Dal Tadka – čočka ochucená smaženým kořením, česnekem, cibulí a chilli

Shrnutí: Špenát se krátce blanšíruje, rozmixuje a provaří s cibulí, zázvorem a kořením. Na konci se do základu vloží kostky sýra paneer a vše se nechá jen prohřát. Celkový čas 60 minut, základ 6 porcí.

Uložit recept (0) Uvařeno (0) Spustit režim vaření Sdílet recept Nahlásit chybu Uvařili jste recept? Sdílejte výsledek s komunitou.

Kategorie: Bezmasá jídla · Indická kuchyně

Úspěšnost: zatím nehodnoceno % uživatelů recept zvládlo

Rychlý přehled

• Jídlo: Palak Paneer – indický sýr paneer v jemně kořeněném špenátovém základu
• Kategorie: bezmasa-jidla, indicka-kuchyne
• Kuchyně: Indická
• Hlavní surovina: Sýr paneer, 500 g (na kostky) (specifikace kvality)
• Průvodce: 12 nejslavnějších indických jídel: tradiční recepty indické kuchyně
• Celkový čas: 60 minut (20 min příprava + 40 min tepelná úprava)
• Náročnost: Snadná
• Porce: 6 (Hmotnost porce: 329 g)
• Klíčová technika: Blanšírování špenátu a krátké provaření sýra paneer ve špenátovém základu
• Typy přípravy: Blanšírování, dušení
• Dietní info & Alergeny: mléko (paneer, smetana, ghí)
• Vhodné pro: Rodinnou večeři, večeři s přáteli, slavnostní stůl s více chody i přípravu jídla na několik dní dopředu.
• Nutriční hodnoty (na 1 porci): 412, Bílkoviny: 21.4 g, Tuky: 31.1 g, Sacharidy: 11.8 g
• Skladování: 3 dní v lednici, 1 měsíců v mrazáku
• Párování: indický světlý ležák, Sauvignon Blanc, slaný lassi
• Ve zkratce: Špenát se krátce blanšíruje, rozmixuje a provaří s cibulí, zázvorem a kořením. Celkový čas 60 minut, 6 porcí.

V kostce

Palak paneer je o barvě a textuře: špenát musí zůstat sytě zelený a sýr měkký, ne rozvařený. Rozhoduje krátké blanšírování a rychlé zchlazení špenátu, které drží chlorofyl. Kdo špenát vaří dlouho, dostane tmavou hmotu, ve které se chuť ztratí.

Suroviny

Základní porce: 6 porce • Hmotnost porce: 329 g

Surovina	Množství	Kvalita
paneer	500 g	čerstvý, na kostky o hraně dva centimetry
spanat cerstvy	1000 g	mladé listy, bez tuhých stonků
cibule	2 ks	střední, nakrájená na drobno
zazvor	20 g	čerstvý, nastrouhaný najemno
cesnek	5 ks	čerstvý, nasekaný najemno
smetana	100 ml	ke šlehání, s obsahem tuku 30 %
ghí	40 g	přepuštěné máslo
garam masala	2 lžička	čerstvě mletá směs
mlety kmin	2 lžička	mletý, pražený
chilli zelene	2 ks	čerstvé, bez semínek
kurkuma	1 lžička	mletá
sul	1 lžička	jemná, na vodu na blanšírování
koriandr cerstvy	20 g	čerstvý, na ozdobu

Přeskočit na detailní postup Tisk receptu

Proč si tento recept zamilujete

• Sytě zelená barva: Krátké blanšírování a šok ve studené vodě drží chlorofyl. Jídlo vypadá svěže i po ohřátí.
• Sýr, který drží tvar: Opečení na suché pánvi dá paneeru kůrku, která ho udrží pohromadě i v hustém základu.
• Hotové do hodiny: Bez marinování a bez dlouhého dušení. Ideální jídlo na všední večer, když je potřeba něco sytého a bez masa.

Úspěch zaručen: Chlorofyl v listové zelenině se teplem rozkládá a barva přechází do olivova. Proto se špenát blanšíruje krátce a hned se zchladí studenou vodou. Sýr paneer se do základu vkládá až na konci – při dlouhém vaření ztvrdne, protože jeho bílkovina se stahuje. Kyselina z rajčat by sýr také ztvrdila, proto se do základu nedává.

Přehled receptu

Příprava: 20 min min | Vaření: 40 min min | Náročnost: Snadná | Porce: 6 | Typ: Hlavní jídlo | Původ: Indická

Detailní postup

Celkový postup: 0 % hotovo

Požadované vybavení

Náčiní	Ideální rozměr	Alternativa	Riziko
velký hrnec na blanšírování	objem 5 l	široký kastrol	malý hrnec se po vložení špenátu přestane vařit a listy změknou nerovnoměrně
mixér nebo tyčový mixér	nádoba 1,5 l	pasírovaní přes síto	dlouhé mixování za tepla ztmaví barvu špenátu
nepřilnavá pánev	průměr 24 cm	litinová pánev dobře vyhřátá	sýr pečený s tukem se rozpadá, protože kůrka nevznikne
mísa se studenou vodou	objem 3 l	dřez naplněný studenou vodou	bez zchlazení špenát pokračuje ve vaření vlastním teplem a ztmavne

Nákupní seznam

Nutriční profil

Hodnoty na 1 porci (bez přílohy). Vypočteno z průměrných nutričních hodnot surovin.

Živina	Na 100 g	Na 1 porci	Na 6 porcí
Energie	523 kJ / 125 kcal	1724 kJ / 412 kcal	10343 kJ / 2472 kcal
Tuky	9.5 g	31.1 g	186.6 g
z toho nasycené	5.8 g	18.9 g	113.6 g
Sacharidy	3.6 g	11.8 g	70.8 g
z toho cukry	1.6 g	5.4 g	32.4 g
Bílkoviny	6.5 g	21.4 g	128.4 g
Sůl	0.3 g	1.0 g	6.2 g

Referenční příjem průměrné dospělé osoby (8400 kJ / 2000 kcal).

WAGUU Profi úroveň

• Profi standard: Ověřený recept s přesnými poměry a vizuálními kontrolními body.
• Tip 1: Ověřený recept s přesnými poměry a vizuálními kontrolními body.
• Tip 2: Listy jsou sytě zelené, měkké a drží tvar. Po zchlazení jsou studené na dotek a voda po vymačkání je světle zelená, ne tmavá. Dlouhé blanšírování barvu zničí. Držte se několika vteřin a špenát po vytažení hned zchlaďte – jinak pokračuje vaření vlastním teplem.
• Tip 3: Kostky mají zlatohnědou kůrku ze všech stran a drží tvar. Po vytažení z vody jsou měkké na dotek, ale nerozpadají se. Sýr na suché pánvi s tukem se rozpadá, protože tuk zabrání kůrce vzniknout. Pečte ho nasucho a nepřekládejte příliš brzy.
• Tip 4: Suroviny na stůl připravte předem do malých misek. Indická kuchyně stojí na koření, které se sype v přesném pořadí, a na rozdělování surovin během vaření není čas.

Vědecké pozadí

Blanšírování na několik vteřin vypne enzymy, které po rozdrcení listů štěpí chlorofyl. Šok ve studené vodě tento proces zastaví a barva zůstane sytá. Paneer je sýr z mléka sraženého kyselinou a lisovaný – při teplotě nad 80 °C pouští vodu a tvrdne, proto se jen prohřívá.

Fine Dining – Profesionální techniky

• Kompozice talíře: Základ rozetřete na dno bílého talíře do kruhu a doprostřed položte tři kostky sýra kůrkou nahoru.
• Texturové kontrasty: Přidejte křupavý prvek – pražené kešu nebo tenký plátek naan usušený v troubě. Hladký základ potřebuje protiklad.
• Teplotní kontrast: Na sýr dejte pár kapek ghí a lístek koriandru. Tuk na povrchu uvolní vůni koření ještě před prvním soustem.
• Aromatické doplňky: Zvlášť podávejte lžíci jogurtu s mátou, vychlazenou na 6 °C. Kontrast teplého základu a studeného jogurtu drží chuť svěží.

Senzorický radar

• Vzhled: Základ je sytě zelený a hladký, mezi ním jsou bílé kostky sýra se zlatohnědou kůrkou a na povrchu lžíce smetany.
• Vůně: Svěží špenát s kmínem, po něm česnek a zázvor a na konci teplá garam masala.
• Chuť: Jemná zeleninová chuť špenátu, mírná pálivost chilli a na konci mléčná chuť sýra.
• Textura: Základ sametový a hustý, sýr měkký s pevným povrchem.

Párování

• indický světlý ležák: Ležák se zeleninovým profilem drží krok se špenátem a nesráží se s mléčnou chutí sýra.
• Sauvignon Blanc: Sauvignon Blanc s travnatými tóny se ke špenátu hodí víc než těžké červené víno.
• slaný lassi: Slaný lassi z jogurtu a kmínu. Mléčná chuť se pojí se sýrem a jídlo zjemní.

Různé varianty přípravy

• Palak paneer s tofu:: Tofu nahradí paneer a před vložením do špenátu se opeče do kůrky. Jídlo je bez mléka a vhodné i pro vegany.
• Palak paneer s kuřecím masem:: Kostky kuřecích stehen se zatáhnou na pánvi a vloží se do špenátového základu. Jídlo je sytější a hotové o deset minut později.

Alergeny a dietární informace

Obsahuje: mléko (paneer, smetana, ghí) • Lepek: ne, recept je bez lepku (špenát, paneer, koření) • Není vhodné pro: osoby s alergií na mléko a mléčné výrobky

Vhodné pro

Rodinnou večeři, večeři s přáteli, slavnostní stůl s více chody i přípravu jídla na několik dní dopředu.

Katalog náhrad

• paneer: pevné tofu zbavené vody nebo balkánský sýr bez nálevu

FAQ

WAGUU Petr radí: Vaříte pro 6 a více osob?

6–8 osob: Masalu (smažený kořenný základ) připravte ve dvojnásobné dávce a polovinu uložte do chladničky. Při vaření pro více osob vařte ve dvou hrncích, ne v jednom velkém – koření se v příliš silné vrstvě nepraží rovnoměrně. • 10+ osob: Tandoor nahradí gril nebo litinová pánev rozehřátá v troubě na maximum. Těsto na naan a marinádu na kuře připravte den předem a nechte je v chladničce – chuť i textura budou lepší.

Přílohy a servírování

Skladování a ohřev

Lednice: 3 dny • Mrazák: 1 měsíce • Ohřev: Lednice: 3 dny • Mrazák: 1 měsíc • Ohřev: na mírném ohni do 70 °C, se lžící vody, sýr se při prudkém varu ztvrdne

Autor: WAGUU Petr & Team • Publikováno: 9. 10. 2026 • Aktualizováno: 10. 10. 2026

Další recepty z článku

Další recepty, které by vás mohly zajímat

Proč právě WAGUU?

Recepty na WAGUU procházejí kontrolou přesnosti surovin, postupů a nutričních hodnot.

Galerie fotek z postupu

Nejčastější chyby

1. Blanšírování špenátu – Dlouhé blanšírování barvu zničí. Držte se několika vteřin a špenát po vytažení hned zchlaďte – jinak pokračuje vaření vlastním teplem.
2. Opečení sýra paneer – Sýr na suché pánvi s tukem se rozpadá, protože tuk zabrání kůrce vzniknout. Pečte ho nasucho a nepřekládejte příliš brzy.
3. Špenátový základ – Příliš dlouhé mixování špenátu v mixéru za tepla barvu ztmaví. Mixujte krátce a v pulzech. Když je základ řídký, provařte ho bez poklice.
4. Provaření základu – Základ nesmí probublávat prudce, jinak ztratí barvu i vůni. Držte ho na mírném ohni a odstavujte, když začne vřít.