Naan – tradiční indický plochý chléb pečený při vysoké teplotě v tandooru

Shrnutí: Červená čočka se rozvaří s rajčaty, zázvorem a kurkumou do husté kaše. Na konci se do ní vlije tadka – horký olej s kmínem, česnekem, cibulí a chilli, který syčí a rozvoní se. Celkový čas 60 minut, základ 6 porcí.

Uložit recept (0) Uvařeno (0) Spustit režim vaření Sdílet recept Nahlásit chybu Uvařili jste recept? Sdílejte výsledek s komunitou.

Kategorie: Bezmasá jídla · Indická kuchyně

Úspěšnost: zatím nehodnoceno % uživatelů recept zvládlo

Rychlý přehled

• Jídlo: Dal Tadka – čočka ochucená smaženým kořením, česnekem, cibulí a chilli
• Kategorie: bezmasa-jidla, indicka-kuchyne
• Kuchyně: Indická
• Hlavní surovina: Červená čočka, 400 g (propláchnutá) (specifikace kvality)
• Průvodce: 12 nejslavnějších indických jídel: tradiční recepty indické kuchyně
• Celkový čas: 60 minut (10 min příprava + 50 min tepelná úprava)
• Náročnost: Snadná
• Porce: 6 (Hmotnost porce: 190 g)
• Klíčová technika: Rozvaření čočky do měkka a ochucení smaženým kořením (tadka) na konci
• Typy přípravy: Vaření, restování koření
• Dietní info & Alergeny: mléko (ghí)
• Vhodné pro: Rodinnou večeři, večeři s přáteli, slavnostní stůl s více chody i přípravu jídla na několik dní dopředu.
• Nutriční hodnoty (na 1 porci): 352, Bílkoviny: 17.8 g, Tuky: 11.5 g, Sacharidy: 44.4 g
• Skladování: 3 dní v lednici, 1 měsíců v mrazáku
• Párování: indický světlý ležák, suchý Riesling, slaný lassi
• Ve zkratce: Červená čočka se rozvaří s rajčaty, zázvorem a kurkumou do husté kaše. Celkový čas 60 minut, 6 porcí.

V kostce

Dal tadka je jídlo dvou kroků a rozhoduje ten druhý: horký tuk s kořením, který se vlije do hotové čočky až u stolu. Rozhoduje teplota oleje – musí být tak horký, aby koření praskalo, ale ne tak, aby česnek zhořkl. Kdo tadku přidá do hrnce na začátku, dostane čočku s plochou chutí.

Suroviny

Základní porce: 6 porce • Hmotnost porce: 190 g

Surovina	Množství	Kvalita
cocka cervena	400 g	loupaná a rozpůlená, propláchnutá
cibule	2 ks	střední, jedna do čočky, jedna do tadky
rajcata krasova	300 g	loupaná, bez přidané soli
zazvor	25 g	čerstvý, nastrouhaný najemno
cesnek	8 ks	čerstvý, na tenké plátky do tadky
ghí	60 g	přepuštěné máslo, na tadku
mlety kmin	2 lžička	celý, na prasknutí v tuku
kurkuma	1 lžička	mletá
garam masala	1 lžička	čerstvě mletá směs
chilli cervene mlete	1 lžička	hrubé vločky, do tadky
bobkovy list	2 ks	celý, do vařící se čočky
sul	1 lžička	jemná, až na konci vaření
koriandr cerstvy	25 g	čerstvý, na ozdobu
limeta	1 ks	šťavnatá, na šťávu

Přeskočit na detailní postup Tisk receptu

Proč si tento recept zamilujete

• Tadka jako druhé jídlo: Horký tuk s kořením se vlije do čočky až na konci. Chuť se uvolní před hostem a zůstane na povrchu.
• Nejrychlejší luštěnina: Červená čočka se nemusí namáčet a rozvaří se za půl hodiny. Jídlo je hotové dřív než rýže.
• Bezmasé a vydatné: Čočka nese bílkovinu i vlákninu a zahustí se vlastním škrobem. Jídlo zasytí bez masa a je levné.

Úspěch zaručen: Červená čočka je loupaná a rozpůlená, proto se rozvaří bez namáčení a nemusí se přes noc máčet. Tadka je směs koření rozpuštěná v horkém tuku – aromatické látky jsou rozpustné v tuku, ne ve vodě, proto se do čočky dostanou jedině takto. Sůl se přidává až na konci, protože v osolené vodě čočka tuhne pomaleji.

Přehled receptu

Příprava: 10 min min | Vaření: 50 min min | Náročnost: Snadná | Porce: 6 | Typ: Hlavní jídlo | Původ: Indická

Detailní postup

Celkový postup: 0 % hotovo

Požadované vybavení

Náčiní	Ideální rozměr	Alternativa	Riziko
hrnec s tlustým dnem	objem 3 l	silnostěnný kastrol	tenký hrnec připálí čočku u dna, protože kaše se špatně míchá
malá pánvička na tadku	průměr 16 cm	kovová naběračka nad plamenem	velká pánev rozehřeje tuk nerovnoměrně a koření se spálí na okrajích
síto	jemná oka, průměr 20 cm	cedník vyložený plátnem	hrubé síto nechá v čočce povrchový škrob a ta se slepí
vařečka s plochou hranou	délka 30 cm	dřevěná vařečka	úzká vařečka nedosáhne ke dnu a čočka se připálí uprostřed

Nákupní seznam

Nutriční profil

Hodnoty na 1 porci (bez přílohy). Vypočteno z průměrných nutričních hodnot surovin.

Živina	Na 100 g	Na 1 porci	Na 6 porcí
Energie	774 kJ / 185 kcal	1473 kJ / 352 kcal	8837 kJ / 2112 kcal
Tuky	6.1 g	11.5 g	69.0 g
z toho nasycené	3.3 g	6.3 g	37.9 g
Sacharidy	23.4 g	44.4 g	266.4 g
z toho cukry	2.9 g	5.5 g	33.0 g
Bílkoviny	9.4 g	17.8 g	106.8 g
Sůl	0.5 g	0.9 g	5.2 g

Referenční příjem průměrné dospělé osoby (8400 kJ / 2000 kcal).

WAGUU Profi úroveň

• Profi standard: Ověřený recept s přesnými poměry a vizuálními kontrolními body.
• Tip 1: Ověřený recept s přesnými poměry a vizuálními kontrolními body.
• Tip 2: Voda po propláchnutí je čirá, čočka je sypká a nezůstává na dně síta mazlavá vrstva. Nepropláchnutá čočka pění a vaří se přes okraj. Když se pěna objeví, sbírejte ji lžící a vařte na nižším plameni.
• Tip 3: Čočka je měkká a drží se pohromadě jen díky škrobu. V hrnci zůstává hustá kaše, ne řídká polévka. Sůl přidaná na začátku vaření čočku zatvrdí. Dosolujte až v poslední fázi, kdy je čočka měkká.
• Tip 4: Suroviny na stůl připravte předem do malých misek. Indická kuchyně stojí na koření, které se sype v přesném pořadí, a na rozdělování surovin během vaření není čas.

Vědecké pozadí

Aromatické látky kmínu a česneku jsou rozpustné v tuku, a proto se uvolňují při teplotě nad 130 °C. Ve vodě by zůstaly uzavřené v rostlinných buňkách. Kyselina z rajčat zpomaluje měknutí čočky, proto se rajčata přidávají v druhé polovině vaření. Kurkuma dodává barvu i jemnou hořkost, proto se odměřuje přesně.

Fine Dining – Profesionální techniky

• Kompozice talíře: Čočku nalijte na dno hluboké misky do hladké vrstvy. Na povrch dejte lžící tadky, aby zůstala v jednom místě a host ji viděl.
• Texturové kontrasty: Přidejte křupavý prvek – tenký plátek naan usušený v troubě nebo pražený sezam. Hladká čočka potřebuje protiklad.
• Teplotní kontrast: Na tadku dejte lístek koriandru a pár kapek ghí. Tuk na povrchu uvolní vůni kmínu až u stolu.
• Aromatické doplňky: Zvlášť podávejte nakládanou citronovou kůru a jogurt. Kyselina pročistí patro mezi sousty hutné čočky.

Senzorický radar

• Vzhled: Čočka je zlatavě žlutá a hustá, na povrchu plavou zlaté plátky česneku, červené chilli a zelený koriandr.
• Vůně: Praskající kmín a smažený česnek, po nich jemná čočka a na konci limeta.
• Chuť: Jemná čočková chuť s teplem koření, které přichází až na konci. Kyselina limety drží chuť svěží.
• Textura: Čočka hladká a hustá jako krém, na povrchu křupavé plátky česneku a cibule.

Párování

• indický světlý ležák: Ležák s vyšší perlivostí pročistí patro od husté čočky. Podávejte na 5–7 °C.
• suchý Riesling: Riesling s kyselinou drží krok s kmínem a česnekem a nepodléhá teplu koření.
• slaný lassi: Slaný lassi z jogurtu a kmínu. Mléčná chuť se k čočce hodí a jídlo zjemní.

Různé varianty přípravy

• Dal tadka s máslem a smetanou:: Na konci se do čočky vmíchá lžíce másla a trocha smetany. Jídlo je jemnější a vhodné pro děti, ale ztratí lehkost.
• Dal tadka s kokosovým mlékem:: Smetana se nahradí kokosovým mlékem a jídlo je bez mléčné bílkoviny. Chuť je sladší a tadka se přidává až na talíři.

Alergeny a dietární informace

Obsahuje: mléko (ghí) • Lepek: ne, recept je bez lepku (čočka, zelenina, koření) • Není vhodné pro: osoby s citlivostí na luštěniny a silné koření

Vhodné pro

Rodinnou večeři, večeři s přáteli, slavnostní stůl s více chody i přípravu jídla na několik dní dopředu.

Katalog náhrad

• cocka cervena: čočka beluga nebo hnědá čočka (vařte o deset minut déle)

FAQ

WAGUU Petr radí: Vaříte pro 6 a více osob?

6–8 osob: Masalu (smažený kořenný základ) připravte ve dvojnásobné dávce a polovinu uložte do chladničky. Při vaření pro více osob vařte ve dvou hrncích, ne v jednom velkém – koření se v příliš silné vrstvě nepraží rovnoměrně. • 10+ osob: Tandoor nahradí gril nebo litinová pánev rozehřátá v troubě na maximum. Těsto na naan a marinádu na kuře připravte den předem a nechte je v chladničce – chuť i textura budou lepší.

Přílohy a servírování

Skladování a ohřev

Lednice: 3 dny • Mrazák: 1 měsíce • Ohřev: Lednice: 3 dny • Mrazák: 1 měsíc • Ohřev: na mírném ohni do 80 °C, se lžící vody, tadku přidejte až po ohřátí

Autor: WAGUU Petr & Team • Publikováno: 9. 10. 2026 • Aktualizováno: 10. 10. 2026

Další recepty z článku

Další recepty, které by vás mohly zajímat

Proč právě WAGUU?

Recepty na WAGUU procházejí kontrolou přesnosti surovin, postupů a nutričních hodnot.

Galerie fotek z postupu

Nejčastější chyby

1. Propláchnutí a příprava čočky – Nepropláchnutá čočka pění a vaří se přes okraj. Když se pěna objeví, sbírejte ji lžící a vařte na nižším plameni.
2. Vaření čočky – Sůl přidaná na začátku vaření čočku zatvrdí. Dosolujte až v poslední fázi, kdy je čočka měkká.
3. Rajčatový základ do čočky – Nezralá rajčata nechají čočku kyselou. Když jsou rajčata příliš kyselá, provařte je o pět minut déle – kyselina se teplem zjemní.
4. Příprava tadky – Přehřáté ghí dá česneku hořkost, která se v čočce nedá schovat. Jakmile česnek zlátne, sundejte pánev – dodělá se vlastním teplem.