Zusammenfassung: Der Spinat wird kurz blanchiert, püriert und mit Zwiebeln, Ingwer und Gewürzen aufgekocht. Zum Schluss kommen die Paneer-Würfel in die Basis und alles wird nur noch erwärmt. Gesamtzeit 60 Minuten, Basis für 6 Portionen.
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Kategorie: Fleischlose Gerichte · Indische Küche
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Schnellüberblick
- Gericht: Palak Paneer – indischer Paneer in fein gewürzter Spinatbasis
- Kategorie: vegetarische-gerichte, indische-kueche
- Küche: Indisch
- Hauptzutat: Paneer, 500 g (gewürfelt) (Qualitätsspezifikation)
- Ratgeber: Die 12 berühmtesten indischen Gerichte: traditionelle Rezepte der indischen Küche
- Gesamtzeit: 60 Minuten (20 Min. Vorbereitung + 40 Min. Garen)
- Schwierigkeit: Einfach
- Portionen: 6 (Portionsgewicht: 329 g)
- Kerntechnik: Spinat blanchieren und Paneer kurz in der Spinatbasis ziehen lassen
- Zubereitungsarten: Blanchieren, Schmoren
- Diät-Info & Allergene: Milch (Paneer, Sahne, Ghee)
- Geeignet für: Familienabendessen, Essen mit Freunden, festliche Tafel mit mehreren Gängen oder Meal Prep für mehrere Tage.
- Nährwerte (pro 1 Portion): 412, Eiweiß: 21,4 g, Fett: 31,1 g, Kohlenhydrate: 11,8 g
- Lagerung: 3 Tage im Kühlschrank, 1 Monat im Gefrierschrank
- Begleitung: indisches helles Lagerbier, Sauvignon Blanc, salziger Lassi
- Kurz gefasst: Der Spinat wird kurz blanchiert, püriert und mit Zwiebeln, Ingwer und Gewürzen aufgekocht. Gesamtzeit 60 Minuten, 6 Portionen.
WAGUU sagt: „Spinat wird nicht gekocht. Spinat wird nur mit Gewürzen erwärmt.”
Wichtige Fakten
| Vorbereitungszeit: | 20 |
| Garzeit: | 40 |
| Temperatur: | Blanchieren 100 °C für 30 Sekunden, Schock in Wasser 5 °C, Basis 85–90 °C |
| Anzahl der Portionen: | 6 |
Auf den Punkt
Palak Paneer lebt von Farbe und Textur: Der Spinat muss sattgrün bleiben und der Käse weich, nicht zerkocht. Entscheidend sind das kurze Blanchieren und das schnelle Abkühlen des Spinats, das das Chlorophyll erhält. Wer den Spinat lange kocht, erhält eine dunkle Masse, in der der Geschmack verloren geht.
Zutaten
Grundportion: 6 Portionen • Portionsgewicht: 329 g
| Zutat | Menge | Qualität |
|---|---|---|
| paneer | 500 g | frisch, in zwei Zentimeter große Würfel geschnitten |
| spinat frisch | 1000 g | junge Blätter, ohne harte Stiele |
| zwiebel | 2 Stk | mittelgroß, fein gewürfelt |
| ingwer | 20 g | frisch, fein gerieben |
| knoblauch | 5 Stk | frisch, fein gehackt |
| sahne | 100 ml | Schlagsahne, mit 30 % Fett |
| ghee | 40 g | Butterschmalz |
| garam masala | 2 TL | frisch gemahlene Mischung |
| kreuzkuemmel gemahlen | 2 TL | gemahlen, geröstet |
| chili gruen | 2 Stk | frisch, ohne Kerne |
| kurkuma | 1 TL | gemahlen |
| salz | 1 TL | fein, für das Blanchierwasser |
| koriander frisch | 20 g | frisch, zum Garnieren |
Zum detaillierten Ablauf springen
Warum du dieses Rezept lieben wirst
- Sattgrüne Farbe: Kurzes Blanchieren und der Schock in kaltem Wasser erhalten das Chlorophyll. Das Gericht sieht auch nach dem Aufwärmen frisch aus.
- Käse, der die Form hält: Das Anbraten in der trockenen Pfanne gibt dem Paneer eine Kruste, die ihn auch in der dicken Basis zusammenhält.
- In einer Stunde fertig: Ohne Marinieren und ohne langes Schmoren. Ideal für den Alltag, wenn es etwas Sättigendes ohne Fleisch sein soll.
Gelingt zuverlässig: Chlorophyll in Blattgemüse zerfällt durch Hitze und die Farbe geht ins Olivfarbene über. Deshalb wird der Spinat kurz blanchiert und sofort mit kaltem Wasser abgeschreckt. Der Paneer kommt erst zum Schluss in die Basis – bei langem Kochen wird er hart, weil sein Eiweiß gerinnt. Die Säure von Tomaten würde den Käse ebenfalls hart machen, deshalb kommen keine in die Basis.
Rezeptübersicht
Vorbereitung: 20 Min. | Kochen: 40 Min. | Schwierigkeit: Einfach | Portionen: 6 | Typ: Hauptgericht | Herkunft: Indisch
Detaillierter Ablauf
Gesamtablauf: 0 % erledigt
Phase 1: Spinat blanchieren – 10 Min.
Geräte: großer Topf, Schüssel mit kaltem Wasser, Sieb
1. In einem großen Topf Wasser mit Salz zum Kochen bringen. Den Spinat portionsweise hineingeben und nur weich werden lassen, dann sofort in die Schüssel mit kaltem Wasser umfüllen.
2. Den abgekühlten Spinat herausnehmen, leicht ausdrücken und grob hacken. Das Wasser nicht wegschütten – der zweite Teil wird zum Verdünnen der Basis verwendet.
VKB: Die Blätter sind sattgrün, weich und behalten ihre Form. Nach dem Abkühlen sind sie kalt und das ausgepresste Wasser ist hellgrün, nicht dunkel.
Bevor du zum nächsten Schritt gehst:
Langes Blanchieren zerstört die Farbe. Halte dich an wenige Sekunden und kühle den Spinat sofort ab – sonst gart er durch die eigene Hitze weiter.
Phase 2: Paneer anbraten – 8 Min.
Geräte: beschichtete Pfanne, Küchenpapier
1. Die Paneer-Würfel trocken tupfen und in der trockenen Pfanne von jeder Seite goldbraun braten. Das Anbraten hält den Käse zusammen und gibt ihm eine Kruste.
2. Die gebratenen Würfel kurz in warmes Wasser legen, damit sie weich bleiben. Dann abtropfen lassen und beiseitestellen.
VKB:Die Würfel haben von allen Seiten eine goldbraune Kruste und behalten ihre Form. Nach dem Herausnehmen aus dem Wasser fühlen sie sich weich an, zerfallen aber nicht.
Bevor du zum nächsten Schritt gehst:
Käse in einer trockenen Pfanne mit Fett zerfällt, weil das Fett die Krustenbildung verhindert. Backe ihn trocken und wende ihn nicht zu früh.
Phase 3: Spinatbasis – 15 Min
Geräte: Pfanne, Mixer, Kochlöffel
1. Zwiebeln in Ghee goldbraun anbraten, Ingwer, Knoblauch und grüne Chilis zugeben und duftend anbraten. Kreuzkümmel, Kurkuma und die Hälfte des Garam Masala einstreuen.
2. Den geschnittenen Spinat zugeben und kurz mit den Gewürzen erwärmen. Dann die Mischung glatt pürieren, bei Bedarf mit dem Spinatwasser auf die Konsistenz von schwerer Sahne verdünnen.
VKB: Die Basis ist glatt, sattgrün und dick wie schwere Sahne. Auf der Zunge schmeckt man die Gewürze, nicht rohen Spinat.
Bevor du zum nächsten Schritt gehst:
Zu langes Mixen des Spinats im heißen Mixer dunkelt die Farbe nach. Mixe kurz und in Pulsen. Wenn die Basis dünn ist, koche sie ohne Deckel ein.
Phase 4: Basis einkochen – 10 Min
Geräte: Topf mit dickem Boden, Kochlöffel
1. Die Basis in den Topf gießen und bei milder Hitze köcheln, bis das Wasser verdampft und die Masse eindickt. Am Boden entlang rühren, damit nichts anbrennt.
2. Sahne zugeben und verrühren. Die Sahne mildert die Säure des Spinats und bindet die Gewürze.
VKB: Die Basis hält auf dem Löffel und läuft nicht weg, die Farbe ist sattgrün geblieben. Der Geschmack ist mild, mit der Wärme der Gewürze im Hintergrund.
Bevor du zum nächsten Schritt gehst:
Die Basis darf nicht stark sprudeln, sonst verliert sie Farbe und Aroma. Halte sie bei milder Hitze und nimm sie vom Herd, wenn sie zu kochen beginnt.
Phase 5: Käse einlegen – 8 Min
Geräte: Topf, Löffel
1. Die Paneer-Würfel in die Basis geben und mit dem Löffel sanft eindrücken, damit sie sich umhüllen. Den Topf vom Herd nehmen oder auf niedrigster Stufe halten.
2. Alles erwärmen lassen. Der Käse soll nicht kochen, nur den Spinatgeschmack aufnehmen. Dann das restliche Garam Masala zugeben und verrühren.
VKB: Die Käsewürfel sind weich und von der grünen Basis umhüllt, behalten aber ihre Form und zerfallen nicht. Die Farbe ist sattgrün geblieben.
Bevor du zum nächsten Schritt gehst:
Starkes Kochen macht den Käse hart und lässt Wasser austreten. Wenn die Basis zu kochen beginnt, nimm den Topf vom Herd – das Gericht gart mit eigener Wärme nach.
Phase 6: Abschmecken und Servieren – 4 Min
Geräte: Servierschüssel, Löffel
1. Das Gericht abschmecken und mit Salz und Garam Masala nachwürzen. Salz vorsichtig zugeben, der Käse bringt schon Salz mit, deshalb erst auf dem Teller nachsalzen.
2. Palak Paneer in eine warme Schüssel füllen, mit einem Löffel Sahne, ein paar Tropfen Ghee und einem Korianderblatt garnieren.
VKB: Die Basis ist glatt und sattgrün, die Käsewürfel weiß mit grünlichem Überzug. Der Duft ist frisch, nicht gekocht.
Benötigte Ausstattung
| Utensilien | Ideale Größe | Alternative | Risiko |
|---|---|---|---|
| großer Topf zum Blanchieren | Volumen 5 l | breiter Topf | ein kleiner Topf hört nach Zugabe des Spinats auf zu kochen und die Blätter werden ungleichmäßig weich |
| Mixer oder Stabmixer | Gefäß 1,5 l | Passieren durch ein Sieb | langes Mixen bei Hitze dunkelt die Spinatfarbe nach |
| Antihaftpfanne | Durchmesser 24 cm | gut erhitzte Gusseisenpfanne | Käse mit Fett gebacken zerfällt, weil keine Kruste entsteht |
| Schüssel mit kaltem Wasser | Volumen 3 l | mit kaltem Wasser gefülltes Spülbecken | ohne Abkühlung gart der Spinat mit eigener Wärme weiter und dunkelt nach |
Einkaufsliste
Nährwertprofil
Werte pro 1 Portion (ohne Beilage). Berechnet aus durchschnittlichen Nährwerten der Zutaten.
| Nährstoff | Pro 100 g | Pro 1 Portion | Pro 6 Portionen |
|---|---|---|---|
| Energie | 523 kJ / 125 kcal | 1724 kJ / 412 kcal | 10343 kJ / 2472 kcal |
| Fett | 9.5 g | 31.1 g | 186.6 g |
| davon gesättigt | 5.8 g | 18.9 g | 113.6 g |
| Kohlenhydrate | 3.6 g | 11.8 g | 70.8 g |
| davon Zucker | 1.6 g | 5.4 g | 32.4 g |
| Eiweiß | 6.5 g | 21.4 g | 128.4 g |
| Salz | 0.3 g | 1.0 g | 6.2 g |
Referenzzufuhr eines durchschnittlichen Erwachsenen (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi-Niveau
- Profi-Standard: Geprüftes Rezept mit genauen Mengen und visuellen Kontrollpunkten.
- Tipp 1: Geprüftes Rezept mit genauen Mengen und visuellen Kontrollpunkten.
- Tipp 2: Die Blätter sind sattgrün, weich und behalten ihre Form. Nach dem Abkühlen fühlen sie sich kalt an und das ausgepresste Wasser ist hellgrün, nicht dunkel. Langes Blanchieren zerstört die Farbe. Halte dich an wenige Sekunden und kühle den Spinat sofort ab – sonst gart er mit eigener Wärme weiter.
- Tipp 3: Die Würfel haben von allen Seiten eine goldbraune Kruste und behalten ihre Form. Nach dem Herausnehmen aus dem Wasser fühlen sie sich weich an, zerfallen aber nicht. Käse in einer trockenen Pfanne mit Fett zerfällt, weil das Fett die Krustenbildung verhindert. Backe ihn trocken und wende ihn nicht zu früh.
- Tipp 4: Bereite die Zutaten vorher in kleinen Schälchen vor. Die indische Küche basiert auf Gewürzen, die in genauer Reihenfolge zugegeben werden, und während des Kochens bleibt keine Zeit zum Abwiegen.
Wissenschaftlicher Hintergrund
Blanchieren für wenige Sekunden deaktiviert Enzyme, die nach dem Zerdrücken der Blätter Chlorophyll abbauen. Der Kälteschock stoppt diesen Prozess und die Farbe bleibt satt. Paneer ist ein Käse aus mit Säure gefällter Milch, gepresst – bei Temperaturen über 80 °C tritt Wasser aus und er wird hart, deshalb wird er nur erwärmt.
Fine Dining – Professionelle Techniken
- Tellerkomposition: Die Basis auf dem Boden eines weißen Tellers kreisförmig verstreichen und in die Mitte drei Käsewürfel mit der Kruste nach oben setzen.
- Texturkontraste: Füge ein knuspriges Element hinzu – geröstete Cashews oder eine dünne Scheibe im Ofen getrocknetes Naan. Die glatte Basis braucht einen Gegensatz.
- Temperaturkontrast: Ein paar Tropfen Ghee und ein Korianderblatt auf den Käse geben. Das Fett an der Oberfläche setzt das Gewürzaroma frei, noch bevor der erste Bissen genommen wird.
- Aromatische Ergänzungen: Separat einen Löffel Joghurt mit Minze servieren, auf 6 °C gekühlt. Der Kontrast zwischen warmer Basis und kaltem Joghurt hält den Geschmack frisch.
Sensorisches Radar
- Aussehen: Die Basis ist sattgrün und glatt, dazwischen weiße Käsewürfel mit goldbrauner Kruste und auf der Oberfläche ein Löffel Sahne.
- Duft: Frischer Spinat mit Kreuzkümmel, danach Knoblauch und Ingwer und am Ende warmes Garam Masala.
- Geschmack: Zarte Gemüsenote des Spinats, milde Schärfe der Chilis und am Ende der milchige Geschmack des Käses.
- Textur: Die Basis ist samtig und dickflüssig, der Käse weich mit fester Oberfläche.
Begleitung
- indisches helles Lagerbier: Das Lagerbier mit Gemüseprofil hält mit dem Spinat mit und beißt sich nicht mit dem milchigen Käsegeschmack.
- Sauvignon Blanc: Sauvignon Blanc mit grasigen Noten passt besser zum Spinat als ein schwerer Rotwein.
- Salz-Lassi: Salz-Lassi aus Joghurt und Kreuzkümmel. Der milchige Geschmack verbindet sich mit dem Käse und macht das Gericht milder.
Verschiedene Zubereitungsvarianten
- Palak Paneer mit Tofu:: Tofu ersetzt den Paneer und wird vor dem Einlegen in den Spinat knusprig angebraten. Das Gericht ist milchfrei und auch für Veganer geeignet.
- Palak Paneer mit Hähnchenfleisch:: Gewürfelte Hähnchenschenkel werden in der Pfanne angebraten und in die Spinatbasis gegeben. Das Gericht ist sättigender und zehn Minuten später fertig.
Allergene und diätetische Informationen
Enthält: Milch (Paneer, Sahne, Ghee) • Gluten: nein, das Rezept ist glutenfrei (Spinat, Paneer, Gewürze) • Nicht geeignet für: Personen mit Allergie gegen Milch und Milchprodukte
Geeignet für
Familienabendessen, Abendessen mit Freunden, festliche Tafel mit mehreren Gängen sowie die Zubereitung von Speisen für mehrere Tage im Voraus.
Katalog der Alternativen
- Paneer: fester Tofu, entwässert, oder Balkan-Käse ohne Lake
FAQ
Womit kann man Paneer ersetzen?
Mit festem Tofu oder Balkan-Käse, den man vor der Verwendung entsalzt. Tofu zuerst pressen, damit er in der Basis keine Flüssigkeit abgibt.
Warum ist der Spinat nach dem Kochen dunkel?
Er wurde zu lange gekocht oder nicht abgekühlt. Chlorophyll zerfällt durch Hitze, deshalb wird der Spinat kurz blanchiert und sofort abgekühlt.
Kann ich gefrorenen Spinat verwenden?
Ja, aber die Farbe wird nicht so satt. Gefrorenen Spinat abtropfen lassen, die Flüssigkeit ausdrücken und erst zum Erwärmen in die Basis geben.
Ist Palak Paneer scharf?
Mild. Die Schärfe bestimmen die grünen Chilis, deshalb nur eine hinzufügen, wenn man für Kinder kocht, und die zweite auf dem Tisch lassen.
Wie erwärmt man das Gericht, damit der Käse nicht hart wird?
Bei milder Hitze mit einem Löffel Wasser, bis es nur warm wird. Niemals kochen – Paneer gibt beim Kochen Wasser ab und wird hart.
Was serviert man zu Palak Paneer?
Basmatireis, Naan oder Roti. Joghurt oder eingelegtes Gemüse trennt die einzelnen Bissen und hält den Geschmack frisch.
WAGUU Petr rät: Kochen Sie für 6 oder mehr Personen?
6–8 Personen: Die Masala (gebratene Gewürzbasis) in doppelter Menge zubereiten und die Hälfte in den Kühlschrank stellen. Beim Kochen für mehr Personen in zwei Töpfen kochen, nicht in einem großen – die Gewürze braten in einer zu dicken Schicht nicht gleichmäßig. • 10+ Personen: Den Tandoor ersetzt ein Grill oder eine Gusseisenpfanne, die im Ofen auf Maximum erhitzt wird. Den Teig für Naan und die Marinade für das Hähnchen am Vortag zubereiten und im Kühlschrank lassen – Geschmack und Textur werden besser.
Beilagen und Servieren
Servieren: Palak Paneer in einer tiefen Schüssel mit Basmatireis servieren, auf die Oberfläche einen Löffel Sahne und ein paar Tropfen Ghee geben. Dazu gehören Naan oder Roti und eine kleine Schüssel Joghurt.
Lagerung und Erwärmung
Kühlschrank: 3 Tage • Gefrierschrank: 1 Monat • Erwärmung: Kühlschrank: 3 Tage • Gefrierschrank: 1 Monat • Erwärmung: bei milder Hitze bis 70 °C, mit einem Löffel Wasser, der Käse wird bei starkem Kochen hart
Autor: WAGUU Petr & Team • Veröffentlicht: 09.10.2026 • Aktualisiert: 10.10.2026
Weitere Rezepte aus dem Artikel
Leitfaden: Die 12 berühmtesten indischen Gerichte: traditionelle Rezepte der indischen Küche
Chicken Tikka Masala – Stücke von mariniertem Hähnchen in gewürzter Tomaten-Sahne-Sauce
Tandoori Chicken – Hähnchen mariniert in Joghurt und Gewürzen und bei hoher Temperatur gebacken
Biryani – aromatischer geschichteter Reis mit Fleisch, Safran und Gewürzmischung
Dal Tadka – Linsen gewürzt mit gebratenen Gewürzen, Knoblauch, Zwiebeln und Chili
Masala Dosa – dünner knuspriger fermentierter Fladen aus Reis und Linsen mit gewürzten Kartoffeln
Samosa – frittierte dreieckige Teigtaschen gefüllt mit Kartoffeln, Erbsen und Gewürzen
Chole Bhature – gewürzte Kichererbsen mit großen frittierten Hefefladen Bhature
Naan – traditionelles indisches Fladenbrot, bei hoher Temperatur im Tandoor gebacken
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Häufigste Fehler
- Blanchieren des Spinats – Langes Blanchieren zerstört die Farbe. Halten Sie sich an wenige Sekunden und kühlen Sie den Spinat nach dem Herausnehmen sofort ab – sonst gart er mit eigener Hitze weiter.
- Anbraten des Paneers – Der Käse in einer trockenen Pfanne mit Fett zerfällt, weil das Fett die Bildung einer Kruste verhindert. Braten Sie ihn trocken und wenden Sie ihn nicht zu früh.
- Spinatbasis – Zu langes Mixen des Spinats im Mixer bei Hitze dunkelt die Farbe nach. Mixen Sie kurz und in Pulsen. Wenn die Basis dünn ist, kochen Sie sie ohne Deckel ein.
- Einkochen der Basis – Die Basis darf nicht stark sprudeln, sonst verliert sie Farbe und Aroma. Halten Sie sie bei milder Hitze und nehmen Sie sie vom Herd, wenn sie zu kochen beginnt.