Tom Kha Gai – kokosová polévka s kuřecím masem, galangalem, citronovou trávou a limetovými listy

Shrnutí: Kuřecí stehno se marinuje v kokosovém mléce s kurkumou, koriandrem a rybí omáčkou, potom se napíchne na špízy a griluje na vysokém žáru. Podává se s arašídovou omáčkou a nakládanou zeleninou. Celkový čas 105 minut, základ 6 porcí.

Uložit recept (0) Uvařeno (0) Spustit režim vaření Sdílet recept Nahlásit chybu Uvařili jste recept? Sdílejte výsledek s komunitou.

Kategorie: Drůbež · Thajská kuchyně

Úspěšnost: zatím nehodnoceno % uživatelů recept zvládlo

Rychlý přehled

• Jídlo: Satay Gai – marinované kuřecí špízy z grilu s arašídovou omáčkou a nakládanou zeleninou
• Kategorie: drubez, thajska-kuchyne
• Kuchyně: Thajská
• Hlavní surovina: Kuřecí stehno, 1200 g (bez kosti, bez kůže) (specifikace kvality)
• Průvodce: 12 nejslavnějších thajských jídel: tradiční recepty thajské kuchyně
• Celkový čas: 105 minut (45 min příprava + 60 min tepelná úprava)
• Náročnost: Středně náročná
• Porce: 6 (Hmotnost porce: 433 g)
• Klíčová technika: Marinování v kokosovém mléce a koření, grilování na vysokém žáru
• Typy přípravy: Grilování, pečení v troubě
• Dietní info & Alergeny: arašídy (arašídové máslo, arašídy), korýši a ryby (kari pasta, rybí omáčka)
• Vhodné pro: Rodinnou večeři, večeři s přáteli, rychlý všední oběd i slavnostní stůl s více chody.
• Nutriční hodnoty (na 1 porci): 681, Bílkoviny: 47.9 g, Tuky: 45.5 g, Sacharidy: 20.0 g
• Skladování: 3 dní v lednici, 1 měsíců v mrazáku
• Párování: pšeničné pivo, suchý Riesling, ledový čaj s limetou
• Ve zkratce: Kuřecí stehno se marinuje v kokosovém mléce s kurkumou, koriandrem a rybí omáčkou, potom se napíchne na špízy a griluje na vysokém žáru. Celkový čas 105 minut, 6 porcí.

V kostce

Satay stojí na marinádě a žáru. Kokosové mléko v marinádě obalí maso tukem, takže se při grilování nevysuší, a kurkuma s koriandrem dají masu zlatou barvu. Rozhoduje teplota grilu: při nízkém žáru se maso vysuší dřív, než získá kůrku. Arašídová omáčka se vaří zvlášť a doladí se až na konci.

Suroviny

Základní porce: 6 porce • Hmotnost porce: 433 g

Surovina	Množství	Kvalita
kureci stehno bez kosti	1200 g	bez kůže, na proužky 2 cm
kokosove mleko	300 ml	plnotučné, na marinádu
kurkuma mleta	2 lžička	pro barvu
koriandr mlety	2 lžička	čerstvě mletý
kmin mlety	1 lžička	jemný
rybi omacka	30 ml	fermentovaná
palmovy cukr	30 g	tmavý, na marinádu
cesnek	4 ks	nastrouhaný
arasidy prazene	150 g	na arašídové máslo
kokosova smetana	200 ml	na omáčku
cervena kari pasta	30 g	do arašídové omáčky
limetka	3 ks	šťavnatá, na šťávu a klínky
nakladana zelenina	200 g	zelí a okurka, kysané
okurka salatova	1 ks	pevná, na plátky

Přeskočit na detailní postup Tisk receptu

Proč si tento recept zamilujete

• Marináda, která maso ochrání: Kokosové mléko obalí maso tukem a při grilování se nevysuší. Kurkuma dodá zlatou barvu a vůni.
• Arašídová omáčka zvlášť: Omáčka se vaří samostatně, aby se dala dochutit a zahustit. Ke špízům patří teplá a hustá.
• Přesné poměry pro 6 porcí: 200 gramů masa na porci, patnáct dekagramů arašídů na omáčku a marináda, která vydrží čtyřiadvacet hodin. Počet porcí se přepočítá.

Úspěch zaručen: Kokosové mléko v marinádě obsahuje tuk a cukry, které se při grilování karamelizují a vytvářejí kůrku. Kurkuma dodává barvu a je rozpustná v tucích, proto se váže na maso přes kokosové mléko. Cukr v marinádě podporuje hnědnutí, ale při vysokém žáru se rychle přepálí, proto se špízy obracejí často.

Přehled receptu

Příprava: 45 min min | Vaření: 60 min min | Náročnost: Středně náročná | Porce: 6 | Typ: Hlavní jídlo | Původ: Thajská

Detailní postup

Celkový postup: 0 % hotovo

Požadované vybavení

Náčiní	Ideální rozměr	Alternativa	Riziko
gril nebo grilovací pánev	rošt 40 × 30 cm	trouba s grilem	nízký žár maso vysuší dřív, než získá kůrku
dřevěné špízy	délka 25 cm	kovové jehly	nenamočené špízy se na grilu spálí
mixér	nádoba 1 l	hmoždíř a trpělivost	hrubé arašídy omáčku nezahustí
teploměr na maso	do 100 °C	zkouška řezem	nedovařené kuřecí maso je zdravotní riziko

Nákupní seznam

Nutriční profil

Hodnoty na 1 porci (bez přílohy). Vypočteno z průměrných nutričních hodnot surovin.

Živina	Na 100 g	Na 1 porci	Na 6 porcí
Energie	657 kJ / 157 kcal	2849 kJ / 681 kcal	17096 kJ / 4086 kcal
Tuky	10.5 g	45.5 g	273.0 g
z toho nasycené	4.7 g	20.5 g	123.1 g
Sacharidy	4.6 g	20.0 g	120.0 g
z toho cukry	4.6 g	20.0 g	120.0 g
Bílkoviny	11.1 g	47.9 g	287.4 g
Sůl	0.7 g	3.1 g	18.8 g

Referenční příjem průměrné dospělé osoby (8400 kJ / 2000 kcal).

WAGUU Profi úroveň

• Profi standard: Ověřený recept s přesnými poměry a vizuálními kontrolními body.
• Tip 1: Ověřený recept s přesnými poměry a vizuálními kontrolními body.
• Tip 2: Maso je rovnoměrně žluté a marináda drží na povrchu. V míse není suché místo bez marinády. Maso nenechávejte v marinádě přes noc, když obsahuje hodně kyseliny z limety – bílkovina se naruší a maso se rozpadne.
• Tip 3: Omáčka je hladká a hustá, na lžíci drží tvar a neodděluje olej. Chuť je slaná, sladká a oříšková. Arašídové máslo se snadno připálí. Míchejte metličkou od dna a držte mírný plamen.
• Tip 4: Suroviny na stůl připravte předem do malých misek. Thajská kuchyně se vaří na vysokém plameni a na rozdělení surovin během vaření není čas.

Vědecké pozadí

Kuřecí stehno má více pojivové tkáně a tuku než prsa, proto zůstává šťavnaté i při vysoké teplotě grilu. Kurkumin z kurkumy je rozpustný v tucích a citlivý na světlo, proto marináda zůstává v chladničce přikrytá. Arašídová omáčka se vaří z arašídového másla, kokosového mléka a kari pasty a zahušťuje se vlastním tukem.

Fine Dining – Profesionální techniky

• Kompozice talíře: Špízy položte na teplý talíř do vějíře a omáčku nalijte do malé misky vedle. Vypadá to jako restaurační porce.
• Texturové kontrasty: Omáčku posypte drcenými arašídy a lístkem koriandru. Křupavá vrstva drží proti husté omáčce.
• Teplotní kontrast: Nakládanou zeleninu dejte do druhé misky, studenou. Teplotní kontrast pročistí patro mezi špízy.
• Aromatické doplňky: Nakonec položte na okraj talíře klínek limety a plátek okurky. Vůně citrusu se spojí s kurkumou.

Senzorický radar

• Vzhled: Špízy jsou zlaté s tmavými skvrnami od grilu, omáčka je hustá a světle hnědá, zelenina kyselá a lesklá.
• Vůně: Kurkuma s koriandrem a kokosem, po přidání omáčky pražené arašídy.
• Chuť: Slaná a sladká chuť arašídové omáčky s jemnou kyselinou limety, maso je kořeněné a šťavnaté.
• Textura: Maso měkké a šťavnaté, omáčka hustá a krémová, zelenina křupavá a kyselá.

Párování

• pšeničné pivo: Pšeničné pivo s ovocnou chutí se pojí s kurkumou a arašídovou omáčkou. Podávejte ho na 7 °C.
• suchý Riesling: Riesling s kyselinou drží proti tuku arašídové omáčky. Vyhněte se sladkým vínům, omáčka je sladká sama.
• ledový čaj s limetou: Ledový čaj s limetou a mátou. Kyselina prořízne tuk omáčky a osvěží patro.

Různé varianty přípravy

• Satay z hovězího masa:: Kuřecí maso nahraďte hovězí roštěnou nakrájenou na tenké proužky a marinujte ji pouze dvě hodiny. Grilujte ji kratší dobu, aby zůstala šťavnatá.
• Satay z tofu:: Maso nahraďte pevným tofu nakrájeným na kostky, které před marinováním vymačkáte. Tofu marinujte přes noc, aby se chuť dostala dovnitř.

Alergeny a dietární informace

Obsahuje: arašídy (arašídové máslo, arašídy), korýši a ryby (kari pasta, rybí omáčka) • Lepek: ne, recept je bez lepku (sojovou omáčku vyberte bezlepkovou) • Není vhodné pro: osoby s alergií na arašídy, korýše a ryby

Vhodné pro

Rodinnou večeři, večeři s přáteli, rychlý všední oběd i slavnostní stůl s více chody.

FAQ

WAGUU Petr radí: Vaříte pro 6 a více osob?

6–8 osob: Wok nebo pánev rozehřejte po částech a hotové jídlo držte v teple v troubě na 80 °C. Chuťové složky (rybí omáčka, limeta, cukr) přidávejte až na konci, jinak se aroma vytratí. • 10+ osob: Základ (pastu, vývar nebo marinádu) připravte ve dvojnásobné dávce a polovinu nechte na druhý den. Wok plňte nejvýš do dvou třetin, jinak se suroviny dusí místo restování.

Přílohy a servírování

Skladování a ohřev

Lednice: 3 dny • Mrazák: 1 měsíce • Ohřev: Lednice: 3 dny • Mrazák: 1 měsíc • Ohřev: na grilu nebo v troubě na 180 °C dvě minuty, omáčku ohřejte zvlášť ve vodní lázni

Autor: WAGUU Petr & Team • Publikováno: 8. 10. 2026 • Aktualizováno: 10. 10. 2026

Další recepty z článku

Další recepty, které by vás mohly zajímat

Proč právě WAGUU?

Recepty na WAGUU procházejí kontrolou přesnosti surovin, postupů a nutričních hodnot.

Galerie fotek z postupu

Nejčastější chyby

1. Marináda – Maso nenechávejte v marinádě přes noc, když obsahuje hodně kyseliny z limety – bílkovina se naruší a maso se rozpadne.
2. Arašídová omáčka – Arašídové máslo se snadno připálí. Míchejte metličkou od dna a držte mírný plamen.
3. Navlékání na špízy – Maso namačkané na špíz do hroudy se ugriluje nerovnoměrně. Napichujte ho podélně a nechte mezi kousky malé mezery.
4. Grilování – Marinádou se potírá jen během první poloviny grilování. Později by se cukr v marinádě připálil.