Shrnutí: Krátké těstoviny v husté sýrové omáčce z jíšky, se dvěma druhy sýra a krustou z parmazánu a strouhanky. Omáčka drží pohromadě díky jíšce a dijonské hořčici, těstoviny se vaří těsně pod al dente, aby v troubě nezměkly. Celkový čas 47 minut, základ 6 porcí.
Uvařili jste recept? Sdílejte výsledek s komunitou.
Kategorie: Těstoviny, Americká kuchyně
Úspěšnost: zatím nehodnoceno % uživatelů recept zvládlo
Rychlý přehled
- Jídlo: Mac and Cheese – těstoviny s bohatou sýrovou omáčkou, často z čedaru, zapečené dozlatova
- Kategorie: Těstoviny, Americká kuchyně
- Kuchyně: Americká
- Hlavní surovina: Krátké těstoviny, 500 g
- Průvodce: 12 nejslavnějších amerických jídel: tradiční recepty americké kuchyně
- Celkový čas: 47 minut (18 minut příprava + 29 minut tepelná úprava)
- Náročnost: Snadná
- Porce: 6 (Hmotnost porce: 324 g)
- Klíčová technika: Příprava jíšky a sýrové omáčky, zapékání v troubě
- Typy přípravy: Klasické vaření, zpékání (gratinování), pečení
- Dietní info & Alergeny:lepek, siřičitany, mléko, hořčice
- Vhodné pro: Rychlou rodinnou večeři, oběd pro děti, party, přílohu k masu
- Nutriční hodnoty (na 1 porci): 802 kcal, Bílkoviny: 35.8 g, Tuky: 37.6 g, Sacharidy: 78.5 g
- Skladování: 3 dny v lednici, 2 měsíce v mrazáku
- Párování: Světlý ležák, suché bílé víno, domácí limonáda
- Ve zkratce: Jíška, dva sýry a krátké těstoviny – tři věci, které rozhodují o tom, jestli omáčka drží pohromadě a jestli těstoviny zůstanou pevné.
WAGUU říká: “Sýrová omáčka se nesráží kvůli sýru, ale kvůli teplotě. Když sýr rozpustíte v jíšce mimo oheň a po částech, zůstane hladká i při druhém ohřevu.”
Klíčová fakta
| Doba přípravy: | 18 minut |
| Doba vaření: | 29 minut |
| Teplota: | Trouba 190 °C, mléko zahřáté na 60 °C |
| Počet porcí: | 6 (hmotnost porce 324 g) |
V kostce
Základem je jíška, tedy máslo a mouka provařené s mlékem. Škrob z mouky na sebe váže tuk a vodu a vytvoří síť, ve které se sýr rozpustí bez toho, aby se oddělil na tuk a bílkovinu. Dva druhy sýra nejsou náhoda: cheddar dodává chuť, gouda tažnost. Těstoviny se vaří těsně pod al dente, protože v troubě ještě změknou a vsáknou část omáčky.
Suroviny
Základní porce: 6 porce • Hmotnost porce: 324 g
| Surovina | Množství | Kvalita |
|---|---|---|
| kratké těstoviny (makarony) | 500 g | ze semoliny, žeberkované |
| plnotučné mléko | 800 ml | čerstvé, 3.5 % tuku |
| sýr cheddar | 250 g | vyzrálý, nastrouhaný |
| sýr gouda | 150 g | mladý, nastrouhaný |
| máslo | 60 g | 82 %, na jíšku |
| hladká mouka | 45 g | typ 450, prosátá |
| dijonská hořčice | 15 g | hladká, středně pálivá |
| strouhanka | 40 g | jemně mletá |
| parmazán | 40 g | vyzrálý nejméně 12 měsíců |
| muškátový oříšek | 1 g | čerstvě nastrouhaný |
| mletý černý pepř | 2 g | čerstvě mletý |
| jemná mořská sůl | 4.4 g | na těstoviny i do omáčky |
| pažitka | 10 g | čerstvá, nať nakrájená |
Proč si tento recept zamilujete
- Hotové za 47 minut: Celý pokrm z jednoho hrnce a jedné zapékací mísy, bez marinování a bez speciálního vybavení.
- Omáčka, která drží: Jíška a dijonská hořčice stabilizují sýr, takže se omáčka nerozdělí ani při druhém ohřevu.
- Přesné poměry pro 6 porcí: 500 g těstovin, 400 g sýra a 800 ml mléka stačí na šest porcí o hmotnosti 324 g.
- Zvládne to začátečník: Skoro celý recept se odehrává v jednom hrnci a rozhoduje jen teplota a pořadí kroků.
Proč to funguje: Jíška z másla a mouky váže vodu i tuk do jedné sítě, ve které se roztavený sýr rozptýlí na drobné kapičky místo aby se spojil do hrudek. Když se sýr přidá do vroucí omáčky, bílkoviny se stáhnou a vytlačí tuk – omáčka se rozdělí. Proto se sýr přidává při teplotě kolem 70 °C a po částech. Dijonská hořčice obsahuje emulgátory, které tuto síť zpevní; navíc působí proti přílišné sladkosti mléka a sýra. Těstoviny se vaří těsně pod al dente, protože při zapékání ještě pohlcují vodu z omáčky – kdyby byly měkké už z hrnce, v troubě by se rozvařily.
Přehled receptu
Příprava: 18 min | Vaření: 29 min | Náročnost: Snadná | Porce: 6 | Typ: Hlavní jídlo | Původ: Americká
Detailní postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáze 1: Těstoviny a příprava – 12 min
Spotřebiče: velký hrnec, kuchyňská váha, struhadlo
1. Do velkého hrnce dejte vařit vodu, osolte ji solí a těstoviny vařte o dvě minuty kratší dobu, než uvádí obal – těsně pod al dente. Těstoviny sceďte, ale neproplachujte je vodou. Mezitím nastrouhejte cheddar, gouda a parmazán a nechte je v miskách mimo oheň. Troubu předehřejte na 190 °C.
VKB: Těstoviny jsou na skusu pevné, v jádru ještě znatelně tvrdší než hotové. Všechny tři sýry jsou nastrouhané v samostatných miskách a trouba hřeje na 190 °C.
Než přejdeš na další krok:
Scezené těstoviny neproplachujte. Voda smyje z povrchu škrob, který pak chybí v omáčce a ta je řídká. Stačí je nechat v scezovači odkapat.
Fáze 2: Jíška a mléčný základ – 8 min
Spotřebiče: hluboká pánev nebo široký hrnec, metla
2. V hluboké pánvi rozpusťte máslo na středním ohni, přisypte hladkou mouku a míchejte metlou dvě minuty, dokud směs nezačne vonět a neztratí chuť syrové mouky. Poté po částech přilévejte teplé mléko a stále míchejte, aby nevznikly hrudky. Základ vařte tři minuty, dokud nezhoustne natolik, že stéká z metly v pruzích.
VKB: Základ je hladký, bez hrudek, a drží stopu za metlou. Když metlu zvednete, směs stéká v širokých pruzích a na povrchu metly zůstane souvislá vrstva.
Než přejdeš na další krok:
Mléko přilévejte teplé a po částech. Studené mléko do horké jíšky vytvoří hrudky, které se už nerozmíchají. Pokud hrudky vzniknou, přeceďte základ přes jemné sítko.
Fáze 3: Sýrová omáčka – 6 min
Spotřebiče: pánev, metla, teploměr
4.4 Pánev stáhněte z ohně a nechte základ dvě minuty chladnout, dokud teploměr neukáže 70 °C. Potom vmíchejte dijonskou hořčici, muškátový oříšek, mletý černý pepř a zbylou sůl. Sýr přidávejte po hrstech – nejdřív cheddar, potom gouda – a po každé hrstce míchejte, dokud se nerozpustí. Nakonec vmíchejte scezené těstoviny.
VKB: Omáčka je hladká a lesklá, bez viditelných zrnek tuku a bez vláken sýra. Těstoviny jsou celé obalené, v míse nezůstává tekutina na dně.
Než přejdeš na další krok:
Sýr nikdy nepřidávejte do vroucí omáčky a nesnažte se sraženou omáčku zachránit dalším sýrem. Když se rozdělí, přidejte lžíci studeného mléka a míchejte mimo oheň.
Fáze 4: Zapečení – 18 min
Spotřebiče: zapékací mísa, trouba
2.49 Směs přendejte do zapékací mísy o rozměru zhruba 30 × 20 cm. V misce promíchejte strouhanku, nastrouhaný parmazán a rozpuštěné máslo ze dna pánve, směsí posypte povrch a mísu vložte do trouby vyhřáté na 190 °C. Pečte 18 minut, dokud povrch nezíská zlatohnědou barvu.
VKB: Krusta je zlatohnědá a při poklepání lžičkou zní dutě. Omáčka kolem okrajů mísy bublá, ale střed se netřese.
Než přejdeš na další krok:
Když krusta hnědne příliš rychle, přikryjte mísu alobalem a pečte dál. Vyjmutím mísy z trouby se omáčka uvnitř neprovaří a bude řídká.
Fáze 5: Odpočinek a servírování – 5 min
Spotřebiče: mřížka, nůž
5. Mísu vyjměte z trouby a nechte ji pět minut stát. Během té doby omáčka vstřebá část vody z těstovin a zpevní se. Porce krájejte nožem nebo nabírejte lžící, na talíři je posypte čerstvě nakrájenou pažitkou.
VKB: Krájená porce drží tvar a na talíři se nerozlévá. Omáčka ulpívá na těstovinách, na dně mísy nezůstává volná tekutina.
Požadované vybavení
| Náčiní | Ideální rozměr | Alternativa | Riziko |
|---|---|---|---|
| hluboká pánev nebo široký hrnec | průměr 26 cm, objem 3 l | rendlík s tlustým dnem | v tenkém dně se jíška připálí a omáčka zhořkne |
| zapékací mísa | 30 × 20 cm, hloubka 6 cm | litinová pánev nebo keramická mísa | v příliš hluboké míse se krusta nevytvoří rovnoměrně |
| metla | silikonová, s tlustými dráty | dřevěná vařečka a rychlé míchání | tenká metla hrudky nerozbije, jen je rozmělní na okrajích |
| teploměr | sondový, do 150 °C | odhad podle doby chladnutí | bez měření se sýr přidá do vroucí omáčky a ta se rozdělí |
| struhadlo | s hrubými otvory | nastrouhaný sýr z obchodu | předstrouhaný sýr obsahuje škrob a omáčku zahušťuje příliš |
Nákupní seznam
Nutriční profil
Hodnoty na 1 porci (bez přílohy). Vypočteno z průměrných nutričních hodnot surovin. Hmotnost porce 324 g.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porci | Na 6 porcí |
|---|---|---|---|
| Energie | 247 kcal | 802 kcal | 4810 kcal |
| Tuky | 11.6 g | 37.6 g | 225.6 g |
| z toho nasycené | 7.1 g | 23.0 g | 138.0 g |
| Sacharidy | 24.2 g | 78.5 g | 470.7 g |
| z toho cukry | 3.2 g | 10.3 g | 61.8 g |
| Bílkoviny | 11.0 g | 35.8 g | 214.5 g |
| Sůl | 0.77 g | 2.49 g | 18.60 g |
| z toho sodík | 0.38 g | 1.24 g | 7.44 g |
Referenční příjem průměrné dospělé osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi standard: Ověřený recept s přesnými poměry a vizuálními kontrolními body.
- Tip 1: Na 100 ml mléka počítejte 6 g mouky. Silnější jíška dělá omáčku těstovitou, slabší se při zapékání rozpadne a oddělí se tuk.
- Tip 2: Sýry nastrouhejte na hrubém struhadle a nechte je 20 minut v pokojové teplotě. Studený sýr ochladí omáčku a rozpouští se pomaleji.
- Tip 3: Krustu posypte až před vložením do trouby. Strouhanka, která navlhne, se neopeče a zůstane bledá a měkká.
- Tip 4: Při druhém ohřevu podlijte porci lžící mléka a ohřívejte v troubě při 160 °C. V mikrovlnné troubě se omáčka rozdělí na tuk a bílkovinu.
Vědecké pozadí
Sýrová omáčka je emulze, tedy soustava drobných kapek tuku rozptýlených ve vodném prostředí. Mléko a sýr obsahují bílkoviny, které se chovají jako emulgátory: na svém povrchu vážou vodu i tuk a drží kapky oddělené. Při teplotě nad 80 °C se tyto bílkoviny stahují a schopnost držet tuk ztrácejí, proto se omáčka při prudkém varu rozdělí. Jíška vstupuje do hry jinak: škrob z mouky při teplotě nad 60 °C bobtná a pohlcuje vodu, čímž se zvyšuje viskozita omáčky a kapky tuku se v ní nemohou spojovat. Kyselina citronová a octová z dijonské hořčice snižují pH, a tím brání tvorbě dlouhých vláken z mléčných bílkovin – právě ta způsobují, že se sýr táhne do vláken místo aby se rozpustil. Muškátový oříšek a pepř naopak působí na vnímání chuti: tlumí dojem mastnoty a zvýrazňují mléčnou sladkost.
Fine Dining – Profesionální techniky
- Kompozice talíře: Porci naberte dvěma lžícemi tak, aby vznikla oválná quenelle, a na krustu položte tři lístky pažitky a pár kapek oleje z uzené papriky.
- Texturové kontrasty: Kromě krusty přidejte na talíř křupavou smaženou cibulku. Měkká omáčka potřebuje v každém soustu alespoň jednu pevnou texturu.
- Teplotní kontrast: Podávejte v nahřáté misce a vedle položte studený rajčatový salát. Rozdíl teplot zvýrazní mléčnou chuť sýra.
- Aromatické doplňky: Před podáváním nastrouhejte nad porci trochu citronové kůry. Ovocné silice proříznou tuk a osvěží dojem z těstovin.
Senzorický radar
- Vzhled: Zlatohnědá krusta s jemnými zrnky parmazánu, pod ní hladká světle oranžová omáčka a žluté těstoviny v řezu.
- Vůně: Pečené mléko a máslo, výrazný podtón vyzrálého sýra, na konci jemná vůně muškátového oříšku.
- Chuť: Slaná a mléčná chuť sýra, mírná ostrost dijonské hořčice a sladkost mléka. Parmazán v krustě dodává slaný dozvuk.
- Textura: Krusta křupavá, omáčka hustá a hedvábná, těstoviny pevné na skus. Vrstvy zůstávají oddělené.
Párování
- Světlý ležák: Hořkost chmele prořízne tuk ze sýra. Podávejte vychlazený na 6–8 °C.
- Suché bílé víno: Sauvignon Blanc nebo Chardonnay bez barikového zrání. Kyselina vyvažuje mléčnou chuť.
- Domácí limonáda s citronem: Kyselina osvěží po tučném soustu. Vhodná varianta pro děti a řidiče.
- Jablečný mošt: Ovocná kyselina i třísloviny z jablek působí proti mastnotě a doplňují chuť čedaru.
Různé varianty přípravy
- Bez zapékání: Omáčku s těstovinami nechte po spojení dvě minuty na mírném ohni a podávejte přímo z pánve. Ušetříte 18 minut, krusta ale chybí.
- S uzenou slaninou: 120 g slaniny opečte předem a použijte její tuk místo poloviny másla. Chuť je výraznější a slanost vyšší, proto uberte sůl o třetinu.
- S karamelizovanou cibulí: Dvě cibule opékejte 30 minut do hněda a vmíchejte je do omáčky. Sladkost cibule vyvažuje slanost sýra.
Alergeny a dietární informace
Obsahuje: mléko (plnotučné mléko, sýr cheddar, sýr gouda, máslo); lepek (kratké těstoviny, hladká mouka, strouhanka); siřičitany (kratké těstoviny); hořčice (dijonská hořčice) • Lepek: ano, v těstovinách i v jíšce • Není vhodné pro: osoby s celiakií, s intolerancí laktózy, s alergií na vejce a hořčici
Vhodné pro
Rychlou večeři ve všední den, oběd pro děti, party pro šest až deset lidí, přílohu ke grilovanému masu, domácí verzi jídla z fast foodu.
Katalog náhrad
- Cheddar: vyzrálý eidam nebo moravský bochník. Chuť bude jemnější, tažnost podobná.
- Gouda: eidam nebo mladá gouda. Tažnost zůstane, chuť se změní jen nepatrně.
- Parmazán: Gran Moravia nebo jiný dlouho zrající tvrdý sýr. Slanost je o něco nižší, proto krustu přesolte jen lehce.
- Makarony: penne, fusilli nebo kolínka. Dutý tvar pohlcuje omáčku lépe, hladké povrchy ji zase lépe obalí.
- Plnotučné mléko: smetana na vaření 12 % zředěná vodou v poměru 1 : 1. Omáčka bude hutnější a méně sladká.
- Dijonská hořčice: plnotučná hořčice rozmíchaná se lžičkou octa. Ostrost bude vyšší.
FAQ
Proč se mi omáčka sráží?
Nejčastěji proto, že sýr přišel do vroucí omáčky. Stáhněte pánev z ohně, počkejte, dokud teploměr neukáže 70 °C, a sýr přidávejte po hrstech.
Můžu použít jen jeden druh sýra?
Ano, ale ztratíte dvě vlastnosti. Cheddar dodává chuť, gouda tažnost. Když použijete jen cheddar, omáčka bude chutná, ale řidší a hrubší.
Jak zabránit hrudkám v jíšce?
Mléko přilévejte teplé a po částech, ne celé najednou, a stále míchejte metlou. Když hrudky vzniknou, přeceďte základ přes jemné sítko a vraťte ho do pánve.
Můžu recept připravit dopředu?
Ano, směs připravte do mísy, přikryjte a nechte v lednici až 24 hodin. Krustu posypte až před pečením a pečte o pět minut déle.
Jak ohřát zbytky, aby omáčka zůstala hladká?
V troubě při 160 °C pod poklicí, s lžící mléka navrch. V mikrovlnné troubě se omáčka rozdělí na tuk a bílkovinu a zůstane zrnitá.
Proč se těstoviny vaří kratší dobu?
Při zapékání pohlcují vodu z omáčky a ještě změknou. Kdyby byly měkké už z hrnce, po 18 minutách v troubě by se rozvařily do kaše.
WAGUU Petr radí: Vaříte pro 6 a více osob?
6–8 osob: Použijte dvě zapékací mísy místo jedné – v jedné velké vrstvě se omáčka neprohřeje a krusta se vytvoří nerovnoměrně. • 10+ osob: Zdvojnásobte dávku a pečte ve třech mísách, nebo připravte omáčku ve dvou hrncích současně. Těstoviny vařte vždy v samostatném hrnci s dostatkem vody, aby se neslepily.
Přílohy a servírování
Skladování a ohřev
Lednice: 3 dny • Mrazák: 2 měsíce • Ohřev: V troubě při 160 °C po dobu 15 minut pod poklicí, s lžící mléka na povrchu. Zmrazené porce nechte přes noc v lednici a ohřívejte pomalu, prudký ohřev omáčku rozdělí.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikováno: 6. 10. 2026 • Aktualizováno: 9. 10. 2026
Další recepty z článku
Průvodce: 12 nejslavnějších amerických jídel: tradiční recepty americké kuchyně
Barbecue Ribs – pomalu pečená nebo uzená vepřová žebra potřená barbecue omáčkou
Pulled Pork – pomalu pečené nebo uzené vepřové maso natrhané na vlákna a podávané s barbecue omáčkou
Další recepty, které by vás mohly zajímat
Proč právě WAGUU?
Recepty na WAGUU procházejí kontrolou přesnosti surovin, postupů a nutričních hodnot. U tohoto receptu jsou množství uvedená ve stejném tvaru v tabulce surovin, v jednotlivých fázích postupu, v nákupním seznamu i v podkladu pro tisk – 45 g mouky a 800 ml mléka odpovídá jíšce, která udrží 400 g sýra v hladké omáčce.
Galerie fotek z postupu
Fotky od komunity: Uvařte, vyfoťte a podělte se o výsledek.
Fotky můžete nahrát do komentářů níže nebo je poslat na e-mail.
Natočili jste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo nebo X (Twitter) do komentáře – rádi ho zveřejníme a pomůžeme zviditelnit vás i váš obsah.
Nejčastější chyby
- Sýr do vroucí omáčky – bílkoviny se stáhnou a omáčka se rozdělí na tuk a vodu. Nechte základ chladnout na 70 °C a sýr přidávejte po hrstech.
- Měkké těstoviny z hrnce – v troubě se rozvaří. Vařte je o dvě minuty kratší dobu, než uvádí obal.
- Propláchnutí těstovin – smyje se škrob, který omáčku zahušťuje. Těstoviny nechte jen odkapat ve scezovači.
- Studené mléko do horké jíšky – vzniknou hrudky, které se už nerozmíchají. Mléko zahřejte předem na 60 °C.