Shrnutí: Vepřová plec potřená dijonskou hořčicí a suchou směsí koření, marinovaná přes noc a potom uzená nebo pečená při 115 °C zhruba šest hodin, dokud vnitřní teplota nedosáhne kolem 90 °C. Maso odpočívá, trhá se vidličkou na vlákna a promíchá se barbecue omáčkou a scezeným výpekem. Základ 6 porcí, hmotnost porce 412 g.
Uvařili jste recept? Sdílejte výsledek s komunitou.
Kategorie: Vepřové maso, Americká kuchyně
Úspěšnost: zatím nehodnoceno % uživatelů recept zvládlo
Rychlý přehled
- Jídlo: Pulled Pork
- Kategorie: Vepřové maso, Americká kuchyně
- Kuchyně: Americká
- Hlavní surovina: Vepřová plec bez kosti, 1600 g (s vrstvou tuku nad povrchem, bez kůže)
- Průvodce: 12 nejslavnějších amerických jídel: tradiční recepty americké kuchyně
- Celkový čas: 420 minut (35 min příprava + 360 min tepelná úprava + 25 min dokončení), mimo to 12 hodin marinování v lednici
- Náročnost: Střední
- Porce: 6 (Hmotnost porce: 412 g)
- Klíčová technika: Pomalé uzení nebo pečení při nízké teplotě, potírání a odpočinek masa před trháním
- Typy přípravy: Uzení, Pečení, Pomalé vaření (Slow cooking)
- Dietní info & Alergeny:hořčice, siřičitany
- Vhodné pro: Víkendové vaření, party a rodinné oslavy, přípravu do zásoby a mražení
- Nutriční hodnoty (na 1 porci): 781 kcal, Bílkoviny: 52.5 g, Tuky: 51.9 g, Sacharidy: 24.9 g
- Skladování: 4 dny v lednici, 3 měsíce v mrazáku
- Párování: Světlý ležák nebo americký pale ale, Zinfandel nebo Shiraz, ledový čaj s citronem nebo jablečný mošt
- Ve zkratce: Jedna velká plec, miska suché směsi koření a šest hodin nízké teploty – maso se pak rozevře vidličkou na vlákna a promíchá s barbecue omáčkou a scezeným výpekem.
WAGUU říká: “Pulled pork je vepřová plec, která se v nízké teplotě nechá tak dlouho, až se kolagen přemění na želatinu a maso se dá rozevřít vidličkou na vlákna. Rozhoduje čas a teplota, ne množství koření.”
Klíčová fakta
| Doba přípravy: | 35 minut (plus 12 hodin marinování v lednici) |
| Doba vaření: | 360 minut (6 hodin), podle tloušťky plece 5 až 7 hodin |
| Teplota: | 115 °C v troubě nebo v udírně; maso je hotové při vnitřní teplotě kolem 90 °C |
| Počet porcí: | 6 (hmotnost porce 412 g) |
V kostce
Velká plec, miska suché směsi koření a šest hodin nízké teploty. Maso se během pečení nechá být, jen se každou hodinu potře a podlije. Na konci se vidličkou rozevře na vlákna, promíchá s barbecue omáčkou a scezeným výpekem a podává se v rozpečené housce s coleslaw. Práce u toho není mnoho, jen se vyplatí naplánovat ji na den, kdy jste doma.
Suroviny
Základní porce: 6 porce • Hmotnost porce: 412 g
| Surovina | Množství | Kvalita |
|---|---|---|
| Vepřová plec bez kosti | 1600 g | S vrstvou tuku nad povrchem, bez kůže, z chlazeného masa |
| Hrubozrnná mořská sůl | 15.8 g | Nerafinovaná, hrubší zrno |
| Hnědý cukr | 30 g | Třtinový, vlhký, bez hrudek |
| Mletá sladká paprika | 18 g | Sladká, neostrá, sytě červená |
| Uzená paprika | 6 g | Sušená nad ohněm, výrazně kouřová |
| Mletý černý pepř | 5 g | Čerstvě mletý |
| Mletý kmín | 4 g | Mletý těsně před použitím |
| Mletý česnek | 6 g | Sušený, jemně mletý |
| Mleté chilli | 2 g | Cayenský pepř, jemně mletý |
| Dijonská hořčice | 30 g | Hladká, středně ostrá |
| Jablečný mošt | 250 ml | Kalný, bez přidaného cukru |
| Vepřový vývar | 200 ml | Nesolený, bez dochucovadel |
| Tekutý kouř | 5 ml | Přírodní, bez přidaných aromat |
| Jablečný ocet | 100 ml | Nefiltrovaný, 5 % kyselosti |
| Barbecue omáčka | 3.50 ml | Hustá, s podílem melasy, ne ochucený kečup |
Proč si tento recept zamilujete
- Bez drahého vybavení: Udírna výsledek posune, ale recept funguje i v běžné troubě. Kouřový podtón obstará tekutý kouř v podlití a uzená paprika v suché směsi.
- Hodina práce, zbytek čas: Aktivní práce zabere zhruba hodinu. Zbytek je čekání, během kterého se maso peče samo a vy jen každou hodinu potřete povrch.
- Vydrží a mrazí se: Hotové maso vydrží čtyři dny v lednici a tři měsíce v mrazáku. Z jedné dávky vyjdou housky, talíř s bramborami i náplň do tortilly.
Proč to funguje: Vepřová plec obsahuje vazivo s vysokým podílem kolagenu. Při teplotě masa mezi 70 a 90 °C se kolagen přeměňuje na želatinu, která váže vodu a dává masu vláčnost, kterou vidlička rozevře na vlákna. Nízká teplota okolního vzduchu 115 °C drží povrch pod bodem, kdy cukr z rubu hoří, a zároveň stačí na to, aby vnitřek masa dosáhl 90 °C. Odpočinek po tepelné úpravě přesune šťávu z povrchu zpět do vláken, takže maso na prkénku nevyteče.
Přehled receptu
Příprava: 35 min | Vaření: 360 min | Náročnost: Střední | Porce: 6 | Typ: Hlavní jídlo | Původ: Americká kuchyně
Detailní postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáze 1: Suchá směs koření a příprava masa – 20 min
Spotřebiče: Kuchyňská váha, miska, plech s mřížkou (bez tepelného zdroje)
1. Plec osušte papírovou utěrkou a z povrchu seřízněte zbylou kůži. Vrstvu tuku nad povrchem nechte silnou asi 5 mm – při dlouhém pečení se tuk vypeče a maso pod ním zůstane šťavnaté. Maso zatím nechte stranou a v míse připravte suchou směs z hrubozrnné mořské soli, hnědého cukru, mleté sladké papriky, uzené papriky, mletého černého pepře, mletého kmínu, mletého česneku a mletého chilli. Míchejte, dokud směs není stejnoměrně sypká a nemá hrudky.
VKB: Směs je cihlově červená, sypká a stejnoměrná, bez hrudek hnědého cukru. Povrch plece je matný a suchý na dotek, tuková vrstva má stejnou tloušťku po celé ploše.
Než přejdeš na další krok:
Maso neomývejte. Voda na povrchu podporuje růst bakterií a suchá směs na mokrém mase nedrží. Osušte plec papírovou utěrkou a pracujte s ní studenou z lednice.
Fáze 2: Potření a marinování přes noc – 15 min
Spotřebiče: Chladnička, uzavíratelná nádoba nebo velký zipový sáček
15.8 Celý povrch plece potřete dijonskou hořčicí. Hořčice slouží jako pojivo, ke kterému suchá směs přilne, a zároveň dodá jemnou kyselost. Maso potom obalte ve směsi koření ze všech stran a vmasírujte ji i do záhybů. Vložte ho do uzavíratelné nádoby nebo do velkého sáčku, dejte do lednice a nechte 12 hodin. Během té doby se sůl a cukr vtáhnou pod povrch.
VKB: Povrch masa je rovnoměrně pokrytý cihlovou směsí a nikde neprosvítá růžová. Po 12 hodinách je směs vlhká a přilnutá k povrchu, na dně nádoby je jen malé množství tekutiny.
Než přejdeš na další krok:
Marinujte v lednici, ne na lince. Cukr ze směsi na teplém vzduchu vlhne, směs steče a maso ztrácí povrch. Nádobu uzavřete a postavte ji na polici, ze které nic neukápne na jiné potraviny.
Fáze 3: Uzení nebo pečení – první dvě a půl hodiny – 150 min
Spotřebiče: Udírna nebo trouba, pekáč, mřížka, teploměr do masa
3. Udírnu nebo troubu vyhřejte na 115 °C. Do pekáče nalijte jablečný mošt, vepřový vývar a tekutý kouř. Tekutý kouř dodá kouřový podtón ve chvíli, kdy pečete v troubě. Maso položte na mřížku nad pekáč tukovou vrstvou nahoru a vložte do vyhřátého prostoru tak, aby se ho pekáč nedotýkal. Dvířka zavřete a první dvě a půl hodiny je neotvírejte.
VKB: Po dvou a půl hodinách má povrch tmavě červenou až mahagonovou barvu a je suchý na dotek. V pekáči je asi centimetr tekutiny a na její hladině se začíná vylučovat tuk.
Než přejdeš na další krok:
První dvě hodiny dvířka neotvírejte. Každé otevření vypustí teplo i kouř, povrch masa ochladne a doba pečení se protáhne. Stav masa kontrolujte teploměrem, ne odhadem podle barvy.
Fáze 4: Potírání a podlévání – 120 min
Spotřebiče: Udírna nebo trouba, kuchyňský štětec, teploměr do masa
4. Z jablečného octa a jablečného moštu připravte směs na potírání. Každou hodinu maso vyjměte, potřete ho štětcem ze všech stran a vraťte zpět. Pokud se tekutina v pekáči odpařila, podlijte zbytkem vepřového vývaru, aby se výpek nepřipaloval. V poslední půlhodině této fáze potřete maso barbecue omáčkou. Cukr v omáčce při dlouhém působení teploty tmavne a hořkne, proto patří až na konec.
VKB: Kůrka drží pohromadě a neodlupuje se. Vnitřní teplota masa se pohybuje mezi 75 a 80 °C. Výpek v pekáči je tmavě hnědý, tuk se drží na hladině a nepřipaluje se na dno.
Než přejdeš na další krok:
Barbecue omáčku nanesenou příliš brzy poznáte podle černých skvrn a nahořklé chuti kůrky. Cukr a melasa v omáčce snášejí jen krátký pobyt v horku, proto ji přidejte až v poslední hodině pečení.
Fáze 5: Dopečení a odpočinek – 90 min
Spotřebiče: Udírna nebo trouba, teploměr do masa, alobal, čistá utěrka, chladicí box
5. Maso dopečte, dokud vnitřní teplota v nejtlustší části nedosáhne kolem 90 °C. Celková doba tepelné úpravy se obvykle pohybuje mezi 5 a 7 hodinami a závisí na tloušťce plece. Potom maso vyjměte, volně zabalte do dvojité vrstvy alobalu, přikryjte čistou utěrkou a nechte 45 minut odpočívat. V chladnějším prostředí ho můžete položit do uzavřeného chladicího boxu.
VKB: Teploměr v nejtlustší části ukazuje 90 °C a jeho hrot prochází masem bez odporu. Po odpočinku je maso v alobalu stále horké a v balíčku je zachycená šťáva, která nevytekla.
Než přejdeš na další krok:
Maso netrhejte hned po vyjmutí z trouby. Horká vlákna se při tahu přetrhají na krátké kousky a šťáva vyteče na prkénko. Nechte ho 45 minut odpočívat v alobalu, teprve potom ho trhejte.
Fáze 6: Trhání na vlákna a dokončení – 25 min
Spotřebiče: Dvě vidličky nebo hák na maso, velká mísa, scezovačka, lžíce
6. Výpek, který vznikl z podlití, slijte z pekáče přes scezovačku do misky a lžící seberte tuk z hladiny. Odtučněný výpek se vrací do masa, tuk se vyhodí. Maso přendejte do velké mísy a dvěma vidličkami ho táhněte proti vláknům, dokud se nerozevře na kousky silné 3 až 5 mm. Větší kusy tuku a chrupavky vyberte. K masu přidejte barbecue omáčku a odtučněný výpek, promíchejte a nechte 5 minut prohřát.
VKB: Maso se rozevírá na vlákna silná 3 až 5 mm a nejsou v něm celistvé kusy. Po promíchání s omáčkou drží hmota na vidličce pohromadě a na dně mísy se neodděluje čirá tekutina.
Požadované vybavení
| Náčiní | Ideální rozměr | Alternativa | Riziko |
|---|---|---|---|
| Pekáč s mřížkou | 35 × 25 cm, mřížka 2 cm nad dnem | Plech s drátěnou mřížkou a hlubokým alobalovým dnem | Bez mřížky se maso vaří ve vlastní šťávě a povrch se neopeče |
| Teploměr do masa | Digitální, rozsah do 130 °C | Sonda do trouby s venkovním displejem | Bez měření teploty se doba pečení odhaduje jen podle času a maso se snadno přepeče |
| Kuchyňský štětec | Silikonový, 4 cm široký | Lžíce a nalévání po částech | Štětinový štětec ztrácí vlákna a v troubě se opaluje |
Nákupní seznam
Nutriční profil
Hodnoty na 1 porci (bez přílohy). Vypočteno z průměrných nutričních hodnot surovin. Hmotnost porce 412 g. Hodnoty vycházejí ze všech surovin receptu, tedy z masa, rubu, podlití i barbecue omáčky.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porci | Na 6 porcí |
|---|---|---|---|
| Energie | 189 kcal | 781 kcal | 4685 kcal |
| Tuky | 12.6 g | 51.9 g | 311.3 g |
| z toho nasycené | 4.4 g | 18.3 g | 109.9 g |
| Sacharidy | 6.0 g | 24.9 g | 149.6 g |
| z toho cukry | 4.6 g | 18.8 g | 112.7 g |
| Bílkoviny | 12.7 g | 52.5 g | 315.2 g |
| Sůl | 0.85 g | 3.5 g | 16.84 g |
Referenční příjem průměrné dospělé osoby (8400 kJ / 2000 kcal). Sůl pochází z rubu, barbecue omáčky a vývaru; část zůstane ve slité tekutině. Podáváte-li maso v housce, připočtěte hodnoty přílohy.
WAGUU Profi úroveň
- Profi standard: Ověřený recept s přesnými poměry a vizuálními kontrolními body.
- Tip 1: Plec vybírejte podle vrstvy tuku nad povrchem a podle podílu vaziva. Kusy z horní části plece mají tlustší tukovou vrstvu a snesou delší pečení než libovější konce.
- Tip 2: Teploměr dejte do masa hrotem ze strany, ne shora skrz kůrku. Naměříte tak teplotu ve středu nejtlustší části a kůrka zůstane celistvá.
- Tip 3: Výpek nechte před odtučněním vychladnout. Tuk ztuhne na hladině a sebere se lžící v jednom kuse; teplý výpek se s tekutinou míchá a odtučnění je zdlouhavé.
- Tip 4: Trhejte maso ve dvou lidech a dvěma vidličkami proti vláknům. Kratší vlákna se lépe vmíchají do omáčky a hmota pak drží v housce.
Vědecké pozadí
Plec je sval, který nesl váhu těla, proto obsahuje vysoký podíl kolagenu v mezibuněčných vazech. Kolagen se tepelně rozkládá v širokém rozmezí teplot, nejrychleji v oblasti mezi 70 a 90 °C, a mění se na želatinu. Ta váže vodu a rozpouští se při jídle v ústech, což vnímáme jako vláčnost. Kdyby maso přesáhlo 95 °C, voda se vypaří rychleji, než ji želatina stačí vázat, a výsledek je suchý. Během pečení se maso přibližně v polovině procesu na delší dobu zastaví na teplotě kolem 65 až 75 °C; jde o rovnováhu mezi teplem, které do masa proudí, a chladem, který vzniká odpařováním vody z povrchu. Rychlejší průběh této fáze zajistíte zabalením masa do alobalu. Ve třetí rovině hraje roli kouř: částice z hořícího dřeva nebo z tekutého kouře se usazují na povrchu, kde reagují s bílkovinami a vytvářejí barvu a aromatické sloučeniny. Tmavá kůrka současně vzniká reakcemi mezi cukry a bílkovinami při nižších teplotách, než jsou teploty smažení.
Fine Dining – Profesionální techniky
- Kompozice talíře: Kopeček trhaného masa položte do středu mělkého talíře a přes něj přelijte lžící scezený výpek. Vedle dejte malý kopeček coleslaw a čtvrtku rozpečené housky nakrájenou na tenké plátky.
- Texturové kontrasty: K vláčnému masu patří něco křupavého – nakrájená kůrka z povrchu plece, smažená cibulka nebo čerstvé zelí. Kůrku seřízněte ještě teplou a nakrájejte ji na proužky široké 3 mm.
- Teplotní kontrast: Maso podávejte horké, coleslaw studený, těsně před podáváním vytažený z lednice. Rozdíl teplot je cítit na první lžíci.
- Aromatické doplňky: Na závěr přidejte pár kapek jablečného octa a nastrouhanou kůru z limety. Kyselina prořízne kouř a zvýrazní ovocnou složku moštu.
Senzorický radar
- Vzhled: Tmavě mahagonová kůrka, pod ní světle růžová vlákna, která se lesknou omáčkou. Na talíři se maso rozpadá na jednotlivá vlákna.
- Vůně: Kouř, sladká paprika a karamelizovaný cukr. Po promíchání s výpekem se přidá kyselý tón octa a jablek.
- Chuť: Sladká a kouřová složka z rubu, slanost ze soli a kyselost octa. Hořkost se objeví jen tehdy, když omáčka při pečení ztmavne příliš.
- Textura: Vláčná, měkká, bez tuhých vazivových částí. Vlákna se dají rozdělit vidličkou bez tlaku, ale nerozpadají se na kaši.
Párování
- Pivo: Světlý ležák s vyšší hořkostí, který pročistí kouř na patře, nebo americký pale ale s citrusovým chmelem. Tmavý stout se k uzenému masu hodí méně, jeho pražené tóny se s kouřem překrývají.
- Víno: Zinfandel nebo Shiraz s měkkým tříslem a vyšším alkoholem. Kyselina a ovocnost vína vyvažuje sladkost barbecue omáčky.
- Nealko: Ledový čaj s citronem, jablečný mošt nebo domácí limonáda z limety a máty. Perlivá voda s plátkem jablka funguje také, čistí tuk na jazyku.
Různé varianty přípravy
- Pulled pork z pomalého hrnce: Maso dejte do pomalého hrnce na nízký výkon a pečte 8 až 10 hodin, dokud se nerozpadá. Tekutiny stačí polovina, protože se neodpařuje tolik vody. Vhodné pro domácnosti bez udírny a pro přípravu přes noc.
- Pulled pork z vepřové kýty: Kýta je libovější, hotová je o hodinu až dvě dřív a snadněji vysychá. Podlévejte vydatněji a maso potírejte každou půlhodinu. Vhodné pro ty, kdo chtějí méně tuku.
- Pulled pork v tlakovém hrnci: Maso nakrájejte na čtyři kusy, podlijte 200 ml vývaru a vařte 60 minut na vysoký tlak. Potom tlak nechte samovolně klesnout a maso přendejte pod gril, aby povrch chytil barvu. Vhodné pro všední den.
- Pulled pork s kávovým rubem: Do suché směsi přidejte 8 g jemně mleté kávy. Káva se v chuti neprojeví hořkostí, ale hloubkou a tmavší barvou kůrky. Vhodné pro výraznější profil.
Alergeny a dietární informace
Obsahuje: siřičitany (jablečný mošt, barbecue omáčka, jablečný ocet); hořčice (barbecue omáčka, dijonská hořčice); celer (barbecue omáčka) • Lepek: samotný recept je bez lepku, lepek obsahuje houska, ve které se maso podává • Není vhodné pro: osoby s alergií na hořčici, celer nebo ryby; při sníženém příjmu soli recept upravte podle poznámky v nutričním profilu
Vhodné pro
Víkendové vaření, party a rodinné oslavy, přípravu do zásoby, mražení a pozdější ohřev. Recept zvládne i začátečník, který má teploměr do masa a naplánuje si šest hodin času. Vhodné také pro domácnosti bez udírny, stačí trouba a tekutý kouř.
Katalog náhrad
- Vepřová plec bez kosti: Vepřová kýta bez kosti – libovější maso, kratší doba pečení o hodinu až dvě a větší riziko vyschnutí. Stejná hmotnost.
- Hnědý cukr: Třtinový cukr nebo javorový sirup. Sirup zvyšte na 40 ml a suchou směs nechte 10 minut proschnout, aby se nespékala.
- Jablečný mošt: Jablečný džus bez přidaného cukru nebo jablečný cider. U cideru se alkohol během pečení vypaří a zůstane ovocná chuť.
- Tekutý kouř: Další 3 g uzené papriky a lžíce výpeku z uzené slaniny. Kouřový podtón bude jemnější a spíš v barvě než v aromatu.
- Dijonská hořčice: Plnotučná hořčice nebo medová hořčice. Medová varianta přidá do rubu sladkost, uberte proto 10 g hnědého cukru.
- Vepřový vývar: Zeleninový vývar nebo voda s lžící jablečného octa. Chuť bude lehčí, maso ale zůstane šťavnaté.
- Barbecue omáčka: Domácí omáčka z kečupu, jablečného octa, hnědého cukru a uzené papriky. Poměr držte na 200 ml kečupu, 40 ml octa, 20 g cukru a 2 g uzené papriky.
FAQ
Zvládnu pulled pork bez udírny?
Ano. Trouba na 115 °C dá stejně měkké maso, jen mu chybí kouř. Kouřový podtón dodá tekutý kouř v podlití a uzená paprika v suché směsi. Rozdíl je znát hlavně v aromatu kůrky, ne v textuře masa.
Jaký kus masa použít, když nemám plec?
Vepřovou kýtu nebo horní část plece s kostí. Kýta je libovější a hotová dřív, proto ji podlévejte vydatněji. Plec s kostí se peče o půl hodiny až hodinu déle, hmotnost počítejte včetně kosti.
Proč se pečení v polovině zastaví?
Vnitřní teplota se na čas zdrží kolem 65 až 75 °C, protože se část tepla spotřebovává na odpařování vody z povrchu masa. Není to chyba trouby ani teploměru. Pomůže zabalit maso do alobalu nebo mírně zvýšit teplotu trouby o 10 °C.
Můžu maso připravit den dopředu?
Ano. Upečené a potrhané maso vydrží v uzavřené nádobě v lednici čtyři dny. Omáčku vmíchejte až při ohřevu, maso tak zůstane vláčnější. Ohřívejte pozvolna na pánvi s lžící vody nebo v troubě při 150 °C pod alobalem.
Jak ostrý recept je?
2 g mletého chilli na 1600 g masa dá jen jemnou teplost, kterou většina strávníků necítí jako pálivou. Pro výraznější verzi zvyšte chilli na 5 g a přidejte pálivou omáčku do barbecue omáčky při dokončení, ne do rubu.
Jak poznám, že je maso hotové?
Podle teploměru, ne podle času. V nejtlustší části potřebujete kolem 90 °C a hrot teploměru prochází masem bez odporu. Když se maso rozpadá samo už při vyjímání, je přepečené a část šťávy se ztratila.
Co udělám s výpekem, když ho nesníme celý?
Scezený a odtučněný výpek se dá zmrazit v malých nádobkách až na tři měsíce a použít jako základ omáčky k dalšímu masu. Tuk z hladiny se dá použít na opékání brambor, chuť je kouřová a sladká.
WAGUU Petr radí: Vaříte pro 6 a více osob?
6–8 osob: Plec zvyšte na 2400 g, suchou směs na jedenapůlnásobek a barbecue omáčky použijte 350 ml. Doba pečení se prodlouží o hodinu až dvě, rozhoduje tloušťka masa a teploměr. 10+ osob: Pečte dvě plece po 2000 g vedle sebe na dvou mřížkách, prohoďte je v polovině pečení a podlévejte 300 ml vývaru. Suchou směs připravte dvakrát, maso potírejte jednou směsí z 150 ml octa a 250 ml moštu.
Přílohy a servírování
Skladování a ohřev
Lednice: 4 dny • Mrazák: 3 měsíce • Ohřev: Maso ohřívejte pozvolna na pánvi s lžící vody nebo vývaru pod poklicí, v troubě při 150 °C pod alobalem, případně v mikrovlnné troubě v uzavřené nádobě. Omáčku vmíchejte až po prohřátí, jinak se maso při dlouhém ohřevu rozvaří. Zmrazené maso nechte rozmrazit v lednici přes noc, potom ho ohřejte jako čerstvé.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikováno: 6. 10. 2026 • Aktualizováno: 9. 10. 2026
Další recepty z článku
Další recepty, které by vás mohly zajímat
Proč právě WAGUU?
Recepty na WAGUU procházejí kontrolou přesnosti surovin, postupů a nutričních hodnot. U tohoto receptu to znamená, že množství v surovinách odpovídá součtu množství ve všech fázích postupu, nákupní seznam je sestavený ze stejných položek a nutriční hodnoty jsou přepočítané na hmotnost porce 412 g.
Galerie fotek z postupu
Fotky od komunity: Uvařte, vyfoťte a podělte se o výsledek.
Fotky můžete nahrát do komentářů níže nebo je poslat na e-mail.
Natočili jste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo nebo X (Twitter) do komentáře – rádi ho zveřejníme a pomůžeme zviditelnit vás i váš obsah.
Nejčastější chyby
- Příliš vysoká teplota – při 160 °C a výš se povrch spálí dřív, než vnitřek dosáhne 90 °C. Pečte při 115 °C a hlídáte teplotu v mase, ne čas v receptu.
- Barbecue omáčka nanesená na začátku – cukr a melasa z omáčky ztmavnou a zhořknou. Omáčku přidejte až v poslední hodině pečení a zbytek vmíchejte do hotového masa.
- Maso bez odpočinku – trháte-li maso horké, šťáva vyteče na prkénko a vlákna se přetrhají na krátké kousky. Nechte ho 45 minut v alobalu.
- Suchý pekáč a připálený výpek – když se podlití odpaří a dno zůstane suché, výpek se připalo a do masa se dostane hořkost. Podlijte zbytkem vývaru, jakmile je v pekáči méně než centimetr tekutiny.