Green Curry (Gaeng Keow Wan) – zelené kari s kokosovým mlékem, kuřecím masem a thajskou bazalkou

Shrnutí: Rýžové nudle namočené ve vlažné vodě, restované ve woku s vejcem, krevetami a tofu, ochucené tamarindovou pastou, rybí omáčkou a palmovým cukrem. Na talíři je doplní pražené arašídy, limeta a čerstvá cibulka. Celkový čas 50 minut, základ 6 porcí.

Uložit recept (0) Uvařeno (0) Spustit režim vaření Sdílet recept Nahlásit chybu Uvařili jste recept? Sdílejte výsledek s komunitou.

Kategorie: Těstoviny · Thajská kuchyně

Úspěšnost: zatím nehodnoceno % uživatelů recept zvládlo

Rychlý přehled

• Jídlo: Pad Thai – restované rýžové nudle s vejcem, krevetami, tofu, tamarindem, arašídy a limetou
• Kategorie: testoviny, thajska-kuchyne
• Kuchyně: Thajská
• Hlavní surovina: Rýžové nudle, 300 g (široké, 5 mm) (specifikace kvality)
• Průvodce: 12 nejslavnějších thajských jídel: tradiční recepty thajské kuchyně
• Celkový čas: 50 minut (30 min příprava + 20 min tepelná úprava)
• Náročnost: Středně náročná
• Porce: 6 (Hmotnost porce: 254 g)
• Klíčová technika: Namáčení nudlí ve vlažné vodě a restování ve woku po malých dávkách
• Typy přípravy: Restování ve woku, příprava na pánvi
• Dietní info & Alergeny: ryby (rybí omáčka), vejce (vejce), korýši (krevety), arašídy (pražené arašídy), sója (tofu)
• Vhodné pro: Rodinnou večeři, večeři s přáteli, rychlý všední oběd i slavnostní stůl s více chody.
• Nutriční hodnoty (na 1 porci): 537, Bílkoviny: 26.2 g, Tuky: 22.0 g, Sacharidy: 58.7 g
• Skladování: 3 dní v lednici, 1 měsíců v mrazáku
• Párování: Thajský ležák, suchý Riesling, ledový čaj s limetou
• Ve zkratce: Rýžové nudle namočené ve vlažné vodě, restované ve woku s vejcem, krevetami a tofu, ochucené tamarindovou pastou, rybí omáčkou a palmovým cukrem. Celkový čas 50 minut, 6 porcí.

V kostce

Pad Thai se pozná podle tří věcí: nudle jsou měkké, ale drží tvar, vejce je rozpuštěné do tenkých vláken a omáčka je kyselá, slaná a sladká zároveň. Rozhoduje pořadí, ve kterém jdou suroviny do woku, a to, že nudle nesmí být před restováním mokré. Kdo dá všechny suroviny do woku najednou, dostane nudle spařené párou, ne restované.

Suroviny

Základní porce: 6 porce • Hmotnost porce: 254 g

Surovina	Množství	Kvalita
ryzove nudle siroke	300 g	široké 5 mm, z rýžové mouky, ne z rýžovéhoškrobového škrobu
krevety	300 g	syrové, oloupané, bez střeva, střední velikost
tofu pevne	200 g	pevné, v kostce, odkapané
vejce	3 ks	čerstvá, pokojové teploty
tamarindova pasta	50 g	bez zrnek, hustá
rybi omacka	60 ml	fermentovaná z ančoviček, bez přidaného cukru
palmovy cukr	40 g	tmavý, nastrouhaný
olej repkovy	60 ml	neutrální chuť, na vysokou teplotu
cesnek	4 ks	čerstvý, nasekaný najemno
cibule cervena	1 ks	menší, nakrájená na tenké klínky
jarni cibulka	4 ks	čerstvá, nakrájená našikmo
arasidy prazene	80 g	nesolené, hrubě drcené
limetka	2 ks	šťavnatá, na klínky a šťávu
chilli susene	1 lžička	hrubé vločky, k dochucení na stole

Přeskočit na detailní postup Tisk receptu

Proč si tento recept zamilujete

• Tři chutě v jedné omáčce: Tamarind, rybí omáčka a palmový cukr se míchají zvlášť a do woku jdou najednou. Poměr se dá kdykoli upravit podle chuti.
• Rychlá večeře po namočení: Nudle se namáčejí samy, zatímco se krájí zelenina. Vlastní restování trvá čtvrt hodiny a zvládne ho i začátečník.
• Přesné poměry pro 6 porcí: 300 gramů nudlí, 300 gramů krevet a omáčka, která drží tři chutě v rovnováze. Počet porcí se přepočítá podle strávníků.

Úspěch zaručen: Rýžové nudle se před restováním namáčejí ve vlažné vodě, ne ve vroucí. Zrna škrobu nabobtnají a nudle změknou, ale zůstanou pevné. Když se nudle vaří ve vodě, škrob se vyplaví a při restování se slepí do hrudek. Tamarindová pasta a limeta dodávají kyselinu, která drží chuť svěží proti sladkému palmovému cukru. Rybí omáčka nese sůl a umami, proto se do omáčky nepřidává další sůl.

Přehled receptu

Příprava: 30 min min | Vaření: 20 min min | Náročnost: Středně náročná | Porce: 6 | Typ: Hlavní jídlo | Původ: Thajská

Detailní postup

Celkový postup: 0 % hotovo

Požadované vybavení

Náčiní	Ideální rozměr	Alternativa	Riziko
wok	průměr 30 cm, tlusté dno	velká hluboká pánev s nepřilnavým povrchem	tenký wok propálí nudle u dna, než se stihnou obalit
kovová obracečka	lopatka 10 cm	dvě dřevěné vařečky	plastová obracečka se při 220 °C ohne a nudle se trhají
velká mísa	objem 4 l	pekáč s vysokým okrajem	malá mísa nedovolí nudlím se rozložit, slepí se
kuchyňská váha	s rozlišením 1 g	odměrka na 300 g nudlí	odhad množství nudlí rozhoduje o tom, zda se omáčka vstřebá

Nákupní seznam

Nutriční profil

Hodnoty na 1 porci (bez přílohy). Vypočteno z průměrných nutričních hodnot surovin.

Živina	Na 100 g	Na 1 porci	Na 6 porcí
Energie	883 kJ / 211 kcal	2247 kJ / 537 kcal	13481 kJ / 3222 kcal
Tuky	8.7 g	22.0 g	132.0 g
z toho nasycené	1.2 g	3.0 g	17.9 g
Sacharidy	23.1 g	58.7 g	352.2 g
z toho cukry	23.1 g	58.7 g	352.2 g
Bílkoviny	10.3 g	26.2 g	157.2 g
Sůl	1.3 g	3.4 g	20.3 g

Referenční příjem průměrné dospělé osoby (8400 kJ / 2000 kcal).

WAGUU Profi úroveň

• Profi standard: Ověřený recept s přesnými poměry a vizuálními kontrolními body.
• Tip 1: Ověřený recept s přesnými poměry a vizuálními kontrolními body.
• Tip 2: Nudle se dají ohne do oblouku bez zalomení a na povrchu nejsou mokré na dotek. Mezi prsty drží tvar a neslepují se do hrudek. Nudle nenechávejte ve vodě déle, než je potřeba. Přemokřené nudle se ve woku rozpadnou a z receptu se stane kaše. Namočené nudle použijte do hodiny.
• Tip 3: Omáčka je hladká, bez zrnek tamarindu, a na lžíci drží tenký film. Po ochutnání se střídá kyselost, slanost a sladkost, ne jen jedna z nich. Když je omáčka příliš hustá, nudle se slepí. Nařeďte ji lžící teplé vody a znovu ochutnejte.
• Tip 4: Suroviny na stůl připravte předem do malých misek. Thajská kuchyně se vaří na vysokém plameni a na rozdělení surovin během vaření není čas.

Vědecké pozadí

Rýžové nudle jsou z rýžové mouky, takže neobsahují lepek a ve vodě rychle měknou. Škrob na povrchu se při vysoké teplotě woku rychle vysuší a vytvoří tenkou vrstvu, díky které se nudle nepřipékají. Vejce se rozšlehá a nechá ztuhnout v tenké vrstvě, teprve pak se rozmíchá mezi nudlemi. Krevety a tofu se restují zvlášť, protože potřebují vyšší teplotu než nudle.

Fine Dining – Profesionální techniky

• Kompozice talíře: Pad Thai natáhněte na teplý talíř do nízké kupky a na vrch položte tři krevety, které jste si stranou odložili. Vypadá to jako restaurační porce, ale jsou to pořád stejné suroviny.
• Texturové kontrasty: Do nudlí vmíchejte kromě arašídů i lžíci praženého sezamu a hrst čerstvého koriandru. Křupavá a svěží vrstva drží proti sladké omáčce.
• Teplotní kontrast: Teplotní kontrast udělá klínek limety vychlazený v lednici. Studená šťáva na teplé nudle nastartuje aroma tamarindu.
• Aromatické doplňky: Na okraj talíře dejte malou misku rybí omáčky s limetou a chilli. Host si porci doladí sám, což je v Thajsku běžný způsob servírování.

Senzorický radar

• Vzhled: Nudle mají jantarovou barvu a lesk, mezi nimi jsou růžové krevety, zlaté kostky tofu a zelené kroužky cibulky. Na povrchu leží drcené arašídy.
• Vůně: Nejprve tamarind s praženými arašídy, potom citrusová limeta a na konci česnek s cibulkou.
• Chuť: Kyselá, slaná a sladká chuť jdou v jednom soustu za sebou. Pálivost přichází až z chilli vloček přidaných na talíři.
• Textura: Nudle jsou měkké, ale pružné, krevety pevné, tofu s kůrkou a arašídy křupavé.

Párování

• Thajský ležák: Lehký světlý ležák s vyšší perlivostí očistí patro od tamarindu a arašídové pasty. Podávejte ho vychlazený na 6–8 °C.
• suchý Riesling: Riesling s vyšší kyselinou se pojí s kyselostí tamarindu a limety. Sladší varianty zbytečně přebijí rybí omáčku.
• ledový čaj s limetou: Silný ledový čaj s limetou a trochou třtinového cukru. Kyselina a tříslovina čaje uklidní pálivost chilli.

Různé varianty přípravy

• Pad Thai s kuřecím masem:: Kuřecí prsa nakrájejte na tenké plátky a restujte je místo krevet. Maso potřebuje o minutu déle a vyjměte ho před přidáním nudlí, aby neztvrdlo.
• Pad Thai s vajíčkem navíc:: Přidejte jedno vejce na dva strávníky a nechte ho ztuhnout v tenké vrstvě. Recept je bez krevet, proto se hodí pro vegetariány, kteří jedí vejce.

Alergeny a dietární informace

Obsahuje: ryby (rybí omáčka), vejce (vejce), korýši (krevety), arašídy (pražené arašídy), sója (tofu) • Lepek: ne, recept je bez lepku (rýžové nudle, rybí omáčka, tamarind) • Není vhodné pro: osoby s alergií na ryby, korýše, vejce, arašídy a sóju

Vhodné pro

Rodinnou večeři, večeři s přáteli, rychlý všední oběd i slavnostní stůl s více chody.

FAQ

WAGUU Petr radí: Vaříte pro 6 a více osob?

6–8 osob: Wok nebo pánev rozehřejte po částech a hotové jídlo držte v teple v troubě na 80 °C. Chuťové složky (rybí omáčka, limeta, cukr) přidávejte až na konci, jinak se aroma vytratí. • 10+ osob: Základ (pastu, vývar nebo marinádu) připravte ve dvojnásobné dávce a polovinu nechte na druhý den. Wok plňte nejvýš do dvou třetin, jinak se suroviny dusí místo restování.

Přílohy a servírování

Skladování a ohřev

Lednice: 3 dny • Mrazák: 1 měsíce • Ohřev: Lednice: 3 dny • Mrazák: 1 měsíc • Ohřev: rozehřejte wok, přidejte lžíci vody a nudle prohřívejte dvě minuty pod poklicí

Autor: WAGUU Petr & Team • Publikováno: 8. 10. 2026 • Aktualizováno: 10. 10. 2026

Další recepty z článku

Další recepty, které by vás mohly zajímat

Proč právě WAGUU?

Recepty na WAGUU procházejí kontrolou přesnosti surovin, postupů a nutričních hodnot.

Galerie fotek z postupu

Nejčastější chyby

1. Namočení rýžových nudlí – Nudle nenechávejte ve vodě déle, než je potřeba. Přemokřené nudle se ve woku rozpadnou a z receptu se stane kaše. Namočené nudle použijte do hodiny.
2. Omáčka z tamarindu a palmového cukru – Když je omáčka příliš hustá, nudle se slepí. Nařeďte ji lžící teplé vody a znovu ochutnejte.
3. Příprava surovin na wok – Neosušené krevety se ve woku dusí ve vlastní vodě a ztratí pevnost. Před restováním je vždy osušte a nechte je chvíli v chladničce.
4. Restování krevet a tofu – Když se ve woku tvoří loužičky vody, byl wok málo rozehřátý. Vodu slijte, wok rozehřejte znovu a restujte po menších dávkách.