Chana Masala – cizrna dušená v pikantní omáčce z rajčat, cibule a aromatického koření

Shrnutí: Kuřecí stehna se naloží do jogurtové marinády s kořením a nechají se v chladničce odpočívat. Potom se pečou při vysoké teplotě do tmavě červené kůrky a podávají s cibulí a limetou. Celkový čas 570 minut včetně marinování, základ 6 porcí.

Uložit recept (0) Uvařeno (0) Spustit režim vaření Sdílet recept Nahlásit chybu Uvařili jste recept? Sdílejte výsledek s komunitou.

Kategorie: Drůbež · Indická kuchyně

Úspěšnost: zatím nehodnoceno % uživatelů recept zvládlo

Rychlý přehled

• Jídlo: Tandoori Chicken – kuře marinované v jogurtu a koření a pečené při vysoké teplotě
• Kategorie: drubez, indicka-kuchyne
• Kuchyně: Indická
• Hlavní surovina: Kuřecí stehna, 1200 g (s kostí, bez kůže) (specifikace kvality)
• Průvodce: 12 nejslavnějších indických jídel: tradiční recepty indické kuchyně
• Celkový čas: 570 minut (30 min příprava + 540 min tepelná úprava)
• Náročnost: Snadná
• Porce: 6 (Hmotnost porce: 345 g)
• Klíčová technika: Dlouhé marinování v jogurtu a pečení při vysoké teplotě do tmavé kůrky
• Typy přípravy: Pečení v troubě, grilování
• Dietní info & Alergeny: mléko (jogurt bily)
• Vhodné pro: Rodinnou večeři, večeři s přáteli, slavnostní stůl s více chody i přípravu jídla na několik dní dopředu.
• Nutriční hodnoty (na 1 porci): 400, Bílkoviny: 44.3 g, Tuky: 21.8 g, Sacharidy: 6.6 g
• Skladování: 3 dní v lednici, 1 měsíců v mrazáku
• Párování: indický světlý ležák, Riesling, slaný lassi
• Ve zkratce: Kuřecí stehna se naloží do jogurtové marinády s kořením a nechají se v chladničce odpočívat. Celkový čas 570 minut, 6 porcí.

V kostce

Tandoori kuře dělá marináda a žár – nic jiného. Jogurt kysele naleptá povrch masa, koření pronikne do vláken a vysoká teplota vytáhne barvu do tmavě červené. Rozhoduje čas marinování a suchý povrch masa před vložením do trouby. Kdo marinádu nechá jen hodinu a maso vloží mokré, dostane světlé kuře bez kůrky.

Suroviny

Základní porce: 6 porce • Hmotnost porce: 345 g

Surovina	Množství	Kvalita
kureci stehno	8 ks	velká, bez kůže, stažená dole ke kosti
jogurt bily	400 g	plnotučný, hustý, nejlépe řecký
zazvor	30 g	čerstvý, nastrouhaný najemno
cesnek	8 ks	čerstvý, nasekaný najemno
chilli cervene mlete	2 lžička	sladká paprika s trochou pálivé
mlety kmin	2 lžička	mletý, pražený
mletý koriandr	2 lžička	mletý, pražený
garam masala	1 lžička	čerstvě mletá směs
kurkuma	1 lžička	mletá
sul	1 lžička	jemná
olej rostlinny	30 ml	neutrální chuť, na vysokou teplotu
limeta	2 ks	šťavnatá, na klínky
cibule cervena	2 ks	nakrájená na tenké klínky
koriandr cerstvy	20 g	čerstvý, na ozdobu

Přeskočit na detailní postup Tisk receptu

Proč si tento recept zamilujete

• Marináda, která pracuje za vás: Jogurt s kořením udělá většinu práce sám. Stačí maso naložit a nechat ho v chladničce odpočívat.
• Kůrka bez pece tandoor: Mřížka a vysoká teplota v troubě udělají totéž co tandoor – suché horko, které stáhne povrch masa do kůrky.
• Jídlo na gril i do trouby: Stejná marináda funguje na grilu, v troubě i na grilovací pánvi. Recept se přizpůsobí tomu, co máte doma.

Úspěch zaručen: Jogurt obsahuje kyselinu mléčnou, která povrch masa mírně naleptá a otevře vlákna. Koření se tak dostane hloub, než kdyby se jen posypalo. Sůl nese marináda a jogurt, proto se maso už nedosoluje. Vysoká teplota na začátku pečení uzavře povrch a barvivo z papriky a kurkumy se v něm usadí.

Přehled receptu

Příprava: 30 min min | Vaření: 540 min (včetně marinování) min | Náročnost: Snadná | Porce: 6 | Typ: Hlavní jídlo | Původ: Indická

Detailní postup

Celkový postup: 0 % hotovo

Požadované vybavení

Náčiní	Ideální rozměr	Alternativa	Riziko
plech s mřížkou	plech 35 na 40 cm	plech s alobalovou koulí na dně	maso položené přímo na plechu se dusí ve šťávě a kůrka nevznikne
kuchyňský teploměr na maso	do 200 °C	kontrola podle čiré šťávy u kosti	bez měření se stehno u kosti snadno nechá syrové, protože kost teplo vede pomaleji
mísa s víkem	objem 3 l	skleněná mísa s fólií	malá mísa nedovolí marinádě obalit maso ze všech stran
ostrý nůž na zářezy	čepele 15 cm	nůžky na drůbež	tupý nůž maso rozmáčkne a šťáva vyteče ještě před marinováním

Nákupní seznam

Nutriční profil

Hodnoty na 1 porci (bez přílohy). Vypočteno z průměrných nutričních hodnot surovin.

Živina	Na 100 g	Na 1 porci	Na 6 porcí
Energie	485 kJ / 116 kcal	1674 kJ / 400 kcal	10042 kJ / 2400 kcal
Tuky	6.3 g	21.8 g	130.8 g
z toho nasycené	1.8 g	6.2 g	37.5 g
Sacharidy	1.9 g	6.6 g	39.6 g
z toho cukry	2.0 g	6.8 g	40.8 g
Bílkoviny	12.8 g	44.3 g	265.8 g
Sůl	0.3 g	1.2 g	7.1 g

Referenční příjem průměrné dospělé osoby (8400 kJ / 2000 kcal).

WAGUU Profi úroveň

• Profi standard: Ověřený recept s přesnými poměry a vizuálními kontrolními body.
• Tip 1: Ověřený recept s přesnými poměry a vizuálními kontrolními body.
• Tip 2: Maso je matné a suché na dotek, zářezy jsou hluboké až ke kosti a kůže je odstraněná celá. Mokré maso marinádu nesaje, jen ji klouže dolů. Osušte ho a teprve potom potírejte. Kůži nechte na mase jen tehdy, když chcete mastnější výsledek – kůrka pak ale není stejnoměrná.
• Tip 3: Marináda drží na mase v souvislé vrstvě a neodtéká na dno mísy. Barva je sytě oranžovočervená. Řídká marináda steče a maso zůstane na velkých plochách holé. Když je jogurt řídký, nechte ho hodinu okapat v plátně.
• Tip 4: Suroviny na stůl připravte předem do malých misek. Indická kuchyně stojí na koření, které se sype v přesném pořadí, a na rozdělování surovin během vaření není čas.

Vědecké pozadí

Kurkumin z kurkumy a karotenoidy z mleté papriky jsou rozpustné v tuku, proto se do marinády přidává i lžíce oleje – bez tuku barvivo neulpí na povrchu masa. Při teplotě nad 180 °C se na povrchu masa spouští hnědnutí, které vytváří kůrku a aromatické látky. Kost drží maso vlhké a během pečení předává do okolí teplo.

Fine Dining – Profesionální techniky

• Kompozice talíře: Stehno položte na bílý talíř tak, aby kůrka směřovala vzhůru. Vedle dejte malou hromádku nakládané cibule.
• Texturové kontrasty: Přidejte křupavý prvek – tenký plátek naan usušený v troubě nebo pražený sezam. Suchý povrch masa ho potřebuje.
• Teplotní kontrast: Na kůrku kápněte pár kapek ghí s mletou paprikou. Tuk na povrchu uvolní aroma koření a barva se prohloubí.
• Aromatické doplňky: Klínek limety podávejte zvlášť, vychlazený. Studená šťáva na teplém mase vytvoří kontrast, který host pocítí hned u stolu.

Senzorický radar

• Vzhled: Maso je tmavě červené až hnědé s černými skvrnami na hranách, vedle na talíři leží fialové klínky cibule a zelený koriandr.
• Vůně: Kouř z trouby, potom jogurt s kmínem a na konci citrusová limeta a čerstvý koriandr.
• Chuť: Nejprve kyselina jogurtu, potom teplo koření a na konci kouřová chuť kůrky, která zůstává dlouho v ústech.
• Textura: Povrch suchý a pevný, maso uvnitř šťavnaté a vláknité, cibule křupavá.

Párování

• indický světlý ležák: Ležák s vyšší perlivostí a chmelovou hořkostí sedne ke kořeněné kůrce. Podávejte na 5–7 °C.
• Riesling: Riesling s vyšší kyselinou řeže kouř z grilu a drží krok s jogurtovou marinádou.
• slaný lassi: Slaný lassi s kmínem. Slaná a mléčná chuť zvláční pálivost marinády.

Různé varianty přípravy

• Tandoori kuře z grilu:: Stejnou marinádu použijte na gril a maso pečte nad nepřímým žárem. Kůrka bude tmavší a kouřovější.
• Tandoori ryba nebo paneer:: Marinádu použijte na filety z tresky nebo na tlusté plátky paneeru. Ryba potřebuje jen patnáct minut pečení.

Alergeny a dietární informace

Obsahuje: mléko (jogurt bily) • Lepek: ne, recept je bez lepku (jogurt, koření, olej) • Není vhodné pro: osoby s alergií na mléko a mléčné výrobky

Vhodné pro

Rodinnou večeři, večeři s přáteli, slavnostní stůl s více chody i přípravu jídla na několik dní dopředu.

Katalog náhrad

• kureci stehno: krůtí stehno nebo kuřecí čtvrtka s kůží

FAQ

WAGUU Petr radí: Vaříte pro 6 a více osob?

6–8 osob: Masalu (smažený kořenný základ) připravte ve dvojnásobné dávce a polovinu uložte do chladničky. Při vaření pro více osob vařte ve dvou hrncích, ne v jednom velkém – koření se v příliš silné vrstvě nepraží rovnoměrně. • 10+ osob: Tandoor nahradí gril nebo litinová pánev rozehřátá v troubě na maximum. Těsto na naan a marinádu na kuře připravte den předem a nechte je v chladničce – chuť i textura budou lepší.

Přílohy a servírování

Skladování a ohřev

Lednice: 3 dny • Mrazák: 1 měsíce • Ohřev: Lednice: 3 dny • Mrazák: 1 měsíc • Ohřev: v troubě na 160 °C deset minut pod alobalem

Autor: WAGUU Petr & Team • Publikováno: 9. 10. 2026 • Aktualizováno: 10. 10. 2026

Další recepty z článku

Další recepty, které by vás mohly zajímat

Proč právě WAGUU?

Recepty na WAGUU procházejí kontrolou přesnosti surovin, postupů a nutričních hodnot.

Galerie fotek z postupu

Nejčastější chyby

1. Příprava masa na marinádu – Mokré maso marinádu nesaje, jen ji klouže dolů. Osušte ho a teprve potom potírejte. Kůži nechte na mase jen tehdy, když chcete mastnější výsledek – kůrka pak ale není stejnoměrná.
2. Jogurtová marináda – Řídká marináda steče a maso zůstane na velkých plochách holé. Když je jogurt řídký, nechte ho hodinu okapat v plátně.
3. Odpočinek v chladničce – Marináda v teple zkysne a maso získá nepříjemnou pachuť. Celou dobu patří do chladničky pod 5 °C.
4. Pečení do kůrky – Maso na plechu bez mřížky se dusí ve šťávě a kůrka nevznikne. Když se marináda začne pálit, přikryjte maso alobalem, ale jen volně.