Shrnutí: Barbecue Ribs jsou vepřová žebra pečená pomalu při nízké teplotě a potřená barbecue omáčkou – 1.8 kg žeber na 6 porcí, suchý rub z papriky, hnědého cukru, česneku, kmínu a chilli, 3 až 4 hodiny při 120 °C a omáčka nanesená až v poslední fázi. Celkem 230 minut, náročnost střední.
Uvařili jste recept? Sdílejte výsledek s komunitou.
Kategorie: Vepřové maso, Americká kuchyně
Úspěšnost: zatím nehodnoceno % uživatelů recept zvládlo
Rychlý přehled
- Jídlo: Barbecue Ribs – pomalu pečená nebo uzená vepřová žebra potřená barbecue omáčkou
- Kategorie: Vepřové maso, Americká kuchyně
- Kuchyně: Americká
- Hlavní surovina: Vepřová žebra v celku, 1800 g (spareribs nebo hřbetní žebro, masité, s rovnoměrnou vrstvou tuku)
- Průvodce: 12 nejslavnějších amerických jídel: tradiční recepty americké kuchyně
- Celkový čas: 230 minut (30 min příprava + 200 min tepelná úprava)
- Náročnost: Střední
- Porce: 6 (Hmotnost porce: 267 g)
- Klíčová technika: Pečení při nízké teplotě a dlouhém čase, stažení vnitřní blány, suchý rub, glazování barbecue omáčkou na konci
- Typy přípravy: Pečení, Uzení, Pomalé vaření (Slow cooking)
- Dietní info & Alergeny:hořčice, siřičitany, ryby
- Vhodné pro: Víkendové vaření, posezení s přáteli, grilovací sezónu, oslavy
- Nutriční hodnoty (na 1 porci): 621 kcal, Bílkoviny: 34.5 g, Tuky: 42.6 g, Sacharidy: 25.8 g
- Skladování: 4 dny v lednici, 3 měsíce v mrazáku
- Párování: Světlý ležák nebo jablečný cider, suché růžové víno, jablečný mošt
- Ve zkratce: Žebra nejsou o množství omáčky, ale o čase – tři hodiny při 120 °C udělají víc než jakékoli koření.
WAGUU říká: “Barbecue ribs se nepoznají podle omáčky, ale podle kosti. Ve chvíli, kdy se maso začne stahovat od kosti a kost jde vytáhnout s mírným odporem, je hotovo.”
Klíčová fakta
| Doba přípravy: | 30 minut |
| Doba vaření: | 200 minut (120 °C v troubě; v udírně 110–130 °C) |
| Teplota: | 120 °C na pečení, 150 °C na zabalená žebra, 200 °C na glazování |
| Počet porcí: | 6 (1800 g žeber, hmotnost jedlé porce 267 g) |
V kostce
Vepřová žebra, suchý rub a tři hodiny v troubě. Žádná složitá technika – jen trpělivost, nízká teplota a omáčka, která přijde na řadu až na konci. Výsledkem je tmavá kůrka, maso, které se odlupuje od kosti, a vůně kouře a papriky, která se line z trouby celé odpoledne.
Suroviny
Základní porce: 6 porce • Hmotnost porce: 267 g
| Surovina | Množství | Kvalita |
|---|---|---|
| Vepřová žebra v celku | 1800 g | spareribs nebo hřbetní žebro, masité, s rovnoměrnou vrstvou tuku |
| Mletá sladká paprika | 20 g | sladká, jemně mletá |
| Hnědý cukr | 35 g | muscovado nebo tmavý třtinový |
| Mletý česnek | 10 g | sušený, jemně mletý |
| Mletý kmín | 6 g | mletý, čerstvě drcený |
| Mleté chilli | 4 g | mleté, podle tolerance pálivosti |
| Jemná mořská sůl | 12.1 g | jemná, bez protispékavých přísad |
| Čerstvě mletý černý pepř | 4 g | celý pepř, drcený před použitím |
| Dijonská hořčice | 20 g | hladká, bez přidaného cukru |
| Kečup | 250 g | bez přidaných aromat, nejlépe bez lepku |
| Jablečný ocet | 80 ml | kvasný, 5% kyselosti |
| worcesterská omáčka | 3.44 ml | fermentovaná, s obsahem ančoviček |
| Med | 30 g | květový, tekutý |
| Uzená paprika | 6 g | sušená, mletá, sladká |
| Stroužky česneku | 3 ks | čerstvé, pevné, bez klíčků |
Proč si tento recept zamilujete
- Nízká teplota místo pozornosti: Žebra se dají do trouby na 120 °C a další tři hodiny se o ně nemusíte starat. Práce je jen v přípravě rubu a v poslední půlhodině.
- Funguje bez udírny: Plech s mřížkou v běžné troubě dá stejně měkké maso jako udírna. Kouřový podtón obstará uzená paprika a worcesterská omáčka.
- Omáčka se nepřipálí: Cukr v barbecue omáčce při vyšší teplotě hoří, proto se nanáší až v poslední fázi. Do té doby pracuje jen suchý rub.
- Zvládne to i začátečník: Recept má šest fází, z toho tři jsou příprava. Rozhoduje čas a teplota, ne technika rukou.
Proč to funguje: Při 120 °C se vnitřní teplota masa drží v pásmu, kde se kolagen pomalu přeměňuje na želatinu a maso zůstává šťavnaté. Sůl v rubu nejdřív vytáhne z povrchu vlhkost, rozpustí se v ní a roztok se vrátí zpět do masa – koření se tak dostane pod povrch. Cukr a med v omáčce se nanášejí až v posledních 20 minutách, kdy je povrch masa suchý a teplota stačí na lesklou glazuru, ale ne na spálení.
Přehled receptu
Příprava: 30 min | Vaření: 200 min | Náročnost: Střední | Porce: 6 | Typ: Hlavní jídlo | Původ: Americká kuchyně
Detailní postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáze 1: Příprava žeber a stažení blány – 10 min
Spotřebiče: žádné
1. Plech vyložte alobalem a postavte na něj mřížku. Žebra položte vnitřní stranou nahoru a úzkým nožem nebo špičkou vidličky podeberte vnitřní blánu u jednoho kraje. Blánu uchopte papírovou utěrkou a stáhněte ji jedním tahem po celé délce. Pokud drží, pomozte si nožem podél žeber, ale maso neprořezávejte. Otočte žebra a obě strany důkladně osušte papírovou utěrkou. Potřete je dijonskou hořčicí a rozetřete ji tenkou vrstvou i do záhybů mezi kostmi. Osolte jemnou mořskou solí a opepřete čerstvě mletým černým pepřem.
VKB: Blána je stažená v jednom kuse a na vnitřní straně žeber je vidět holá kost a růžové maso bez bílého povlaku – na tom místě rub drží a proniká do masa.
Než přejdeš na další krok:
Žebra neomývejte. Voda na povrchu ředí rub, brzdí tvorbu kůrky a roznáší bakterie po kuchyni. Osušte je papírovou utěrkou.
Fáze 2: Suchý rub a barbecue omáčka – 15 min
Spotřebiče: malý hrnec, sporák, miska
2. V misce smíchejte mletou sladkou papriku, hnědý cukr, mletý česnek, mletý kmín, mleté chilli a uzenou papriku. Směs rozdělte na dvě části – větší částí potřete žebra ze všech stran, ze stran, shora i mezi kostmi, a zbylou část rubu odložte na později. Ve druhém hrnci spojte kečup, jablečný ocet, worcesterskou omáčku, med a stroužky česneku nakrájené na plátky. Přiveďte k mírnému varu a vařte 10 minut, dokud omáčka mírně nezhoustne.
VKB: Omáčka je hladká, lesklá a drží stopu na zadní straně lžíce. Když lžící přejedete dno hrnce, cestička se zavírá pomalu, ne okamžitě.
Než přejdeš na další krok:
Cukr v rubu drží na vlhkém povrchu, proto žebra před natřením osušte. Osušený povrch znamená rovnoměrnou kůrku místo mokvajících míst.
Fáze 3: Odpočinek v chladu – 5 min a odležení
Spotřebiče: lednice
12.1 Potřená žebra položte na mřížku na plechu, zakryjte je volně potravinářskou fólií a vložte do lednice alespoň na hodinu, lépe přes noc. Během odležení sůl a koření proniknou do povrchové vrstvy masa. Omáčku mezitím nechte vychladnout a uložte ji do lednice v uzavřené nádobě. Troubu vyhřejte na 120 °C, a to nejméně 20 minut před vložením masa.
VKB: Povrch masa je vlhký na dotek a koření se vsáklo – na prstu zůstane jen slabá stopa rubu, ne sypká vrstva.
Než přejdeš na další krok:
Nevkládejte maso do trouby přímo z lednice. Nechte je 20 minut na lince, aby se srovnala teplota – studené žebra se pečou nerovnoměrně.
Fáze 4: Pečení na sucho při nízké teplotě – 120 min
Spotřebiče: trouba 120 °C, udírna 110–130 °C (alternativa)
4. Žebra položte na mřížku masitou stranou nahoru a pod mřížku postavte plech vyložený alobalem, aby zachytil vypečený tuk. Pečte 120 minut při 120 °C. Během této doby maso neobracejte a troubu neotevírejte častěji než jednou. Pokud máte udírnu, uděte žebra při 110–130 °C po stejnou dobu nad nepřímým žárem, s jedním menším přikládáním dřeva zhruba po hodině.
VKB: Povrch žeber ztmavl do mahagonova a je suchý na dotek. Maso se při zmáčknutí kleštěmi ohne, ale neprolomí a z kosti se ještě nestahuje.
Než přejdeš na další krok:
Pokud se povrch začne před koncem fáze připalovat, snižte teplotu na 110 °C a žebra volně překryjte alobalem. Zvyšovat teplotu kvůli rychlejšímu průběhu nemá smysl.
Fáze 5: Zabalená žeber a glazování – 45 min
Spotřebiče: trouba 150 °C a 200 °C, alobal, štětec
5. Žebra vyjměte, položte je na dvojitý alobal, posypte zbylým rubem a pevně zabalte. Vraťte je do trouby na 150 °C a pečte 75 až 105 minut, dokud se maso nezačne stahovat od kosti. Potom alobal otevřete, žebra přendejte zpět na mřížku a potřete je barbecue omáčkou štětcem. Vraťte je do trouby vyhřáté na 200 °C a pečte 10 minut. Vyjměte, potřete druhou vrstvou omáčky a pečte dalších 8 až 10 minut, dokud glazura nezačne bublat a lesknout se.
VKB: Glazura je lesklá, tmavě červená a drží na povrchu masa; na plechu pod mřížkou se tvoří jen ojedinělé kapky, ne proudy. Maso se stahuje od kosti zhruba o centimetr a kost se dá vytáhnout s mírným odporem.
Než přejdeš na další krok:
Omáčku nanášejte po tenkých vrstvách, ne jednou silnou. Silná vrstva cukru na povrchu zčerná dřív, než se maso prohřeje.
Fáze 6: Odpočinek a krájení – 10 min
Spotřebiče: prkénko, velký nůž
6. Žebra vyjměte z trouby a nechte je 10 minut odpočívat na prkénku, volně překrytá alobalem. Poté je položte kostmi dolů a krájejte velkým nožem mezi kostmi na jednotlivá žebírka jedním tahem. Zbylou barbecue omáčku mírně ohřejte a podávejte ji zvlášť v misce, aby si každý přidal podle chuti.
VKB: Při krájení nůž prochází mezi kostmi bez odporu a maso se nevytrhává. Na průřezu je vidět růžová šťáva, ne krev, a maso drží u kosti.
Požadované vybavení
| Náčiní | Ideální rozměr | Alternativa | Riziko |
|---|---|---|---|
| Velký pekáč | 40 × 30 cm | hluboký plech z trouby | Malý plech nutí žebra na sebe přeskládat a maso se peče nerovnoměrně. |
| Mřížka do plechu | 35 × 25 cm | rošt z grilu nebo chladicí mřížka | Bez mřížky se žebra vaří ve vlastním tuku a povrch zůstane měkký místo kůrky. |
| Teploměr do trouby | do 250 °C | trouba s přesným termostatem | Trouba nastavená na 120 °C může reálně topit na 150 °C, a pak maso vyschne. |
| Alobal | dvě vrstvy po 40 cm | pečicí papír a zakrytý pekáč | Jedna vrstva se při manipulaci protrhne a šťáva vyteče na plech. |
| Kuchyňský štětec | silikonový, 4 cm | lžíce a rychlé potírání | Štětce z přírodních štětin se v horké omáčce deformují a zanechávají vlákna. |
| Malý hrnec | objem 1.5 l | hlubší pánev s poklicí | V široké pánvi omáčka rychle vyvařuje a připaluje se na dně. |
Nákupní seznam
Nutriční profil
Hodnoty na 1 porci o hmotnosti 267 g jedlé části (bez přílohy). Vypočteno z průměrných nutričních hodnot surovin; hmotnost se vztahuje k jedlé části žeber, což je zhruba 60 % hmotnosti syrových žeber.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porci | Na 6 porcí |
|---|---|---|---|
| Energie | 233 kcal | 621 kcal | 3727 kcal |
| Tuky | 16.0 g | 42.6 g | 255.4 g |
| z toho nasycené | 5.8 g | 15.5 g | 92.7 g |
| Sacharidy | 9.7 g | 25.8 g | 154.5 g |
| z toho cukry | 7.4 g | 19.8 g | 118.6 g |
| Bílkoviny | 13.0 g | 34.5 g | 207.1 g |
| Sůl | 1.29 g | 3.44 g | 18.62 g |
Referenční příjem průměrné dospělé osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi standard: Ověřený recept s přesnými poměry a vizuálními kontrolními body.
- Tip 1: Vyberte žebra podle tloušťky masa, ne podle hmotnosti. Porce, kde je na kosti méně než centimetr masa, zůstanou po dlouhém pečení suché, i když je rub správný.
- Tip 2: Mřížka pod masem a plech s alobalem dole jsou důležitější, než se zdá. Žebra se nepečou ve vlastním tuku, ale v horkém vzduchu, a díky tomu vznikne na povrchu kůrka místo měkké kůže.
- Tip 3: Když maso po 165 minutách ještě drží u kosti, zabalte je znovu a přidejte 20 minut. Rozhoduje stav masa, ne čas na hodinách.
- Tip 4: Zbylou omáčku nevyhazujte. Promíchejte ji se lžící výpeku z plechu, přiveďte k varu a podávejte zvlášť – chuť se spojí s kouřem z pečení.
Vědecké pozadí
Vepřová žebra obsahují velké množství kolagenu, který se při teplotách mezi 70 a 95 °C mění na želatinu. Tato přeměna potřebuje čas, ne vysokou teplotu – proto se žebra pečou při 120 °C tři hodiny a ne při 200 °C hodinu. Při vyšší teplotě se svalová vlákna stahují rychleji a vytlačují vodu dřív, než se kolagen stihne přeměnit. Sůl v suchém rubu rozpouští povrchové bílkoviny a spolu s kořením se dostává do povrchové vrstvy masa. Cukry v rubu a v omáčce podléhají při vyšších teplotách karamelizaci, která vytváří barvu a aroma glazury; při teplotách nad 180 °C se ale už připalují, a proto se omáčka nanáší až v posledních minutách. Uzení přidává k těmto procesům ještě povrchovou absorpci aromatických sloučenin z kouře.
Fine Dining – Profesionální techniky
- Kompozice talíře: Tři žebírka naskládejte přes sebe do mírného vějíře, na vrchní položte lžící glazuru a vedle položte malou kopečkovou porci coleslaw zvlášť, aby se šťáva z masa nedotkla zeleniny.
- Texturové kontrasty: K měkkému masu patří něco křupavého – opražená kukuřice z konzervy na másle, tenké plátky čerstvé okurky nebo křupavý chléb opečený na sucho.
- Teplotní kontrast: Žebra podávejte horká a coleslaw studený přímo z lednice. Rozdíl teplot na jednom talíři zvýrazní kouřovou chuť masa.
- Aromatické doplňky: Před podáváním nastrouhejte na glazuru kůru z jedné limety a přidejte pár lístků koriandru nebo petrželky. Kyselá a svěží nota odlehčí sladké omáčce.
Senzorický radar
- Vzhled: Tmavě mahagonová lesklá glazura, mezi žebry prosvítá růžové maso a kosti jsou zčásti obnažené.
- Vůně: Kouř, sladká paprika a karamelizovaný cukr, po otevření alobalu se přidá výrazná vůně vypečeného vepřového tuku.
- Chuť: Sladká a kouřová omáčka v první vlně, pak kmín a chilli, na konci masová chuť vepřového masa a mírná kyselina octa.
- Textura: Povrch lepivý a lesklý, maso pod ním vláčné, odděluje se od kosti tlakem vidličky a v ústech se rozpadá na vlákna.
Párování
- Pivo: Světlý ležák s vyšší hořkostí nebo americké pale ale. Hořkost řeže sladkou glazuru. Jablečný cider je druhá možnost – jeho kyselina sedí ke kouři i k vepřovému masu.
- Víno: Suché růžové víno nebo mladší červené s nižším obsahem taninů, například Zinfandel či Garnacha. Taninová a dřevitá červená vína přebijí jemnou kouřovou chuť.
- Nealko: Jablečný mošt, ledový čaj s citronem nebo domácí limonáda z limety a máty. Kyselina a chlad vyvažují sladkost omáčky.
Různé varianty přípravy
- Varianta v udírně: Žebra uděte při 110–130 °C po dobu 3 až 5 hodin nad nepřímým žárem, s jedním přiložením dřeva po hodině. Povrch získá výraznější kouřovou vrstvu, čas se prodlouží podle venkovní teploty a větru.
- Varianta s pomalým hrncem: Žebra vložte do pomalého hrnce na nízký výkon a vařte 6 až 8 hodin. Vznikne měkčí maso bez kůrky, proto je poté přendejte na plech, potřete omáčkou a dopékejte 12 minut při 200 °C.
- Varianta s jablečným moštem: Během fáze 4 potírejte žebra každou hodinu jablečným moštem nebo ciderem. Maso získá ovocnou sladkost a povrch zůstane vlhčí.
- Varianta s kávovým rubem: Do suchého rubu přidejte mletou kávu, která dodá tmavší barvu a hlubší chuť. Káva se při pečení neprojeví hořkostí, pokud se dávkuje v poměru jedné lžičky na kilogram masa.
Alergeny a dietární informace
Obsahuje: celer (kečup, worcesterská omáčka); siřičitany (kečup, jablečný ocet); ryby (worcesterská omáčka); hořčice (dijonská hořčice) • Lepek: worcesterská omáčka a některé kečupy obsahují ječný slad, proto je nutné vybrat výrobky s označením bez lepku • Není vhodné pro: osoby s alergií na hořčici, celer, ryby a sóju; při nesnášenlivosti lepku je potřeba zkontrolovat složení kečupu a worcesterské omáčky.
Vhodné pro
Víkendové vaření, posezení s přáteli, grilovací sezónu, letní oslavy, sledování sportovních přenosů. Jídlo se jí rukama, proto se hodí pro neformální příležitosti. Nehodí se pro rychlou večeři ve všední den ani pro osoby, které omezují příjem soli.
Katalog náhrad
- Vepřová žebra: hřbetní žebro místo spareribs – libovější, potřebuje o 20 minut kratší pečení a více potírání. Nebo hovězí krátká žebra, u kterých se doba pečení prodlužuje na 4 až 5 hodin.
- Jablečný ocet: vinný ocet nebo rýžový ocet. Chuť bude ostřejší a méně ovocná, poměr zůstává stejný.
- worcesterská omáčka: sójová omáčka se lžící octa a špetkou ančovičkové pasty nebo lahůdkové omáčky. Slanost je vyšší, proto uberte sůl v rubu o třetinu.
- Dijonská hořčice: plnotučná hořčice bez cukru nebo kremžská, která je pálivější; ubete jí polovinu.
- Med: javorový sirup nebo melasa. Melasa dá tmavší barvu a méně sladkosti.
- Uzená paprika: sladká paprika se špetkou tekutého kouře. Dávkování tekutého kouře je nutné držet na několika kapkách, jinak přebije celý pokrm.
- Kečup: pasírovaná rajčata s lžící octa a lžící cukru. Omáčka bude řidší, proto ji vařte o pět minut déle.
FAQ
Jaký je rozdíl mezi hřbetním a bočním žebrem?
Hřbetní žebro je menší, libovější a má tenčí vrstvu masa – je hotové dřív, obvykle za 2.5 až 3 hodiny. Boční žebro (spareribs) je plošší, tučnější a s více vazivem, proto potřebuje 3 až 4 hodiny a zůstane šťavnatější. Oba druhy se připravují stejně, liší se jen délka pečení.
Proč se vnitřní blána stahuje?
Blána je tuhá membrána, která brání koření proniknout do masa a během pečení se stahuje, takže žebra na kosti zkrucují. Po stažení se rub dostane přímo na maso a žebra se pečou rovnoměrně. Drží-li blána pevně, pomozte si nožem, ale maso neprořezávejte.
Můžu recept připravit bez udírny?
Ano, celý recept je popsaný pro troubu. Plech vyložený alobalem a mřížka nad ním stačí. Kouřový podtón dodá uzená paprika v rubu a worcesterská omáčka. Rozdíl proti udírně je v intenzitě kouřové vrstvy, ne v měkkosti masa.
Jak poznám, že jsou žebra hotová?
Maso se začne stahovat od kosti, na povrchu kosti se objeví holá bílá plocha a kost se dá vytáhnout s mírným odporem. Když se maso rozpadá samo a padá z kosti, je přepečené a vysušené.
Proč se barbecue omáčka nanáší až na konci?
Omáčka obsahuje cukr a med, které při teplotách nad 180 °C hoří a zhořknou. Během dlouhého pečení by tedy zčernala dřív, než by se maso propeklo. V posledních 20 minutách při 200 °C stačí cukr zkaramelizovat a vytvořit lesklou glazuru.
Je potřeba žebra před pečením marinovat?
Ne. Suchý rub stačí nechat odležet hodinu, ideálně přes noc. Marináda by do masa pronikla jen několik milimetrů a vlhký povrch by navíc bránil tvorbě kůrky. Sůl v rubu udělá pro chuť víc než tekutá marináda.
Čím nahradit tekutý kouř, když ho nemám?
Uzenou paprikou, kterou už recept používá, a lžící výpeku z uzené slaniny přidanou do omáčky. Tekutý kouř se dá sehnat v prodejnách s grilovacími potřebami. Pokud ho použijete, držte se několika kapek, jinak přebije chuť papriky i kmínu.
Dají se žebra připravit den předem?
Ano. Upečte je podle fází 1 až 5, nechte vychladnout, zabalte a uložte do lednice. Druhý den je ohřejte zakryté při 140 °C asi 25 minut a teprve pak potřete omáčkou a dopékejte 10 minut při 200 °C. Glazura se tak nanáší na už hotové maso.
WAGUU Petr radí: Vaříte pro 6 a více osob?
6–8 osob: Pečte dvě žebra vedle sebe na jednom velkém plechu, ale prohoďte je po 60 minutách, aby se propekla rovnoměrně – horní žebra se pečou rychleji než spodní. Počítejte se 2.5 až 3 žebírky na osobu. 10+ osob: Pečte žebra ve dvou dávkách a první dávku udržujte zakrytou v troubě při 90 °C. Omáčku připravte ve dvojnásobném množství a glazujte až před podáváním, jinak na povrchu ztvrdne.
Přílohy a servírování
Skladování a ohřev
Lednice: 4 dny • Mrazák: 3 měsíce • Ohřev: V troubě zakryté alobalem při 140 °C asi 20 minut; v mikrovlnné troubě krátce, ale maso změkne a kůrka ztratí lesk. Omáčku ohřívejte zvlášť, aby se maso v troubě nevysušilo. Po rozmrazení se může na povrchu oddělit tuk – při šetrném ohřevu šťávu promíchejte.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikováno: 6. 10. 2026 • Aktualizováno: 9. 10. 2026
Další recepty z článku
Průvodce: 12 nejslavnějších amerických jídel: tradiční recepty americké kuchyně
Pulled Pork – pomalu pečené nebo uzené vepřové maso natrhané na vlákna a podávané s barbecue omáčkou
Mac and Cheese – těstoviny s bohatou sýrovou omáčkou, často z čedaru, zapečené dozlatova
Další recepty, které by vás mohly zajímat
Proč právě WAGUU?
Recepty na WAGUU procházejí kontrolou přesnosti surovin, postupů a nutričních hodnot.
Galerie fotek z postupu
Fotky od komunity: Uvařte, vyfoťte a podělte se o výsledek.
Fotky můžete nahrát do komentářů níže nebo je poslat na e-mail.
Natočili jste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo nebo X (Twitter) do komentáře – rádi ho zveřejníme a pomůžeme zviditelnit vás i váš obsah.
Nejčastější chyby
- Nestažená vnitřní blána – blána drží koření mimo maso a při pečení se stahuje, takže žebra na kosti zkrucují a jsou tuhá. Stáhněte ji úzkým nožem a papírovou utěrkou před natřením rubu.
- Omáčka nanesená na začátku – cukr a med v omáčce při dlouhém pečení zčernají a zhořknou. Pečte nejdřív nasucho a omáčku nanášejte až v posledních 20 minutách při 200 °C.
- Vysoká teplota místo času – při 200 °C se maso stáhne a vytlačí vodu dřív, než se kolagen přemění na želatinu. Držte 120 °C a dobu 3 až 4 hodiny; stav masa rozhoduje, ne hodiny.
- Maso vložené do trouby přímo z lednice – studená žebra se pečou nerovnoměrně a potřebují delší čas, než se prohřejí. Nechte je 20 minut na lince a troubu vyhřejte nejméně 20 minut předem.