Samosa – smažené trojúhelníkové taštičky plněné bramborami, hráškem a kořením

Shrnutí: Cizrna se dusí v tmavém základu z cibule, rajčat a koření s čajovým odvarem, který jí dá barvu. K ní se smaží nadýchané kynuté placky bhature, které se podávají ještě teplé. Celkový čas 100 minut, základ 6 porcí.

Uložit recept (0) Uvařeno (0) Spustit režim vaření Sdílet recept Nahlásit chybu Uvařili jste recept? Sdílejte výsledek s komunitou.

Kategorie: Bezmasá jídla · Indická kuchyně

Úspěšnost: zatím nehodnoceno % uživatelů recept zvládlo

Rychlý přehled

• Jídlo: Chole Bhature – kořeněná cizrna s velkými smaženými kynutými plackami bhature
• Kategorie: bezmasa-jidla, indicka-kuchyne
• Kuchyně: Indická
• Hlavní surovina: Cizrna, 900 g (konzervovaná, okapaná) (specifikace kvality)
• Průvodce: 12 nejslavnějších indických jídel: tradiční recepty indické kuchyně
• Celkový čas: 100 minut (30 min příprava + 70 min tepelná úprava)
• Náročnost: Středně náročná
• Porce: 6 (Hmotnost porce: 453 g)
• Klíčová technika: Dušení cizrny v tmavém kořeněném základu a smažení kynutých placek
• Typy přípravy: Dušení, smažení placek
• Dietní info & Alergeny: lepek (hladka mouka); mléko (jogurt bily, ghí)
• Vhodné pro: Rodinnou večeři, večeři s přáteli, slavnostní stůl s více chody i přípravu jídla na několik dní dopředu.
• Nutriční hodnoty (na 1 porci): 939, Bílkoviny: 22.6 g, Tuky: 50.8 g, Sacharidy: 98.1 g
• Skladování: 3 dní v lednici, 1 měsíců v mrazáku
• Párování: indický světlý ležák, suchý Riesling, slaný lassi
• Ve zkratce: Cizrna se dusí v tmavém základu z cibule, rajčat a koření s čajovým odvarem, který jí dá barvu. Celkový čas 100 minut, 6 porcí.

V kostce

Chole bhature má dvě poloviny, které musí být hotové ve stejnou chvíli: tmavou, hustou cizrnu a nafouknutou placku z kynutého těsta. Rozhoduje teplota oleje na placky – příliš chladný olej je nechá nasáknout, příliš horký spálí povrch a placka se nenafoukne. Kdo placky smaží v přehřátém oleji, dostane tvrdé placky bez vzduchu uvnitř.

Suroviny

Základní porce: 6 porce • Hmotnost porce: 453 g

Surovina	Množství	Kvalita
cizrna konzervovana	900 g	okapaná, bez přidané soli
hladka mouka	500 g	pšeničná, na kynuté těsto
jogurt bily	150 g	plnotučný, do těsta
drozdí susene	1 lžička	instantní sušené
cibule	3 ks	střední, nakrájená na drobno
rajcata krasova	400 g	loupaná, bez přidané soli
zazvor	25 g	čerstvý, nastrouhaný najemno
cesnek	6 ks	čerstvý, nasekaný najemno
olej rostlinny	250 ml	na smažení placek, snese 180 °C (do jídla se dostane jen část)
ghí	40 g	na základ a na těsto
garam masala	2 lžička	čerstvě mletá směs
mlety kmin	2 lžička	celý i mletý
mletý koriandr	2 lžička	mletý, pražený
chilli cervene mlete	1 lžička	sladká paprika s trochou pálivé
kurkuma	1 lžička	mletá
sul	1 lžička	jemná, do těsta
limeta	1 ks	šťavnatá, na šťávu
koriandr cerstvy	25 g	čerstvý, na ozdobu

Přeskočit na detailní postup Tisk receptu

Proč si tento recept zamilujete

• Dvě textury v jednom jídle: Hustá tmavá cizrna a nadýchaná křupavá placka. Protiklad textur drží jídlo zajímavé od prvního do posledního sousta.
• Barva bez barviva: Tmavou barvu dává dlouho restovaná cibule a koření. Nic se nedobarvuje uměle a chuť zůstane čistá.
• Syté bez masa: Cizrna nese bílkovinu i vlákninu a placka ji doplní. Jídlo zasytí a přitom je levné.

Úspěch zaručen: Tmavou barvu cizrny dává odvar z čajových lístků a dlouze restovaná cibule, ne umělé barvivo. Kynuté těsto na bhature se smaží při nižší teplotě: voda na povrchu se mění v páru, která těsto nadouvne, a povrch zůstane suchý. Sůl nese cizrna z konzervy i těsto, proto se omáčka dosoluje až na konci. Kyselina z tamarindu nebo limety drží chuť svěží proti sladkosti cibule.

Přehled receptu

Příprava: 30 min min | Vaření: 70 min (včetně kynutí těsta) min | Náročnost: Středně náročná | Porce: 6 | Typ: Hlavní jídlo | Původ: Indická

Detailní postup

Celkový postup: 0 % hotovo

Požadované vybavení

Náčiní	Ideální rozměr	Alternativa	Riziko
hluboký hrnec na smažení	objem 4 l	wok nebo fritovací hrnec	mělký olej se při vložení placky prudce ochladí a placka nasákne tuk
kuchyňský teploměr na olej	do 200 °C	zkouška kouskem těsta	přehřátý olej spálí povrch a placka se nenafoukne
hrnec s tlustým dnem	objem 3 l	silnostěnný kastrol	tenký hrnec připálí tmavý základ u dna, protože se špatně míchá
děrovaná lžíce	průměr 10 cm	kleště na smažení	bez přitlačení placky pod hladinou se těsto nenadouvne do bubliny

Nákupní seznam

Nutriční profil

Hodnoty na 1 porci (bez přílohy). Vypočteno z průměrných nutričních hodnot surovin.

Živina	Na 100 g	Na 1 porci	Na 6 porcí
Energie	866 kJ / 207 kcal	3929 kJ / 939 kcal	23573 kJ / 5634 kcal
Tuky	11.2 g	50.8 g	304.8 g
z toho nasycené	2.4 g	10.7 g	64.1 g
Sacharidy	21.7 g	98.1 g	588.6 g
z toho cukry	2.0 g	9.1 g	54.6 g
Bílkoviny	5.0 g	22.6 g	135.6 g
Sůl	0.3 g	1.5 g	8.8 g

Referenční příjem průměrné dospělé osoby (8400 kJ / 2000 kcal).

WAGUU Profi úroveň

• Profi standard: Ověřený recept s přesnými poměry a vizuálními kontrolními body.
• Tip 1: Ověřený recept s přesnými poměry a vizuálními kontrolními body.
• Tip 2: Těsto je hladké, pružné a při stlačení se vrací. Ovál je tenký asi jako dva milimetry a na okrajích se netrhne. Studený jogurt droždí zpomalí a těsto nevykyne. Všechny suroviny nechte hodinu předem v teple místnosti.
• Tip 3: Základ je tmavě červenohnědý a hustý, olej se oddělil na povrch. Chuť je sladká po cibuli, ne kyselá po rajčatech. Světlá cibule nechá omáčku oranžovou a sladkou. Restujte ji na středním plameni, dokud nezíská barvu tmavého dřeva.
• Tip 4: Suroviny na stůl připravte předem do malých misek. Indická kuchyně stojí na koření, které se sype v přesném pořadí, a na rozdělování surovin během vaření není čas.

Vědecké pozadí

Kynuté těsto obsahuje oxid uhličitý z droždí. Při smažení se plyn roztáhne a těsto se nadouvne do bubliny. Povrch se ve vroucím oleji rychle vysuší, proto tuk dovnitř nepronikne a placka není mastná. Čajové lístky obsahují třísloviny, které se při vaření uvolní a obarví omáčku do tmava; zároveň mírně stahují chuť a drží ji vyváženou.

Fine Dining – Profesionální techniky

• Kompozice talíře: Cizrnu nalijte na dno misky do hladké vrstvy. Placku postavte vedle svisle, aby zůstala nafouknutá a křupavá.
• Texturové kontrasty: Přidejte protiklad – nakládanou cibuli a jogurt vychlazený na 6 °C. Smažené těsto potřebuje kyselý a chladný protějšek.
• Teplotní kontrast: Na cizrnu dejte lžíci jogurtu a lístek koriandru. Bílá barva zvýrazní tmavou omáčku.
• Aromatické doplňky: Podávejte na nahřátém kameninovém talíři. Placka chladne rychle a s ní odchází vzdušnost.

Senzorický radar

• Vzhled: Cizrna je tmavě hnědá a hustá, placka zlatohnědá a nafouknutá do bubliny, na povrchu cizrny koriandr a cibule.
• Vůně: Smažené těsto, po něm sladká restovaná cibule a na konci teplá garam masala a limeta.
• Chuť: Sladká cibule, kyselá limeta, teplé koření a na konci chuť smaženého těsta.
• Textura: Cizrna měkká a hustá, placka křupavá na povrchu a vzdušná uvnitř.

Párování

• indický světlý ležák: Ležák s vyšší perlivostí smyje ze patra tuk ze smažené placky. Podávejte na 5–7 °C.
• suchý Riesling: Riesling s kyselinou drží krok s tmavou kořeněnou cizrnou a nepodléhá smažené chuti.
• slaný lassi: Slaný lassi z jogurtu a kmínu. Chladí a jídlo zjemní, k cizrně se hodí víc než voda.

Různé varianty přípravy

• Chole s rýží:: Místo smažených placek se cizrna podává s rýží basmati. Jídlo je lehčí a hotové bez kynutí těsta.
• Bhature s jogurtem:: Placky se podávají s jogurtem a nakládanou zeleninou místo cizrny. Rychlá snídaně, která je hotová do půl hodiny.

Alergeny a dietární informace

Obsahuje: lepek (hladka mouka); mléko (jogurt bily, ghí) • Lepek: ne, recept obsahuje lepek (pšeničná mouka v plackách) • Není vhodné pro: osoby s celiakií a alergií na lepek

Vhodné pro

Rodinnou večeři, večeři s přáteli, slavnostní stůl s více chody i přípravu jídla na několik dní dopředu.

Katalog náhrad

• cizrna konzervovana: sušená cizrna namočená přes noc a uvařená do měkka

FAQ

WAGUU Petr radí: Vaříte pro 6 a více osob?

6–8 osob: Masalu (smažený kořenný základ) připravte ve dvojnásobné dávce a polovinu uložte do chladničky. Při vaření pro více osob vařte ve dvou hrncích, ne v jednom velkém – koření se v příliš silné vrstvě nepraží rovnoměrně. • 10+ osob: Tandoor nahradí gril nebo litinová pánev rozehřátá v troubě na maximum. Těsto na naan a marinádu na kuře připravte den předem a nechte je v chladničce – chuť i textura budou lepší.

Přílohy a servírování

Skladování a ohřev

Lednice: 3 dny • Mrazák: 1 měsíce • Ohřev: Lednice: 3 dny • Mrazák: 1 měsíc • Ohřev: cizrna na mírném ohni do 80 °C, placky v troubě na 160 °C pět minut

Autor: WAGUU Petr & Team • Publikováno: 9. 10. 2026 • Aktualizováno: 10. 10. 2026

Další recepty z článku

Další recepty, které by vás mohly zajímat

Proč právě WAGUU?

Recepty na WAGUU procházejí kontrolou přesnosti surovin, postupů a nutričních hodnot.

Galerie fotek z postupu

Nejčastější chyby

1. Kynuté těsto na bhature – Studený jogurt droždí zpomalí a těsto nevykyne. Všechny suroviny nechte hodinu předem v teple místnosti.
2. Tmavý základ pro chole – Světlá cibule nechá omáčku oranžovou a sladkou. Restujte ji na středním plameni, dokud nezíská barvu tmavého dřeva.
3. Dušení cizrny – Příliš řídká omáčka znamená, že se neprovařila. Nechte ji bez poklice odpařit, ale míchejte po dně.
4. Smažení placek – Příliš horký olej spálí povrch dřív, než se placka nadouvne. Držte teplotu pod 180 °C a smažte placky jednu po druhé.