Tandoori Chicken – kuře marinované v jogurtu a koření a pečené při vysoké teplotě

Shrnutí: Těsto z mouky, jogurtu a droždí se nechá vykynout do dvojnásobku. Z dílů se vyválí ovály, které se pečou na rozpálené plotně do tmavých skvrn a potírají ghí. Celkový čas 120 minut včetně kynutí, základ 6 porcí.

Uložit recept (0) Uvařeno (0) Spustit režim vaření Sdílet recept Nahlásit chybu Uvařili jste recept? Sdílejte výsledek s komunitou.

Kategorie: Pečivo · Indická kuchyně

Úspěšnost: zatím nehodnoceno % uživatelů recept zvládlo

Rychlý přehled

• Jídlo: Naan – tradiční indický plochý chléb pečený při vysoké teplotě v tandooru
• Kategorie: pecivo, indicka-kuchyne
• Kuchyně: Indická
• Hlavní surovina: Hladká mouka, 500 g (pšeničná, na těsto) (specifikace kvality)
• Průvodce: 12 nejslavnějších indických jídel: tradiční recepty indické kuchyně
• Celkový čas: 120 minut (25 min příprava + 95 min tepelná úprava)
• Náročnost: Snadná
• Porce: 6 (Hmotnost porce: 174 g)
• Klíčová technika: Kynuté těsto z jogurtu a pečení na rozpálené plotně nebo v troubě
• Typy přípravy: Kynutí, pečení na plotně
• Dietní info & Alergeny: lepek (hladka mouka); mléko (jogurt bily, ghí, mleko)
• Vhodné pro: Rodinnou večeři, večeři s přáteli, slavnostní stůl s více chody i přípravu jídla na několik dní dopředu.
• Nutriční hodnoty (na 1 porci): 445, Bílkoviny: 11.1 g, Tuky: 15.7 g, Sacharidy: 64.8 g
• Skladování: 3 dní v lednici, 1 měsíců v mrazáku
• Párování: indický světlý ležák, suchý Riesling, masala čaj
• Ve zkratce: Těsto z mouky, jogurtu a droždí se nechá vykynout do dvojnásobku. Celkový čas 120 minut, 6 porcí.

V kostce

Naan se pozná podle skvrn: místy tmavě hnědé, jinde světlé, na povrchu měkké a uvnitř vzdušné. Rozhoduje teplota plotny a tloušťka těsta – tenký naan zůstane suchý, silný se nepropeče. Kdo těsto dostatečně nekynout, dostane placku tvrdou jako suchar.

Suroviny

Základní porce: 6 porce • Hmotnost porce: 174 g

Surovina	Množství	Kvalita
hladka mouka	500 g	pšeničná, hladká, prosátá
jogurt bily	200 g	plnotučný, pokojové teploty
drozdí susene	7 g	instantní sušené
cukr	1 lžička	krupicový, pro kvasinky
sul	1 lžička	jemná
olej rostlinny	30 ml	neutrální chuť, do těsta
ghí	50 g	přepuštěné máslo, na potírání placek
cesnek	4 ks	čerstvý, nasekaný najemno
koriandr cerstvy	25 g	čerstvý, nasekaný
semeno ridke	1 lžička	celé, na posyp
mleko	100 ml	plnotučné, vlažné, na těsto
voda	100 ml	vlažná, na těsto

Přeskočit na detailní postup Tisk receptu

Proč si tento recept zamilujete

• Měkký i druhý den: Jogurt v těstě narušuje lepek, proto naan zůstane vláčný. Zahřátý v troubě chutná skoro jako čerstvý.
• Pečený bez pece tandoor: Litinová plotna rozehřátá do maxima udělá stejné skvrny jako tandoor. Naan zvládne i trouba s kamenem.
• Příloha, která se dělá sama: Těsto kyne bez dohledu a placky jsou hotové za dvě minuty. K večeři stačí zadělat těsto odpoledne.

Úspěch zaručen: Jogurt v těstě obsahuje kyselinu mléčnou, která narušuje lepek a dělá těsto vláčnějším. Proto je naan měkký i druhý den. Droždí potřebuje teplo a čas, proto se těsto nechá kynout do dvojnásobku. Sůl nese těsto i máslo, které se používá na potírání, proto se hotový naan už nedosoluje. Tmavé skvrny na povrchu vznikají rychlým spálením tenké vrstvy těsta při vysoké teplotě a nesou chuť, kterou pečení v troubě nedá.

Přehled receptu

Příprava: 25 min min | Vaření: 95 min (včetně kynutí) min | Náročnost: Snadná | Porce: 6 | Typ: Příloha | Původ: Indická

Detailní postup

Celkový postup: 0 % hotovo

Požadované vybavení

Náčiní	Ideální rozměr	Alternativa	Riziko
litinová plotna nebo tava	průměr 30 cm, tlusté dno	trouba s pecním kamenem rozehřátá na 250 °C	tenká pánev se prohne a placka se upeče jen uprostřed
váleček	délka 40 cm	ruční roztahování těsta prsty	silný plát se nepropeče a zůstane uvnitř těžký
štětec na potírání	silikonový, šířka 5 cm	lžíce a rychlý pohyb	lžící se ghí rozlije po okrajích a placka nasákne nerovnoměrně
čistá bavlněná utěrka	60 na 60 cm	uzavíratelná mísa s poklicí	placky bez utěrky na vzduchu ztvrdnou už po pěti minutách

Nákupní seznam

Nutriční profil

Hodnoty na 1 porci (bez přílohy). Vypočteno z průměrných nutričních hodnot surovin.

Živina	Na 100 g	Na 1 porci	Na 6 porcí
Energie	1071 kJ / 256 kcal	1862 kJ / 445 kcal	11171 kJ / 2670 kcal
Tuky	9.0 g	15.7 g	94.2 g
z toho nasycené	4.0 g	7.0 g	41.8 g
Sacharidy	37.2 g	64.8 g	388.8 g
z toho cukry	2.4 g	4.1 g	24.6 g
Bílkoviny	6.4 g	11.1 g	66.6 g
Sůl	0.5 g	0.9 g	5.2 g

Referenční příjem průměrné dospělé osoby (8400 kJ / 2000 kcal).

WAGUU Profi úroveň

• Profi standard: Ověřený recept s přesnými poměry a vizuálními kontrolními body.
• Tip 1: Ověřený recept s přesnými poměry a vizuálními kontrolními body.
• Tip 2: Těsto je hladké, pružné a nelepí se na ruce. Při stlačení se pomalu vrací zpátky. Horké mléko kvasinky usmrtí a těsto nevykyne. Mléko má být vlažné, jako když se dá udržet na zápěstí.
• Tip 3: Těsto zdvojnásobilo objem a při poklepu zní dutě. Po prohnětení je opět hladké a drží tvar koule. Těsto v průvanu vykyne nerovnoměrně a placky se nafouknou nestejně. Najděte místo bez průvanu a neodklápějte utěrku.
• Tip 4: Suroviny na stůl připravte předem do malých misek. Indická kuchyně stojí na koření, které se sype v přesném pořadí, a na rozdělování surovin během vaření není čas.

Vědecké pozadí

Při teplotě plotny nad 250 °C se voda z povrchu těsta mění v páru a těsto se rychle nadouvá. Na povrchu vznikají bublinky a tmavé skvrny. Kyselina mléčná v jogurtu částečně štěpí lepek, proto je těsto tažnější a placka se při válcování netrhne. Ghí při potírání uzavře povrch a drží vlhkost uvnitř placek.

Fine Dining – Profesionální techniky

• Kompozice talíře: Placku přeložte na čtvrtiny a postavte ji do košíku vyloženého utěrkou. Přeložená placka drží teplotu déle.
• Texturové kontrasty: Povrch potřete ghí s česnekem až u stolu. Vůně se uvolní teplem placky a host ji ucítí dřív, než si vezme první kus.
• Teplotní kontrast: Posypte placku koriandrem a římským semínkem. Zelená barva na zlatohnědém povrchu je vizuální centrum přílohy.
• Aromatické doplňky: Podávejte ji v košíku s nakládanou cibulí a jogurtem. Kyselina a chlad vyvažují mastnotu ghí na povrchu.

Senzorický radar

• Vzhled: Placka má tvar kapky, na povrchu tmavé skvrny a bublinky, leskne se po ghí a je posypaná zeleným koriandrem.
• Vůně: Teplé droždí z pečení, po něm česnek na ghí a na konci čerstvý koriandr.
• Chuť: Jemná kyselina jogurtu, sladká chuť pšenice a na konci česnek s koriandrem.
• Textura: Povrch měkký a mírně mastný, uvnitř vzdušný a ohebný. Placka se dá přeložit bez zlomení.

Párování

• indický světlý ležák: Ležák s vyšší perlivostí pročistí patro mezi sousty mastné placky a kari. Podávejte na 5–7 °C.
• suchý Riesling: Riesling s kyselinou drží krok s česnekem a ghí na povrchu placky.
• masala čaj: Masala čaj s mlékem, zázvorem a kardamomem. K teplé placce se hodí víc než studená limonáda.

Různé varianty přípravy

• Naan s česnekem a koriandrem:: Do těsta se před pečením vtlačí nasekaný česnek a koriandr. Vůně je výraznější a chléb se hodí k masovým jídlům.
• Naan bez kvasnic:: Těsto se kypří jedlou sodou a jogurtem a nemusí kynout. Chléb je hotový do půl hodiny a zůstane měkký i druhý den.

Alergeny a dietární informace

Obsahuje: lepek (hladka mouka); mléko (jogurt bily, ghí, mleko) • Lepek: ne, recept obsahuje lepek (pšeničná mouka) • Není vhodné pro: osoby s celiakií, alergií na lepek a na mléko

Vhodné pro

Rodinnou večeři, večeři s přáteli, slavnostní stůl s více chody i přípravu jídla na několik dní dopředu.

Katalog náhrad

• hladka mouka: mouka celozrnná pšeničná (těsto bude hutnější)

FAQ

WAGUU Petr radí: Vaříte pro 6 a více osob?

6–8 osob: Masalu (smažený kořenný základ) připravte ve dvojnásobné dávce a polovinu uložte do chladničky. Při vaření pro více osob vařte ve dvou hrncích, ne v jednom velkém – koření se v příliš silné vrstvě nepraží rovnoměrně. • 10+ osob: Tandoor nahradí gril nebo litinová pánev rozehřátá v troubě na maximum. Těsto na naan a marinádu na kuře připravte den předem a nechte je v chladničce – chuť i textura budou lepší.

Přílohy a servírování

Skladování a ohřev

Lednice: 3 dny • Mrazák: 1 měsíce • Ohřev: Lednice: 3 dny • Mrazák: 1 měsíc • Ohřev: v troubě na 180 °C tři minuty, v mikrovlnné troubě změkkne

Autor: WAGUU Petr & Team • Publikováno: 9. 10. 2026 • Aktualizováno: 10. 10. 2026

Další recepty z článku

Další recepty, které by vás mohly zajímat

Proč právě WAGUU?

Recepty na WAGUU procházejí kontrolou přesnosti surovin, postupů a nutričních hodnot.

Galerie fotek z postupu

Nejčastější chyby

1. Zadělávání těsta – Horké mléko kvasinky usmrtí a těsto nevykyne. Mléko má být vlažné, jako když se dá udržet na zápěstí.
2. Kynutí těsta – Těsto v průvanu vykyne nerovnoměrně a placky se nafouknou nestejně. Najděte místo bez průvanu a neodklápějte utěrku.
3. Válcování placek – Silná placka se nepropeče a zůstane uvnitř těžká. Tenká se spálí. Držte tloušťku mezi třemi a čtyřmi milimetry.
4. Pečení na plotně – Na málo rozehřáté plotně placka zůstane bledá a tuhá. Rozehřívejte plotnu dostatečně dlouho a pečte placky jednu po druhé.