Butter Chicken – kuřecí maso v jemné krémové rajčatové omáčce s máslem a aromatickým kořením

Shrnutí: Kuřecí kostky se marinují v jogurtu s kořením, opečou se do kůrky a potom se provaří v rajčatové omáčce se smetanou a garam masala. Kůrka z grilu je to, co jídlo odlišuje od obyčejného kari. Celkový čas 80 minut, základ 6 porcí.

Uložit recept (0) Uvařeno (0) Spustit režim vaření Sdílet recept Nahlásit chybu Uvařili jste recept? Sdílejte výsledek s komunitou.

Kategorie: Drůbež · Indická kuchyně

Úspěšnost: zatím nehodnoceno % uživatelů recept zvládlo

Rychlý přehled

• Jídlo: Chicken Tikka Masala – kousky marinovaného kuřete v kořeněné rajčatovo-smetanové omáčce
• Kategorie: drubez, indicka-kuchyne
• Kuchyně: Indická
• Hlavní surovina: Kuřecí stehna, 1000 g (bez kosti a kůže, na kostky) (specifikace kvality)
• Průvodce: 12 nejslavnějších indických jídel: tradiční recepty indické kuchyně
• Celkový čas: 80 minut (30 min příprava + 50 min tepelná úprava)
• Náročnost: Středně náročná
• Porce: 6 (Hmotnost porce: 411 g)
• Klíčová technika: Opečení marinovaného masa do kůrky a provaření rajčatovo-smetanové omáčky
• Typy přípravy: Grilování nebo pečení, dušení omáčky
• Dietní info & Alergeny: mléko (jogurt bily, smetana, ghí)
• Vhodné pro: Rodinnou večeři, večeři s přáteli, slavnostní stůl s více chody i přípravu jídla na několik dní dopředu.
• Nutriční hodnoty (na 1 porci): 444, Bílkoviny: 39.8 g, Tuky: 27.2 g, Sacharidy: 10.0 g
• Skladování: 3 dní v lednici, 1 měsíců v mrazáku
• Párování: indický světlý ležák, suchý Riesling, slaný lassi
• Ve zkratce: Kuřecí kostky se marinují v jogurtu s kořením, opečou se do kůrky a potom se provaří v rajčatové omáčce se smetanou a garam masala. Celkový čas 80 minut, 6 porcí.

V kostce

Tikka masala stojí na dvou krocích, které se nedají sloučit: maso musí dostat kůrku z vysokého žáru a omáčka musí být hotová zvlášť. Rozhoduje barva kůrky – tmavé skvrny nesou chuť, kterou omáčka sama nikdy nedá. Kdo maso vloží syrové do omáčky, dostane kuře v rajčatech, ne tikka masalu.

Suroviny

Základní porce: 6 porce • Hmotnost porce: 411 g

Surovina	Množství	Kvalita
kureci maso bez kosti	1000 g	stehna bez kosti a kůže, na kostky o hraně čtyři centimetry
jogurt bily	200 g	plnotučný, hustý, pokojové teploty
rajcata krasova	500 g	loupaná, bez přidané soli
cibule	2 ks	střední, nakrájená na drobno
zazvor	25 g	čerstvý, nastrouhaný najemno
cesnek	6 ks	čerstvý, nasekaný najemno
smetana	200 ml	ke šlehání, s obsahem tuku 30 %
ghí	40 g	přepuštěné máslo, na vysokou teplotu
rajcata drcena	200 g	drcená, neslazená
garam masala	2 lžička	čerstvě mletá směs
mletý koriandr	2 lžička	mletý, pražený
mlety kmin	1 lžička	mletý, pražený
kurkuma	1 lžička	mletá
chilli cervene mlete	1 lžička	pálivá, podle chuti
sul	1 lžička	jemná, na marinádu
koriandr cerstvy	20 g	čerstvý, na ozdobu

Přeskočit na detailní postup Tisk receptu

Proč si tento recept zamilujete

• Kůrka, kterou omáčka sama nedá: Vysoký žár vytvoří na masu vrstvu, jejíž chuť se vymyje do omáčky. Jídlo tak chutná jako z grilu, ne jako z hrnce.
• Dvě etapy, žádný spěch: Maso i omáčka se dělají zvlášť a spojí se až na konci. Každá část dostane teplotu, kterou potřebuje.
• Jídlo pro hosty: Omáčku i maso připravíte dopředu a spojíte před podáváním. Na stole pak vypadá jako čerstvě uvařené.

Úspěch zaručen: Při teplotě nad 150 °C se na povrchu masa spouští hnědnutí, které vytváří stovky aromatických látek. Ty se potom vymyjí do omáčky a dají jí hloubku. Omáčka se proto vaří zvlášť a maso se do ní vkládá až na posledních deset minut. Jogurt v marinádě drží maso vlhké, protože jeho bílkovina na povrchu ztuhne dřív než vlákna masa.

Přehled receptu

Příprava: 30 min min | Vaření: 50 min min | Náročnost: Středně náročná | Porce: 6 | Typ: Hlavní jídlo | Původ: Indická

Detailní postup

Celkový postup: 0 % hotovo

Požadované vybavení

Náčiní	Ideální rozměr	Alternativa	Riziko
gril nebo grilovací pánev	plocha na šest kusů masa	litinová pánev rozehřátá v troubě na 250 °C	přecpaný gril ztratí teplotu a maso se místo opékání dusí
hrnec na omáčku	objem 3 l	široká sauteuse s poklicí	tenkostěnný hrnec připálí rajčata u dna během provařování
kuchyňský teploměr	do 300 °C	orientační kontrola podle kouře a barvy kůrky	bez měření se omáčka dostane nad 90 °C a smetana se srazí
kleště na maso	délka 30 cm	dvě vidličky	propichování vidličkou vytlačí z masa šťávu a kůrka se strhne

Nákupní seznam

Nutriční profil

Hodnoty na 1 porci (bez přílohy). Vypočteno z průměrných nutričních hodnot surovin.

Živina	Na 100 g	Na 1 porci	Na 6 porcí
Energie	452 kJ / 108 kcal	1858 kJ / 444 kcal	11146 kJ / 2664 kcal
Tuky	6.6 g	27.2 g	163.2 g
z toho nasycené	3.2 g	13.0 g	78.2 g
Sacharidy	2.4 g	10.0 g	60.0 g
z toho cukry	2.1 g	8.8 g	52.8 g
Bílkoviny	9.7 g	39.8 g	238.8 g
Sůl	0.3 g	1.2 g	7.0 g

Referenční příjem průměrné dospělé osoby (8400 kJ / 2000 kcal).

WAGUU Profi úroveň

• Profi standard: Ověřený recept s přesnými poměry a vizuálními kontrolními body.
• Tip 1: Ověřený recept s přesnými poměry a vizuálními kontrolními body.
• Tip 2: Marináda je hladká, bez hrudek a drží na povrchu masa. Maso je pevné na dotek a jeho povrch má barvu koření. Slaná marináda nesmí být příliš silná. Sůl stahuje vodu, a když je jí mnoho, maso se vysuší ještě před opečením. Odměřte ji přesně a nechte marinádu jen odpočívat.
• Tip 3: Kůrka je tmavě zlatá až hnědá, místy černá na hranách, ale ne spálená. Maso uvnitř zůstává šťavnaté a při stlačení kleštěmi se nevrací vodu. Mokré maso se na grilu dusí párou a kůrka nevznikne. Osušte každý kus papírovou utěrkou a gril nenaplňte do plna – jinak teplota spadne.
• Tip 4: Suroviny na stůl připravte předem do malých misek. Indická kuchyně stojí na koření, které se sype v přesném pořadí, a na rozdělování surovin během vaření není čas.

Vědecké pozadí

Kapsaicin z chilli a kurkumin z kurkumy jsou rozpustné v tuku, proto se koření nejprve rozpraží v ghí nebo oleji. Rajčatový protlak obsahuje glutamát, který zesiluje masovou chuť kůrky. Smetana se přidává mimo var, aby se mléčný tuk neoddělil a omáčka zůstala hladká.

Fine Dining – Profesionální techniky

• Kompozice talíře: Omáčku rozetřete na dno talíře do kruhu a na ni položte tři kousky masa kůrkou nahoru. Kůrka je vizuální centrum jídla.
• Texturové kontrasty: Přidejte křupavý prvek – tenký plátek naan usušený v troubě nebo pražené mandle. Jemnost omáčky potřebuje protiklad.
• Teplotní kontrast: Na maso dejte pár kapek ghí s mletou paprikou. Tuk na povrchu uvolní aroma, které se jinak ztratí v páře.
• Aromatické doplňky: Zvlášť podávejte malou misku jogurtu s mátou a nakládanou cibulí. Host si porci osvěží podle vlastní chuti.

Senzorický radar

• Vzhled: Omáčka je oranžovohnědá a lesklá, na kouscích masa jsou tmavé známky grilu a na povrchu plave lžíce smetany.
• Vůně: Kouř z grilu, potom sladká rajčata se smetanou a na konci teplá garam masala.
• Chuť: Nejprve masová chuť kůrky, potom rajčatová sladkost a nakonec pálivost, která se rozlévá pomalu.
• Textura: Maso je pevné, ale měkké, omáčka sametová a hustá, s drobnými kousky cibule.

Párování

• indický světlý ležák: Světlý ležák s vyšší perlivostí smyje ze patra rajčatovou kyselinu i pálivost. Podávejte na 5–7 °C.
• suchý Riesling: Suchý Riesling s kyselinou drží krok s rajčaty a nepodléhá pálivosti. Polosladká verze by jídlo zploštila.
• slaný lassi: Slaný lassi z jogurtu a kmínu. Mléčná bílkovina váže kapsaicin a pálivost rychle odezní.

Různé varianty přípravy

• Tikka masala s paneer:: Maso nahraďte kostkami paneeru, které opečte na suché pánvi do zlatohněda. Jídlo je bezmasé a hotové za polovinu času.
• Tikka masala s jehněčím:: Použijte jehněčí plec bez kosti a marinujte ji přes noc. Doba dušení se prodlouží o dvacet minut.

Alergeny a dietární informace

Obsahuje: mléko (jogurt bily, smetana, ghí) • Lepek: ne, recept je bez lepku (jogurt, rajčata, smetana) • Není vhodné pro: osoby s alergií na mléko a mléčné výrobky

Vhodné pro

Rodinnou večeři, večeři s přáteli, slavnostní stůl s více chody i přípravu jídla na několik dní dopředu.

Katalog náhrad

• kureci maso bez kosti: krůtí stehno bez kosti nebo pevné tofu (marinujte stejně dlouho)

FAQ

WAGUU Petr radí: Vaříte pro 6 a více osob?

6–8 osob: Masalu (smažený kořenný základ) připravte ve dvojnásobné dávce a polovinu uložte do chladničky. Při vaření pro více osob vařte ve dvou hrncích, ne v jednom velkém – koření se v příliš silné vrstvě nepraží rovnoměrně. • 10+ osob: Tandoor nahradí gril nebo litinová pánev rozehřátá v troubě na maximum. Těsto na naan a marinádu na kuře připravte den předem a nechte je v chladničce – chuť i textura budou lepší.

Přílohy a servírování

Skladování a ohřev

Lednice: 3 dny • Mrazák: 1 měsíce • Ohřev: Lednice: 3 dny • Mrazák: 1 měsíc • Ohřev: na mírném ohni do 75 °C, se lžící vody, smetanu přidejte až po ohřátí

Autor: WAGUU Petr & Team • Publikováno: 9. 10. 2026 • Aktualizováno: 10. 10. 2026

Další recepty z článku

Další recepty, které by vás mohly zajímat

Proč právě WAGUU?

Recepty na WAGUU procházejí kontrolou přesnosti surovin, postupů a nutričních hodnot.

Galerie fotek z postupu

Nejčastější chyby

1. Marináda z jogurtu a koření – Slaná marináda nesmí být příliš silná. Sůl stahuje vodu, a když je jí mnoho, maso se vysuší ještě před opečením. Odměřte ji přesně a nechte marinádu jen odpočívat.
2. Opečení do kůrky – Mokré maso se na grilu dusí párou a kůrka nevznikne. Osušte každý kus papírovou utěrkou a gril nenaplňte do plna – jinak teplota spadne.
3. Rajčatový základ – Předčasně slitá rajčata nechají omáčku kyselou a řídkou. Nechte ji opravdu provařit a míchejte po dně, aby se nepřipálila.
4. Spojení masa s omáčkou – Maso nechte v omáčce krátce. Dlouhým dušením se kůrka rozpustí úplně a jídlo ztratí svůj charakter.