Masala Dosa – tenká křupavá fermentovaná placka z rýže a čočky s kořeněnými bramborami

Shrnutí: Cibule se orestuje s kořením do tmava, přidají se rajčata a základ se provaří do husté omáčky. Cizrna se v něm podusí a na konci se vmíchá garam masala a koriandr. Celkový čas 55 minut, základ 6 porcí.

Uložit recept (0) Uvařeno (0) Spustit režim vaření Sdílet recept Nahlásit chybu Uvařili jste recept? Sdílejte výsledek s komunitou.

Kategorie: Bezmasá jídla · Indická kuchyně

Úspěšnost: zatím nehodnoceno % uživatelů recept zvládlo

Rychlý přehled

• Jídlo: Chana Masala – cizrna dušená v pikantní omáčce z rajčat, cibule a aromatického koření
• Kategorie: bezmasa-jidla, indicka-kuchyne
• Kuchyně: Indická
• Hlavní surovina: Cizrna, 900 g (konzervovaná, okapaná) (specifikace kvality)
• Průvodce: 12 nejslavnějších indických jídel: tradiční recepty indické kuchyně
• Celkový čas: 55 minut (15 min příprava + 40 min tepelná úprava)
• Náročnost: Snadná
• Porce: 6 (Hmotnost porce: 355 g)
• Klíčová technika: Rozpražení koření v tuku a dušení cizrny v rajčatovém základu
• Typy přípravy: Dušení, příprava na pánvi
• Dietní info & Alergeny: bez známých alergenů
• Vhodné pro: Rodinnou večeři, večeři s přáteli, slavnostní stůl s více chody i přípravu jídla na několik dní dopředu.
• Nutriční hodnoty (na 1 porci): 310, Bílkoviny: 13.4 g, Tuky: 11.8 g, Sacharidy: 37.5 g
• Skladování: 3 dní v lednici, 1 měsíců v mrazáku
• Párování: indický světlý ležák, suchý Riesling, slaný lassi
• Ve zkratce: Cibule se orestuje s kořením do tmava, přidají se rajčata a základ se provaří do husté omáčky. Celkový čas 55 minut, 6 porcí.

V kostce

Chana masala stojí na jedné věci: koření se musí rozpražit v tuku, jinak zůstane syrové a jídlo chutná jako prášek. Rozhoduje pořadí – nejdřív suché koření do oleje, potom cibule, potom rajčata. Kdo všechno vhodí do hrnce najednou, dostane cizrnu v řídké rajčatové vodě.

Suroviny

Základní porce: 6 porce • Hmotnost porce: 355 g

Surovina	Množství	Kvalita
cizrna konzervovana	900 g	okapaná, bez přidané soli
cibule	3 ks	střední, nakrájená na drobno
rajcata krasova	400 g	loupaná, bez přidané soli
rajcata drcena	300 g	drcená, neslazená
zazvor	20 g	čerstvý, nastrouhaný najemno
cesnek	6 ks	čerstvý, nasekaný najemno
olej rostlinny	50 ml	neutrální chuť, na vysokou teplotu
garam masala	2 lžička	čerstvě mletá směs
mlety kmin	2 lžička	celý i mletý, na rozpražení
mletý koriandr	2 lžička	mletý, pražený
chilli cervene mlete	1 lžička	sladká paprika s trochou pálivé
kurkuma	1 lžička	mletá
limeta	1 ks	šťavnatá, na šťávu
koriandr cerstvy	25 g	čerstvý, na ozdobu

Přeskočit na detailní postup Tisk receptu

Proč si tento recept zamilujete

• Bezmasé a přesto syté: Cizrna nese bílkovinu i škrob, který omáčku zahustí. Jídlo zasytí bez masa a je hotové za necelou hodinu.
• Levné suroviny, plná chuť: Konzervovaná cizrna, cibule a koření. Většinu práce udělá správné rozpražení koření.
• Drží v chladničce i mrazáku: Druhý den je omáčka ještě lepší, protože se koření propojí. Vydrží tři dny v chladničce a měsíc v mrazáku.

Úspěch zaručen: Cizrna z konzervy je už měkká, proto se do omáčky vkládá na konci a jen se prohřívá. Kdyby se vařila od začátku, rozpadla by se a omáčka by zhrubla. Amchur (sušené mango) nebo limeta dodávají kyselinu, která drží chuť svěží proti sladkosti rajčat. Sůl nesou rajčatový protlak a cizrna, proto se dosoluje až po ochutnání.

Přehled receptu

Příprava: 15 min min | Vaření: 40 min min | Náročnost: Snadná | Porce: 6 | Typ: Hlavní jídlo | Původ: Indická

Detailní postup

Celkový postup: 0 % hotovo

Požadované vybavení

Náčiní	Ideální rozměr	Alternativa	Riziko
široká pánev s tlustým dnem	průměr 28 cm	litinový hrnec nebo sauteuse	tenká pánev propálí koření u dna dřív, než se rozvoní
vařečka se širokou hranou	délka 30 cm	dřevěná vařečka a vidlička	úzká vařečka nerozmačká rajčata a omáčka zůstane hrudkovitá
cedník	průměr 20 cm	síto	neproplacená cizrna dá omáčce nakyslou chuť z nálevu
poklice	na pánev 28 cm	alobal	bez poklice se omáčka při dušení odpaří a připálí

Nákupní seznam

Nutriční profil

Hodnoty na 1 porci (bez přílohy). Vypočteno z průměrných nutričních hodnot surovin.

Živina	Na 100 g	Na 1 porci	Na 6 porcí
Energie	364 kJ / 87 kcal	1297 kJ / 310 kcal	7782 kJ / 1860 kcal
Tuky	3.3 g	11.8 g	70.8 g
z toho nasycené	0.5 g	1.7 g	10.0 g
Sacharidy	10.6 g	37.5 g	225.0 g
z toho cukry	2.5 g	8.9 g	53.4 g
Bílkoviny	3.8 g	13.4 g	80.4 g
Sůl	0.2 g	0.6 g	3.8 g

Referenční příjem průměrné dospělé osoby (8400 kJ / 2000 kcal).

WAGUU Profi úroveň

• Profi standard: Ověřený recept s přesnými poměry a vizuálními kontrolními body.
• Tip 1: Ověřený recept s přesnými poměry a vizuálními kontrolními body.
• Tip 2: Kmín praská a voní, koření se spojilo s olejem do husté pasty a barva zůstala sytá. V kuchyni je cítit teplá vůně, ne štiplavý kouř. Koření se připalovalo příliš dlouho. Hořkost se v omáčce nedá schovat, proto pánev sundejte z plotny hned, jak se objeví vůně.
• Tip 3: Cibule je zlatohnědá a měkká, koření drží na ní a nevypadává na dno. Základ je hustý a voní po koření. Světlá cibule nechá omáčku bledou a sladkou. Restujte ji trpělivě na středním plameni – prudký plamen ji spálí zvenčí a nechá syrovou uvnitř.
• Tip 4: Suroviny na stůl připravte předem do malých misek. Indická kuchyně stojí na koření, které se sype v přesném pořadí, a na rozdělování surovin během vaření není čas.

Vědecké pozadí

Koření obsahuje těkavé oleje, které se uvolňují jen v tuku při teplotě nad 120 °C. Proto se suché koření přidává do rozehřátého oleje nebo ghí a míchá se jen několik vteřin. Rajčatový protlak obsahuje pektin, který po provaření omáčku zahustí bez mouky. Cizrna má na povrchu škrob, který se v omáčce částečně rozpustí a dodá jí tělo.

Fine Dining – Profesionální techniky

• Kompozice talíře: Omáčku nalijte na dno misky a doprostřed dejte hromádku cizrny. Vrch nechte nedotčený, aby barvy zůstaly oddělené.
• Texturové kontrasty: Přidejte křupavý prvek – tenké plátky smažené cibule nebo pražený sezam. Hustá omáčka potřebuje protiklad.
• Teplotní kontrast: Na cizrnu dejte pár kapek ghí s mletou paprikou. Tuk na povrchu uvolní aroma koření a barva se prohloubí.
• Aromatické doplňky: Zvlášť podávejte jogurt s mátou a chutney z tamarindu. Kyselina a chlad pročistí patro mezi sousty.

Senzorický radar

• Vzhled: Omáčka je tmavě červená a hustá, cizrna zlatá a celá, na povrchu koriandr a klínky fialové cibule.
• Vůně: Teplý kmín s koriandrem, po něm sladká rajčata a na konci čerstvá limeta.
• Chuť: Sladká rajčata, kyselá limeta a teplé koření, které se rozlévá pomalu.
• Textura: Cizrna měkká, ale pevná, omáčka hustá a mírně zrnitá.

Párování

• indický světlý ležák: Ležák s vyšší perlivostí pročistí patro od kořeněné omáčky. Podávejte na 5–7 °C.
• suchý Riesling: Riesling s kyselinou drží krok s rajčaty i s kmínem a nepodléhá pálivosti.
• slaný lassi: Slaný lassi z jogurtu a kmínu. Mléčná bílkovina váže pálivost a jídlo zjemní.

Různé varianty přípravy

• Chana masala se sušenou cizrnou:: Sušená cizrna se namočí přes noc a vaří se do měkka. Chuť je hlubší a jídlo levnější, ale příprava trvá o den déle.
• Chana masala s bramborami:: K cizrně se přidají kostky brambor a jídlo se podává s puri. Sytější verze, která vydrží i jako samostatné jídlo.

Alergeny a dietární informace

Obsahuje: bez známých alergenů • Lepek: ne, recept je bez lepku (cizrna, rajčata, koření) • Není vhodné pro: osoby s citlivostí na luštěniny a silné koření

Vhodné pro

Rodinnou večeři, večeři s přáteli, slavnostní stůl s více chody i přípravu jídla na několik dní dopředu.

Katalog náhrad

• cizrna konzervovana: sušená cizrna namočená přes noc a uvařená do měkka

FAQ

WAGUU Petr radí: Vaříte pro 6 a více osob?

6–8 osob: Masalu (smažený kořenný základ) připravte ve dvojnásobné dávce a polovinu uložte do chladničky. Při vaření pro více osob vařte ve dvou hrncích, ne v jednom velkém – koření se v příliš silné vrstvě nepraží rovnoměrně. • 10+ osob: Tandoor nahradí gril nebo litinová pánev rozehřátá v troubě na maximum. Těsto na naan a marinádu na kuře připravte den předem a nechte je v chladničce – chuť i textura budou lepší.

Přílohy a servírování

Skladování a ohřev

Lednice: 3 dny • Mrazák: 1 měsíce • Ohřev: Lednice: 3 dny • Mrazák: 1 měsíc • Ohřev: na mírném ohni do 80 °C, se lžící vody, koriandr přidejte až po ohřátí

Autor: WAGUU Petr & Team • Publikováno: 9. 10. 2026 • Aktualizováno: 10. 10. 2026

Další recepty z článku

Další recepty, které by vás mohly zajímat

Proč právě WAGUU?

Recepty na WAGUU procházejí kontrolou přesnosti surovin, postupů a nutričních hodnot.

Galerie fotek z postupu

Nejčastější chyby

1. Rozpražení koření – Koření se připalovalo příliš dlouho. Hořkost se v omáčce nedá schovat, proto pánev sundejte z plotny hned, jak se objeví vůně.
2. Cibulový základ – Světlá cibule nechá omáčku bledou a sladkou. Restujte ji trpělivě na středním plameni – prudký plamen ji spálí zvenčí a nechá syrovou uvnitř.
3. Rajčatová omáčka – Předčasně slitá rajčata zůstanou kyselá a omáčka bude řídká. Nechte ji opravdu provařit, klidně o pět minut déle.
4. Dušení cizrny – Cizrnu nevařte dlouho, rozpadne se a omáčka zhrubne. Z konzervy je už hotová, potřebuje jen prohřát a nasáknout chuť.