Shrnutí: Hovězí ptáček s vejcem a okurkou – tenké plátky hovězí plece plněné vařeným vejcem, kyselou okurkou a hořčicí, dušené v jíškové omáčce. Doba přípravy 35 minut, dušení 75 minut, 6 porcí.
Uvařili jste recept? Sdílejte výsledek s komunitou.
Kategorie: Hovězí maso, Česká kuchyně
Úspěšnost: zatím nehodnoceno % uživatelů recept zvládlo
Rychlý přehled
- Jídlo: Hovězí ptáček s vejcem a okurkou
- Kategorie: Hovězí maso, Česká kuchyně
- Kuchyně: Česká
- Hlavní surovina: Hovězí plec (900 g, čerstvá, bez šlach)
- Průvodce: Hovězí ptáček – 6 variant které můžete zkusit
- Celkový čas: 110 minut (35 min příprava + 75 min tepelná úprava)
- Náročnost: Střední
- Porce: 6 (Hmotnost porce: 390 g)
- Klíčová technika: Dušení, restování, rolování masa, příprava jíšky
- Typy přípravy: Dušení, Smažení na pánvi, Vaření
- Dietní info & Alergeny: Obsahuje vejce, lepek, hořčici
- Vhodné pro: Rodinný oběd, Nedělní oběd, Klasická česká kuchyně
- Nutriční hodnoty (na 1 porci): 590 kcal, Bílkoviny: 42 g, Tuky: 39 g, Sacharidy: 17 g
- Skladování: 3 dny v lednici, 2 měsíce v mrazáku
- Párování: Světlý ležák, Rulandské modré, Kefírová limonáda
- Ve zkratce: Tenké plátky hovězí plece plněné vařeným vejcem, kyselou okurkou a hořčicí, dušené v jíškové omáčce.
- Poslední aktualizace: 17. 10. 2026
WAGUU říká: “Hovězí ptáček s vejcem a okurkou je jemná klasika. Vejce uvnitř dodává ptáčku plnost, okurka svěží kyselost a hořčice pikantnost. Jíšková omáčka je hladká a světlá, takže nechá vyniknout chuť náplně.”
Klíčová fakta
| Doba přípravy: | |
| Doba vaření: | |
| Teplota: | 95–98 °C (mírné dušení) |
| Počet porcí: | 6 |
V kostce
Tenké plátky hovězí plece, uvnitř vařené vejce, kyselá okurka a hořčice. Omáčka je hladká, světlá a krémová. Výsledek je šťavnatý, jemný a hodí se k houskovému knedlíku nebo vařeným bramborám.
Suroviny
Základní porce: 6 porcí • Hmotnost porce: 390 g
| Surovina | Množství | Kvalita |
|---|---|---|
| Hovězí plec | 900 g | Čerstvá, bez šlach, na tenké plátky |
| Vejce | 6 ks | Čerstvá, velikost M |
| Kyselá okurka | 6 ks | Nakládaná, pevná, ne příliš sladká |
| Plnotučná hořčice | 60 g | Kvalitní, bez přidaného cukru |
| Cibule | 2 ks | Žlutá, středně velká |
| Hladká mouka | 40 g | Na jíšku |
| Hovězí vývar | 600 ml | Domácí nebo kvalitní z kostky |
| Smetana ke šlehání | 150 ml | 33% tuku |
| Vepřové sádlo | 60 g | Škvařené, bez přidaných tuků |
| Sůl | 1,5 lžičky | Jemná mořská |
| Mletý černý pepř | 0,5 lžičky | Čerstvě mletý |
| Čerstvá petrželka | 15 g | Na ozdobu |
Proč si tento recept zamilujete
- Jemná chuť: Vejce uvnitř ptáčku dodává plnost, okurka svěží kyselost a hořčice jemnou pikantnost.
- Hladká omáčka: Jíšková omáčka se smetanou je světlá a krémová, nechá vyniknout chuť náplně.
- Dostupné suroviny: Vše seženete v běžném obchodě, recept je ideální pro začátečníky.
Proč to funguje: Pomalé dušení při 95–98 °C rozkládá kolagen v hovězí pleci na želatinu, která dává omáčce hustotu a masu vláčnost. Vejce uvnitř ptáčku zůstává pevné a jeho žloutek při dušení zjemní a spojí náplň. Kyselá okurka dodává omáčce svěží kyselost, která prořezává mastnotu. Hořčice potřená na mase se při dušení zjemní a její pikantnost se spojí s kyselostí okurky. Smetana přidaná na konci omáčku zjemní a dodá jí hedvábnou texturu.
Přehled receptu
Příprava: | Vaření: | Náročnost: Střední | Porce: 6 | Typ: Hlavní jídlo | Původ: Česká
Detailní postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáze 1: Příprava masa a náplně –
Spotřebiče: Prkénko, nůž, potravinářská fólie, palička na maso, hrnec na vaření
1. Vejce (6 ks) uvařte natvrdo – vložte do studené vody, přiveďte k varu a vařte 9 minut. Poté je zchlaďte ve studené vodě, oloupejte a nakrájejte na čtvrtky. Hovězí plec nakrájejte přes vlákno na plátky silné 3–5 mm. Každý plátek položte mezi dvě vrstvy potravinářské fólie a naklepejte na stejnoměrnou tloušťku. Plátky osolte (1 lžička soli celkem) a opepřete (0,5 lžičky pepře). Cibuli (2 ks) nakrájejte na půlkolečka. Kyselou okurku (6 ks) osušte papírovou utěrkou a nakrájejte podélně na tenké plátky.
VKB: Vejce jsou uvařená natvrdo – žloutek je pevný, ale ne drobivý. Plátky masa jsou stejnoměrně silné, prosvítají proti světlu. Okurka je suchá a nakrájená na tenké plátky.
Než přejdeš na další krok:
Vejce vařte přesně 9 minut, ne déle – žloutek by ztvrdl a byl drobivý. Po uvaření je vždy zchlaďte ve studené vodě, aby se lépe loupla. Kyselou okurku před krájením osušte papírovou utěrkou – přebytečný nálev by zředil omáčku.
Fáze 2: Plnění a rolování –
Spotřebiče: Prkénko, jehly na ptáčky nebo kuchyňská nit, štětec
2. Každý plátek masa potřete tenkou vrstvou plnotučné hořčice (60 g celkem). Na plátek položte čtvrtku vařeného vejce a 2 plátky kyselé okurky. Plátek stočte od užšího konce do pevného válce. Ptáček zajistěte jehlou na ptáčky (nebo obvažte kuchyňskou nití). Postup opakujte se všemi plátky.
VKB: Ptáčky drží tvar, náplň nevyčnívá. Při zvednutí jehly ptáček neklouže ani se nerozvíjí.
Než přejdeš na další krok:
Hořčici potírejte štětcem v tenké vrstvě, ne lžící. Silná vrstva by při dušení přebila chuť vejce a okurky. Vejce kladte do středu náplně – na okrajích by se při restování rozpadlo.
Fáze 3: Restování –
Spotřebiče: Široký hluboký hrnec nebo pekáč, sporák
3. Ve širokém hrnci rozehřejte vepřové sádlo (60 g) na střední teplotu. Ptáčky vložte do hrnce a orestujte je ze všech stran dozlatova, celkem 8–10 minut. Pracujte po menších dávkách, aby se maso dusilo a nevařilo. Během restování obracejte kleštěmi, aby se náplň nevylila. Po orestování ptáčky vyjměte a dejte stranou.
VKB: Ptáčky mají ze všech stran zlatohnědou kůrku a maso je zatáhlé. Na dně hrnce se tvoří hnědý výpek, ne připáleniny.
Než přejdeš na další krok:
Sádlo musí být dostatečně rozehřáté, ale nesmí kouřit. Pokud sádlo kouří, je příliš horké – maso se připálí a zhořkne. Restujte po menších dávkách, aby se maso dusilo, ne vařilo.
Fáze 4: Dušení –
Spotřebiče: Hluboký hrnec s pokličkou, sporák
4. Do výpeku v hrnci přidejte cibuli (2 ks) nakrájenou na půlkolečka a restujte 4 minuty, dokud nezesklovatí. Vraťte ptáčky do hrnce, zalijte hovězím vývarem (600 ml) tak, aby byly ptáčky ponořené ze dvou třetin. Přiveďte k mírnému varu, stáhněte teplotu na minimum, přiklopte pokličkou a duste 60 minut. Během dušení pokličku neodklápejte a ptáčky neobracejte.
VKB: Ptáčky jsou měkké – vidlička se do masa boří s malým odporem. Omáčka mírně zhoustla a voní po výpeku a cibuli.
Než přejdeš na další krok:
Během dušení pokličku neodklápejte. Uniká pára, omáčka se zbytečně vysušuje a maso se dusí déle. Pokud musíte omáčku zkontrolovat, zvedněte pokličku jen na okamžik a hned ji vraťte.
Fáze 5: Příprava jíškové omáčky –
Spotřebiče: Malý hrnek, metlička, sporák
5. Vyjměte ptáčky z hrnce a dejte je stranou na teplé místo. Z výpeku odeberte 4 lžíce tekutiny do malého hrnku a nechte mírně vychladnout. Přidejte hladkou mouku (40 g) a metličkou vymíchejte hladkou jíšku bez hrudek. Jíšku vlijte zpět do hrnce a za stálého míchání vařte 8 minut, dokud omáčka nezhoustne a nezíská světle hnědou barvu. Nakonec vmíchejte smetanu ke šlehání (150 ml) a prohřejte, ale už nevařte. Omáčku osolte podle chuti (zbývající 0,5 lžičky soli).
VKB: Omáčka je hladká, bez hrudek, světle krémová a hustá jako smetana. Chuť je jemná, mírně nakyslá, s nádechem smetany.
Než přejdeš na další krok:
Jíšku vždy míchejte metličkou, ne vařečkou. Metlička rozpustí hrudky ještě předtím, než se mouka zatáhne. Smetanu přidávejte až na konci a už ji nevařte – při varu by se mohla srazit.
Fáze 6: Dokončení a servírování –
Spotřebiče: Hluboký hrnec, sporák, servírovací talíř
6. Vraťte ptáčky do hrnce s omáčkou a nechte je 5 minut prohřát na mírném plameni. Během prohřívání ptáčky jednou jemně obraťte, aby se omáčka dostala i na druhou stranu. Vyjměte jehly nebo odstraňte nit. Ptáčky podávejte přelité omáčkou, posypané čerstvou petrželkou (15 g) nakrájenou nadrobno.
VKB: Ptáčky jsou prohřáté, omáčka se leskne a drží na mase. Petrželka je svěží, zelená a voní. V řezu je vidět vrstva vejce a okurky.
Požadované vybavení
| Náčiní | Ideální rozměr | Alternativa | Riziko |
|---|---|---|---|
| Hluboký hrnec | Průměr 28 cm, výška 12 cm | Široký pekáč s pokličkou | Malý hrnec – ptáčky se nevejdou vedle sebe |
| Jehly na ptáčky | Délka 6–8 cm, nerez | Kuchyňská nit nebo párátka | Dlouhé jehly – protrhnou maso |
| Palička na maso | Kovová nebo dřevěná | Váleček na těsto | Silné údery – maso se roztrhne |
| Metlička | Kovová, úzká | Vidlička | Vařečka – hrudky se nerozpustí |
Nákupní seznam
Nutriční profil
Hodnoty na 1 porci (bez přílohy). Vypočteno z průměrných nutričních hodnot surovin.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porci | Na 6 porcí |
|---|---|---|---|
| Energie | 151 kcal | 590 kcal | 3540 kcal |
| Tuky | 10 g | 39 g | 234 g |
| z toho nasycené | 4 g | 16 g | 96 g |
| Sacharidy | 4 g | 17 g | 102 g |
| z toho cukry | 2 g | 7 g | 42 g |
| Bílkoviny | 11 g | 42 g | 252 g |
| Sůl | 0,6 g | 2,3 g | 13,8 g |
Referenční příjem průměrné dospělé osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi standard: Ověřený recept s přesnými poměry a vizuálními kontrolními body.
- Tip 1: Vejce vařte přesně 9 minut a ihned je zchlaďte ve studené vodě. Žloutek zůstane pevný, ale ne drobivý.
- Tip 2: Hořčici potírejte štětcem v tenké vrstvě. Silná vrstva přebije chuť vejce a okurky.
- Tip 3: Kyselou okurku před krájením osušte papírovou utěrkou. Nálev by zředil omáčku a změnil její chuť.
- Tip 4: Smetanu přidejte až na konci a už ji nevařte. Při varu by se mohla srazit a omáčka by ztratila hedvábnou texturu.
Vědecké pozadí
Hovězí plec obsahuje velké množství kolagenu – pojivové bílkoviny, která se při pomalém dušení při teplotě 95–98 °C přeměňuje na želatinu. Želatina pohlcuje vodu a vytváří v omáčce hustou, hedvábnou texturu. Vejce uvnitř ptáčku zůstává pevné a jeho žloutek při dušení zjemní a spojí náplň. Kyselá okurka obsahuje kyselinu mléčnou, která pomáhá rozkládat kolagen a zjemňuje maso. Hořčice obsahuje kyselinu octovou a hořčičné silice, které se při dušení zjemňují a ztrácejí ostrost. Smetana přidaná na konci omáčku zjemní a dodá jí hedvábnou texturu – při teplotě nad 80 °C se ale může srazit, proto se přidává až na konci a už se nevaří.
Fine Dining – Profesionální techniky
- Kompozice talíře: Na předehřátý talíř položte dva ptáčky vedle sebe, přelijte jemnou jíškovou omáčkou a doprostřed dejte lžíci nakrájené petrželky.
- Texturové kontrasty: K ptáčkům podávejte křupavou opečenou slaninu nebo křupavou cibulku pro kontrast s měkkým masem a vejcem.
- Teplotní kontrast: Omáčku podávejte horkou, ale k ptáčkům přidejte studenou lžíci nakládané okurky nakrájené na tenké plátky.
- Aromatické doplňky: Před podáváním přidejte do omáčky pár kapek citronové šťávy nebo nastrouhejte kůru z citronu.
Senzorický radar
- Vzhled: Zlatohnědé ptáčky ve světle krémové omáčce, posypané zelenou petrželkou.
- Vůně: Vařené vejce, kyselá okurka, hořčice a smetana – jemná, teplá vůně.
- Chuť: Jemně krémová omáčka, plné vejce, svěží kyselá okurka a jemná pikantnost hořčice.
- Textura: Měkké maso, které se rozpadá na vlákna, pevné vejce a hladká krémová omáčka.
Párování
- PIVO: Světlý ležák (Plzeňský Prazdroj, Budvar) – hořkost čistí chuťové pohárky od mastnoty.
- VÍNO: Rulandské modré nebo Svatovavřinecké – lehké červené víno s ovocnými tóny.
- NEALKO: Kefírová limonáda nebo domácí jablečný mošt.
Různé varianty přípravy
- Bez smetany: Smetanu vynechte a omáčku zjemněte lžící másla na konci dušení – omáčka bude lehčí.
- S vepřovým masem: Místo hovězí plece použijte vepřovou krkovici – doba dušení se zkrátí na 45 minut.
- S dijonskou hořčicí: Místo plnotučné hořčice použijte dijonskou – chuť bude jemnější a omáčka světlejší.
Alergeny a dietární informace
Obsahuje: Vejce, lepek (hladká mouka), mléko (smetana), hořčici • Lepek: Ano • Není vhodné pro: Bezlepkovou dietu, bezlaktózovou dietu, bezvaječnou dietu
Vhodné pro
Rodinný oběd, Nedělní oběd, Klasická česká kuchyně
Katalog náhrad
- Hovězí plec: Hovězí kýta (libovější, kratší dušení) nebo vepřová krkovice (rychlejší, ale méně výrazná chuť)
- Vejce: Křepelčí vejce (4–5 ks na ptáček) nebo tofu (pro veganskou variantu)
- Kyselá okurka: Nakládané okurky, kornišony nebo čerstvá okurka s kapkou octa
- Plnotučná hořčice: Dijonská hořčice (jemnější) nebo kremžská (ostřejší)
- Smetana ke šlehání: Crème fraîche, zakysaná smetana 18% nebo řecký jogurt
- Hovězí vývar: Zeleninový vývar nebo voda s kostkou
- Vepřové sádlo: Přepuštěné máslo, olej nebo husí sádlo
FAQ
Jak dlouho vařit vejce natvrdo?
Vejce vařte 9 minut od bodu varu. Poté je ihned zchlaďte ve studené vodě – žloutek zůstane pevný, ale ne drobivý.
Jakou okurku použít?
Klasickou nakládanou kyselou okurku v nálevu. Vyhněte se sladkým okurkám – změnily by chuť omáčky. Okurku před použitím osušte papírovou utěrkou.
Proč se mi omáčka srazila?
Pravděpodobně jste smetanu vařili. Smetanu přidávejte až na konci a už ji nevařte – stačí jen prohřát. Pokud se přesto srazí, omáčku přeceďte přes jemné síto.
Můžu ptáčky připravit den předem?
Ano. Ptáčky připravte celé, nechte vychladnout, uložte do lednice v uzavřené nádobě. Druhý den je ohřejte na mírném plameni s trochou vývaru – chuť se prohloubí.
Jak zahušťujete omáčku?
Jíškou z hladké mouky a výpeku. Jíšku rozmíchejte metličkou ve studené tekutině a vlijte do omáčky. Vařte 8 minut, aby zmizela chuť syrové mouky.
Můžu použít jiné maso než hovězí?
Ano, ale hovězí je klasika. Vepřová krkovice je šťavnatější, ale méně výrazná. Kuřecí maso se nehodí – při dušení se rozpadá.
Jaké přílohy se hodí k ptáčkům s vejcem a okurkou?
Houskový knedlík, vařené brambory, bramborová kaše nebo karlovarský knedlík. K jemné omáčce se hodí i rýže.
Proč se mi ptáčky rozpadají?
Pravděpodobně jste použili příliš silné plátky masa nebo jehly zatlačili příliš hluboko. Maso se musí krájet na 3–5 mm a jehly vpichovat jen do okrajů.
WAGUU Petr radí: Vaříte pro 12 a více osob?
12–16 osob: Zdvojnásobte všechny suroviny, duste ve dvou hrncích. Doba dušení zůstává stejná. 20+ osob: Připravte ptáčky dva dny předem, omáčku den předem. V den podávání vše prohřejte na mírném plameni.
Přílohy a servírování
- Houskový knedlík – Klasická česká příloha, která se hodí k jemným omáčkám (není součástí receptu)
- Vařené brambory – Lehčí varianta, která nechá vyniknout chuť masa (není součástí receptu)
Servírování: Ptáčky podávejte na předehřátém talíři, přelité jemnou jíškovou omáčkou, posypané čerstvou petrželkou. K ptáčkům přidejte plátek kyselé okurky nebo lžíci nakládané cibulky.
Skladování a ohřev
Lednice: 3 dny • Mrazák: 2 měsíce • Ohřev: Na mírném plameni s trochou vývaru, přikryté pokličkou, 10–15 minut. V mikrovlnce ohřívejte v uzavřené nádobě, aby maso nevyschlo.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikováno: 16. 10. 2026 • Aktualizováno: 17. 10. 2026
Další varianty receptu
Další recepty, které by vás mohly zajímat
Proč právě WAGUU?
Recepty na WAGUU procházejí kontrolou přesnosti surovin, postupů a nutričních hodnot.
Galerie fotek z postupu
Fotky od komunity: Uvařte, vyfoťte a podělte se o výsledek.
Fotky můžete nahrát do komentářů níže nebo je poslat na e-mail.
Natočili jste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo nebo X (Twitter) do komentáře – rádi ho zveřejníme a pomůžeme zviditelnit vás i váš obsah.
Nejčastější chyby
- Převařená vejce – Vejce vařte přesně 9 minut, ne déle. Žloutek by ztvrdl a byl drobivý, ptáčky by se rozpadaly.
- Silná vrstva hořčice – Hořčici potírejte štětcem v tenké vrstvě. Silná vrstva přebije chuť vejce a okurky.
- Mokrá okurka – Nálev z okurky zředí omáčku. Okurku před krájením osušte papírovou utěrkou.
- Sražená smetana – Smetanu přidejte až na konci a už ji nevařte. Při varu se srazí.