Shrnutí: Lepkavá rýže se namočí, napaří v páře a ještě teplá se zalije sladkým kokosovým mlékem, které vsákne. Podává se se zralým mangem a slanou kokosovou polevou. Celkový čas 75 minut, základ 12 porcí dezertu.
Uvařili jste recept? Sdílejte výsledek s komunitou.
Kategorie: Dezerty · Thajská kuchyně
Úspěšnost: zatím nehodnoceno % uživatelů recept zvládlo
Rychlý přehled
- Jídlo: Mango Sticky Rice (Khao Niao Mamuang) – lepkavá rýže s kokosovým mlékem a zralým mangem
- Kategorie: dezerty, thajska-kuchyne
- Kuchyně: Thajská
- Hlavní surovina: Lepkavá rýže, 400 g (syrová, namočená) (specifikace kvality)
- Průvodce: 12 nejslavnějších thajských jídel: tradiční recepty thajské kuchyně
- Celkový čas: 75 minut (20 min příprava + 55 min tepelná úprava)
- Náročnost: Středně náročná
- Porce: 12 (Hmotnost porce: 232 g)
- Klíčová technika: Napařování lepkavé rýže a její prosycení kokosovým mlékem
- Typy přípravy: Napařování, prosycení
- Dietní info & Alergeny: žádné ze 14 hlavních alergenů (podle použitých surovin)
- Vhodné pro: Rodinnou večeři, večeři s přáteli, rychlý všední oběd i slavnostní stůl s více chody.
- Nutriční hodnoty (na 1 porci): 309, Bílkoviny: 4.6 g, Tuky: 11.3 g, Sacharidy: 47.3 g
- Skladování: 2 dní v lednici, 0 měsíců v mrazáku
- Párování: ovocné kysané pivo, sladké Moscato d’Asti, ledový jasmínový čaj
- Ve zkratce: Lepkavá rýže se namočí, napaří v páře a ještě teplá se zalije sladkým kokosovým mlékem, které vsákne. Celkový čas 75 minut, 12 porcí.
WAGUU říká: “”Lepkavá rýže se nevaří ve vodě. Vaří se v páře, aby zrna držela u sebe, a mléko se do ní vlévá, když je ještě horká.””
Klíčová fakta
| Doba přípravy: | 20 |
| Doba vaření: | 55 |
| Teplota: | Napařování 100 °C v páře, kokosové mléko se ohřívá na 70 °C (nevaří se) |
| Počet porcí: | 6 |
V kostce
Mango Sticky Rice je dezert ze dvou jednoduchých věcí: lepkavé rýže a manga. Rozhoduje, že rýže se vaří v páře, ne ve vodě, a že se prosycuje kokosovým mlékem ještě teplá – studená rýže mléko nepřijme. Slaná kokosová poleva na konci není chyba, ale protiváha sladkosti manga.
Suroviny
Základní porce: 12 porce • Hmotnost porce: 232 g
| Surovina | Množství | Kvalita |
|---|---|---|
| ryze lepkava | 400 g | thajská, bílá, ne jasmínová |
| kokosove mleko | 500 ml | plnotučné, na prosycení |
| kokosova smetana | 150 ml | na slanou polevu |
| cukr trtinovy | 120 g | jemně mletý |
| sul jemna morska | 1 lžička | do kokosového mléka i polevy |
| mango zrale | 3 ks | zralé, měkké na dotek, sladké |
| sezam prazeny | 20 g | bílý, pražený nasucho |
| kukuricny skrob | 1 lžička | na zahuštění polevy |
| voda | 800 ml | na namočení rýže |
Proč si tento recept zamilujete
- Rýže, která drží tvar: Lepkavá rýže se napařuje v páře a prosycuje kokosovým mlékem za tepla. Zrna drží u sebe a dezert se dá jíst lžící.
- Slaná protiváha sladkosti: Slaná kokosová poleva není chyba. Sůl tlumí sladkost manga a dezert nepřestane chutnat po prvních lžících.
- Přesné poměry na 12 porcí: 400 gramů rýže, tři manga a 500 mililitrů kokosového mléka. Dezert se krájí na dvanáct porcí, počet se přepočítá.
Úspěch zaručen: Lepkavá rýže obsahuje téměř jen amylopektin, proto se zrna po uvaření spojují a drží tvar. Ve vodě by se rýže rozvařila a ztratila lepivost, proto se vaří v páře. Horká rýže má otevřenou strukturu škrobu a vsákne kokosové mléko do sebe. Po vychladnutí se škrob uzavře a mléko zůstane na povrchu. Slaná poleva snižuje vjem sladkosti.
Přehled receptu
Příprava: 20 min min | Vaření: 55 min min | Náročnost: Středně náročná | Porce: 12 | Typ: Dezert | Původ: Thajská
Detailní postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáze 1: Namáčení lepkavé rýže – 10 min
Spotřebiče: velká mísa, sítko
1. Rýži propláchněte ve studené vodě třikrát, dokud voda není jen mírně zakalená. Neproplachujte ji dlouho, lepkavá rýže ztrácí škrob a zrna se pak nespojí. Rýži zalijte studenou vodou tak, aby byla ponořená, a nechte ji odpočívat. Potom ji sceďte a nechte okapat.
VKB: Zrna jsou bílá, nabobtnalá a dají se rozmáčknout nehtem. Voda po scezení není mléčně bílá.
Než přejdeš na další krok:
Rýži nenechávejte bez vody po namočení, okraje zrn zaschnou a v páře se nedoohřejí.
Fáze 2: Napařování v páře – 30 min
Spotřebiče: napařovač nebo kovové sítko nad hrncem, poklice
2. Do hrnce nalijte vodu tak, aby se nedotýkala dna napařovače. Vodu přiveďte k varu a rýži rozložte do napařovače v tenké vrstvě. Rýži napařujte pod poklicí, dokud zrna nezesklovatí a nejsou měkká. V polovině doby rýži jednou obraťte vařečkou, aby se prohřála rovnoměrně.
VKB: Zrna jsou průsvitná, lesklá a slepená dohromady, ale ne rozvařená. Rýže voní po obilí.
Než přejdeš na další krok:
Rýže v husté vrstvě se napaří nerovnoměrně. Rozprostřete ji do tenké vrstvy a nechte páru proudit skrz.
Fáze 3: Prosyceni kokosovým mlékem – 10 min
Spotřebiče: kastrol, mísa
3. V kastrolu ohřejte kokosové mléko s cukrem a solí na 70 °C, tedy těsně pod bod varu. Cukr se musí rozpustit, ale mléko se nesmí vařit. Horkou rýži přendejte do mísy a zalijte ji teplým kokosovým mlékem. Promíchejte a nechte rýži odpočívat, dokud mléko nevsákne.
VKB: Rýže je lesklá, vláčná a mléko v míse nezůstává. Zrna drží u sebe a při nabírání lžící se nerozpadají.
Než přejdeš na další krok:
Studená rýže kokosové mléko nepřijme a zůstane na dně. Vždy ji zalijte ještě horkou.
Fáze 4: Slaná kokosová poleva – 8 min
Spotřebiče: malý kastrol, metlička
4. V malém kastrolu ohřejte kokosovou smetanu se špetkou soli a lžičkou cukru. Ve lžíci studené vody rozmíchejte kukuřičný škrob a vlijte ho do smetany. Smetanu vařte minutu za stálého míchání, dokud mírně nezhoustne. Potom ji stáhněte z plamene a nechte ji vychladnout.
VKB: Poleva je hladká, lesklá a teče ze lžíce tenkým pramínkem. Chuť je slaná s jemnou sladkostí.
Než přejdeš na další krok:
Poleva se nesolí na začátku. Sůl přidejte až po ochutnání, kokosová smetana je sama sladká.
Fáze 5: Příprava manga – 8 min
Spotřebiče: prkénko, ostrý nůž
5. Mango oloupejte a nakrájejte dužinu na tenké plátky podél pecky. Plátky skládejte na talíř a nechte je v chladničce, dokud dezert nepodáváte. Zralé mango poznáte podle vůně u stopky a měkkosti na dotek. Tvrdé mango nechte dva dny dozrát při pokojové teplotě.
VKB: Plátky manga jsou pevné, ale měkké na kousnutí, bez vláken podél pecky. Voní sladce.
Než přejdeš na další krok:
Nezralé mango je kyselé a vláknité a dezertu ubere. Když je mango tvrdé, doslaďte ho lžící cukru a nechte hodinu odležet.
Fáze 6: Sestavení dezertu – 4 min
Spotřebiče: chlazené talíře, lžíce
6. Na chlazený talíř dejte lžící kopeček prosycené rýže a rozetřete ho do nízkého oválu. Vedle položte plátky manga ve vějíři. Na rýži nalijte lžíci slané kokosové polevy a posypte ji praženým sezamem. Dezert podávejte okamžitě.
VKB: Rýže drží tvar kopečku, poleva stéká po jejím okraji a plátky manga jsou studené a lesklé.
Požadované vybavení
| Náčiní | Ideální rozměr | Alternativa | Riziko |
|---|---|---|---|
| napařovač na rýži | průměr 24 cm, s poklicí | kovové sítko nad hrncem | hustá vrstva rýže se napaří nerovnoměrně |
| velká mísa | objem 3 l | široká mísa z nerezu | malá mísa rýži při prosycování rozmačká |
| malý kastrol | objem 1 l | rendlík s tlustým dnem | tenké dno kokosovou smetanu připálí |
| dřevěná vařečka | dlouhá 30 cm | silikonová stěrka | kovová lžíce zrna rýže rozmačká |
Nákupní seznam
Nutriční profil
Hodnoty na 1 porci (bez přílohy). Vypočteno z průměrných nutričních hodnot surovin.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porci | Na 6 porcí |
|---|---|---|---|
| Energie | 556 kJ / 133 kcal | 1293 kJ / 309 kcal | 15514 kJ / 3708 kcal |
| Tuky | 4.9 g | 11.3 g | 135.6 g |
| z toho nasycené | 3.9 g | 9.0 g | 108.0 g |
| Sacharidy | 20.4 g | 47.3 g | 567.6 g |
| z toho cukry | 20.4 g | 47.3 g | 567.6 g |
| Bílkoviny | 2.0 g | 4.6 g | 55.2 g |
| Sůl | 0.2 g | 0.5 g | 6.2 g |
Referenční příjem průměrné dospělé osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi standard: Ověřený recept s přesnými poměry a vizuálními kontrolními body.
- Tip 1: Ověřený recept s přesnými poměry a vizuálními kontrolními body.
- Tip 2: Zrna jsou bílá, nabobtnalá a dají se rozmáčknout nehtem. Voda po scezení není mléčně bílá. Rýži nenechávejte bez vody po namočení, okraje zrn zaschnou a v páře se nedoohřejí.
- Tip 3: Zrna jsou průsvitná, lesklá a slepená dohromady, ale ne rozvařená. Rýže voní po obilí. Rýže v husté vrstvě se napaří nerovnoměrně. Rozprostřete ji do tenké vrstvy a nechte páru proudit skrz.
- Tip 4: Suroviny na stůl připravte předem do malých misek. Thajská kuchyně se vaří na vysokém plameni a na rozdělení surovin během vaření není čas.
Vědecké pozadí
Amylopektin bobtná při teplotě kolem 70 °C a vytváří gel, který drží zrna pohromadě. Namáčení rýže na několik hodin zkrátí dobu napařování, protože voda pronikne do středu zrna. Kokosový tuk v mléce nese aroma a zpomaluje tuhnutí škrobu, proto dezert zůstane měkký i po vychladnutí.
Fine Dining – Profesionální techniky
- Kompozice talíře: Rýži natlačte do malé formy a vyklopte ji doprostřed chlazeného talíře. Drží tvar a vypadá jako restaurační dezert.
- Texturové kontrasty: Plátky manga skládejte do vějíře podél okraje talíře. Kontrast bílé a oranžové je základem servírování.
- Teplotní kontrast: Polevu nalijte až na talíři, ne do mísy. Stéká po rýži a host ji vidí.
- Aromatické doplňky: Nakonec přisypte pražený sezam a položte lístek máty. Sezam drží křupavost a máta svěží vůni.
Senzorický radar
- Vzhled: Kopeček lesklé bílé rýže, vedle vějíř oranžového manga, po rýži stéká bílá poleva a posyp ze sezamu.
- Vůně: Sladká vůně kokosu a zralého manga, doplněná praženým sezamem.
- Chuť: Sladká chuť manga s jemnou slaností polevy a krémovou chutí kokosu.
- Textura: Rýže měkká a lepivá, mango šťavnaté a měkké, sezam křupavý.
Párování
- ovocné kysané pivo: Ovocné kysané pivo s jemnou kyselinou drží proti sladkosti rýže. Podávejte ho na 5 °C.
- sladké Moscato d’Asti: Moscato d’Asti s nízkým obsahem alkoholu a jemnou perlivostí se pojí s mangem. Podávejte ho vychlazené na 6 °C.
- ledový jasmínový čaj: Ledový jasmínový čaj bez cukru. Květinové aroma se pojí s kokosem a sezam nese oříškovou linku.
Různé varianty přípravy
- Mango Sticky Rice s černou rýží:: Polovinu lepkavé rýže nahraďte černou lepkavou rýží, která se napařuje o deset minut déle. Dezert získá fialovou barvu a oříškovou chuť.
- Mango Sticky Rice s durianem:: K mangovým plátkům přidejte dvě lžíce durianové dužiny. Vůně je výrazná a sladkost vyšší, proto uberte cukr v kokosovém mléce.
Alergeny a dietární informace
Obsahuje: žádné ze 14 hlavních alergenů (podle použitých surovin) • Lepek: ne, recept je bez lepku • Není vhodné pro: osoby s intolerancí laktózy vynechají kokosovou polevu s mlékem; recept je přirozeně bez mléčné bílkoviny
Vhodné pro
Rodinnou večeři, večeři s přáteli, rychlý všední oběd i slavnostní stůl s více chody.
FAQ
Kde sehnat lepkavou rýži?
V asijských obchodech, označuje se jako glutinous nebo sticky rice. Jasmínová rýže lepkavou rýži nenahradí, zrna se nespojí.
Musím rýži namáčet?
Ano, nejméně čtyři hodiny, ideálně přes noc. Bez namočení se rýže v páře nedoohřeje do středu zrna.
Můžu rýži uvařit v hrnci?
Lepkavá rýže se ve vodě rozvaří a ztratí lepivost. Když napařovač nemáte, použijte sítko položené na hrnci s vroucí vodou.
Proč je poleva slaná?
Sůl v polevě snižuje vjem sladkosti a drží dezert vyvážený. Když ji vynecháte, dezert bude po dvou lžících přeslazený.
Jak poznat zralé mango?
Voní sladce u stopky a na dotek mírně povolí. Tvrdé mango nechte dva dny dozrát při pokojové teplotě, v chladničce nedozraje.
Jak dezert uchovat?
Rýži a mango skladujte zvlášť v chladničce a spojte je až před podáváním. Rýže vydrží dva dny, po ohřátí v páře změkne.
WAGUU Petr radí: Vaříte pro 6 a více osob?
6–8 osob: Wok nebo pánev rozehřejte po částech a hotové jídlo držte v teple v troubě na 80 °C. Chuťové složky (rybí omáčka, limeta, cukr) přidávejte až na konci, jinak se aroma vytratí. • 10+ osob: Základ (pastu, vývar nebo marinádu) připravte ve dvojnásobné dávce a polovinu nechte na druhý den. Wok plňte nejvýš do dvou třetin, jinak se suroviny dusí místo restování.
Přílohy a servírování
Servírování: Dezert podávejte na chlazeném talíři: kopeček rýže, plátky manga, lžíce slané kokosové polevy a lístek máty. Jí se lžící, studený.
Skladování a ohřev
Lednice: 2 dny • Mrazák: 0 měsíce • Ohřev: Lednice: 2 dny • Mrazák: 0 měsíc • Ohřev: rýži ohřejte v páře tři minuty, mango podávejte studené
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikováno: 8. 10. 2026 • Aktualizováno: 10. 10. 2026
Další recepty z článku
Průvodce: 12 nejslavnějších thajských jídel: tradiční recepty thajské kuchyně
Pad Thai – restované rýžové nudle s vejcem, krevetami, tofu, tamarindem, arašídy a limetou
Tom Yum Goong – pikantní a kyselá polévka s krevetami, citronovou trávou, galangalem a chilli
Tom Kha Gai – kokosová polévka s kuřecím masem, galangalem, citronovou trávou a limetovými listy
Green Curry (Gaeng Keow Wan) – zelené kari s kokosovým mlékem, kuřecím masem a thajskou bazalkou
Red Curry (Gaeng Daeng) – červené kari z červené pasty a kokosového mléka s hovězím masem
Red Curry (Gaeng Daeng) – červené kari z červené pasty a kokosového mléka s hovězím masem
Som Tam – pikantní salát ze zelené papáji, chilli, limety, rybí omáčky a arašídů
Pad Kra Pao – restované maso s thajskou bazalkou, chilli a česnekem, s rýží a volským okem
Khao Pad – thajská smažená rýže s vejcem, zeleninou a kuřecím masem
Khao Soi – severothajská nudlová polévka s kokosovým kari, kuřecím masem a křupavými nudlemi
Satay Gai – marinované kuřecí špízy z grilu s arašídovou omáčkou a nakládanou zeleninou
Další recepty, které by vás mohly zajímat
Proč právě WAGUU?
Recepty na WAGUU procházejí kontrolou přesnosti surovin, postupů a nutričních hodnot.
Galerie fotek z postupu
Fotky od komunity: Uvařte, vyfoťte a podělte se o výsledek.
Fotky můžete nahrát do komentářů níže nebo je poslat na e-mail.
Natočili jste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo nebo X (Twitter) do komentáře – rádi ho zveřejníme a pomůžeme zviditelnit vás i váš obsah.
Nejčastější chyby
- Namáčení lepkavé rýže – Rýži nenechávejte bez vody po namočení, okraje zrn zaschnou a v páře se nedoohřejí.
- Napařování v páře – Rýže v husté vrstvě se napaří nerovnoměrně. Rozprostřete ji do tenké vrstvy a nechte páru proudit skrz.
- Prosyceni kokosovým mlékem – Studená rýže kokosové mléko nepřijme a zůstane na dně. Vždy ji zalijte ještě horkou.
- Slaná kokosová poleva – Poleva se nesolí na začátku. Sůl přidejte až po ochutnání, kokosová smetana je sama sladká.
====================================================================
Detailni postup – faze a kroky (9. 10. 2026)
====================================================================
Faze zustavaji. Kroky v kazde fazi se sliji do jednoho kroku.
Kazda faze ma prave jeden krok. Kdyz mela faze vic dilcich kroku,
vsechny se spoji do jednoho plynuleho kroku (vety jdou za sebou,
nic se nevynecha a nic se neztrati).
Cislovani kroku je prubezne pres faze: faze 1 = 1., faze 2 = 2.,
faze 3 = 3. atd. Nikdy se nezacina od 1 v kazde fazi zvlast.
Kazda faze ma presne tuhle stavbu:
div class=”waguu-phase” role=”region” aria-label=”faze N”
h3: faze N: nazev faze – cas min
p: strong Spotrebice: /strong a seznam
p itemprop=”recipeInstructions”: strong N. /strong a slouceni kroku
label s checkboxem: Potvrzeni kroku
p: strong VKB: /strong a kontrola
/div
Mezi fazemi zustava chybovy blok (kdyz faze chybu nema, blok se smaze):
div class=”waguu-error”
p: strong Nez prejdes na dalsi krok: /strong
p: popis chyby
/div
Co zustava v kazde fazi prave jednou:
– h3 s nazvem faze a casem
– radek “Spotrebice:”
– jeden krok p itemprop=”recipeInstructions” s prubeznym cislem
– jedno “Potvrzeni kroku” (checkbox)
– radek “VKB:”
– mezi fazemi jeden chybovy blok
Co je zakazane:
– dva a vice kroku p itemprop=”recipeInstructions” v jedne fazi
– dva a vice checkboxu “Potvrzeni kroku” v jedne fazi
– dva a vice radku “VKB:” v jedne fazi
====================================================================