Shrnutí: Hovězí ptáček po maďarsku – tenké plátky hovězí plece plněné paprikou a klobásou, dušené v paprikové omáčce se zakysanou smetanou. Doba přípravy 35 minut, dušení 75 minut, 6 porcí.
Uvařili jste recept? Sdílejte výsledek s komunitou.
Kategorie: Hovězí maso, Česká kuchyně
Úspěšnost: zatím nehodnoceno % uživatelů recept zvládlo
Rychlý přehled
- Jídlo: Hovězí ptáček po maďarsku
- Kategorie: Hovězí maso, Česká kuchyně
- Kuchyně: Česká
- Hlavní surovina: Hovězí plec (900 g, čerstvá, bez šlach)
- Průvodce: Hovězí ptáček – 6 variant které můžete zkusit
- Celkový čas: 110 minut (35 min příprava + 75 min tepelná úprava)
- Náročnost: Střední
- Porce: 6 (Hmotnost porce: 390 g)
- Klíčová technika: Dušení, restování, rolování masa, příprava paprikové omáčky
- Typy přípravy: Dušení, Smažení na pánvi
- Dietní info & Alergeny: Obsahuje lepek, mléko
- Vhodné pro: Rodinný oběd, Vydatné jídlo, Podzimní a zimní období
- Nutriční hodnoty (na 1 porci): 570 kcal, Bílkoviny: 38 g, Tuky: 40 g, Sacharidy: 15 g
- Skladování: 3 dny v lednici, 2 měsíce v mrazáku
- Párování: Světlý ležák, suché červené víno (Frankovka), Rajčatový džus
- Ve zkratce: Tenké plátky hovězí plece plněné klobásou a paprikou, dušené v paprikové omáčce se zakysanou smetanou.
- Poslední aktualizace: 16. 10. 2026
WAGUU říká: “Hovězí ptáček po maďarsku je výrazná varianta klasiky. Klobása uvnitř ptáčku dodává pikantnost, maďarská paprika barvu a sladkost a zakysaná smetana zjemňuje omáčku. Hodí se k vydatnému obědu v chladných měsících.”
Klíčová fakta
| Doba přípravy: | 35 minut |
| Doba vaření: | 75 minut |
| Teplota: | 95–98 °C (mírné dušení) |
| Počet porcí: | 6 |
V kostce
Tenké plátky hovězí plece, uvnitř plátky kvalitní klobásy a sladká paprika. Omáčka je sytě červená, krémová a voní po paprice. Výsledek je šťavnatý, výrazný a hodí se k houskovému knedlíku nebo vařeným bramborám.
Suroviny
Základní porce: 6 porcí • Hmotnost porce: 390 g
| Surovina | Množství | Kvalita |
|---|---|---|
| Hovězí plec | 900 g | Čerstvá, bez šlach, na tenké plátky |
| Maďarská klobása | 250 g | Kvalitní, nejlépe domácí, mírně pálivá |
| Cibule | 3 ks | Žlutá, středně velká |
| Česnek | 4 stroužky | Čerstvý |
| Sladká mletá paprika | 2 lžičky | Maďarská |
| Pálivá mletá paprika | 0,5 lžičky | Maďarská |
| Hladká mouka | 40 g | Na jíšku |
| Hovězí vývar | 500 ml | Domácí nebo kvalitní z kostky |
| Zakysaná smetana | 200 g | 18% tuku |
| Vepřové sádlo | 60 g | Škvařené, bez přidaných tuků |
| Sůl | 1,5 lžičky | Jemná mořská |
| Mletý černý pepř | 0,5 lžičky | Čerstvě mletý |
| Čerstvá petrželka | 15 g | Na ozdobu |
Proč si tento recept zamilujete
- Výrazná chuť: Klobása uvnitř ptáčku dodává pikantnost, maďarská paprika barvu a vůni, zakysaná smetana omáčku zjemní.
- Vydatné jídlo: Kombinace masa, klobásy a husté omáčky zasytí v chladných dnech.
- Barva a vůně: Sytě červená omáčka s vůní papriky potěší na pohled i na chuť.
Proč to funguje: Pomalé dušení při 95–98 °C rozkládá kolagen v hovězí pleci na želatinu, která dává omáčce hustotu a masu vláčnost. Klobása uvnitř ptáčku se při dušení rozpouští a její tuk se vsakuje do masa, takže je šťavnatější a voňavější. Maďarská paprika se při restování na sádle rozpouští a uvolňuje barviva (karotenoidy), která dávají omáčce sytě červenou barvu. Zakysaná smetana přidaná na konci omáčku zjemní a zjemní i pikantnost klobásy a pálivé papriky.
Přehled receptu
Příprava: 35 min | Vaření: 75 min | Náročnost: Střední | Porce: 6 | Typ: Hlavní jídlo | Původ: Česká
Detailní postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáze 1: Příprava masa a náplně – 25 min
Spotřebiče: Prkénko, nůž, potravinářská fólie, palička na maso
1. Hovězí plec nakrájejte přes vlákno na plátky silné 3–5 mm. Každý plátek položte mezi dvě vrstvy potravinářské fólie a naklepejte na stejnoměrnou tloušťku. Plátky osolte (1 lžička soli celkem) a opepřete (0,5 lžičky pepře). Klobásu (250 g) nakrájejte podélně na čtvrtky a poté na plátky dlouhé 5 cm. Cibuli (3 ks) nakrájejte na půlkolečka, česnek (4 stroužky) prolisujte.
VKB: Plátky masa jsou stejnoměrně silné, prosvítají proti světlu. Klobása je nakrájená na plátky, které se vejdou na plátek masa. Cibule na stejně silná půlkolečka.
Než přejdeš na další krok:
Maso nekrájejte silnější než 5 mm. Silné plátky se hůře rolují a při dušení se déle táhnou. Klobásu krájejte na tenké plátky, aby se vešla do náplně a při dušení se krásně rozvoněla.
Fáze 2: Plnění a rolování – 10 min
Spotřebiče: Prkénko, jehly na ptáčky nebo kuchyňská nit
2. Na každý plátek masa položte 2–3 plátky klobásy, posypte špetkou sladké papriky (celkem 1 lžička) a trochou prolisovaného česneku. Plátek stočte od užšího konce do pevného válce. Ptáček zajistěte jehlou na ptáčky (nebo obvažte kuchyňskou nití). Postup opakujte se všemi plátky.
VKB: Ptáčky drží tvar, náplň nevyčnívá. Při zvednutí jehly ptáček neklouže ani se nerozvíjí.
Než přejdeš na další krok:
Ptáčky zajišťujte pevně, ale ne příliš těsně. Pokud jehlu zatlačíte příliš hluboko, maso se protrhne a náplň při restování vyteče. Klobásu kladte do středu náplně – na okrajích by se při restování připálila.
Fáze 3: Restování – 12 min
Spotřebiče: Široký hluboký hrnec nebo pekáč, sporák
3. Ve širokém hrnci rozehřejte vepřové sádlo (60 g) na střední teplotu. Ptáčky vložte do hrnce a orestujte je ze všech stran dozlatova, celkem 8–10 minut. Pracujte po menších dávkách, aby se maso dusilo a nevařilo. Během restování obracejte kleštěmi, aby se náplň nevylila. Po orestování ptáčky vyjměte a dejte stranou.
VKB: Ptáčky mají ze všech stran zlatohnědou kůrku a maso je zatáhlé. Na dně hrnce se tvoří hnědý výpek, ne připáleniny.
Než přejdeš na další krok:
Sádlo musí být dostatečně rozehřáté, ale nesmí kouřit. Pokud sádlo kouří, je příliš horké – maso se připálí a zhořkne. Restujte po menších dávkách, aby se maso dusilo, ne vařilo.
Fáze 4: Příprava paprikového základu a dušení – 63 min
Spotřebiče: Hluboký hrnec s pokličkou, sporák
4. Do výpeku v hrnci přidejte cibuli (3 ks) nakrájenou na půlkolečka a restujte 5 minut, dokud nezesklovatí. Přidejte prolisovaný česnek (4 stroužky), sladkou papriku (1 lžička) a pálivou papriku (0,5 lžičky). Promíchejte a restujte 30 sekund, dokud paprika nezačne vonět. Zalijte hovězím vývarem (500 ml), přiveďte k mírnému varu a vraťte ptáčky do hrnce. Stáhněte teplotu na minimum, přiklopte pokličkou a duste 60 minut.
VKB: Ptáčky jsou měkké – vidlička se do masa boří s malým odporem. Omáčka je sytě červená a voní po paprice a česneku.
Než přejdeš na další krok:
Papriku restujte jen krátce (30 sekund) – delší restování ji zhořkne. Přidávejte ji k cibuli až na konci, kdy je cibule měkká. Během dušení pokličku neodklápejte, uniká pára.
Fáze 5: Zahuštění omáčky – 10 min
Spotřebiče: Malý hrnek, metlička, sporák
5. Vyjměte ptáčky z hrnce a dejte je stranou na teplé místo. Z výpeku odeberte 4 lžíce tekutiny do malého hrnku a nechte mírně vychladnout. Přidejte hladkou mouku (40 g) a metličkou vymíchejte hladkou jíšku bez hrudek. Jíšku vlijte zpět do hrnce a za stálého míchání vařte 5 minut, dokud omáčka nezhoustne. Omáčku osolte podle chuti (zbývající 0,5 lžičky soli).
VKB: Omáčka je hladká, bez hrudek, hustá jako smetana. Barva je sytě červená, chuť je plná, mírně pikantní.
Než přejdeš na další krok:
Jíšku vždy míchejte metličkou, ne vařečkou. Metlička rozpustí hrudky ještě předtím, než se mouka zatáhne. Zakysanou smetanu přidávejte až na konci a už ji nevařte – při varu by se mohla srazit.
Fáze 6: Dokončení se smetanou a servírování – 10 min
Spotřebiče: Hluboký hrnec, sporák, servírovací talíř
6. Do hrnce s omáčkou vmíchejte zakysanou smetanu (200 g). Hrnec postavte na mírný plamen a prohřívejte 3 minuty, ale už nevařte. Vraťte ptáčky do omáčky a nechte je 5 minut prohřát. Vyjměte jehly nebo odstraňte nit. Ptáčky podávejte přelité omáčkou, posypané čerstvou petrželkou (15 g) nakrájenou nadrobno.
VKB: Omáčka je krémová, hladká a lesklá, barva je sytě červená s oranžovým nádechem. Ptáčky jsou prohřáté a omáčka se leskne na mase. Petrželka je svěží, zelená a voní.
Požadované vybavení
| Náčiní | Ideální rozměr | Alternativa | Riziko |
|---|---|---|---|
| Hluboký hrnec | Průměr 28 cm, výška 12 cm | Široký pekáč s pokličkou | Malý hrnec – ptáčky se nevejdou vedle sebe |
| Jehly na ptáčky | Délka 6–8 cm, nerez | Kuchyňská nit nebo párátka | Dlouhé jehly – protrhnou maso |
| Palička na maso | Kovová nebo dřevěná | Váleček na těsto | Silné údery – maso se roztrhne |
| Metlička | Kovová, úzká | Vidlička | Vařečka – hrudky se nerozpustí |
Nákupní seznam
Nutriční profil
Hodnoty na 1 porci (bez přílohy). Vypočteno z průměrných nutričních hodnot surovin.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porci | Na 6 porcí |
|---|---|---|---|
| Energie | 148 kcal | 570 kcal | 3420 kcal |
| Tuky | 10 g | 40 g | 240 g |
| z toho nasycené | 4 g | 16 g | 96 g |
| Sacharidy | 4 g | 15 g | 90 g |
| z toho cukry | 2 g | 6 g | 36 g |
| Bílkoviny | 10 g | 38 g | 228 g |
| Sůl | 0,6 g | 2,4 g | 14,4 g |
Referenční příjem průměrné dospělé osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi standard: Ověřený recept s přesnými poměry a vizuálními kontrolními body.
- Tip 1: Použijte kvalitní maďarskou klobásu (Gyulai, Csabai) – její chuť je výraznější a při dušení se lépe rozvoní.
- Tip 2: Papriku restujte jen 30 sekund, jinak zhořkne. Přidávejte ji k měkké cibuli, ne k syrové.
- Tip 3: Zakysanou smetanu přidejte až na konci a už ji nevařte. Při varu by se mohla srazit a omáčka by ztratila krémovou texturu.
- Tip 4: Pokud chcete výraznější chuť, přidejte do náplně i lžičku mleté pálivé papriky – ptáčky budou pikantnější.
Vědecké pozadí
Hovězí plec obsahuje velké množství kolagenu – pojivové bílkoviny, která se při pomalém dušení při teplotě 95–98 °C přeměňuje na želatinu. Želatina pohlcuje vodu a vytváří v omáčce hustou, hedvábnou texturu. Klobása uvnitř ptáčku se rozpouští při teplotě kolem 70 °C a její tuk se vsakuje do masa. Maďarská paprika obsahuje karotenoidy (kapsanthin, kapsorubin), které jsou rozpustné v tucích – proto se paprika restuje na sádle, aby se barviva uvolnila a omáčka získala sytě červenou barvu. Zakysaná smetana obsahuje mléčný tuk a kyselinu mléčnou, které se při teplotě nad 80 °C mohou srazit – proto se smetana přidává až na konci a už se nevaří.
Fine Dining – Profesionální techniky
- Kompozice talíře: Na předehřátý talíř položte dva ptáčky vedle sebe, přelijte paprikovou omáčkou a doprostřed dejte lžíci zakysané smetany s nasekanou pažitkou.
- Texturové kontrasty: K ptáčkům podávejte křupavou opečenou klobásu nebo kandovanou cibulku pro kontrast s měkkým masem.
- Teplotní kontrast: Omáčku podávejte horkou, ale k ptáčkům přidejte studenou lžíci zakysané smetany – teplotní rozdíl zvýrazní chuť.
- Aromatické doplňky: Před podáváním přidejte do omáčky pár kapek čerstvého citronu nebo nastrouhejte kůru z citronu.
Senzorický radar
- Vzhled: Zlatohnědé ptáčky v sytě červené omáčce, posypané zelenou petrželkou.
- Vůně: Maďarská paprika, klobása, česnek a cibule – teplá, výrazná vůně.
- Chuť: Plná papriková omáčka, pikantní klobása, sladká cibule a krémová smetana.
- Textura: Měkké maso, které se rozpadá na vlákna, křupavá klobása a hustá krémová omáčka.
Párování
- PIVO: Světlý ležák (Plzeňský Prazdroj, Budvar) – hořkost čistí chuťové pohárky od mastnoty.
- VÍNO: Frankovka nebo Cabernet Sauvignon – plné červené víno s ovocnými tóny.
- NEALKO: Rajčatový džus s kapkou citronu nebo domácí kefírová limonáda.
Různé varianty přípravy
- Bez klobásy: Klobásu vynechte a přidejte do náplně více papriky – ptáčky budou lehčí.
- S kuřecím masem: Místo hovězí plece použijte kuřecí prso – doba dušení se zkrátí na 30 minut.
- S bílým vínem: Místo vývaru použijte suché bílé víno – omáčka bude jemnější.
Alergeny a dietární informace
Obsahuje: Lepek (hladká mouka), mléko (zakysaná smetana) • Lepek: Ano • Není vhodné pro: Bezlepkovou dietu, bezlaktózovou dietu
Vhodné pro
Rodinný oběd, Vydatné jídlo, Podzimní a zimní období
Katalog náhrad
- Hovězí plec: Hovězí kýta (libovější, kratší dušení) nebo vepřová krkovice (rychlejší, ale méně výrazná chuť)
- Maďarská klobása: Chorizo, kabanos nebo kvalitní domácí klobása
- Sladká mletá paprika: Uzená paprika (výraznější chuť) nebo mletá červená paprika
- Zakysaná smetana: Crème fraîche, smetana ke šlehání 30% nebo řecký jogurt
- Hovězí vývar: Zeleninový vývar nebo voda s kostkou
- Vepřové sádlo: Přepuštěné máslo, olej nebo husí sádlo
FAQ
Jakou klobásu použít?
Ideální je maďarská klobása Gyulai nebo Csabai. Můžete použít i kvalitní domácí klobásu nebo chorizo. Vyhněte se měkkým salámům – při dušení by se rozpadly.
Proč se mi omáčka srazila?
Pravděpodobně jste zakysanou smetanu vařili. Smetanu přidávejte až na konci a už ji nevařte – stačí jen prohřát. Pokud se přesto srazí, omáčku přeceďte přes jemné síto.
Jakou papriku použít?
Maďarskou sladkou papriku (édes nemes) pro barvu a sladkost a pálivou (erős) pro pikantnost. Vyhněte se uzené paprice – změnila by charakter omáčky.
Můžu ptáčky připravit den předem?
Ano. Ptáčky připravte celé, nechte vychladnout, uložte do lednice v uzavřené nádobě. Druhý den je ohřejte na mírném plameni s trochou vývaru – chuť se prohloubí.
Jak zahušťujete omáčku?
Jíškou z hladké mouky a výpeku. Jíšku rozmíchejte metličkou ve studené tekutině a vlijte do omáčky. Vařte 5 minut, aby zmizela chuť syrové mouky.
Můžu použít jiné maso než hovězí?
Ano, ale hovězí je klasika. Vepřová krkovice je šťavnatější, ale méně výrazná. Kuřecí maso se nehodí – při dušení se rozpadá.
Jaké přílohy se hodí k ptáčkům po maďarsku?
Houskový knedlík, vařené brambory, bramborová kaše nebo tarhoňa. K paprikové omáčce se hodí i rýže.
Proč se mi omáčka zhořkla?
Pravděpodobně jste papriku restovali příliš dlouho nebo na příliš vysoké teplotě. Papriku restujte jen 30 sekund na mírném ohni, dokud nezačne vonět.
WAGUU Petr radí: Vaříte pro 12 a více osob?
12–16 osob: Zdvojnásobte všechny suroviny, duste ve dvou hrncích. Doba dušení zůstává stejná. 20+ osob: Připravte ptáčky dva dny předem, omáčku den předem. V den podávání vše prohřejte na mírném plameni.
Přílohy a servírování
- Houskový knedlík – Klasická česká příloha, která se hodí k paprikovým omáčkám (není součástí receptu)
- Vařené brambory – Lehčí varianta, která nechá vyniknout chuť masa (není součástí receptu)
Servírování: Ptáčky podávejte na předehřátém talíři, přelité paprikovou omáčkou, posypané čerstvou petrželkou. K ptáčkům přidejte lžíci zakysané smetany a plátek čerstvé papriky.
Skladování a ohřev
Lednice: 3 dny • Mrazák: 2 měsíce • Ohřev: Na mírném plameni s trochou vývaru, přikryté pokličkou, 10–15 minut. V mikrovlnce ohřívejte v uzavřené nádobě, aby maso nevyschlo.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikováno: 16. 10. 2026 • Aktualizováno: 17. 10. 2026
Další varianty receptu
Další recepty, které by vás mohly zajímat
Proč právě WAGUU?
Recepty na WAGUU procházejí kontrolou přesnosti surovin, postupů a nutričních hodnot.
Galerie fotek z postupu
Fotky od komunity: Uvařte, vyfoťte a podělte se o výsledek.
Fotky můžete nahrát do komentářů níže nebo je poslat na e-mail.
Natočili jste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo nebo X (Twitter) do komentáře – rádi ho zveřejníme a pomůžeme zviditelnit vás i váš obsah.
Nejčastější chyby
- Dlouhé restování papriky – Paprika zhořkne, pokud se restuje déle než 30 sekund. Restujte ji krátce na mírném ohni.
- Sražená smetana – Zakysanou smetanu přidejte až na konci a už ji nevařte. Při varu se srazí.
- Silné plátky masa – Ptáček se hůře roluje a při dušení zůstává tuhý. Krájejte na 3–5 mm.
- Málo klobásy v náplni – Klobása dodává ptáčku pikantnost. Pokud ji vynecháte, chuť bude mdlá.