleck.
Bevor du zum nächsten Schritt gehst:
Zu heißes Öl verbrennt die Oberfläche, bevor der Fladen aufgeht. Die Temperatur unter 180 °C halten und die Fladen einzeln frittieren.
Phase 5: Geschmack abrunden – 6 Min
Geräte: Topf, Löffel
1. Garam Masala und den Saft einer halben Limette unter die Kichererbsen rühren. Säure am Ende hält den Geschmack frisch gegen die Süße der Zwiebeln.
2. Die Sauce abschmecken und mit Salz und Schärfe nachjustieren. Salz steckt schon in den Kichererbsen und dem Tomatenmark, deshalb in Prisen zugeben.
VKB: Der Geschmack ist ausgewogen – süß nach Zwiebeln, sauer nach Limette und warm nach Gewürzen. Die Sauce ist dick und dunkel.
Bevor du zum nächsten Schritt gehst:
Limette und Garam Masala gehören nicht an den Anfang des Kochens. Durch Hitze verflüchtigt sich ihr Aroma und es bleibt nur ein flacher Geschmack.
Phase 6: Servieren – 4 Min
Geräte: Servierschüssel, Teller
1. Die Kichererbsen in eine warme Schüssel füllen und mit Koriander, einem Limettenkeil und in kaltem Wasser gespülten Zwiebelringen bestreuen.
2. Die Fladen in einer Lage auf einem warmen Teller servieren, direkt nach dem Herausnehmen aus dem Öl. Joghurt und eingelegtes Gemüse auf den Tisch stellen.
VKB: Die Kichererbsen sind dunkel und dick, die Fladen aufgebläht und goldbraun. Auf dem Teller bleibt kein Ölfleck.
Benötigte Ausstattung
| Utensilien | Ideale Größe | Alternative | Risiko |
|---|---|---|---|
| hoher Frittiertopf | Volumen 4 l | Wok oder Fritteuse | flaches Öl kühlt beim Einlegen des Fladens stark ab und der Fladen saugt Fett auf |
| Küchenthermometer für Öl | bis 200 °C | Test mit einem Teigstück | überhitztes Öl verbrennt die Oberfläche und der Fladen geht nicht auf |
| Topf mit dickem Boden | Volumen 3 l | schwerer Schmortopf | dünner Topf brennt die dunkle Basis am Boden an, weil sie sich schlecht rühren lässt |
| Schaumlöffel | Durchmesser 10 cm | Frittierzange | ohne Drücken des Fladens unter die Oberfläche geht der Teig nicht zu einer Blase auf |
Einkaufsliste
Nährwertprofil
Werte pro 1 Portion (ohne Beilage). Berechnet aus durchschnittlichen Nährwerten der Zutaten.
| Nährstoff | Pro 100 g | Pro 1 Portion | Für 6 Portionen |
|---|---|---|---|
| Energie | 866 kJ / 207 kcal | 3929 kJ / 939 kcal | 23573 kJ / 5634 kcal |
| Fett | 11.2 g | 50.8 g | 304.8 g |
| davon gesättigt | 2.4 g | 10.7 g | 64.1 g |
| Kohlenhydrate | 21.7 g | 98.1 g | 588.6 g |
| davon Zucker | 2.0 g | 9.1 g | 54.6 g |
| Eiweiß | 5.0 g | 22.6 g | 135.6 g |
| Salz | 0.3 g | 1.5 g | 8.8 g |
Referenzzufuhr eines durchschnittlichen Erwachsenen (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi-Stufe
- Profi-Standard: Geprüftes Rezept mit genauen Verhältnissen und visuellen Kontrollpunkten.
- Tipp 1: Geprüftes Rezept mit genauen Verhältnissen und visuellen Kontrollpunkten.
- Tipp 2: Der Teig ist glatt, elastisch und springt beim Drücken zurück. Das Oval ist etwa zwei Millimeter dünn und reißt an den Rändern nicht ein. Kalte Joghurt verlangsamt die Hefe und der Teig geht nicht auf. Alle Zutaten eine Stunde vorher auf Zimmertemperatur bringen.
- Tipp 3: Die Basis ist dunkelrotbraun und dickflüssig, das Öl hat sich an der Oberfläche abgesetzt. Der Geschmack ist süß nach Zwiebeln, nicht sauer nach Tomaten. Helle Zwiebeln lassen die Sauce orange und süß. Rösten Sie sie bei mittlerer Hitze, bis sie die Farbe von dunklem Holz annehmen.
- Tipp 4: Bereiten Sie die Zutaten vorher in kleinen Schüsseln vor. Die indische Küche lebt von Gewürzen, die in einer genauen Reihenfolge hinzugefügt werden, und beim Kochen bleibt keine Zeit, Zutaten abzuwiegen.
Wissenschaftlicher Hintergrund
Hefeteig enthält Kohlendioxid aus der Hefe. Beim Frittieren dehnt sich das Gas aus und der Teig bläht sich zu einer Blase auf. Die Oberfläche trocknet im heißen Öl schnell aus, deshalb dringt kein Fett ein und der Fladen ist nicht fettig. Teeblätter enthalten Tannine, die beim Kochen freigesetzt werden und die Sauce dunkel färben; gleichzeitig ziehen sie den Geschmack leicht zusammen und halten ihn ausgewogen.
Fine Dining – Professionelle Techniken
- Tellerkomposition: Gießen Sie die Kichererbsen in einer glatten Schicht auf den Boden der Schüssel. Stellen Sie den Fladen senkrecht daneben, damit er aufgebläht und knusprig bleibt.
- Texturkontraste: Fügen Sie einen Kontrast hinzu – eingelegte Zwiebeln und Joghurt, gekühlt auf 6 °C. Der frittierte Teig braucht eine saure und kalte Ergänzung.
- Temperaturkontrast: Geben Sie einen Löffel Joghurt und ein Korianderblatt auf die Kichererbsen. Die weiße Farbe hebt die dunkle Sauce hervor.
- Aromatische Ergänzungen: Servieren Sie auf einem vorgewärmten Steingutteller. Der Fladen kühlt schnell ab und mit ihm die Luftigkeit.
Sensorisches Radar
- Aussehen: Die Kichererbsen sind dunkelbraun und dickflüssig, der Fladen goldbraun und zu einer Blase aufgebläht, auf der Oberfläche der Kichererbsen Koriander und Zwiebeln.
- Geruch: Frittierter Teig, danach süße geröstete Zwiebeln und am Ende warme Garam Masala und Limette.
- Geschmack: Süße Zwiebeln, saure Limette, warme Gewürze und am Ende der Geschmack von frittiertem Teig.
- Textur: Kichererbsen weich und dickflüssig, der Fladen knusprig an der Oberfläche und luftig im Inneren.
Paarung
- Indisches helles Lager: Ein Lager mit höherer Kohlensäure spült das Fett des frittierten Fladens vom Gaumen. Servieren Sie es bei 5–7 °C.
- Trockener Riesling: Ein Riesling mit Säure hält mit den dunklen, gewürzten Kichererbsen Schritt und unterliegt nicht dem frittierten Geschmack.
- Salziger Lassi: Salziger Lassi aus Joghurt und Kreuzkümmel. Er kühlt und mildert das Gericht, passt besser zu Kichererbsen als Wasser.
Verschiedene Zubereitungsvarianten
- Chole mit Reis:: Statt frittierter Fladen werden die Kichererbsen mit Basmatireis serviert. Das Gericht ist leichter und ohne Gehenlassen des Teigs fertig.
- Bhature mit Joghurt:: Die Fladen werden mit Joghurt und eingelegtem Gemüse statt Kichererbsen serviert. Ein schnelles Frühstück, das in einer halben Stunde fertig ist.
Allergene und diätetische Informationen
Enthält: Gluten (Weizenmehl); Milch (weißer Joghurt, Ghee) • Gluten: nein, das Rezept enthält Gluten (Weizenmehl in den Fladen) • Nicht geeignet für: Personen mit Zöliakie und Glutenallergie
Geeignet für
Familienabendessen, Abendessen mit Freunden, festliche Tafel mit mehreren Gängen sowie die Zubereitung von Mahlzeiten für mehrere Tage im Voraus.
Katalog der Alternativen
- Kichererbsen aus der Dose: getrocknete Kichererbsen über Nacht einweichen und weich kochen
FAQ
Warum geht mein Bhature nicht auf?
Der Teig war zu wenig gegangen oder das Öl ist zu heiß. Lassen Sie den Teig auf das Doppelte gehen und halten Sie das Öl zwischen 170 und 180 °C.
Wie erreiche ich die dunkle Farbe von Chole?
Durch lange geröstete Zwiebeln und Gewürze, eventuell mit einem Sud aus Teeblättern. Künstliche Farbstoffe sind nicht nötig und würden den Geschmack verschlechtern.
Kann ich Bhature im Ofen backen?
Ja, bei 220 °C etwa zehn Minuten, aber sie blähen sich nicht zu einer Blase auf. Der Geschmack bleibt ähnlich, die Textur wird trockener.
Ist Chole Bhature für Veganer geeignet?
Die Kichererbsen ja, der Teig nicht – er enthält Joghurt. Joghurt kann durch pflanzlichen Joghurt ersetzt werden, aber der Teig geht dann langsamer.
Wie kann ich das Gericht für Kinder milder machen?
Lassen Sie scharfes Paprikapulver und Chili weg. Fügen Sie auf dem Teller einen Löffel Joghurt hinzu und servieren Sie den Fladen nur mit Kichererbsen ohne Gewürze.
Was serviert man zu Chole Bhature?
Eingelegte Zwiebeln, eine Limettenspalte, Joghurt und einen grünen Salat mit Gurke. Säure und Kälte gleichen den frittierten Fladen aus.
WAGUU Petr rät: Kochen Sie für 6 oder mehr Personen?
6–8 Personen: Bereiten Sie die Masala (frittierte Gewürzbasis) in doppelter Menge zu und lagern Sie die Hälfte im Kühlschrank. Beim Kochen für mehr Personen kochen Sie in zwei Töpfen, nicht in einem großen – die Gewürze rösten in einer zu dicken Schicht nicht gleichmäßig. • 10+ Personen: Den Tandoor ersetzt ein Grill oder eine im Ofen auf Maximum erhitzte Gusseisenpfanne. Bereiten Sie den Teig für Naan und die Marinade für das Hähnchen am Vortag zu und lassen Sie sie im Kühlschrank – Geschmack und Textur werden besser.
Beilagen und Servieren
Servieren: Servieren Sie Chole Bhature, indem Sie den Fladen mit der Hand zerreißen und damit die Kichererbsen aufnehmen. Zum Essen gehören eingelegte Zwiebeln, eine Limettenspalte und Joghurt. Die Fladen dürfen nicht übereinander gestapelt werden.
Lagerung und Aufwärmen
Kühlschrank: 3 Tage • Gefrierschrank: 1 Monat • Aufwärmen: Kühlschrank: 3 Tage • Gefrierschrank: 1 Monat • Aufwärmen: Kichererbsen bei milder Hitze auf 80 °C, Fladen im Ofen bei 160 °C fünf Minuten
Autor: WAGUU Petr & Team • Veröffentlicht: 09.10.2026 • Aktualisiert: 10.10.2026
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Leitfaden: 12 berühmteste indische Gerichte: traditionelle Rezepte der indischen Küche
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Palak Paneer – indischer Paneer-Käse in leicht gewürzter Spinatbasis
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Dal Tadka – Linsen gewürzt mit frittierten Gewürzen, Knoblauch, Zwiebeln und Chili
Masala Dosa – dünner knuspriger fermentierter Fladen aus Reis und Linsen mit gewürzten Kartoffeln
Samosa – frittierte dreieckige Teigtaschen gefüllt mit Kartoffeln, Erbsen und Gewürzen
Naan – traditionelles indisches Fladenbrot, bei hoher Temperatur im Tandoor gebacken
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Häufigste Fehler
- Hefeteig für Bhature – Kalter Joghurt verlangsamt die Hefe und der Teig geht nicht auf. Lassen Sie alle Zutaten eine Stunde vorher bei Raumtemperatur stehen.
- Dunkle Basis für Chole – Helle Zwiebeln lassen die Sauce orange und süß. Rösten Sie sie bei mittlerer Hitze, bis sie die Farbe von dunklem Holz annehmen.
- Schmoren der Kichererbsen – Eine zu dünne Sauce bedeutet, dass sie nicht eingekocht ist. Lassen Sie sie ohne Deckel verdampfen, aber rühren Sie am Boden.
- Frittieren der Fladen – Zu heißes Öl verbrennt die Oberfläche, bevor der Fladen aufgeht. Halten Sie die Temperatur unter 180 °C und frittieren Sie die Fladen einzeln.