Shrnutí: Průvodce dvanácti nejznámějšími pokrmy thajské kuchyně – od Pad Thai přes Tom Yum a čtyři druhy kari až po Som Tam, Khao Soi a Mango Sticky Rice. Článek vysvětluje, co jednotlivá jídla jsou, jaké suroviny používají, jakou techniku vyžadují a jak se tradičně podávají. Určeno pro začátečníky i pokročilé, kteří chtějí thajskou klasiku uvařit doma. Doba čtení: 16 minut
Kategorie: Články · Thajská kuchyně | Doba čtení: 16 minut
Galerie fotek z postupu
Uvařili jste některou z variant? Podělte se o fotku v komentářích u receptu, rádi ji přidáme do galerie. Natočili jste video postup? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo nebo X (Twitter) do komentáře, rádi ho zveřejníme.
Thajská kuchyně stojí na pěti chuťových pilířích – sladké, kyselé, slané, pálivé a hořké – a na dvou technikách: rychlém restování ve woku a pomalém dušení v kokosovém mléce. Většina jídel z tohoto výběru se dá uvařit za hodinu, když jsou suroviny připravené předem.
Rychlý přehled
- Téma / Pokrm: 12 nejslavnějších thajských jídel: tradiční recepty thajské kuchyně
- Kategorie: Články · Thajská kuchyně
- Kuchyně: Thajská
- Zahrnuté varianty: Pad Thai – restované rýžové nudle s vejcem, krevetami, tofu, tamarindem, arašídy a limetou, Tom Yum Goong – pikantní a kyselá polévka s krevetami, citronovou trávou, galangalem a chilli, Tom Kha Gai – kokosová polévka s kuřecím masem, galangalem, citronovou trávou a limetovými listy, Green Curry (Gaeng Keow Wan) – zelené kari s kokosovým mlékem, kuřecím masem a thajskou bazalkou, Massaman Curry – aromatické kari s hovězím masem, kokosovým mlékem, bramborami a arašídy, Red Curry (Gaeng Daeng) – červené kari z červené pasty a kokosového mléka s hovězím masem, Som Tam – pikantní salát ze zelené papáji, chilli, limety, rybí omáčky a arašídů, Pad Kra Pao – restované maso s thajskou bazalkou, chilli a česnekem, s rýží a volským okem, Khao Pad – thajská smažená rýže s vejcem, zeleninou a kuřecím masem, Khao Soi – severothajská nudlová polévka s kokosovým kari, kuřecím masem a křupavými nudlemi, Satay Gai – marinované kuřecí špízy z grilu s arašídovou omáčkou a nakládanou zeleninou, Mango Sticky Rice (Khao Niao Mamuang) – lepkavá rýže s kokosovým mlékem a zralým mangem
- Klíčové techniky: Rozpouštění kari pasty v husté části kokosového mléka, restování ve woku na vysokém plameni, tažení aromatického vývaru pod bodem varu, napařování lepkavé rýže
- Fyzikálně-chemické pozadí: Aromatické látky thajské kuchyně – citral z citronové trávy, gingeroly z galanganu, kapsaicin z chilli – jsou rozpustné v tucích. Proto se koření a pasty rozpouštějí v kokosovém mléce nebo v oleji, ne ve vodě. Kyselina z limety a tamarindu se přidává mimo plamen, protože teplem se její aroma mění
- Časté chyby: Příliš prudký var kokosového mléka, kari pasta vhozená do zředěného mléka, bazalka vařená ve woku, limeta přidaná do vroucí polévky
- Ve zkratce: Dvanáct receptů, které se dají zvládnout doma: čtyři kari, dvě polévky, salát, tři restovaná jídla, špízy a dezert. Základem je wok, kokosové mléko, rybí omáčka a čerstvé bylinky
- Poslední aktualizace: 10. 10. 2026
WAGUU říká: “Thajská kuchyně není pálivá. Je vyvážená – pálivost je jen jedna z pěti chutí a má se dát kdykoli doladit.”
Klíčová fakta
| Doba přípravy: | 20–45 min |
| Doba vaření: | 5–90 min |
| Hlavní surovina: | Rýžové nudle, 300 g (široké, 5 mm) (specifikace kvality) |
| Počet porcí: | 6 |
| Náročnost: | Středně náročná, Snadná, Náročná |
Postup ve zkratce
- Namáčení nudlí ve vlažné vodě a restování ve woku po malých dávkách
- Tažení aromatického vývaru pod bodem varu a dochucení mimo plamen
- Tažení aromatického základu v kokosovém mléce a vložení masa pod bod varu
- Rozpouštění kari pasty v husté části kokosového mléka (temperování)
- Pomalé dušení masa v kokosovém mléce s kořením do měkka
V kostce
- Pad Thai – restované rýžové nudle s vejcem, krevetami, tofu, tamarindem, arašídy a limetou: Pad Thai se pozná podle tří věcí: nudle jsou měkké, ale drží tvar, vejce je rozpuštěné do tenkých vláken a omáčka je kyselá, slaná a sladká zároveň. Rozhoduje pořadí, ve kterém jdou suroviny do woku, a to, že nudle nesmí být před restováním mokré. Kdo dá všechny suroviny do woku najednou, dostane nudle spařené párou, ne restované
- Tom Yum Goong – pikantní a kyselá polévka s krevetami, citronovou trávou, galangalem a chilli: Tom Yum Goong je postavený na dvou křivkách: nejprve se z krevetových skořápek vytáhne sladkost a mořská vůně, potom se do vývaru přidá kyselina z limety a pálivost chilli. Když se vývar vaří po přidání limety, kyselina se vypaří a polévka zploští. Krevety patří do hrnce na poslední tři minuty, jinak ztvrdnou
- Tom Kha Gai – kokosová polévka s kuřecím masem, galangalem, citronovou trávou a limetovými listy: Tom Kha Gai je jemnější bratr Tom Yumu. Kokosové mléko nese sladkost a tuk, který váže pálivost chilli, takže polévka hřeje, ale nepálí. Rozhoduje teplota: kokosové mléko se nesmí prudce vařit, jinak se tuk oddělí a polévka se rozpadne na vodu a olej
- Green Curry (Gaeng Keow Wan) – zelené kari s kokosovým mlékem, kuřecím masem a thajskou bazalkou: Zelené kari se pozná podle barvy a vůně, ne podle pálivosti. Pastu je nutné nejprve rozpustit v husté části kokosového mléka, kde se tuk oddělí a koření se orestuje. Kdo pastu vhodí do zředěného mléka, dostane jen zelenou barvu bez vůně. Thajská bazalka jde do hrnce mimo plamen, jinak zčerná
- Massaman Curry – aromatické kari s hovězím masem, kokosovým mlékem, bramborami a arašídy: Massaman je nejméně thajské z thajských kari: koření přichází z Indie a Malajsie a maso se dusí dlouho, dokud se nerozpadá lžící. Rozhoduje trpělivost a pořadí: maso se nejdřív zatáhne v pastě, potom se k němu přilévá mléko po částech. Kdo vše vhodí do hrnce najednou, dostane tuhé maso v řídké omáčce
- Red Curry (Gaeng Daeng) – červené kari z červené pasty a kokosového mléka s hovězím masem: Červené kari je přímočaré: pasta, kokos, maso, omáčka. Rozdíl proti zelenému je v pastě – červená obsahuje sušené chilli, takže je ostřejší a barva je sytě červená. Maso se krájí na tenké plátky a dusí se krátce, aby zůstalo šťavnaté. Pasta se nikdy nepřidává do vroucího mléka
- Som Tam – pikantní salát ze zelené papáji, chilli, limety, rybí omáčky a arašídů: Som Tam není salát, který se míchá lžící. Suroviny se v hmoždíři tlučou tloučkem, aby papája pustila šťávu a chutě se propojily. Rozhoduje poměr kyseliny, soli a cukru a to, že se papája nestrouhá příliš najemno. Kdo salát promíchá v míse, dostane suchou papáju s omáčkou na dně
- Pad Kra Pao – restované maso s thajskou bazalkou, chilli a česnekem, s rýží a volským okem: Pad Kra Pao je thajské jídlo z ulice: rychlé, ostré a voňavé. Rozhoduje teplota woku a pořadí – česnek s chilli se musí rozvonět, maso se restuje, ne dusí, a bazalka se přidává až mimo plamen. Kdo bazalku vaří, dostane černé listy bez vůně. Volské oko se smaží na hodně oleje, aby mělo křupavý okraj
- Khao Pad – thajská smažená rýže s vejcem, zeleninou a kuřecím masem: Khao Pad stojí na dvou věcech: rýže musí být uvařená den předem a wok rozpálený. Čerstvě uvařená rýže se ve woku slepí do hrudek a spaří se párou. Vejce se smaží zvlášť do tenké vrstvy a rýže se přidává až k němu, aby se obalila tukem a nezvlhla
- Khao Soi – severothajská nudlová polévka s kokosovým kari, kuřecím masem a křupavými nudlemi: Khao Soi je polévka ze dvou textur: měkké nudle v kokosovém kari a hrst křupavých nudlí navrch. Bez druhé vrstvy by to bylo jen kari s nudlemi. Rozhoduje teplota oleje při smažení a to, že se polévka nedusí prudce, jinak se kokosové mléko rozpadne
- Satay Gai – marinované kuřecí špízy z grilu s arašídovou omáčkou a nakládanou zeleninou: Satay stojí na marinádě a žáru. Kokosové mléko v marinádě obalí maso tukem, takže se při grilování nevysuší, a kurkuma s koriandrem dají masu zlatou barvu. Rozhoduje teplota grilu: při nízkém žáru se maso vysuší dřív, než získá kůrku. Arašídová omáčka se vaří zvlášť a doladí se až na konci
- Mango Sticky Rice (Khao Niao Mamuang) – lepkavá rýže s kokosovým mlékem a zralým mangem: Mango Sticky Rice je dezert ze dvou jednoduchých věcí: lepkavé rýže a manga. Rozhoduje, že rýže se vaří v páře, ne ve vodě, a že se prosycuje kokosovým mlékem ještě teplá – studená rýže mléko nepřijme. Slaná kokosová poleva na konci není chyba, ale protiváha sladkosti manga
- Výsledek: Hotové jídlo má být vyvážené, voňavé a připravené k doladění na talíři.
Pro koho je tento průvodce: Začátečník – Začněte Pad Thai, Khao Pad nebo Pad Kra Pao. Restování ve woku je rychlé a chyby se dají opravit dochucením na talíři.. Pokročilý – Přidejte Tom Yum Goong a zelené kari. Naučíte se držet vývar i kokosové mléko pod bodem varu a rozpouštět pastu v tuku.. Profík – Massaman Curry, Khao Soi a Som Tam. Rozhoduje trpělivost u dlouhého dušení, teplota oleje u smažených nudlí a tlučení salátu v hmoždíři..
Thajská kuchyně v kostce
Pět chutí v rovnováze:
Sladká, kyselá, slaná, pálivá a hořká chuť mají být v jedné lžíci cítit za sebou.
Kokosové mléko jako nosič:
Tuk v kokosovém mléce váže aroma koření a kapsaicin z chilli.
Kyselina patří na konec:
Limeta, tamarind a nakládaná zelenina se přidávají mimo plamen.
Wok musí být rozpálený:
Restování probíhá na 220 °C a výš, jinak se suroviny dusí ve vlastní vodě.
Bylinky až na konci:
Thajská bazalka a koriandr se vmíchávají do hotového jídla.
Výsledek:
Hotové jídlo má být vyvážené, voňavé a připravené k doladění na talíři.
Pro koho je tento průvodce:
Začátečník – Začněte Pad Thai, Khao Pad nebo Pad Kra Pao. Restování ve woku je rychlé a chyby se dají opravit dochucením na talíři.. Pokročilý – Přidejte Tom Yum Goong a zelené kari. Naučíte se držet vývar i kokosové mléko pod bodem varu a rozpouštět pastu v tuku.. Profík – Massaman Curry, Khao Soi a Som Tam. Rozhoduje trpělivost u dlouhého dušení, teplota oleje u smažených nudlí a tlučení salátu v hmoždíři..
Co mají thajská jídla společného
Thajská kuchyně se neveze na jedné chuti. Každé jídlo má být sladké, kyselé, slané, pálivé a případně hořké zároveň, a host si má chuť doladit na talíři. Proto se na stole objevují malé misky s rybí omáčkou, limetou, chilli a cukrem.
Druhým společným znakem je tuk jako nosič aroma. Kari pasty se rozpouštějí v husté části kokosového mléka, česnek a chilli se rozvoní v oleji ve woku. Ve vodě by se aroma neudrželo.
Základní suroviny thajské kuchyně
Bez těchto pěti surovin se thajské jídlo neobejde: rybí omáčka (sůl a umami), limeta a tamarind (kyselina), palmový cukr (sladkost), chilli (pálivost) a kokosové mléko nebo olej (nosič aroma). K tomu patří čerstvé bylinky – citronová tráva, galangal, listy kafrové limety, thajská bazalka a koriandr.
Proč se kyselina přidává na konci
Kyselina z limety a tamarindu se teplem mění a její svěží aroma se vytrácí. Proto se přidává mimo plamen, těsně před podáváním. Stejné pravidlo platí pro bylinky – thajská bazalka vložená do vroucího woka zčerná.
Jídlo
Typ a hlavní technika
Pad Thai
Restované nudle – namáčení nudlí a restování ve woku
Tom Yum Goong
Polévka – tažení vývaru pod bodem varu
Tom Kha Gai
Polévka – dušení v kokosovém mléce
Green Curry
Kari – rozpuštění pasty v kokosovém tuku
Massaman Curry
Kari – pomalé dušení masa do měkka
Red Curry
Kari – rozpuštění pasty a krátké dušení
Som Tam
Salát – tlučení surovin v hmoždíři
Pad Kra Pao
Restované maso – rychlé restování na vysokém plameni
Khao Pad
Smažená rýže – restování vychladlé rýže
Khao Soi
Nudlová polévka – dušení v kari a smažení nudlí
Satay Gai
Špízy – marinování a grilování na vysokém žáru
Mango Sticky Rice
Dezert – napařování lepkavé rýže v páře
Jak se thajská jídla podávají
Thajské jídlo se neservíruje po chodech, ale najednou doprostřed stolu. Každý si bere do své misky rýži a k ní přidává z ostatních misek. Rýže je základ, ke kterému se ostatní chutě vztahují.
K jídlu patří malé misky s dochucovadly: rybí omáčka s chilli a limetou, cukr, chilli vločky a nakládaná zelenina. Kdo si jídlo nedochutí, ochudí se o polovinu zážitku.
Kterou rýži k čemu
K restovaným jídlům a kari se podává jasmínová rýže, která je lehká a voňavá. K salátům, špízům a severothajským jídlům patří lepkavá rýže, která se jí rukou a nabírá se s ní omáčka.
Teplotní kontrast na stole
K teplému jídlu se podává studená zelenina – okurka, nakládané zelí nebo klínek limety. Kontrast teplot pročistí patro mezi sousty a drží chuť svěží.
Pět technik, které rozhodují
U thajských receptů není důležitá jen surovina, ale hlavně teplota a pořadí. Pět technik se opakuje ve všech dvanácti receptech: rozpouštění pasty v kokosovém tuku, restování na vysokém plameni, držení tekutiny pod bodem varu, smažení v oleji o správné teplotě a naložení surovin předem.
Když se jedna z těchto technik přeskočí, jídlo se nepokazí úplně, ale ztratí charakter: kari zbledne, maso ztvrdne, bazalka zhořkne, nudle nasáknou tuk nebo se rozmočí.
Teploty, které se vyplatí hlídat
Wok 220-240 °C na restování, kokosové mléko 85-90 °C, vývar 85-90 °C, olej na smažení nudlí 180 °C, gril 220-250 °C. Teploměr není nutnost, ale u kokosového mléka a oleje ušetří celé jídlo.
Co připravit předem
Nakrájené suroviny v malých miskách, odměřené omáčky a naklepané bylinky. Marináda na špízy se dělá čtyřiadvacet hodin předem, rýže na smažení den předem, lepkavá rýže se namáčí přes noc.
Pad Thai – restované rýžové nudle s vejcem, krevetami, tofu, tamarindem, arašídy a limetou
Rýžové nudle namočené ve vlažné vodě, restované ve woku s vejcem, krevetami a tofu, ochucené tamarindovou pastou, rybí omáčkou a palmovým cukrem. Na talíři je doplní pražené arašídy, limeta a čerstvá cibulka. Celkový čas 50 minut, základ 6 porcí
Tom Yum Goong – pikantní a kyselá polévka s krevetami, citronovou trávou, galangalem a chilli
Aromatický vývar z krevetových skořápek, citronové trávy, galanganu a listů kafrové limety, do kterého se na konci vloží krevety, houby a rajčata. Chuť se doladí rybí omáčkou a limetovou šťávou mimo plamen. Celkový čas 45 minut, základ 6 porcí
Tom Kha Gai – kokosová polévka s kuřecím masem, galangalem, citronovou trávou a limetovými listy
Kokosové mléko s galanganem, citronovou trávou a listy kafrové limety, ve kterém se táhne kuřecí maso a houby. Chuť se doladí rybí omáčkou a limetovou šťávou mimo plamen. Celkový čas 40 minut, základ 6 porcí
Green Curry (Gaeng Keow Wan) – zelené kari s kokosovým mlékem, kuřecím masem a thajskou bazalkou
Zelená kari pasta se nejprve rozpustí v husté kokosové smetaně, aby se uvolnilo aroma, potom se přidá maso, zbytek kokosového mléka a zelenina. Na konci se kari ochutí rybí omáčkou, palmovým cukrem a thajskou bazalkou. Celkový čas 50 minut, základ 6 porcí
Massaman Curry – aromatické kari s hovězím masem, kokosovým mlékem, bramborami a arašídy
Hovězí kýta se dusí v kokosovém mléce s massaman pastou, skořicí, kardamomem a hřebíčkem, dokud nezměkne. Ke konci se přidají brambory, arašídy a palmový cukr s tamarindem. Celkový čas 120 minut, základ 6 porcí
Red Curry (Gaeng Daeng) – červené kari z červené pasty a kokosového mléka s hovězím masem
Červená kari pasta se rozpustí v husté části kokosového mléka, maso se v ní zatáhne a potom se kari krátce dusí s bambusovými výhonky a lilkem. Chuť se doladí rybí omáčkou, palmovým cukrem a limetou. Celkový čas 55 minut, základ 6 porcí
Som Tam – pikantní salát ze zelené papáji, chilli, limety, rybí omáčky a arašídů
Nastrouhaná zelená papája se v hmoždíři promíchá s chilli, česnekem, rybí omáčkou, limetovou šťávou a palmovým cukrem. Přidají se sušené krevetky, arašídy a rajčata. Celkový čas 35 minut, základ 6 porcí
Pad Kra Pao – restované maso s thajskou bazalkou, chilli a česnekem, s rýží a volským okem
Mleté maso se restuje ve woku s česnekem a chilli, ochutí se rybí omáčkou, ustricovou omáčkou a cukrem a na konci se vmíchá thajská bazalka. Podává se s jasmínovou rýží a smaženým vejcem. Celkový čas 40 minut, základ 6 porcí
Khao Pad – thajská smažená rýže s vejcem, zeleninou a kuřecím masem
Vychladlá jasmínová rýže se restuje ve woku s vejcem, kuřecím masem, cibulí a zeleninou, ochucená rybí omáčkou a sojovou omáčkou. Na talíři ji doplní okurka, limeta a jarní cibulka. Celkový čas 45 minut, základ 6 porcí
Khao Soi – severothajská nudlová polévka s kokosovým kari, kuřecím masem a křupavými nudlemi
Kuřecí stehno se dusí v kokosovém kari s kari pastou, potom se do polévky vloží vařené vaječné nudle. Navrch se sype hrst nudlí smažených do křupava a polévka se dochutí limetou, nakládanou zeleninou a chilli. Celkový čas 75 minut, základ 6 porcí
Satay Gai – marinované kuřecí špízy z grilu s arašídovou omáčkou a nakládanou zeleninou
Kuřecí stehno se marinuje v kokosovém mléce s kurkumou, koriandrem a rybí omáčkou, potom se napíchne na špízy a griluje na vysokém žáru. Podává se s arašídovou omáčkou a nakládanou zeleninou. Celkový čas 105 minut, základ 6 porcí
Mango Sticky Rice (Khao Niao Mamuang) – lepkavá rýže s kokosovým mlékem a zralým mangem
Lepkavá rýže se namočí, napaří v páře a ještě teplá se zalije sladkým kokosovým mlékem, které vsákne. Podává se se zralým mangem a slanou kokosovou polevou. Celkový čas 75 minut, základ 12 porcí dezertu
WAGUU Pro Tip: Pokud začínáte, začněte jasmínovou rýží, základním kari a restovanou rýží. Naučíte se držet vývar pod bodem varu, temperovat kari pastu v kokosovém mléce a vyvažovat slanou, kyselou a sladkou složku omáčky. Teprve pak přejděte na khao soi, satay a mango sticky rice.
Často kladené otázky
Čím začít, když vařím thajské jídlo poprvé?
Pad Kra Pao nebo Khao Pad. Obě jídla jsou hotová do půl hodiny, nepotřebují speciální suroviny kromě rybí omáčky a chyby se dají opravit na talíři.
Kde sehnat rybí omáčku, tamarind a galangal?
V asijských obchodech a ve větších supermarketech. Když tamarind není, použijte limetovou šťávu s lžící octa. Galangal nahradí zázvor, ale použijte ho o třetinu méně.
Musím mít wok?
Ne, stačí velká hluboká pánev s tlustým dnem. Rozdíl je v tom, že pánev se pomaleji rozehřívá a rychleji ztrácí teplotu, proto restujte po menších dávkách.
Jak thajské jídlo zjemnit pro děti?
Chilli přidejte až do hotového jídla a podávejte ho zvlášť. Pálivost ztlumí i lžíce kokosového mléka nebo smetany a podávání s více rýží.
Jsou thajská jídla bez lepku?
Většina ano, protože základem je rýže a rybí omáčka. Pozor na sojovou omáčku, ustricovou omáčku a vaječné nudle – pro bezlepkovou verzi vyberte tamari a rýžové nudle.
Kolik soli thajská jídla obsahují?
Hlavní jídla do 3.5 gramu na porci, polévky do 3 gramů. Sůl nese hlavně rybí omáčka a kari pasty, proto se sůl přidává až po ochutnání.
Dá se thajské jídlo připravit dopředu?
Základ kari a polévky vydrží v chladničce dva až tři dny a marináda čtyřiadvacet hodin. Restovaná jídla ve woku se ale dělají na poslední chvíli.
Jakou rýži podávat k thajskému jídlu?
K restovaným jídlům a kari jasmínovou rýži, k salátům, špízům a severothajským jídlům lepkavou rýži. Rozdíl je v textuře, ne v chuti.
Také známý jako: thajská kuchyně, thajské vaření, kuchyně Thajska, siamská kuchyně
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikováno: 8. 10. 2026 • Aktualizováno: 10. 10. 2026
Závěr
Dvanáct receptů v tomto článku pokrývá to, co se v Thajsku vaří nejčastěji: čtyři kari z kokosového mléka, dvě polévky, salát, tři restovaná jídla ve woku, špízy a dezert. Každý recept stojí na stejném základu – rybí omáčce, limetě, palmovém cukru a chilli – a liší se technikou, ne surovinami.
Další možné varianty
Thajská kuchyně podle regionů
Sever (Chiang Mai a Isaan) vaří lehčí jídla s bylinkami, fermentovanou rybou a lepkavou rýží. Khao Soi a Som Tam pocházejí odsud. Bangkok a jih používají víc kokosového mléka a sladkosti, což je případ všech čtyř kari v tomto výběru.
Vegetariánská verze
Většina receptů se dá upravit bez masa: místo kuřecího nebo hovězího masa použijte pevné tofu, které před restováním osušíte a orestujete zvlášť, aby drželo tvar. Kari pastu vyberte bez krevetové pasty a rybí omáčku nahraďte sojovou s lžící limetové šťávy.
Rychlé a pomalé recepty
Restovaná jídla ve woku jsou hotová do půl hodiny, pokud jsou suroviny nakrájené. Polévky a kari potřebují hodinu a Massaman Curry dvě. Všechny recepty se dají připravit dopředu: základ kari vydrží v chladničce dva dny a marináda na špízy čtyřiadvacet hodin.
Pad Thai s kuřecím masem
Krevety nahradí kuřecí prso nakrájené na tenké plátky. Maso se restuje o minutu déle než krevety a vyjímá se z woku před přidáním nudlí, aby neztvrdlo.
Pad Thai s vajíčkem navíc
Na dvě porce přidejte jedno vejce a nechte ho ztuhnout do tenké vrstvy. Recept se obejde bez krevet, proto se hodí pro ty, kdo nejedí mořské plody.
Tom Yum s kokosovým mlékem (nam khon)
Na konci vmíchejte kokosové mléko a nechte ho jen prohřát. Pálivost se rozloží, polévka zezlátne a chuť je jemnější.
Tom Yum s kuřecím masem (tom yum gai)
Krevety nahradí kuřecí prso na tenké plátky a vývar se postaví na kuřecím vývaru. Maso se vaří o dvě minuty déle, limeta a koriandr zůstávají stejné.
Tom Kha s krevetami (tom kha goong)
Kuřecí maso nahradí krevety, které se vkládají na poslední tři minuty. Polévka je sladší a mořská, doba vaření se zkrátí o pět minut.
Zeleninový Tom Kha
Maso vynechejte a použijte pevné tofu, květák a hrášek. Tofu se vkládá na posledních pět minut, aby drželo tvar.
Zelené kari s krevetami
Maso nahradí krevety vkládané na poslední tři minuty. Kari je sladší a lehčí, doba dušení se zkrátí o deset minut.
Vegetariánské zelené kari
Maso vynechejte a použijte pevné tofu, lilek a cuketu. Tofu patří do hrnce na posledních pět minut, aby nevstřebalo všechnu omáčku.
Massaman s kuřecím masem
Hovězí maso nahradí kuřecí stehno a doba dušení se zkrátí na čtyřicet minut. Omáčka je světlejší a koření vystoupí víc do popředí.
Vegetariánský massaman
Maso vynechejte a použijte pevné tofu, batáty a květák. Tofu se vkládá na posledních deset minut, aby drželo tvar.
Červené kari s krevetami
Maso nahradí krevety vkládané na poslední tři minuty. Kari je sladší a lehčí, doba dušení se zkrátí na pět minut.
Vegetariánské červené kari
Maso vynechejte a použijte pevné tofu, lilek a červenou papriku. Tofu patří do hrnce na posledních pět minut.
Som Tam s krabem (som tam pu)
Přidejte vařeného kraba nebo krabí tyčinky místo sušených krevetek. Salát je sladší a jemnější, chuť moře vystoupí víc.
Som Tam s fermentovanou rybou (pla ra)
Rybí omáčku nahradí lžíce fermentované rybí pasty. Chuť je výrazně ostřejší a voní po fermentaci, což je v Isaanu běžná verze.
Pad Kra Pao s kuřecím masem
Vepřové maso nahradí mleté kuřecí stehno, které je šťavnatější než prsa. Přidejte lžíci oleje, kuřecí maso je sušší.
Pad Kra Pao s krevetami
Mleté maso nahradí krevety nakrájené na hrubé kusy. Restují se dvě minuty a bazalka se přidává stejně až mimo plamen.
Khao Pad s krevetami
Kuřecí maso nahradí krevety, které se restují dvě minuty. Rýže je sladší a lehčí, přidejte kapku rybí omáčky navíc.
Vegetariánský Khao Pad
Maso vynechejte a použijte pevné tofu a hrášek. Tofu se osuší a orestuje zvlášť, aby se nerozpadlo mezi rýží.
Khao Soi s hovězím masem
Kuřecí maso nahradí hovězí kýta a doba dušení se prodlouží na hodinu. Polévka má hlubší chuť a tmavší barvu.
Vegetariánské Khao Soi
Maso vynechejte a použijte pevné tofu, houby a květák. Kari pastu vyberte bez krevetové pasty a rybí omáčku nahraďte sojovou.
Satay z hovězího masa
Kuřecí maso nahradí hovězí roštěná na tenké proužky a marinuje se dvě hodiny. Griluje se kratší dobu, aby zůstala šťavnatá.
Satay z tofu
Maso nahradí pevné tofu nakrájené na kostky, které před marinováním vymačkáte. Tofu marinujte přes noc, aby chuť pronikla dovnitř.
Mango Sticky Rice s černou rýží
Polovinu lepkavé rýže nahradí černá lepkavá rýže, která se napařuje o deset minut déle. Dezert získá fialovou barvu a oříškovou chuť.
Mango Sticky Rice s durianem
K mangovým plátkům přidejte dvě lžíce durianové dužiny. Vůně je výrazná a sladkost vyšší, proto uberte cukr v kokosovém mléce.
Znáte ještě jinou variantu? Přidejte vlastní návrh níže.
Chybí ti nějaký recept?
Napiš nám, jaký recept bys chtěl(a) přidat. Budeme se snažit ho co nejdříve zveřejnit!
Často kladené otázky k dalším variantám
- Čím začít, když vařím thajské jídlo poprvé? Pad Kra Pao nebo Khao Pad. Obě jídla jsou hotová do půl hodiny, nepotřebují speciální suroviny kromě rybí omáčky a chyby se dají opravit na talíři.
- Kde sehnat rybí omáčku, tamarind a galangal? V asijských obchodech a ve větších supermarketech. Když tamarind není, použijte limetovou šťávu s lžící octa. Galangal nahradí zázvor, ale použijte ho o třetinu méně.
- Musím mít wok? Ne, stačí velká hluboká pánev s tlustým dnem. Rozdíl je v tom, že pánev se pomaleji rozehřívá a rychleji ztrácí teplotu, proto restujte po menších dávkách.
- Jak thajské jídlo zjemnit pro děti? Chilli přidejte až do hotového jídla a podávejte ho zvlášť. Pálivost ztlumí i lžíce kokosového mléka nebo smetany a podávání s více rýží.
- Jsou thajská jídla bez lepku? Většina ano, protože základem je rýže a rybí omáčka. Pozor na sojovou omáčku, ustricovou omáčku a vaječné nudle – pro bezlepkovou verzi vyberte tamari a rýžové nudle.
- Kolik soli thajská jídla obsahují? Hlavní jídla do 3.5 gramu na porci, polévky do 3 gramů. Sůl nese hlavně rybí omáčka a kari pasty, proto se sůl přidává až po ochutnání.
- Dá se thajské jídlo připravit dopředu? Základ kari a polévky vydrží v chladničce dva až tři dny a marináda čtyřiadvacet hodin. Restovaná jídla ve woku se ale dělají na poslední chvíli.
- Jakou rýži podávat k thajskému jídlu? K restovaným jídlům a kari jasmínovou rýži, k salátům, špízům a severothajským jídlům lepkavou rýži. Rozdíl je v textuře, ne v chuti.