Rogan Josh – pomalu dušené jehněčí v aromatické omáčce s kořením z Kašmíru

Shrnutí: Z tuhého těsta z mouky a ghí se vyválí tenké pláty, ze kterých se skládají kornoutky a plní kořeněnými brambory s hráškem. Taštičky se smaží v oleji o správné teplotě do zlatohněda. Celkový čas 90 minut, základ 6 porcí.

Uložit recept (0) Uvařeno (0) Spustit režim vaření Sdílet recept Nahlásit chybu Uvařili jste recept? Sdílejte výsledek s komunitou.

Kategorie: Předkrmy · Indická kuchyně

Úspěšnost: zatím nehodnoceno % uživatelů recept zvládlo

Rychlý přehled

• Jídlo: Samosa – smažené trojúhelníkové taštičky plněné bramborami, hráškem a kořením
• Kategorie: predkrmy, indicka-kuchyne
• Kuchyně: Indická
• Hlavní surovina: Brambory, 700 g (uvařené ve slupce) (specifikace kvality)
• Průvodce: 12 nejslavnějších indických jídel: tradiční recepty indické kuchyně
• Celkový čas: 90 minut (40 min příprava + 50 min tepelná úprava)
• Náročnost: Náročná
• Porce: 6 (Hmotnost porce: 321 g)
• Klíčová technika: Tvarování trojúhelníkových taštiček z tuhého těsta a smažení ve fritovacím oleji
• Typy přípravy: Smažení, pečení v troubě
• Dietní info & Alergeny: lepek (hladka mouka); mléko (ghí)
• Vhodné pro: Rodinnou večeři, večeři s přáteli, slavnostní stůl s více chody i přípravu jídla na několik dní dopředu.
• Nutriční hodnoty (na 1 porci): 737, Bílkoviny: 12.1 g, Tuky: 42.4 g, Sacharidy: 76.8 g
• Skladování: 3 dní v lednici, 1 měsíců v mrazáku
• Párování: indický světlý ležák, suchý Riesling, masala čaj
• Ve zkratce: Z tuhého těsta z mouky a ghí se vyválí tenké pláty, ze kterých se skládají kornoutky a plní kořeněnými brambory s hráškem. Celkový čas 90 minut, 6 porcí.

V kostce

Samosa má tři podmínky: těsto musí být tuhé, aby se nepřetrhlo, náplň musí být vychladlá, aby těsto nepropařila, a olej musí mít správnou teplotu, aby se taštička propekla uvnitř. Rozhoduje teplota oleje – příliš horký olej spálí povrch a nechá těsto syrové. Kdo smaží v přehřátém oleji, dostane tmavou skořápku s bledým těstem uvnitř.

Suroviny

Základní porce: 6 porce • Hmotnost porce: 321 g

Surovina	Množství	Kvalita
hladka mouka	400 g	pšeničná, na tuhé těsto
ghí	60 g	přepuštěné máslo, do těsta
brambory	700 g	moučné, uvařené ve slupce
hrasek mrazeny	200 g	jemný, rozmrazený
cibule	2 ks	střední, nakrájená na drobno
zazvor	20 g	čerstvý, nastrouhaný najemno
chilli zelene	2 ks	čerstvé, bez semínek
mlety kmin	2 lžička	celý, na rozpražení
mletý koriandr	2 lžička	mletý, pražený
garam masala	2 lžička	čerstvě mletá směs
kurkuma	1 lžička	mletá
chilli cervene mlete	1 lžička	hrubé vločky
olej rostlinny	200 ml	na smažení, snese 180 °C (do jídla se dostane jen část)
sul	1 lžička	jemná, do těsta i do náplně
koriandr cerstvy	25 g	čerstvý, do náplně
limeta	1 ks	šťavnatá, na šťávu do náplně

Přeskočit na detailní postup Tisk receptu

Proč si tento recept zamilujete

• Křupavé bez mastnoty: Správná teplota oleje udělá na povrchu suchou vrstvu, která dovnitř nepustí tuk. Taštička je křupavá, ne mastná.
• Náplň z toho, co je doma: Brambory, hrášek a koření. Jídlo je levné a náplň se dá připravit den předem.
• Pečená i smažená: Stejné taštičky se dají upéct v troubě, když nechcete smažit. Jsou lehčí a hodí se k čaji.

Úspěch zaručen: Těsto z mouky a ghí se hněte jen do chvíle, kdy drží pohromadě. Tuk obalí částice mouky a zabrání tvorbě lepku, proto se těsto při válcování netrhne. Smažení probíhá při nižší teplotě, než je obvyklé: povrch se propeče současně s vnitřkem a bublinky na těstě ukazují, že voda odchází správně. Náplň musí být studená, jinak pára těsto roztrhne.

Přehled receptu

Příprava: 40 min min | Vaření: 50 min min | Náročnost: Náročná | Porce: 6 | Typ: Předkrm | Původ: Indická

Detailní postup

Celkový postup: 0 % hotovo

Požadované vybavení

Náčiní	Ideální rozměr	Alternativa	Riziko
hluboký hrnec nebo fritovací hrnec	objem 4 l	wok nebo hluboká pánev	mělký olej se při vložení taštiček prudce ochladí a těsto nasákne tuk
kuchyňský teploměr na olej	do 200 °C	zkouška kouskem těsta	bez měření se olej snadno přehřeje a povrch se spálí před propečením
váleček	délka 40 cm	sklenice s rovným dnem	tupý váleček plát jen zmáčkne a těsto se při skládání trhá
mřížka na okapání	30 na 40 cm	plech s roštem	papírová utěrka pod taštičkami je zapaří a křupavost zmizí

Nákupní seznam

Nutriční profil

Hodnoty na 1 porci (bez přílohy). Vypočteno z průměrných nutričních hodnot surovin.

Živina	Na 100 g	Na 1 porci	Na 6 porcí
Energie	962 kJ / 230 kcal	3084 kJ / 737 kcal	18502 kJ / 4422 kcal
Tuky	13.2 g	42.4 g	254.4 g
z toho nasycené	3.3 g	10.6 g	63.6 g
Sacharidy	23.9 g	76.8 g	460.8 g
z toho cukry	1.9 g	6.0 g	36.0 g
Bílkoviny	3.8 g	12.1 g	72.6 g
Sůl	0.3 g	0.8 g	5.0 g

Referenční příjem průměrné dospělé osoby (8400 kJ / 2000 kcal).

WAGUU Profi úroveň

• Profi standard: Ověřený recept s přesnými poměry a vizuálními kontrolními body.
• Tip 1: Ověřený recept s přesnými poměry a vizuálními kontrolními body.
• Tip 2: Těsto je tuhé, hladké a nelepí se na ruce. Při stlačení drží tvar a při roztažení se netrhne. Dlouhé hnětení vytvoří lepek a těsto se při válcování stáhne zpátky. Hněťte krátce a nechte ho odpočívat.
• Tip 3: Náplň je sypká a drží tvar při zmáčknutí, není mazlavá. Chuť je kořeněná, mírně kyselá a pálivá. Vlhká náplň těsto rozmočí a taštičky při smažení prasknou. Brambory vařte ve slupce a rozmačkejte je bez mléka a másla.
• Tip 4: Suroviny na stůl připravte předem do malých misek. Indická kuchyně stojí na koření, které se sype v přesném pořadí, a na rozdělování surovin během vaření není čas.

Vědecké pozadí

Při teplotě kolem 160 °C začne voda z povrchu těsta odcházet v podobě bublinek a na povrchu vzniká tenká suchá vrstva. Ta drží tuk mimo těsto, proto samosa není mastná, když se smaží správně. Kdyby byl olej teplejší, vrstva vznikne dřív a zbytek těsta zůstane syrový. Sůl nese těsto i náplň, proto se nedosoluje hotová taštička.

Fine Dining – Profesionální techniky

• Kompozice talíře: Samosu postavte na talíř na jednu ze stran, aby trojúhelník stál. Vedle dejte dvě chutney do malých misek.
• Texturové kontrasty: Přidejte protiklad – tenké plátky nakládané cibule a lístek koriandru. Křupavé těsto potřebuje vlhký a kyselý protějšek.
• Teplotní kontrast: Na špičku taštičky dejte kapku mátového chutney. Bílá a zelená barva zvýrazní zlatohnědou skořápku.
• Aromatické doplňky: Podávejte na nahřátém kameninovém talířku. Smažené těsto chladne rychle a s ním odchází i křupavost.

Senzorický radar

• Vzhled: Taštičky mají tvar trojúhelníku, jsou rovnoměrně zlatohnědé a na povrchu mají jemné bublinky.
• Vůně: Smažené těsto, po něm rozpražený kmín a na konci čerstvý koriandr a limeta.
• Chuť: Křupavé těsto, sladká brambora s hráškem a na konci teplo koření a kyselina limety.
• Textura: Skořápka suchá a křupavá, náplň měkká a sypká. Taštička se láme, neohýbá.

Párování

• indický světlý ležák: Ležák s vyšší perlivostí smyje ze patra tuk ze smaženého těsta. Podávejte na 5–7 °C.
• suchý Riesling: Riesling s kyselinou drží krok s kořeněnou náplní a nepodléhá smažené chuti.
• masala čaj: Masala čaj s mlékem, zázvorem a kardamomem. K předkrmu se hodí víc než sladká limonáda.

Různé varianty přípravy

• Samosa pečená v troubě:: Taštičky se potřou olejem a pečou při 200 °C do zlatohněda. Jídlo je lehčí a hotové bez smažení, ale těsto je křupavější.
• Samosa s masovou náplní:: Brambory nahradí mleté jehněčí s hráškem a kořením. Sytější verze, která se podává jako hlavní jídlo s chutney.

Alergeny a dietární informace

Obsahuje: lepek (hladka mouka); mléko (ghí) • Lepek: ne, recept obsahuje lepek (pšeničná mouka v těstě) • Není vhodné pro: osoby s celiakií a alergií na lepek

Vhodné pro

Rodinnou večeři, večeři s přáteli, slavnostní stůl s více chody i přípravu jídla na několik dní dopředu.

Katalog náhrad

• hladka mouka: mouka celozrnná pšeničná (těsto bude hutnější)

FAQ

WAGUU Petr radí: Vaříte pro 6 a více osob?

6–8 osob: Masalu (smažený kořenný základ) připravte ve dvojnásobné dávce a polovinu uložte do chladničky. Při vaření pro více osob vařte ve dvou hrncích, ne v jednom velkém – koření se v příliš silné vrstvě nepraží rovnoměrně. • 10+ osob: Tandoor nahradí gril nebo litinová pánev rozehřátá v troubě na maximum. Těsto na naan a marinádu na kuře připravte den předem a nechte je v chladničce – chuť i textura budou lepší.

Přílohy a servírování

Skladování a ohřev

Lednice: 3 dny • Mrazák: 1 měsíce • Ohřev: Lednice: 3 dny • Mrazák: 1 měsíc • Ohřev: v troubě na 180 °C osm minut, v mikrovlnné troubě těsto změkkne

Autor: WAGUU Petr & Team • Publikováno: 9. 10. 2026 • Aktualizováno: 10. 10. 2026

Další recepty z článku

Další recepty, které by vás mohly zajímat

Proč právě WAGUU?

Recepty na WAGUU procházejí kontrolou přesnosti surovin, postupů a nutričních hodnot.

Galerie fotek z postupu

Nejčastější chyby

1. Tuhé těsto – Dlouhé hnětení vytvoří lepek a těsto se při válcování stáhne zpátky. Hněťte krátce a nechte ho odpočívat.
2. Bramborová náplň – Vlhká náplň těsto rozmočí a taštičky při smažení prasknou. Brambory vařte ve slupce a rozmačkejte je bez mléka a másla.
3. Válcování plátů – Silný plát se nepropeče a taštička bude uvnitř syrová. Když se těsto lepí, podsypejte je moukou jen málo – hodně mouky plát vysuší.
4. Tvarování taštiček – Málo vody na okraji znamená, že se taštička při smažení otevře. Příliš mnoho vody těsto rozmočí. Potírejte jen tenkou vrstvu.