Chicken Tikka Masala – kousky marinovaného kuřete v kořeněné rajčatovo-smetanové omáčce

Shrnutí: Rýže basmati se předvaří do poloměkka, maso se podusí v jogurtovém základu s kořením a obojí se vrství se smaženou cibulí, mátou a šafránovým mlékem. Hrnec se uzavře a biryani se dodusí v páře. Celkový čas 105 minut, základ 6 porcí.

Uložit recept (0) Uvařeno (0) Spustit režim vaření Sdílet recept Nahlásit chybu Uvařili jste recept? Sdílejte výsledek s komunitou.

Kategorie: Rizota a obiloviny · Indická kuchyně

Úspěšnost: zatím nehodnoceno % uživatelů recept zvládlo

Rychlý přehled

• Jídlo: Biryani – aromatická vrstvená rýže s masem, šafránem a směsí koření
• Kategorie: rizota-a-obiloviny, indicka-kuchyne
• Kuchyně: Indická
• Hlavní surovina: Rýže basmati, 600 g (promytá, namočená) (specifikace kvality)
• Průvodce: 12 nejslavnějších indických jídel: tradiční recepty indické kuchyně
• Celkový čas: 105 minut (35 min příprava + 70 min tepelná úprava)
• Náročnost: Náročná
• Porce: 6 (Hmotnost porce: 518 g)
• Klíčová technika: Polouzavřené vaření rýže ve vrstvách s masem a šafránovým mlékem
• Typy přípravy: Vrstvení, dušení v uzavřeném hrnci
• Dietní info & Alergeny: lepek (hladka mouka); mléko (jogurt bily, ghí, mleko)
• Vhodné pro: Rodinnou večeři, večeři s přáteli, slavnostní stůl s více chody i přípravu jídla na několik dní dopředu.
• Nutriční hodnoty (na 1 porci): 818, Bílkoviny: 46.8 g, Tuky: 25.2 g, Sacharidy: 101.1 g
• Skladování: 3 dní v lednici, 1 měsíců v mrazáku
• Párování: indický světlý ležák, suchý Riesling, slaný lassi
• Ve zkratce: Rýže basmati se předvaří do poloměkka, maso se podusí v jogurtovém základu s kořením a obojí se vrství se smaženou cibulí, mátou a šafránovým mlékem. Celkový čas 105 minut, 6 porcí.

V kostce

Biryani se pozná podle zrna: rýže musí být sypká, každé zrno oddělené a přesto obalené chuťovým základem z masa. Rozhoduje polouzavřený hrnec a těsnění z těsta, které drží páru uvnitř. Kdo biryani míchá lžící během dušení, dostane rýžovou kaši s masem.

Suroviny

Základní porce: 6 porce • Hmotnost porce: 518 g

Surovina	Množství	Kvalita
ryze basmati	600 g	dlouhozrnná, starší sklizně
kureci maso bez kosti	900 g	stehna bez kosti a kůže, na kusy o hraně čtyři centimetry
jogurt bily	300 g	plnotučný, hustý
cibule	4 ks	dvě na základ, dvě na smažení do křupava
ghí	80 g	přepuštěné máslo, na smažení cibule
zazvor	25 g	čerstvý, nastrouhaný najemno
cesnek	6 ks	čerstvý, nasekaný najemno
rajcata krasova	400 g	loupaná, bez přidané soli
mleko	120 ml	plnotučné, teplé na louhování šafránu
semeno ridke	1 lžička	celé, na šafránové mléko
garam masala	2 lžička	čerstvě mletá směs
mlety kmin	2 lžička	mletý, pražený
mletý koriandr	2 lžička	mletý, pražený
kurkuma	1 lžička	mletá
skorice mleta	1 lžička	mletá
kardamom mlety	1 lžička	mletý
bobkovy list	3 ks	celý, na vaření rýže
mata cerstva	30 g	čerstvá, na vrstvení
koriandr cerstvy	30 g	čerstvý, na vrstvení
sul	1 lžička	jemná, na vodu na rýži
hladka mouka	100 g	na těsnění hrnce, nekonzumuje se

Přeskočit na detailní postup Tisk receptu

Proč si tento recept zamilujete

• Sypká rýže bez rizika: Předvaření a dodušení v páře drží každé zrno oddělené. Biryani se nikdy nelepí a nezbývá v hrnci jako kaše.
• Vrstvy, které se spojí samy: Rýže, maso, bylinky a šafrán se nesmíchají, ale v páře se propojí. Na talíři je vidět každá část.
• Jídlo na slavnostní stůl: Biryani se dá připravit do hrnce předem a dodusit těsně před podáváním. Na stole pak vypadá jako čerstvě uvařené.

Úspěch zaručen: Rýže basmati se předvařuje v hodně vodě jen do chvíle, kdy zrno na okraji změkne a uvnitř zůstane pevné. Zbytek se dodělá v uzavřeném hrnci, kde pára z masa a jogurtu stoupá vzhůru a rýži provaří. Těsnění z těsta drží tlak i vlhkost. Šafrán se louhuje v teplém mléce, protože jeho barvivo je rozpustné ve vodě a v tuku jen slabě.

Přehled receptu

Příprava: 35 min min | Vaření: 70 min min | Náročnost: Náročná | Porce: 6 | Typ: Hlavní jídlo | Původ: Indická

Detailní postup

Celkový postup: 0 % hotovo

Požadované vybavení

Náčiní	Ideální rozměr	Alternativa	Riziko
silnostěnný hrnec s poklicí	objem 5 l	litinový hrnec nebo keramická mísa s víkem	tenký hrnec propálí spodní vrstvu rýže, než se zbytek provaří
velký hrnec na předvaření rýže	objem 6 l	široký kastrol	v malém hrnci se zrna slepí, protože se nemají kde volně pohybovat
cedník s jemnými oky	průměr 24 cm	síto vyložené plátnem	velká oka propustí krátká zrna a ta se v hrnci rozvaří
kuchyňský teploměr	do 250 °C	orientační kontrola podle páry unikající z okraje	příliš vysoká teplota v troubě připálí spodní vrstvu biryani

Nákupní seznam

Nutriční profil

Hodnoty na 1 porci (bez přílohy). Vypočteno z průměrných nutričních hodnot surovin.

Živina	Na 100 g	Na 1 porci	Na 6 porcí
Energie	661 kJ / 158 kcal	3423 kJ / 818 kcal	20535 kJ / 4908 kcal
Tuky	4.9 g	25.2 g	151.2 g
z toho nasycené	2.3 g	11.9 g	71.6 g
Sacharidy	19.5 g	101.1 g	606.6 g
z toho cukry	2.2 g	11.6 g	69.6 g
Bílkoviny	9.0 g	46.8 g	280.8 g
Sůl	0.2 g	1.1 g	6.8 g

Referenční příjem průměrné dospělé osoby (8400 kJ / 2000 kcal).

WAGUU Profi úroveň

• Profi standard: Ověřený recept s přesnými poměry a vizuálními kontrolními body.
• Tip 1: Ověřený recept s přesnými poměry a vizuálními kontrolními body.
• Tip 2: Zrno rýže se ohne mezi prsty a zlomí, ale nerozvaří se. Voda po scezení je čirá. Šafránové mléko je sytě žluté. Rýže nesmí být vařená doměkka. V uzavřeném hrnci se dodělá párou. Rozvařené zrno se ve vrstvách slepí a biryani ztratí sypkost.
• Tip 3: Plátky cibule jsou tmavě zlaté až hnědé, křupavé a suché. Na utěrce nezůstává mastná skvrna od oleje, který z nich odtéká. Světlá cibule nemá chuť, černá je hořká. Smažte po částech a hlídejte barvu – mezi zlatou a spálenou jsou jen vteřiny.
• Tip 4: Suroviny na stůl připravte předem do malých misek. Indická kuchyně stojí na koření, které se sype v přesném pořadí, a na rozdělování surovin během vaření není čas.

Vědecké pozadí

Šafrán obsahuje krocyn a píkrokrocin, které se uvolňují při teplotě kolem 60 °C – ve vroucím mléce by se část zničila. Rýže basmati má dlouhé zrno s nízkým obsahem amylózy, proto po uvaření zůstává sypká. Smažená cibule nese cukry, které se při smažení přemění na hnědé aromatické látky, a ty se v páře vymyjí do rýže.

Fine Dining – Profesionální techniky

• Kompozice talíře: Biryani podávejte v malé hliněné misce, ze které host vidí vrstvy. Vrchní vrstvu nechte nedotčenou, aby barvy zůstaly oddělené.
• Texturové kontrasty: Přidejte křupavý prvek – pražené kešu nebo mandle. Jemné rýži dají protiklad, který drží sousto pohromadě.
• Teplotní kontrast: Na vrchol dejte lístek máty a pár vláken šafránu. Vůně máty se uvolní teplem rýže ještě před prvním soustem.
• Aromatické doplňky: Zvlášť podávejte raitu z jogurtu s okurkou vychlazenou na 6 °C. Teplotní kontrast mezi teplou rýží a studeným jogurtem je část zážitku.

Senzorický radar

• Vzhled: Zrna rýže jsou celá a různobarevná – bílá, žlutá od šafránu a hnědá od smažené cibule. Mezi nimi prosvítají kusy masa.
• Vůně: Šafrán s teplým mlékem, potom smažená cibule a na konci máta s koriandrem.
• Chuť: Sladká cibule, kyselý jogurt, teplé koření a na konci svěží bylinky. Každá vrstva přidá jinou chuť.
• Textura: Zrna rýže sypká a jemná, maso měkké, smažená cibule křupavá.

Párování

• indický světlý ležák: Ležák s vyšší perlivostí pročistí patro mezi sousty kořeněné rýže a masa. Podávejte na 5–7 °C.
• suchý Riesling: Riesling s kyselinou drží krok s kořením a neztrácí se vedle šafránu.
• slaný lassi: Slaný lassi s mátou. Chladí a váže kapsaicin, takže pálivost nezesílí s každým soustem.

Různé varianty přípravy

• Biryani s jehněčím:: Maso nahraďte jehněčí plecí bez kosti a duste ji o dvacet minut déle. Chuť je hlubší a jídlo vydrží druhý den.
• Zeleninové biryani:: Maso vynechejte a použijte květák, mrkev, hrášek a brambory předpečené v troubě. Rýže se vrství stejně.

Alergeny a dietární informace

Obsahuje: lepek (hladka mouka); mléko (jogurt bily, ghí, mleko) • Lepek: ne, recept je bez lepku (rýže basmati, jogurt, koření) • Není vhodné pro: osoby s alergií na mléko a mléčné výrobky

Vhodné pro

Rodinnou večeři, večeři s přáteli, slavnostní stůl s více chody i přípravu jídla na několik dní dopředu.

Katalog náhrad

• ryze basmati: rýže jasmínová (zrno bude kratší a lepivější)

FAQ

WAGUU Petr radí: Vaříte pro 6 a více osob?

6–8 osob: Masalu (smažený kořenný základ) připravte ve dvojnásobné dávce a polovinu uložte do chladničky. Při vaření pro více osob vařte ve dvou hrncích, ne v jednom velkém – koření se v příliš silné vrstvě nepraží rovnoměrně. • 10+ osob: Tandoor nahradí gril nebo litinová pánev rozehřátá v troubě na maximum. Těsto na naan a marinádu na kuře připravte den předem a nechte je v chladničce – chuť i textura budou lepší.

Přílohy a servírování

Skladování a ohřev

Lednice: 3 dny • Mrazák: 1 měsíce • Ohřev: Lednice: 3 dny • Mrazák: 1 měsíc • Ohřev: v troubě na 160 °C patnáct minut pod alobalem, se lžící vody

Autor: WAGUU Petr & Team • Publikováno: 1. 10. 2026 • Aktualizováno: 10. 10. 2026

Další recepty z článku

Další recepty, které by vás mohly zajímat

Proč právě WAGUU?

Recepty na WAGUU procházejí kontrolou přesnosti surovin, postupů a nutričních hodnot.

Galerie fotek z postupu

Nejčastější chyby

1. Příprava rýže a šafránu – Rýže nesmí být vařená doměkka. V uzavřeném hrnci se dodělá párou. Rozvařené zrno se ve vrstvách slepí a biryani ztratí sypkost.
2. Křupavá smažená cibule – Světlá cibule nemá chuť, černá je hořká. Smažte po částech a hlídejte barvu – mezi zlatou a spálenou jsou jen vteřiny.
3. Masový základ – Jogurt se ve vroucí omáčce srazí. Stáhněte plamen a přidávejte ho po lžících za stálého míchání.
4. Vrstvení biryani – Vrstvy se nesmí míchat. Když se rýže promíchá s omáčkou, biryani se uvaří jako rizoto, ne jako vrstvená rýže.